[精选]第十章第四节-基本营养物质名师编辑PPT课件-资料.ppt

1、 【考纲点击】【考纲点击】1了解糖类的组成、主要性质及重要应用了解糖类的组成、主要性质及重要应用2了解油脂的组成、主要性质及重要应用了解油脂的组成、主要性质及重要应用3了解蛋白质的组成、主要性质及重要应用了解蛋白质的组成、主要性质及重要应用 【考情播报】【考情播报】1以最新科技为背景考查三种基本营养物质的性质以最新科技为背景考查三种基本营养物质的性质2三种基本营养物质在实际生活中的应用三种基本营养物质在实际生活中的应用3淀粉水解程度的实验探究淀粉水解程度的实验探究. 1糖类糖类 糖类物质由糖类物质由C、H、O三种元素组成，分类及代表物如下表三种元素组成，分类及代表物如下表C6H12O6C6H1

2、2O6C12H22O11C12H22O11(C6H10O5)n(C6H10O5)n葡萄糖的结构简式为：葡萄糖的结构简式为： .CH2OH(CHOH)4CHO2油脂油脂 油脂是油脂是 与与 反应所生成的酯油脂分子中的碳反应所生成的酯油脂分子中的碳 链含碳碳双键时，常温下呈链含碳碳双键时，常温下呈 ，如，如 ，分子中的，分子中的碳碳 链为碳碳单键时，常温下呈链为碳碳单键时，常温下呈 ，如，如 高级脂肪酸高级脂肪酸甘油甘油液态液态植物油植物油固态固态动物脂肪动物脂肪3蛋白质蛋白质 蛋白质由蛋白质由 等元素组成，蛋白质分子是等元素组成，蛋白质分子是由由 分子连接成的高分子化合物分子连接成的高分子化合物

3、C、H、O、N、S、P 氨基酸氨基酸酯和油脂的比较酯和油脂的比较 淀粉、纤维素、蛋白质属于高分子化合物，而油脂不属淀粉、纤维素、蛋白质属于高分子化合物，而油脂不属于高分子化合物淀粉、纤维素、蛋白质、天然油脂都是混合于高分子化合物淀粉、纤维素、蛋白质、天然油脂都是混合物物1“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”，这一诗句中的，这一诗句中的 “ “丝丝” ” 和和“泪泪”分别分别是是 () A蛋白质，硬化油蛋白质，硬化油B蛋白质，高级烃蛋白质，高级烃 C淀粉，油脂淀粉，油脂 D纤维素，脂肪纤维素，脂肪解析：解析：春蚕吐出的丝的成分为蛋白质；蜡炬的成分为烃类春蚕吐出的丝的成

4、分为蛋白质；蜡炬的成分为烃类答案：答案：B 1基本营养物质的特征反应基本营养物质的特征反应 (1)葡萄糖的特征反应葡萄糖的特征反应在新制的在新制的Cu(OH)2悬浊液中加入葡萄糖溶液并加热至沸腾，悬浊液中加入葡萄糖溶液并加热至沸腾，可以看到可以看到 色沉淀生成色沉淀生成该反应常用于医疗上检验糖尿病患者尿中葡萄糖的含量该反应常用于医疗上检验糖尿病患者尿中葡萄糖的含量银镜反应银镜反应葡萄糖在葡萄糖在 、 条件下，能与银氨溶液发生条件下，能与银氨溶液发生 反应反应红红加碱加碱加热加热银镜银镜(2)淀粉的特征反应淀粉的特征反应 淀粉遇碘变为淀粉遇碘变为 色可用于验证淀粉的存在色可用于验证淀粉的存在(3

