2015年湖南农业大学考研专业课试题620营养与食品卫生学.doc

1、2015年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题 科目名称及代码：营养与食品卫生学 620 适 用 专 业：营养与食品卫生学 考生需带的工具： 考生注意事项：所有答案必须做在答题纸上，做在试题纸上一律无效；按试题顺序答题，在答题纸上标明题目序号一、名词解释（共50分，每小题5分）1.油脂酸败 2.胀气因子3.IDD 4.适应性生热作用5.食品安全 6.糖酵解7.脂肪酸的-氧化 8.转氨基作用 9.半保留复制 10.操纵子二、单项选择题（共30分，每小题3分）1.东方膳食模式患癌症以（ ）发病率较高。乳腺癌 胃癌 大肠癌 以上都包括 2下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确？（ ）欧洲人比亚洲人低，

2、所以欧洲人肥胖者居多 疾病使基础代谢增高同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高 一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者。3. 甲基汞中毒的主要表现是（ ）系统损害的症状胃肠 神经 骨骼 消化 4. 亚硫酸盐能破坏肉、鱼等动物性食品中的（ ） 。 维生素A 维生素B1 维生素B2 维生素E 5.补充叶酸本科预防胎儿神经管畸形，开始补充的时间寄适宜剂量时 （ ） 孕前1个月，400g/d 孕前1个月，600g/d 孕早期，400g/d 孕前3个月，600g/d6.维生素的化学本质是（ ）。无机化合物小分子有机化合物 小分子肽类 碳水化合物 7.不能从饮食中摄入蔬菜的病人，最容易导致哪种维生素缺

3、乏?（ ） 叶酸 核黄素 生物素 硫胺素 8.维持蛋白质一级结构的化学键是：（ ）盐键 二硫键 疏水键 肽键9.蛋白质中的-螺旋和-折叠都属于：（ ）一级结构 二级结构 三级结构 四级结构 10.天然蛋白质中不存在的氨基酸是：（ ）A.半胱氨酸 脯氨酸 丝氨酸 瓜氨酸 三、多项选择题（共40分，每小题4分，多选少选不得分）1. 影响钙吸收的不利因素有( )A.草酸可与钙形成不溶性的草酸钙 B. 植酸可与钙形成不溶性的植酸钙；C. 磷酸盐与钙结合也形成正磷酸钙 D.消化功能不好 (E) 以上都是2. 碘膳食用于诊断（ ）A. 消化道出血 B. 原发性醛固铜增高症 C. 放射性同位素检查甲状腺吸碘

4、率D. 胆结石的诊断；E. 胆道造影3. 常见的营养评价方法有（ ）A.体格检查 B.实验室检 C.查膳食调查法 D.化学分析法 E.以上都是4. 常用的加热杀菌技术有：（ ）A.使用抗生素 B.巴氏消毒法 C.超高温消毒法D.微波加热杀菌 E.高温灭菌法5. 制定食品卫生标准的主要法律依据( )A.刑法 B .质量法 C. 食品卫生法 D. 标准化法 E. 消费者权益保护法6.蛋白质合成的延长阶段,包括下列哪些步骤 （ ）。.起始 .进位 .成肽 .转位 .终止7.翻译过程消耗能量的反应有（ ）。.氨基酰-tRNA的合成 .氨基酰-tRNA进入A位 .密码子和反密码子辨认配对 .肽键的生成

5、.mRNA与核蛋白体相对移位8. 参与蛋白质生物合成的物质有（ ）。.核蛋白体 .mRNA .连接酶 .转氨酶 .氨基酰-tRNA 9不具备变性蛋白质的特点的是（ ）A.溶解度增加 B.粘度下降 C.紫外吸收降低 D.易被蛋白酶水解 E.生物活性不变10.关于蛋白质结构的论述哪项是不正确的？（ ）A.一级结构决定二、三级结构 B.二、三级结构决定四级结构C.三级结构都具有生物学活性 D.四级结构才具有生物学活性E.无规卷曲是在二级结构的基础上盘曲而成四、简答题（共80分，每小题10分） 1.谷类食物有哪些营养特点？ 2. 缺锌有什么表现？ 3. 维生素缺乏的常见原因有哪些？ 4.引起亚硝酸盐食物中毒的原因什么？5.阐述酶活性部位的概念。可使用哪些主要方法研究酶的活性中心6.简述体内联合脱氨基作用的特点和意义7.反馈调节的主要类型有哪些？主要机制是什么？8.什么是核酸杂交？有何应用价值？五、论述题（共100分）1.论述食品营养价值的影响因素？24分2.为什么要使用食品添加剂，食品添加剂使用应遵循的原则有哪些？ 26分3.如何理解细胞是生命活动的基本单位？25分4.影响酶反应效率的因素有哪些?它们是如何起作用的?25分共 4 页 第 4 页