标准化4D现场管理-ppt课件.ppt

1、标准化标准化4D 现场管理现场管理4D现场管理法:它是创造和维护良好工作环境，提高工作效率，优化日常流程的一种简单有效的管理方法。将复杂的管理工作细分化、规范化、程序化。做到把岗位将复杂的管理工作细分化、规范化、程序化。做到把岗位的重点落实到具体的某一项内容，以及它的工作流程上去。的重点落实到具体的某一项内容，以及它的工作流程上去。1D整理到位（天天工作有序不乱）2D责任到位（环境事物消除扯皮)3D培训到位（全员提升敬业爱岗）4D执行到位（消除管理盲点漏洞）精品资料 你怎么称呼老师？ 如果老师最后没有总结一节课的重点的难点，你是否会认为老师的教学方法需要改进？ 你所经历的课堂，是讲座式还是讨论

2、式？ 教师的教鞭 “不怕太阳晒，也不怕那风雨狂，只怕先生骂我笨，没有学问无颜见爹娘 ” “太阳当空照，花儿对我笑，小鸟说早早早”4D现场管理的目标及意义 4D 现场管理是管理上的创新，看似简单却蕴含着深刻的现代餐饮管理的理念及文化精髓，是一种科学的方法和管理工具。 它是建立在实行全员管理的基础上，让我们的员工，人人从简单、从小事做起，从而使管理工作细化到我们工作环境的角角落落，最实用、最见效、最能持久的全新管理方式。做到复杂的流程简单化，简单的流程标准化，标准的流程可实施化。员工一旦形成习惯以后，便自觉的执行规范，严守规程，并建立良好的程序，提高效率，节能降耗从而达到最大化的效益突破。实行4D

3、现场管理法带来的优越性4D为我们带来的好处有哪些呢？第一：降低企业成本第二：提高工作效率第三：提高卫生程度第四：稳定菜品质量第五：提高员工素质第六：塑造企业形象1D整理到位定义：定义：判断必须与非必需的物品，并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。目的：目的： 把空间腾出来灵活运用创造更大化的经济效益，并且避免错误的使用。做法：做法：4分、5定、4统一、1清洁4分：分：分区、分类、分层、分颜色；5定：定：定名、定量、定位、定向、定流线；4统一：统一：开封保质期食品统一保管、私人物品统一保管、量大的物品统一保管、所有的展板与通告板统一颜色和版式；1清洁：清洁：现场的卫生清洁。1.

4、对所在的工作场所进行全面检查。2.制定需要和不需要的判别基准。3.清除不需要物品。4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。5.根据物品的使用频率进行分层管理。1D整理到位的实施每家店面都有自己的仓库，也都有自己存放破损物品或者暂时不用的物品，那么我们所有的物品就要登记造册，登记完后，根据有用还是没用，将没用的物品一律转卖或丢弃掉，目的就是腾出空间。如果这些物品放在这里，既创造不了效益，又浪费了空间的使用频率，而使用空间是要让我们拿出一定的房租成本的。在很多的调料或原料的仓库里，都存在有过期的物品，它的存在无非就是告诉你，你的仓库里有件过期物品，过期的物品谁也不会去领用，并不能起到什么作用，反

5、而占了地方，难道我们不可以腾出这些空间来放点别的东西吗？如果食药监局来检查，要受处罚，成本咋算？我们为了防止这样情况发生，可以在仓库的物品名称上面再增加如：左进右出、最大备货量、最小备货量之类的指示或数字标签，这样就有效杜绝了成本和空间的占用，也防止了过期物品的产生。将有用的物品按使用量的大小，分高、中、低分别分类存放，经常使用的放在最容易拿到的地方。同时有标签、有存量、“有名有家“，使员工在货架上可以马上找到需要的物品，节约时间成本，提高工作效率。2D责任到位定义：要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。目的：整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西。做法：1.对可供放