5、)蛋白质的特征反应蛋白质的特征反应颜色反应颜色反应某些蛋白质跟浓某些蛋白质跟浓HNO3作用会显作用会显黄黄色，可用于鉴别蛋白质色，可用于鉴别蛋白质灼烧灼烧蛋白质在灼烧时有蛋白质在灼烧时有 的气味，用于区别合成纤维的气味，用于区别合成纤维与蛋白质与蛋白质(如真丝、纯毛毛线等如真丝、纯毛毛线等)烧焦羽毛烧焦羽毛蓝蓝2营养物质的水解反应营养物质的水解反应(1)双糖、多糖双糖、多糖 蔗糖和麦芽糖蔗糖和麦芽糖 二者在二者在H2SO4作用下的化学方程式为：作用下的化学方程式为：淀粉和纤维素淀粉和纤维素水解反应的化学方程式为：水解反应的化学方程式为： (2)油脂油脂 在酸性条件下水解为在酸性条件下水解为 、

6、 在碱性条件下水解为在碱性条件下水解为 、 ，又称为，又称为 (3)蛋白质蛋白质 蛋白质在蛋白酶等催化作用下可发生蛋白质在蛋白酶等催化作用下可发生 反应生成各种反应生成各种 甘油甘油高级脂肪酸高级脂肪酸甘油甘油高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠 皂化反应皂化反应水解水解氨基酸氨基酸 3营养物质的用途营养物质的用途 (1)糖类糖类糖类物质可给动物提供糖类物质可给动物提供 是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗输液合成药物等输液合成药物等 可做食物，用于生成葡萄糖和酒精可做食物，用于生成葡萄糖和酒精 可用于造纸，制造纤维素酯、黏胶纤维等可用于造纸，制造纤维素酯、黏胶

7、纤维等能量能量葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉纤维素纤维素(2)油脂油脂 提供人体所需要的提供人体所需要的 用于生产用于生产 和甘油和甘油(3)蛋白质蛋白质 蛋白质是人类必需的营养物质蛋白质是人类必需的营养物质 蛋白质在工业上有很多用途，动物的毛、皮、蚕丝可制蛋白质在工业上有很多用途，动物的毛、皮、蚕丝可制 作作 酶是一种特殊的酶是一种特殊的 ，是生物体内重要的，是生物体内重要的 能量能量肥皂肥皂服装服装蛋白质蛋白质催化剂催化剂 糖类水解产物的检验及多糖水解程度的判断糖类水解产物的检验及多糖水解程度的判断 1糖类水解产物的检验糖类水解产物的检验实验室中淀粉、纤维素、二糖水解常在无机酸实验室中淀粉、纤维素、

8、二糖水解常在无机酸(一般为一般为H2SO4)催化作用下发生，生成葡萄糖欲检验水解产物葡催化作用下发生，生成葡萄糖欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须先加入萄糖的生成，必须先加入NaOH溶液中和作催化剂的硫酸，溶液中和作催化剂的硫酸，再加入银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液进行检验再加入银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液进行检验2多糖水解程度的判断方法多糖水解程度的判断方法(1)依据依据 淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖反应淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖反应 物淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜反应；产物葡萄糖遇碘物淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜反应；产物葡萄糖遇碘 不能变蓝色，能发生

9、银镜反应依据这一性质可以判断淀粉不能变蓝色，能发生银镜反应依据这一性质可以判断淀粉 在水溶液中是否已发生了水解和水解是否已进行完全在水溶液中是否已发生了水解和水解是否已进行完全(2)现象及结论现象及结论(1)检验醛基的实验必须在碱性条件下检验醛基的实验必须在碱性条件下(2)检验淀粉检验淀粉(用碘水用碘水)不能在碱性条件下，因碱性条件下不能在碱性条件下，因碱性条件下I2易易 转化成其化合物转化成其化合物2把把蔗糖蔗糖淀粉淀粉蛋白质蛋白质油脂在稀油脂在稀H2SO4存在存在 的条件下分别进行水解，最后生成物中只有一种有机物的的条件下分别进行水解，最后生成物中只有一种有机物的 是是 () AB只有只有

