酒店概述ppt课件.ppt
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1、.一、授课教师自我介绍一、授课教师自我介绍二、现代酒店管理课程框架二、现代酒店管理课程框架三、平时课程学习要求三、平时课程学习要求四、结课考试安排四、结课考试安排现代酒店管理现代酒店管理洪 宇.第一章第一章 酒店概述酒店概述第一节第一节 酒店的含义及特点酒店的含义及特点第二节第二节 酒店业的发展历史酒店业的发展历史第三节第三节 酒店的类型与等级酒店的类型与等级第四节第四节 酒店产品的构成与特点酒店产品的构成与特点.第一节第一节 酒店的含义及特点酒店的含义及特点一、酒店的含义一、酒店的含义(一)国外权威辞典对酒店的定义(一)国外权威辞典对酒店的定义(二)国内学者对酒店的定义(二)国内学者对酒店的
2、定义MOTEL汽车旅馆汽车旅馆HOTEL旅馆旅馆Hostel招待所(小旅馆)招待所(小旅馆)Motor court汽车大院Apartment公寓式Youth hostel青年旅社Motor home汽车饭店Condominium共管式Guesthouse小旅馆Airport hotel机场酒店Tourist旅游式Inn小旅馆Resort休养式Tavern小旅馆Ordinary小旅馆Lodge小旅馆.以建筑物及其设施、设备为凭借,为宾客提供食宿、娱乐、购物、消遣、通信、以建筑物及其设施、设备为凭借,为宾客提供食宿、娱乐、购物、消遣、通信、商务、旅行服务而获得经济效益和社会效益的综合性经济实体。商
3、务、旅行服务而获得经济效益和社会效益的综合性经济实体。(三)酒店应具备的条件及其定义(三)酒店应具备的条件及其定义1.1.拥有一个或多个建筑物组成的接待设施拥有一个或多个建筑物组成的接待设施2.2.基本功能试提供住宿和餐饮服务,同时提供其他服务基本功能试提供住宿和餐饮服务,同时提供其他服务3.3.服务对象为公众服务对象为公众4.4.性质上属于商业性的服务企业性质上属于商业性的服务企业5.5.拥有独立的经营自主权法人代表单位拥有独立的经营自主权法人代表单位.二、酒店的特点二、酒店的特点提供服务的多样性提供服务的多样性,最基本的住宿和餐饮需求最基本的住宿和餐饮需求外外,还要满足客人的多种其他需求,
4、还要满足客人的多种其他需求,诸如购物、娱乐、会议等诸如购物、娱乐、会议等( (一)一) 服务性服务性( (二)二) 综合性综合性酒店产品就是有形的设施设备与无形的劳务服务的有机结合,其中生产和销售的主酒店产品就是有形的设施设备与无形的劳务服务的有机结合,其中生产和销售的主要产品就是服务,设施设备所起的作用就是促进服务的销售。要产品就是服务,设施设备所起的作用就是促进服务的销售。(三)(三)手工操作比重大手工操作比重大酒店员工的手工操作在酒店产品生产过程中占据了较大比重。酒店员工的手工操作在酒店产品生产过程中占据了较大比重。(四)(四)享受性享受性酒店产品的享受性是指客人的要求要高于日常生活酒店
5、产品的享受性是指客人的要求要高于日常生活.三、酒店的产业地位和作用三、酒店的产业地位和作用(一)(一) 酒店是旅游者的活动基地酒店是旅游者的活动基地-“家外之家家外之家”(A Home away from HomeA Home away from Home)(二)(二)酒店是旅游业收入的重要来源酒店是旅游业收入的重要来源-就地出口商品贸易就地出口商品贸易(四)酒店是各地经济发展的重要标志(四)酒店是各地经济发展的重要标志(三)酒店是创造就业机会的重要部门并促进相关行业的发展(三)酒店是创造就业机会的重要部门并促进相关行业的发展.第二节第二节 酒店业发展简史酒店业发展简史一、西方酒店业发展史一、
6、西方酒店业发展史代表:英国的客栈代表:英国的客栈时间:公元时间:公元12-1812-18世纪世纪 (15-1815-18世纪盛行)世纪盛行)目标市场:传教士、信徒、信使、商人目标市场:传教士、信徒、信使、商人特点:规模小、设备简陋、价格低廉、只提供基本食宿、无专门管理人员;以官办为主,民间经营为辅。特点:规模小、设备简陋、价格低廉、只提供基本食宿、无专门管理人员;以官办为主,民间经营为辅。如如14251425年英国天鹅饭店(得益于公共马车)年英国天鹅饭店(得益于公共马车)(一)古代客栈时期(一)古代客栈时期(二)豪华酒店时期(二)豪华酒店时期(1818世纪末世纪末-19-19世纪末,主要服务贵
7、族)世纪末,主要服务贵族)1880 1880 年年,巴黎大饭店巴黎大饭店;18851885年年,卢浮宫大饭店卢浮宫大饭店;18891889年,年,萨伏依饭店(萨伏依饭店(Savoy HotelSavoy Hotel)。特点:规模大,设备豪华、服务正规(宫廷式)、讲究礼仪;得益于产业革命:轮船、火车特点:规模大,设备豪华、服务正规(宫廷式)、讲究礼仪;得益于产业革命:轮船、火车宗旨:不惜成本尽量满足客人的需要宗旨:不惜成本尽量满足客人的需要代表性人物:代表性人物:凯萨凯萨里兹里兹- -豪华饭店的先驱豪华饭店的先驱.(三)商业饭店时期(三)商业饭店时期(2020世纪初世纪初-20-20世纪世纪50
8、50年代)年代)代表:代表: 19081908年,美国斯塔特乐饭店(酒店要为大众服务)年,美国斯塔特乐饭店(酒店要为大众服务) 这个阶段代表性人物:这个阶段代表性人物:“酒店标准化之父酒店标准化之父” 斯塔特勒斯塔特勒代表:希尔顿、假日、喜来登、万豪等代表:希尔顿、假日、喜来登、万豪等 这个阶段代表性人物:康拉德希尔顿、威尔逊、马里奥特这个阶段代表性人物:康拉德希尔顿、威尔逊、马里奥特(四)现代新型饭店时期(四)现代新型饭店时期(2020世纪世纪5050年代,连锁饭店出现)年代,连锁饭店出现).(三)中国现代酒店业(三)中国现代酒店业l1978-19831978-1983,招待所,招待所l19
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