6、的场所和物架进行统筹（划线定位）2.将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法）3.标示所有的物品（目视管理重点）2D责任到位的实施所有的物品必须有专人保管，在物品的表面要贴上它的使用人、责任人、以及它的使用流程，还有准确的清洁时间，如果出现问题可以找到责任人。例如：冰箱要贴上它的责任人的照片、冰箱的清理时间以及所放物品的种类识别图。让我们的操作人员随时能找到他所需要的物品，并且可以根据规定的清洁时间来定时除霜清洁。做到: 1、厨房的每一寸土地都有专人清洁2、厨房的每件物品都有专人保管、监督存放3、厨房的每一件物品都有它的使用流程3D培训到位定义：连续地、反复不断地坚持前面3D活动。总之就是养

7、成坚持的习惯，并辅以一定的监督措施，要求人人依规定行事，养成好习惯。目的：通过制度化来维持成果，通过培训改变“人质”，养成工作规范认真的习惯。做法:1、认真落实前面3D工作。2、分文明责任区、分区落实责任人。3、视觉管理和透明度。4、制定稽查方法和检查标准。5、维持 4D意识。坚持上班4D一分钟，下班前4D 五分钟，时刻不忘4D 。6、制定共同尊守的有关规则、规定，持之以恒：坚持每天应用五常法，使五常法成为日常工作的一部分。7、加强 4D现场管理：每季度第一周为“4D加强周”，纳入质量检3D培训到位的实施培训到位是一个反复的过程，培训是一个持久和长久性的过程，连续性反复不断坚持前面的3D活动。

8、总之就是养成一个坚持的习惯。并辅助一定的监督措施，要求人人依规定行事，养成良好的习惯。通过制度来维持成果，通过培训来改变员工的质量，养成工作规范，认真执行的习惯。我们再经营和学习上有一条理念没有经过培训的员工是企业最大的成本。一个没有经过培训的员工我们急于让他上岗创造利润，那么在这过程中由于他对环境的生疏，对工具没有学习培训正确的操作规程，出现刀伤、烫伤、摔伤、烧伤等不良现象，反而带来了更大的麻烦。所以说，我们有了完善的培训系统才能更有利于节省无形中带来的风险成本，才能创造更大的利润。4D执行到位定义：在培训到位的基础上，进行通过全员互动，用科学的监督系统将4D现场标准长久保持。目的：实现现场

9、的整齐划一，整洁有序，真正发挥4D管理的效用，使员工养成坚持的习惯，与培训相辅相成，是培训的后续。做法：1、建立清洁责任区2、清洁要领对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品从高到低放置。仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护。破损的物品要清理好。定期进行清扫活动。3、履行个人清洁责任。清洁并不是单纯的弄干净，而是用心来做。4D执行到位当我们培训到位的时候，我们就会感受到执行和检查的重要性，清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。使环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用

10、。也就是说一定要建立一个检查督导流程，如果没有这个流程，前面的一切都视为零，所以说，管理的一半是检查，检查保证了执行力的实施结果。我们再领导来的时候，把卫生全部彻底清理，把物品摆放整齐，只做做表面文章而且做的很不错，但是在平时却不是多么注意这些细节。那么就是我们的检查监督不到位，如果我们能够随时随地的检查大家的状态，我们大家也慢慢的形成被动或主动的维持维护习惯，等到真正大扫除的时候我们也就不用那么累了。不管是4D的管理还是我们的产品，所有的一切都是需要有完善的监督和检查体系，这样我们的餐厅业绩才能走的更远，升的更高。4D具体实施步骤一、整理阶段：1、依据要用不用的标准将所有物品分类。2、将不要

11、用的物品分成丢弃、销毁、变卖、暂存进行统一处理。3、若有多出的空间或场所，应该依据实际需要转换成其他功能的场所。4、依据“按照使用频率分层保管”符合生产流程原则摆放物品、调整布局，如需申购货架等设备，统一上报。5、定名、定位、定量，简单手写各种标签，张贴后再统计各种标签的数量，交给领导有广告公司统一设计打印。打印完后再把手写的更换掉。6、画地线、（油漆、地砖、胶带）自己根据情况协商。7、刀具、管道、菜筐、抹布、毛巾都要区分颜色。4D具体实施步骤二、领导小组检查监督整改：1、统一分割清洁责任区，明确责任人。2、依据“设施设备离地离墙15cm”的原则，统一摆放整改。3、各工作岗位部门制定清洁制度（