10、 C D只有只有解析：解析：蔗糖水解产物有葡萄糖和果糖，蛋白质水解为多种氨蔗糖水解产物有葡萄糖和果糖，蛋白质水解为多种氨基酸，油脂水解为高级脂肪酸和甘油，只有淀粉最终水解只基酸，油脂水解为高级脂肪酸和甘油，只有淀粉最终水解只生成葡萄糖生成葡萄糖答案：答案：B 3下列关于油脂的叙述不正确的是下列关于油脂的叙述不正确的是 ()A油脂是产生能量最高的营养物质油脂是产生能量最高的营养物质B油脂中的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪油脂中的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪C脂肪在人体内的化学反应主要是在蛋白酶的催化下，水脂肪在人体内的化学反应主要是在蛋白酶的催化下，水解生成甘油解生成甘油(

11、丙三醇丙三醇)和高级脂肪酸和高级脂肪酸D油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能理功能解析：解析：脂肪在人体内的化学反应，主要是在脂肪酶的催化下进脂肪在人体内的化学反应，主要是在脂肪酶的催化下进行水解的行水解的答案：答案：C. .例例1有关天然产物水解的叙述不正确的是有关天然产物水解的叙述不正确的是 ()A油脂水解可得到丙三醇油脂水解可得到丙三醇B可用碘检验淀粉水解是否完全可用碘检验淀粉水解是否完全C蛋白质水解的最终产物均为氨基酸蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物

12、不同. .思路点拨思路点拨解答本题要通过了解油脂、蛋白质、淀粉、纤维解答本题要通过了解油脂、蛋白质、淀粉、纤维素的大致结构素的大致结构(或结构单元或结构单元)来分析它们的水解产物来分析它们的水解产物课堂笔记课堂笔记选选 油脂是高级脂肪酸甘油酯，水解后能生成油脂是高级脂肪酸甘油酯，水解后能生成甘油；淀粉是否完全水解可用甘油；淀粉是否完全水解可用I2来检验；蛋白质的最终水解产来检验；蛋白质的最终水解产物都是氨基酸；淀粉、纤维素水解产物相同，都是葡萄糖物都是氨基酸；淀粉、纤维素水解产物相同，都是葡萄糖C6H12O6.D 注意几类营养物质的水解条件及产物：注意几类营养物质的水解条件及产物：(1)油脂水

13、解都得到丙三醇，酸性条件下水解得到高级脂肪酸，油脂水解都得到丙三醇，酸性条件下水解得到高级脂肪酸， 碱性条件下水解得到高级脂肪酸盐碱性条件下水解得到高级脂肪酸盐(2)淀粉、纤维素、麦芽糖在酸或酶的催化作用下均生成葡萄淀粉、纤维素、麦芽糖在酸或酶的催化作用下均生成葡萄 糖糖(3)蛋白质在酸、碱、酶的作用下最终水解生成氨基酸蛋白质在酸、碱、酶的作用下最终水解生成氨基酸.例例2下列说法中，正确的是下列说法中，正确的是 ()A淀粉、蛋白质、油脂都属于高分子化合物淀粉、蛋白质、油脂都属于高分子化合物B加新制的加新制的Cu(OH)2并加热可检验尿液中的葡萄糖并加热可检验尿液中的葡萄糖C油脂在酸的催化作用下

14、可发生水解，工业上利用该反应生油脂在酸的催化作用下可发生水解，工业上利用该反应生产肥皂产肥皂D向蛋白质溶液中加入浓的向蛋白质溶液中加入浓的Na2SO4或或CuSO4溶液均可使蛋白溶液均可使蛋白质盐析而分离提纯质盐析而分离提纯思路点拨思路点拨本题要注意辨析下列概念：本题要注意辨析下列概念：高分子化合物，高分子化合物，皂化反应，皂化反应，蛋白质的盐析蛋白质的盐析课堂笔记课堂笔记选选 本题考查有机化学的有关知识本题考查有机化学的有关知识A中油脂不中油脂不属于高分子化合物属于高分子化合物B中葡萄糖中含有醛基，可用新制氢氧化中葡萄糖中含有醛基，可用新制氢氧化铜鉴别铜鉴别C中工业上制肥皂是油脂在碱的作用下

