1—3岁婴幼儿喂养与营养ppt课件.ppt

1、1 13 3岁婴幼儿喂养与营养岁婴幼儿喂养与营养 13岁婴儿正处在快速生长发育的阶段，岁婴儿正处在快速生长发育的阶段，营养是保证婴儿正常生长发育、身心健康的营养是保证婴儿正常生长发育、身心健康的重要因素。重要因素。 生长发育越快，所需的营养越多。生长发育越快，所需的营养越多。 自然食物，均衡膳食，适度喂养，适量摄自然食物，均衡膳食，适度喂养，适量摄入是安全营养的重要原则。入是安全营养的重要原则。如何让宝宝正常如何让宝宝正常“生长发育生长发育” 充足的营养充足的营养（乳类、辅食添加、均衡食品、饮食行为（乳类、辅食添加、均衡食品、饮食行为） 玩具、游戏（精神营养）玩具、游戏（精神营养） 父母参与父

2、母参与现代营养观现代营养观 食物多样、平衡、适量食物多样、平衡、适量 “吃吃”和和“动动”平衡平衡 “总含量控制总含量控制”是关键是关键三级火箭助推三级火箭助推 婴儿要达到最佳生长三个阶段都要科学喂养，犹如婴儿要达到最佳生长三个阶段都要科学喂养，犹如三级火箭的发射三级火箭的发射 出生后立即进行母乳喂养出生后立即进行母乳喂养 换乳期及时添加泥糊状食物换乳期及时添加泥糊状食物 固体食物期进行自然食物的合理膳食固体食物期进行自然食物的合理膳食 任何一个阶段喂养偏差都将造成不可逆的损失，无任何一个阶段喂养偏差都将造成不可逆的损失，无法在下一个阶段弥补（宫外生长迟缓）法在下一个阶段弥补（宫外生长迟缓）

3、营营 养养 投投 入入营养行为营养行为营养素营养素营营养养结结局局营养气氛营养气氛 1、蛋白质、蛋白质 2、碳水化合物、碳水化合物 3、脂肪、脂肪 4、无机盐、无机盐 5、维生素、维生素 6、水、水 7、膳食纤维素、膳食纤维素 通常把动物性蛋白质和大豆蛋白质称为优质蛋白。通常把动物性蛋白质和大豆蛋白质称为优质蛋白。1、动物性食物的蛋白质与人体蛋白质的组成相似，、动物性食物的蛋白质与人体蛋白质的组成相似，容易被人体吸收，故营养价值较高。容易被人体吸收，故营养价值较高。2、植物性蛋白质营养价值较低，但黄豆及其制品的、植物性蛋白质营养价值较低，但黄豆及其制品的蛋白质营养价值接近肉类，故营养价值较高。

4、蛋白质营养价值接近肉类，故营养价值较高。蛋白质不足蛋白质不足：小儿就会发育不良、精神不振、肌肉松驰、：小儿就会发育不良、精神不振、肌肉松驰、身长及体重增长缓慢、贫血、抗病能力低下。身长及体重增长缓慢、贫血、抗病能力低下。 蛋白质的互补作用：蛋白质的互补作用：（1）把谷类和豆类混合使用。）把谷类和豆类混合使用。（2）将多种植物性食物混合食用。）将多种植物性食物混合食用。（3）粗细结合，荤素搭配。）粗细结合，荤素搭配。1）动物性食物：）动物性食物：-如乳类、鱼虾水产类、蛋类、瘦肉、家禽家畜如乳类、鱼虾水产类、蛋类、瘦肉、家禽家畜2）植物性食物：）植物性食物：-如豆类、及其制品、干果类、谷类如豆类、

5、及其制品、干果类、谷类 最重要的生理功能是供能量：最重要的生理功能是供能量： -1）谷类：如大米、白面、玉米、高粱、干豆。）谷类：如大米、白面、玉米、高粱、干豆。2）根茎类食物：如红薯、马铃薯、芋头、蔗）根茎类食物：如红薯、马铃薯、芋头、蔗糖、蜂蜜等。糖、蜂蜜等。1）脂肪是人体热能的重要来源）脂肪是人体热能的重要来源之一。之一。2）脂肪中的必须脂肪酸具有维）脂肪中的必须脂肪酸具有维持人体正常生理功能的作用。持人体正常生理功能的作用。缺乏时体重不增，易引起脂溶性维生素缺乏（夜盲症）过多则引起消化不良，肥胖。缺乏时体重不增，易引起脂溶性维生素缺乏（夜盲症）过多则引起消化不良，肥胖。1）动物性脂肪：