12、注意卫生死角），做好检查用表格并张贴到墙上。4、责任到位：A、岗位职责统一编写，B、个工作岗位流程统一编写，并制作图示照片，C、各岗位行为规范统一编写，并制作图示照片。D、前三项集中到部门统一设计的通告板，注意通告板场所的选择和尺寸（60cm 80cm）5、设备使用说明、常见故障排查方法，统一编写，尽量图文并茂。6、电器设备、煤气设备开关标示及开关时间标示，防火、放电、防盗、防滑、防烫等标示牌的设计制作。7、制定统一、科学合理的例会时间及制度并公示。4D管理的精髓视觉管理增加透明度制定标准组织检查相互评估标签、标识牌、标语设计标准示例名称：台面吧台标签名称：台面吧台标签说明：1.尺 寸：高3c

13、m*长6cm2.材 质：户外写真（附亮膜）3. 单个标签直接写名称：如：电脑（为保持整体美观，电脑中间做空格）两个或两个以上后面加编号如：电话机01，电话机02，电话机03.4、颜色色值：C100M70名称：插座标签名称：插座标签说明：1.尺 寸：高2cm*长5cm2.材 质：户外写真（附亮膜）3. 单个标签直接写名称：如：电脑（为保持整体美观，电脑中间做空格）两个或两个以上后面加编号如：电话机01，电话机02，电话机03.4、颜色色值：C100M70名称：工作柜标签名称：工作柜标签说明：1.尺 寸：高3cm*长6cm2.材 质：户外写真（附亮膜）3. 抽屉、柜门（从上至下：A层、B层、C层）

14、4.要求注明：品名，编号，最高，最低量5.颜色色值：C100M70名称：对讲机名称：对讲机/点菜宝点菜宝说明：1.尺 寸：高2cm*长5cm2.材 质：户外写真（附亮膜）3. 两个或两个以上后面加编号如：对讲机01，对讲机02，对讲机03点菜宝01，点菜宝02，点菜宝03.4、颜色色值：C100M70名称：酒水仓库名称：酒水仓库说明：1.尺 寸：高14cm*长30cm2.材 质：pvc材质（0.5cm厚，包银色边）或亚克力材质3.颜色色值：C100M704.品名用微软雅黑名称：洗杯间水池定名名称：洗杯间水池定名说明：1.尺 寸：高10cm* 长20-30cm之间2.材 质：户外写真（附亮膜）

15、.或pvc材质（0.3cm厚，不包边） 或亚克力材质3.颜色色值：C100M70名称：开关标签名称：开关标签说明：1.尺 寸：根据开关大小来定，竖版，横版2.材 质：透明户外写真（附亮膜）3.红点，绿点，圆形标签：直径8毫米名称：开关标签名称：开关标签说明：1.尺 寸：根据颜色来区分管理2.材 质：户外写真，做连体的（附亮膜）名称：托盘标签名称：托盘标签说明：1.尺 寸：高2cm*长4cm2.材 质：户外写真（附亮膜）3. 两个或两个以上后面加编号如：托盘01，托盘02，.4、颜色色值：C100M70名称：清洁工具标签名称：清洁工具标签说明：1.尺 寸：高3cm*长6cm2.材 质：户外写真（