15、发生水解，中工业上制肥皂是油脂在碱的作用下发生水解，C错错D中硫酸铜会使蛋白质变性，故中硫酸铜会使蛋白质变性，故D错错B 探究蛋白质含量的测定方法探究蛋白质含量的测定方法 随着随着2008“三鹿奶粉三鹿奶粉”事件的曝光，关于普遍使用的蛋事件的曝光，关于普遍使用的蛋白质的含量的测定方法引起了媒体民众的关注白质的含量的测定方法引起了媒体民众的关注“凯氏定氮凯氏定氮”检测法的弊端暴露出来，而这种方法的探究却成了高考实验检测法的弊端暴露出来，而这种方法的探究却成了高考实验的热点，是一个典型的定性和定量相结合的综合实验，可以的热点，是一个典型的定性和定量相结合的综合实验，可以考查气体的吸收方法，滴定原理

16、，以及有关的仪器操作问考查气体的吸收方法，滴定原理，以及有关的仪器操作问题，数据的处理等题，数据的处理等凯氏定氮法测定奶粉中蛋白质含量的步骤如下：凯氏定氮法测定奶粉中蛋白质含量的步骤如下：样品处理：准确称取奶粉试样样品处理：准确称取奶粉试样1.000 g置于烧瓶中，加入足量不置于烧瓶中，加入足量不含氮元素的试剂含氮元素的试剂A，一定条件下，一定条件下充分反应，产物用水溶解并冷却充分反应，产物用水溶解并冷却后全部转移至后全部转移至100 mL容量瓶中定容量瓶中定容容 碱化蒸馏：量取容量瓶中溶液碱化蒸馏：量取容量瓶中溶液10.00 mL转移至如图所转移至如图所示的反应管中，再加入足量示的反应管中，

17、再加入足量NaOH溶液，塞好进样口橡皮溶液，塞好进样口橡皮塞通入高温水蒸气用吸收剂吸收产生的气体塞通入高温水蒸气用吸收剂吸收产生的气体 滴定：向吸收气体后的溶液中滴加滴定：向吸收气体后的溶液中滴加2滴指示剂，用滴指示剂，用0.01 mol/L HCl标准溶液滴定至终点标准溶液滴定至终点 已知：已知： 吸收剂中发生的反应为：吸收剂中发生的反应为：NH34H3BO3 = = NH4HB4O75H2O； 滴定时发生的反应为：滴定时发生的反应为：NH4HB4O7HCl5H2O = = NH4Cl4H3BO3. 根据以上知识回答下列问题根据以上知识回答下列问题 (1)样品处理的目的是样品处理的目的是_；

18、通入高温水蒸气的作；通入高温水蒸气的作用除加热外，还有用除加热外，还有_ (2)冷凝管的作用是冷凝、导气、冷凝管的作用是冷凝、导气、_. (3)若蛋白质中氮元素的平均含量为若蛋白质中氮元素的平均含量为16.0%，滴定终点时消，滴定终点时消耗盐酸标准溶液耗盐酸标准溶液15.50 mL，则该奶粉中蛋白质的含量为，则该奶粉中蛋白质的含量为_%. (4)凯氏定氮法测定奶粉中蛋白质含量灵敏度高，操作简单，凯氏定氮法测定奶粉中蛋白质含量灵敏度高，操作简单，缺点是缺点是_【解析】【解析】(1)由第由第步碱化蒸馏即可得到步碱化蒸馏即可得到NH3可知，第可知，第步步样品处理时加入样品处理时加入A的目的是将奶粉中

19、的氮无素全部转变为的目的是将奶粉中的氮无素全部转变为NH；高温水蒸气除了加热外，主要是使反应中生成的氨气全部进高温水蒸气除了加热外，主要是使反应中生成的氨气全部进入吸收剂中；入吸收剂中；(2)由于连接冷凝管的导管伸入吸收剂中，故冷由于连接冷凝管的导管伸入吸收剂中，故冷凝管将氨气冷凝后变为液体流入到吸收剂中，这样不会引起凝管将氨气冷凝后变为液体流入到吸收剂中，这样不会引起倒吸倒吸(3)根据题中的反应方程式可知：根据题中的反应方程式可知：NNH3NH4HB4O7HCl 14 g 1 mol x0.01 mol/L0.015 5 L解得解得x0.002 17 g，则蛋白质的质量为，则蛋白质的质量为

