连锁超市运营与管理知识培训课件.pptx
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1、项目二项目二 连锁超市连锁超市运营与管理运营与管理2.1 认识连锁超市知识框架知识框架010302理论知识理论知识实践知识拓展知识理论知识理论知识 一、连锁超市的起源 二、连锁超市的分类与特征 三、连锁超市的商圈调查一、连锁超市的起源一、连锁超市的起源 (一)连锁超市的起源1930.081935the 1940s-1950s1991卡伦(美)在纽约创办了第卡伦(美)在纽约创办了第一家超级市场一家超级市场金金卡伦卡伦超级市场超级市场超级市场相继在美国、法国、日本、超级市场相继在美国、法国、日本、中国香港等国家和地区产生,并迅速中国香港等国家和地区产生,并迅速蔓延,标志着超级市场世界性的扩展。蔓延
2、,标志着超级市场世界性的扩展。美国超级市场达美国超级市场达600600家家沃尔玛超市成为美国最大沃尔玛超市成为美国最大零售集团,至今雄踞全球零售集团,至今雄踞全球零售界的榜首。零售界的榜首。超级市场开始普及超级市场规超级市场规模逐渐扩大模逐渐扩大目前,以大型综合超级市场为主的连锁超市企业逐渐取代传统的百货企业,成为零售业的主导力量。一、连锁超市的起源一、连锁超市的起源 (二)我国连锁超市的发展 背景: 进入20世纪80年代,我国经济稳步发展,随着改革开放的不断深入,人们逐渐看到了我国同发达国家在商业上的差距,并对学习国外先进的商业管理经验具有极大的热情。我国连锁超市的发展历程我国连锁超市的发展
3、历程1423兴起阶段兴起阶段(1981-19851981-1985)萎缩阶段萎缩阶段(1985-19871985-1987)停滞阶段停滞阶段(1987-19911987-1991)复苏阶段复苏阶段(19911991至今)至今)1.1.兴起阶段(兴起阶段(1981-19851981-1985) 1981年,作为我国改革开放门户的广州市广州市率先从国外引进了超级市场这种现代的零售方式。 随后,北京、上海等城市陆续对外开放,在我国大地上相继产生了一些超市的雏形自选商场自选商场。 广州、北京、天津试办超级市场; 受到知识分子、中高级干部和双职工家庭的欢迎; 政府扶植,短期内开张。2.2.萎缩阶段(萎缩
4、阶段(1985-19871985-1987) 劣势劣势(1)价格偏高。(2)经营品种少。受包装、加工能力及货源供应的限制。(3)管理水平低。采用了新的营销方式,但管理水平不能适应超级市场的需要。随着1985年市场的逐渐开放,供应超级市场紧俏商品的货源优势消失,超级市场大面积亏损。此后,中国超级市场的发展走向低谷。产销一体化规模化经营3.3.停滞阶段(停滞阶段(1987-19911987-1991) 大批的超级市场倒闭,超级市场的发展基本处于停滞阶段。 但一些效益好的超级市场仍然在发挥着作用。 随着我国商品经济的发展、市场竞争的加剧,许多零售企业为了自身的生存和发展不断地在探索着新的经营方式。
5、20世纪80年代后期超级市场这种现代化的零售方式又在上海、广州等地悄然兴起。4.4.复苏阶段(复苏阶段(19911991至今)至今) 20世纪90年代,我国超级市场的发展出现了良好的势头。 以1991年6月原商业部在广州召开的“开架销售与市场营销经验交流会”为契机契机,以近年来上海超级市场的兴起为标志标志,我国超级市场进入了复苏阶段。以大城市和沿海发达地区的部分中等城市为主要分布点主要分布点,超市在各城市发展,并迅速连锁连锁扩张扩张。 发展至今,日用品、粮油类、肉禽蛋类和食品、饮料、烟酒是连锁超市经营的核心品种核心品种,城市居民生活的强大需求为连锁超级的迅猛发展创造了条件条件。二、连锁超市的分
6、类与特征二、连锁超市的分类与特征 (一)连锁超市的分类 国家国内贸易局颁布的零售业态分类规范意见(试行)把零售业态分为8类: 百货店 超级市场 大型综合超市 便利店 专业店 专卖店 购物中心 仓储式商场连锁超市1.1.超级市场超级市场 定义 超级市场(标准超市、食品超市),是采取自选销售方式,以销售食品、生鲜食品、副食品和生活用品为主,满足顾客每日生活需求的零售业态。1.1.超级市场超级市场 特征 (1)选址在居民区、交通要道、商业区。 (2)商店营业面积在1000平方米左右。 (3)商品构成以购买频率高的商品为主。 (4)营业时间每天不低于11小时。 (5)以居民为主要销售对象,10分钟左右
