六T管理-ppt课件.ppt

1、六T管理LOGO秘书长现代质量体系评估中的基础现代质量体系评估中的基础“六六T”实务管理实务管理随着市场经济的发展、现代管理理念特别是质量评估理念日益深入人心。自2006年开始，质量评估体系将人们熟悉的ISO9001-2008版和HACCP相结合，形成了餐饮系统独特的管理评估体系ISO-22000。此外，ERA等管理系统也逐步在餐饮系统推广使用。今天介绍的“六T”实务管理是上海市餐饮系统及高校餐饮系统正在大力推广的现场实务管理系统，它是质量评估体系的基础，尤其符合高校餐饮系统中推行。高校餐饮管理模式探讨高校餐饮管理模式探讨食堂核算型班组核算型食堂班组综合型餐饮中心核算型1243 3天 天 处

2、理天 天 整 合天 天 清 扫天 天 规 范3 56天 天 检 查天 天 改 进1天 天 处 理1天 天 处 理1天天处理天天处理涵义：判断出完成工作必需的物品并把它与非必需物品分开；将必需品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方，进行分层管理。改善（避免）的重点：管理不必要物品的时间的浪费、操作现场空间的浪费、柜子的浪费、工作环境恶化等。天天处理天天处理目 标 ：适当的物品适当的场所适当的位置适当的数量第第1T（1001-1010）天天处理天天处理天天处理天天处理天天处理天天处理天天整合天天整合涵义：将必需的物品放置于任何人都能立即取得的状态，寻找时间为零。目标：30秒内可取出及放回文

3、件和物品，即用最短的时间拿到和放好物品，物品取放不花时间，提高效率，防止食品交叉污染，也提高食品制作的安全性。天天整合天天整合 要 领 ： 物品存放要做到有（名）有（家），所有东西都有一个清楚的卷标（名）和位置（家），在每样物品上都贴上物品的品名，而在存放该物品的货架位置上同样也贴有该物品的品名，做到（名）和（家）对应一致便于寻找，每样物品位置标签上要注明存放数量的标准，并按先进先出，左入右出的路线摆放。 每个分区位置（家）都要有布置总表（或总平面图），都要有负责人标签，包括负责人照片，姓名，休假日代理负责人。将经常使用的物品放在工作地点的最近处，特殊物品及危险品必须设置专门场所并由专人来进行

4、保管，重的物品放在下面货架上，轻的物品放在货架的上层处。第第2T（2001-2008）天天整合天天整合天天整合天天整合天天整合天天整合天天整合天天整合天天整合天天整合天天清扫天天清扫涵义：整个组织所有成员一起来完成，每个人都有自己应该清洁的地方和范围。天天清扫天天清扫 目标： 将工作现场变得没有垃圾、灰尘，干净整洁，地面和整体环境保持光洁、明亮、照人。天天清扫天天清扫要 领 ：各级领导以身作则，公司所有高层领导和各部门领导都要有个人清洁责任区，而不是只靠行政命令要下属员工去执行。制订清洁责任区划分总表，将企业整体现场划分责任区到各部门，各部门再将责任区分配给每个员工，分配区域时必须绝对清楚地划

5、分界限，不能留无人负责的区域即死角，制定清洁和维修的标准和检查表。清扫那些较少注意到的隐蔽地方，杜绝污染源。使清洁和检查容易，天天清扫要求人人做清洁，天天做清洁，而不是单靠突击大扫除，清洁工具集中悬挂存放，随时取用又可方便放回远处。第第3T（3001-3010）天天清扫天天清扫天天清扫天天清扫天天清扫天天清扫天天清扫天天清扫天天规范天天规范 涵义：重点是采用透明度、视觉管理、看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方法，使企业的各项现场管理要求实现规范化持续化，提高办事效率。 目标：将前3T实施的成果制度化、规范化，建立经常性的激励制度，全面推行颜色和视觉管理法。天天规范天天规范要领：一、将前“3

6、T”实施的成果制度化，规范化。 建立经常性的培训制度 建立经常性的激励制度二、要对实施 6 T 的情况进行经常性的考核， 对优秀的部门和员工进行奖励，对存在问题要及时解决，屡教不改者进行处罚。天天规范天天规范三、全面推行颜色和视觉管理 颜色和视觉管理，是利用形象直观而又色彩适宜的各种视觉感知信息来组织现场产生活动，颜色和视觉管理是一种以公开化和视觉显示为特征的管理方式，也可称为看得见的管理，或一目了然的管理。这种管理的方式可以贯穿于各种管理的领域当中。四、要增加管理的透明度 清除不必要的门和锁及增加透明度。 设置现场工作指引的标识。天天规范天天规范五、要把安全的目标纳入常规的重点之一 现场直线

7、直角式布置，安全通道畅通。 消防安全要求规范化：灭火器、警示灯、紧急出口灯和走火逃生指引要清除设置。 用电安全要规范化：电擎开关和功能要有明显标 识，电线要按用电管理的标准数设。 个人操作安全要规范化：搬运重物有重量限制，超过25公斤的物品要由两个人来搬。 各项安全政策要规范化。天天规范天天规范六、要扩大到企业管理各项目标的规范化节约资源即是节约型社会的需要，也是企业降低成本的重要措施。品质管理是企业管理的重中之重，要从原材料采购环节抓起，将企业制作产品所需的各种原材料的品质标准规范化，让每一个与之相关的员工都清楚明白。第第4T（4001-4010）天天规范天天规范天天规范天天规范天天规范天天

8、规范天天规范天天规范天天规范天天规范天天检查天天检查创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地，自律地执行规范标准。涵义定义管理、责任心培养、管理权下放、员工信心提升。目标承诺的事一定完成，看到就做，率先行动，下班前做“六T”,问责守时。执行重点天天检查天天检查要领：要有保证能持久推动前“4T”的组织架构，经理要担当持续推行“6T”的第一负责人。企业中每位员工都要有个人应该履行的职责。履行个人职责，包括优良的工作环境，问责与守时穿上合适衣帽/手套/鞋/口罩等良好服务态度的标准和沟通训练每天收工前五分钟行“6T”今天事今天做定期进行“6T实务”审核。第第5T（5001-5010）天天检查天天检查天天

9、检查天天检查天天改进天天改进涵义：管理坚持正常化、日常化、习惯化、自然化、真实化、提升自我品质与效率。目标：自我突破与追求卓越。天天改进天天改进 要领： 各营运点经理不能满足第一轮达标后就停下来，以为就能一直保持下去，只有一轮一轮提出新目标，使“6T实务”不断追求卓越，才能巩固前一轮的成果，又能使企业现场管理不断提升。第第6T（6001-6005）天天改进天天改进天天改进天天改进如何具体实施如何具体实施“六六T”实务管理实务管理承诺和准备开始实施实施第一T到第五T表扬先进促进落后评估以上活动拟定下一步计划表扬先进促进落后评估以上活动拟定下一步计划如何具体实施如何具体实施“六六T”实务管理实务管理资料保存：照片、录像、展板作出正确评估： 评估的三个阶段 自检、互检和巡检资料保存：照片、录像、展板作出正确评估： 评估的三个阶段 自检、互检和巡检资料保存：照片、录像、展板作出正确评估： 评估的三个阶段 自检、互检和巡检LOGO