16、附亮膜）3. 两个或两个以上后面加编号如：01，02，.4、颜色色值：C100M70名称：圆桌、转盘标签名称：圆桌、转盘标签说明：1.尺 寸：高6cm*长10cm2.材 质：户外写真（附亮膜）3. 名称前加尺寸4.两个或两个以上后面加编号如：01，02，.5.颜色色值：C100M70名称：推车名称：推车说明：1.尺 寸：高6cm*长10cm2.材 质：户外写真（附亮膜）3. 两个或两个以上后面加编号如：托盘01，托盘02，.4、颜色色值：C100M70名称：宝宝椅标签名称：宝宝椅标签说明：1.尺 寸：高8cm*长20cm2.材 质：户外写真（附亮膜）3. 两个或两个以上后面加编号如：托盘01，

17、托盘02，.4、颜色色值：C100M70名称：防电，防烫提示名称：防电，防烫提示说明：1.尺 寸：7cm*长6cm（防电）户外写真（附亮膜）10cm*长6cm（防烫）铝板，淋膜名称：水杯名称：水杯/饭碗饭碗说明：1.尺 寸：高2.5cm*长6cm2.材 质：户外写真（附亮膜）3. A代表前厅，B代表厨房两个或两个以上后面加编号如图：4.颜色色值：C100M70名称：洗洁精名称：洗洁精标签标签说明：1.尺 寸：高3cm*长6cm，也可根据瓶装大小来定，2*5cm2.材 质：户外写真（附亮膜）3. 颜色色值：C100M70名称：上墙标语名称：上墙标语说明：1.尺 寸：高10厘米，字体大小8*8cm

18、/7*7cm2.材 质：户外写真（附亮膜）3.物品存放处（占总长度50%），工具不回家，两边各20%管理卡设计标准示例1.仓库小的情况下仓库小的情况下，每个货架做一个，每个货架做一个管理卡管理卡管理卡大小管理卡大小16*21cm，材质，材质pvc或者亚克力。管理或者亚克力。管理卡照片和层架内容卡照片和层架内容可以用插卡式。里可以用插卡式。里面卡纸塑封。管理面卡纸塑封。管理卡贴在货架左上角卡贴在货架左上角。2.仓库大的情况下仓库大的情况下，做一个字母检索，做一个字母检索表就可以。大小根表就可以。大小根据实际内容的多少据实际内容的多少来定，用来定，用pvc材质材质5毫米厚。毫米厚。办公室设施设备办

19、公室设施设备都要做管理卡，都要做管理卡，管理卡大小管理卡大小16*21.材质材质pvc或者亚克或者亚克力，有使用步骤力，有使用步骤和简单故障排除和简单故障排除法。左边照片处法。左边照片处用亚克力卡槽。用亚克力卡槽。1.办公室抽屉要做办公室抽屉要做管理卡，管理卡体管理卡，管理卡体现出物品摆放的位现出物品摆放的位置，以及物品的数置，以及物品的数量。有管理要求。量。有管理要求。办公室空调办公室空调4D管管理卡有使用要求理卡有使用要求，以及注意事项，以及注意事项。材质。材质pvc或者亚或者亚克力材质，大小克力材质，大小16*21cm整理分类模板示例示例文件都以文件夹的文件都以文件夹的形式存放，文件夹形

20、式存放，文件夹进行编号，存放在进行编号，存放在文件柜里，文件柜文件柜里，文件柜外面做管理卡。管外面做管理卡。管理卡内容处可以做理卡内容处可以做插槽。大小插槽。大小16*21cm，贴在左，贴在左上角。上角。示例办公室一些用品办公室一些用品，标签用户外防，标签用户外防水车贴，有编号水车贴，有编号，规格，规格3*6cm.示例冻库里标签大小规格冻库里标签大小规格根据保鲜盒和货架大根据保鲜盒和货架大小来定，小来定，3*6cm.4*7 cm，5*8.5cm。材质。材质用双色板材质用双色板材质。管理卡管理卡贴于左上角，贴于左上角，pvc材质材质16*21cm。固定内容。固定内容可以打印，非固定内可以打印，非固定内容可以做亚克力卡槽容可以做亚克力卡槽，便于更换。，便于更换。示例示例示例示例示例示例示例示例示例示例示例示例示例示例示例示例