6、）动物性脂肪：-如猪油等。如猪油等。2）植物性脂肪：）植物性脂肪：-如花生油、豆油、玉米油等。如花生油、豆油、玉米油等。 动脉硬化虽然发病在中老年时期，但疾病的发生动脉硬化虽然发病在中老年时期，但疾病的发生却始于婴幼儿。却始于婴幼儿。1）钙：）钙：2）铁：）铁：3）锌：）锌：4）碘：）碘：婴儿期采用母乳和相应的配方奶喂养，基本可婴儿期采用母乳和相应的配方奶喂养，基本可以预防无机盐缺乏。以预防无机盐缺乏。1）生理功能：钙是构成人体骨骼和牙齿的重要物质。如婴幼）生理功能：钙是构成人体骨骼和牙齿的重要物质。如婴幼儿的钙摄入不足，会引起牙齿发育不良，易患龋齿、佝偻病。儿的钙摄入不足，会引起牙齿发育不良

7、，易患龋齿、佝偻病。2）钙的来源：豆类及制品、乳类及制品、海产品类如小虾皮、）钙的来源：豆类及制品、乳类及制品、海产品类如小虾皮、动物性食物、绿叶蔬菜等。动物性食物、绿叶蔬菜等。3）钙的吸收：有些食物与钙混合易形成不溶性钙盐，阻碍钙）钙的吸收：有些食物与钙混合易形成不溶性钙盐，阻碍钙的吸收。如谷物中的植酸与钙形成植酸钙；菠菜、苋菜中的草的吸收。如谷物中的植酸与钙形成植酸钙；菠菜、苋菜中的草酸与钙形成草酸钙；过量吃脂肪，脂肪会将钙包裹起来，形成酸与钙形成草酸钙；过量吃脂肪，脂肪会将钙包裹起来，形成不被吸收的皂状物，影响钙的吸收。维生素不被吸收的皂状物，影响钙的吸收。维生素D参与钙的吸收参与钙的吸

8、收利用。利用。人体吸收钙的能力很差，大约只有人体吸收钙的能力很差，大约只有20%的膳食的膳食钙被吸收，钙被吸收，70-80%钙随粪便排出体外。钙随粪便排出体外。1）生理功能：铁是合成血红蛋白的重要原料，参）生理功能：铁是合成血红蛋白的重要原料，参与体内氧的运输。却铁会患缺铁性贫血。与体内氧的运输。却铁会患缺铁性贫血。2）重要来源：动物的肝和血、瘦肉、蛋黄、植物性的）重要来源：动物的肝和血、瘦肉、蛋黄、植物性的豆类、绿叶蔬菜、有色的水果（如山楂、草莓、大枣、豆类、绿叶蔬菜、有色的水果（如山楂、草莓、大枣、葡萄、樱桃）、菌藻类等。葡萄、樱桃）、菌藻类等。3）铁的吸收：维生素）铁的吸收：维生素C和丰

9、富的蔬菜和水果可以促进和丰富的蔬菜和水果可以促进铁的吸收。铁的吸收。缺乏缺乏：贫血、蛋白质的合成和能量的利用率下降，抗体的产生受抑制，易受感染：贫血、蛋白质的合成和能量的利用率下降，抗体的产生受抑制，易受感染1）锌的生理功能：锌是体内一种极重要的微量元素，）锌的生理功能：锌是体内一种极重要的微量元素，可以组成人体许多种酶，有促进人体生长发育；促进可以组成人体许多种酶，有促进人体生长发育；促进皮肤健全完整；促进味觉；促进组织的再生、促进性皮肤健全完整；促进味觉；促进组织的再生、促进性器官的发育等。缺乏时出现生长发育迟缓；没有性发器官的发育等。缺乏时出现生长发育迟缓；没有性发育；创口愈合缓慢；异食