20、0.0136 g，蛋白质含量，蛋白质含量 100%13.6%.(4)凯氏定氮法的缺点是无法确定氮元素是否一定来凯氏定氮法的缺点是无法确定氮元素是否一定来自于蛋白质，例如可能来自于三聚氰胺自于蛋白质，例如可能来自于三聚氰胺 【答案】【答案】(1)将奶粉中氮元素全部转变为将奶粉中氮元素全部转变为NH使反应使反应中生成的氨气全部进入吸收剂中中生成的氨气全部进入吸收剂中 (2)防止倒吸防止倒吸 (3)13.6 (4)无法确定氮元素是否一定来自于蛋白质无法确定氮元素是否一定来自于蛋白质1某学生用化学知识解决生活中的问题，下列家庭小实验不某学生用化学知识解决生活中的问题，下列家庭小实验不合理的是合理的是

21、()A用食醋除去暖水瓶中的水垢用食醋除去暖水瓶中的水垢B用米汤检验食盐中是否含碘酸钾用米汤检验食盐中是否含碘酸钾(KIO3)C用热的纯碱溶液洗涤餐具上的油污用热的纯碱溶液洗涤餐具上的油污D用灼烧并闻气味的方法区别纯棉织物和纯羊毛织物用灼烧并闻气味的方法区别纯棉织物和纯羊毛织物解析：解析：检验食盐中是否含碘酸钾应利用淀粉碘化钾溶液和醋检验食盐中是否含碘酸钾应利用淀粉碘化钾溶液和醋酸，原理是在酸性条件下，酸，原理是在酸性条件下，IO与与I发生氧化还原反应生成发生氧化还原反应生成I2，I2能够使淀粉变蓝色，能够使淀粉变蓝色，B错；错；C选项是盐类水解的应用，正确；选项是盐类水解的应用，正确；D选项是

22、鉴别蛋白质的一种常用的方法，正确选项是鉴别蛋白质的一种常用的方法，正确答案：答案：B.2下列关于油脂的叙述不正确的是下列关于油脂的叙述不正确的是 ()A油脂属于酯类油脂属于酯类B油脂没有固定的熔、沸点油脂没有固定的熔、沸点C油脂是高级脂肪酸的甘油酯油脂是高级脂肪酸的甘油酯D油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色解析：解析：从油脂的定义、结构特点来分析，油脂是高级脂肪酸从油脂的定义、结构特点来分析，油脂是高级脂肪酸的甘油酯，所以的甘油酯，所以A、C正确油脂为混合物，没有固定的熔、正确油脂为混合物，没有固定的熔、沸点，所以沸点，所以B正确油酸甘油酯与溴加成可使溴的四氯化碳

23、溶正确油酸甘油酯与溴加成可使溴的四氯化碳溶液褪色，所以液褪色，所以D不正确不正确答案：答案：D.3不能被人体消化吸收的高分子化合物是不能被人体消化吸收的高分子化合物是 ( ) A油脂油脂B淀粉淀粉 C纤维素纤维素 D蛋白质蛋白质.解析：解析：油脂不属于高分子化合物人体内没有水解纤维素的油脂不属于高分子化合物人体内没有水解纤维素的酶，故不能被人体消化吸收酶，故不能被人体消化吸收答案：答案：C4下列有关葡萄糖的说法错误的是下列有关葡萄糖的说法错误的是 ()A葡萄糖的分子式是葡萄糖的分子式是C6H12O6B葡萄糖能发生银镜反应葡萄糖能发生银镜反应C葡萄糖是人体重要的能量来源葡萄糖是人体重要的能量来源