7、可到达。 (6)作为生活必需品的生鲜食品是主营商品。2.2.大型综合超市大型综合超市 定义 大型综合超市,是以销售大众化实用品为主、满足顾客一次性购足需求的零售业态。2.2.大型综合超市大型综合超市 特征 (1)选址在城乡结合部、住宅区、交通要道两侧。 (2)营业面积在2500平方米以上。 (3)在商品构成方面,生鲜食品、衣食用品齐全,重点在于商品的深度深度(指同一商品的规格、等级、品种的多少)的开发上。 (4)关于目标顾客,是以满足消费者中比例最大的中等收入阶层的消费需求为目标。 (5)设施装饰较仓储式商场好。3.3.仓储式商场仓储式商场 定义 仓储式商场,是以经营生活资料为主、储销一体、低
8、价销售、提供有限服务的销售业态(其中有的采取会员制,只为会员提供服务)。3.3.仓储式商场仓储式商场 特征 (1)选址在城乡结合部,但交通便利,并有大型停车场。 (2)营业面积大,一般在10000平方米以上。 (3)库架合一,装饰简单,节约成本。 (4)商品构成主要以食品(有一部分生鲜食品)、家用品、服装衣料、文具、家用电器、汽车用品、室内用品为主,重点在于商品的广度要宽(指商品的种类要多)。 (5)目标顾客是以中小零售商、餐饮企业、集团购买和有交通工具的消费者为主。此种店铺大都实行大量销售和大批订货等方式,从而实现廉价销售。二、连锁超市的分类与特征二、连锁超市的分类与特征 (二)连锁超市的特
9、征 1.规模特征 销售额 营业面积 在美国,销售额是判别食品自选店与超级市场的主要标准之一,凡年营业额超过200万美元的才算是超级市场。因此,超级市场具有较高的营业额。 营业面积是区分各种超市的标准。二、连锁超市的分类与特征二、连锁超市的分类与特征 (二)连锁超市的特征 2.品种与价格特征 超级市场最初以经营食品为主,在发展过程中,为适应顾客的需求,经营的品种范围逐渐拓宽。但从全球范围看,超市经营的主要商品品种仍然脱离不了食品和日杂用品,以食品为主的商品品种结构是超级市场的一个重要特征。 廉价是超级市场成功经营的共同特征。补充知识点补充知识点 流通费用,就是商品流通过程中所支出的各种费用。流通
10、费用分为两类: 一类是由商品使用价值的运动引起的,是同生产过程在流通领域的继续有关的生产性流通费用,如运输费、保管费、包装费等等。 另一类是由商品价值形态的变化所引起的费用,这是一种纯粹流通费用,如店员的工资、广告费、办公费、簿记费、商品信息费等等。二、连锁超市的分类与特征二、连锁超市的分类与特征 (二)连锁超市的特征 3.组织特征 组织特征主要体现在销售方式、管理手段和经营组织形式等方面。 “无人售货、自助服务”的销售方式、泰勒的科学管理思想在超市管理中的应用、计算机技术在购销存管理过程中实现信息化以及连锁经营的模式,构成了超市的组织特征。三、连锁超市的商圈调查三、连锁超市的商圈调查 (一)
11、商圈的概念 商圈是指零售商店(或集聚的商店群)吸引顾客的地理区域范围,一般和零售市场的空间范围(经济学观点)、中心地的腹地或势力圈(地理学观点)或涉及商业势力的商势圈概念同时使用。 商圈是以零售商店为中心,沿着一定的方向和距离扩展,构成一定的辐射范围所形成的,对周围地区的消费者起主导作用,对较远处的消费者也有吸引力。三、连锁超市的商圈调查三、连锁超市的商圈调查 (一)商圈的特征层次性层次性重叠性重叠性动态性动态性不规则不规则性性三、连锁超市的商圈调查三、连锁超市的商圈调查 (一)商圈的特征 1.层次性 位于同一零售店(商业中心)商圈内的顾客到店购物的可能性并不相同,这种可能性随着顾客到零售店(
12、商业中心)购物所受到的阻碍因素的增加而减少。次级商圈次级商圈核心商圈核心商圈三、连锁超市的商圈调查三、连锁超市的商圈调查 (一)商圈的特征 2.重叠性 零售店(商业中心)之间的商圈没有清晰的界限,往往在两个商圈的第二层和第三层处发生重叠,重叠区域内的顾客存在到任何一家零售店购物的可能性,但这种可能性的大小取决于零售店(商业中心)之间的相对竞争力,或者说,取决于零售店(商业中心)的吸引因素与阻碍因素之间的比值。(推拉理论)三、连锁超市的商圈调查三、连锁超市的商圈调查 (一)商圈的特征 3.不规则性 由于诸多因素的影响,零售店(商业中心)商圈的实际形状并非如其概念所暗含的圆形,而是呈现出不规则形状
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