24、D葡萄糖属于高分子化合物葡萄糖属于高分子化合物解析：解析：葡萄糖分子中有葡萄糖分子中有CHO，可发生银镜反应；，可发生银镜反应；Mr(葡萄糖葡萄糖)180，不属于高分子化合物，不属于高分子化合物答案：答案：D 5(2010广州调研广州调研)糖类、油脂、蛋白质都是人体必需的营养糖类、油脂、蛋白质都是人体必需的营养物质物质(1)油脂被摄入人体后，在酶的作用下水解为高级脂肪酸和油脂被摄入人体后，在酶的作用下水解为高级脂肪酸和_(写名称写名称)，进而被氧化生成二氧化碳和水并提供能，进而被氧化生成二氧化碳和水并提供能量，或作为合成人体所需其他物质的原料量，或作为合成人体所需其他物质的原料(2)氨基酸是组

25、成蛋白质的基本结构单元，其分子中一定含有氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元，其分子中一定含有的官能团是氨基的官能团是氨基(NH2)和和_(写结构简式或名称写结构简式或名称)人体中共有二十多种氨基酸，其中人体自身人体中共有二十多种氨基酸，其中人体自身_(填填“能能”或或“不能不能”)合成的氨基酸称为人体必需氨基酸合成的氨基酸称为人体必需氨基酸(3)淀粉在淀粉酶的作用下最终水解为葡萄糖淀粉在淀粉酶的作用下最终水解为葡萄糖(C6H12O6)，部分，部分 葡萄糖在体内被氧化生成葡萄糖在体内被氧化生成 二氧化碳和水写出葡萄糖在体内被氧化的化学方程式：二氧化碳和水写出葡萄糖在体内被氧化的化学方程式： _.解

26、析：解析：(1)油脂是高级脂肪酸和丙三醇油脂是高级脂肪酸和丙三醇(俗名甘油俗名甘油)生成的酯类生成的酯类物质物质(2)氨基酸有两种官能团氨基酸有两种官能团(氨基和羧基氨基和羧基)，有的氨基酸在，有的氨基酸在人体内不能合成，只能通过饮食获得，这类氨基酸就是人体人体内不能合成，只能通过饮食获得，这类氨基酸就是人体必需的氨基酸必需的氨基酸答案：答案：(1)甘油甘油(2)羧基不能羧基不能(3)C6H12O66O26CO26H2O 6某同学设计了三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况某同学设计了三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况方案甲：方案甲：结论：淀粉尚未水解结论：淀粉尚未水解方案乙：方案乙：结论：淀

27、粉完全没有水解结论：淀粉完全没有水解结论：淀粉已水解结论：淀粉已水解分别讨论以上三种方案的设计及结论是否正确分别讨论以上三种方案的设计及结论是否正确_，如不正确，简述理由如不正确，简述理由_.解析：解析：方案甲只检验了淀粉，只能证明溶液中含有淀粉，但方案甲只检验了淀粉，只能证明溶液中含有淀粉，但不能证明淀粉没有水解方案乙没有检验出葡萄糖是因为没不能证明淀粉没有水解方案乙没有检验出葡萄糖是因为没有中和过量的有中和过量的H2SO4，葡萄糖和，葡萄糖和Cu(OH)2悬浊液只有在碱性条悬浊液只有在碱性条件下加热才能反应因此无法证明淀粉是否水解件下加热才能反应因此无法证明淀粉是否水解答案：答案：(1)甲

28、方案操作正确，但结论错误这是因为淀粉也可甲方案操作正确，但结论错误这是因为淀粉也可能部分水解，而未水解的残留淀粉也会使碘水变蓝，故不能能部分水解，而未水解的残留淀粉也会使碘水变蓝，故不能得出淀粉尚未水解的结论得出淀粉尚未水解的结论(2)乙方案操作错误，结论也错误淀粉完全水解后用稀碱中乙方案操作错误，结论也错误淀粉完全水解后用稀碱中和水解液中的和水解液中的H2SO4，然后再与，然后再与Cu(OH)2悬浊液反应本方案中悬浊液反应本方案中无红色沉淀出现，淀粉可能尚未水解，也可能完全或部分水无红色沉淀出现，淀粉可能尚未水解，也可能完全或部分水解解(3)丙方案结论正确，操作也正确，因为按设计方案有红色沉丙方案结论正确，操作也正确，因为按设计方案有红色沉淀说明有葡萄糖，说明淀粉已水解淀说明有葡萄糖，说明淀粉已水解