10、癖等。育；创口愈合缓慢；异食癖等。2）主要来源：肉类、动物肝脏、乳类、海产品类、）主要来源：肉类、动物肝脏、乳类、海产品类、植物中的豆类等。植物中的豆类等。可引起味觉异常、食欲减退、生长发育迟可引起味觉异常、食欲减退、生长发育迟缓、身材矮小、认知行为改变等，影响智力发展，缓、身材矮小、认知行为改变等，影响智力发展，可致不育症可致不育症。1）生理功能：碘是合成甲状腺素的原料。可促进人体正常）生理功能：碘是合成甲状腺素的原料。可促进人体正常的新陈代谢，促进婴幼儿生长发育。严重缺乏时，婴幼儿的新陈代谢，促进婴幼儿生长发育。严重缺乏时，婴幼儿生长发育迟缓或停滞，智力低下。生长发育迟缓或停滞，智力低下。

11、2）主要来源：海产品类，其中海藻类含碘最为丰富，如海）主要来源：海产品类，其中海藻类含碘最为丰富，如海带、紫菜等。带、紫菜等。3）预防：孕妇及时补碘；婴幼儿多吃海产品类食物；食用）预防：孕妇及时补碘；婴幼儿多吃海产品类食物；食用碘盐。同时注意杜绝滥服碘剂，防止碘中毒。碘盐。同时注意杜绝滥服碘剂，防止碘中毒。维生素分类：维生素分类：脂溶性维生素：脂溶性维生素：A、D、E、K水溶性维生素：水溶性维生素：B族、族、PP、C等等5、维生素、维生素维生素维生素A功用功用： 可以帮助身体生长，增加身体对外界的抵抗力，保可以帮助身体生长，增加身体对外界的抵抗力，保护眼睛、口腔、鼻、胃肠等处粘膜的健康，保护皮

12、肤不致角护眼睛、口腔、鼻、胃肠等处粘膜的健康，保护皮肤不致角化化。 促进生长发育。（是维持骨骼及机体正常生长不可缺促进生长发育。（是维持骨骼及机体正常生长不可缺少的营养少的营养素。素。来来源源：海产鱼的肝、牛奶、鱼肝油、蛋黄、黄橙色蔬菜（胡：海产鱼的肝、牛奶、鱼肝油、蛋黄、黄橙色蔬菜（胡萝卜、西红柿、南瓜）豌豆、芹菜、菠菜和水果（杏、李、萝卜、西红柿、南瓜）豌豆、芹菜、菠菜和水果（杏、李、樱桃、山楂）胡萝卜素为维生素樱桃、山楂）胡萝卜素为维生素A的前身。的前身。缺乏时缺乏时：生长停顿、干眼病、夜盲症、皮肤粗糙干燥、粘膜：生长停顿、干眼病、夜盲症、皮肤粗糙干燥、粘膜硬化，容易感染硬化，容易感染疾

13、病。疾病。维生素B1 功用功用： 促进生长发育；促进生长发育； 增加食欲；增加食欲； 促进碳水化合物的代谢，保护神经系统的健康。促进碳水化合物的代谢，保护神经系统的健康。缺乏时缺乏时：脚气病：脚气病来源来源:谷芽、麦麸、糠皮、豆类、肝类、肉、蛋、乳类谷芽、麦麸、糠皮、豆类、肝类、肉、蛋、乳类、 水果蔬水果蔬菜等食品。菜等食品。维生素维生素C：功用功用： 与骨骼细胞的生长有关；与骨骼细胞的生长有关； 维持牙齿的健康；维持牙齿的健康； 增加身体对疾病的抵抗能力；增加身体对疾病的抵抗能力； 缺乏时得坏血病。缺乏时得坏血病。来源来源：新鲜蔬菜、水果、红薯叶、芽菜（豆芽、菜苗）：新鲜蔬菜、水果、红薯叶、

14、芽菜（豆芽、菜苗）维生素B2功用功用：促进细胞的氧化作用，参加机体能量及蛋白质的代：促进细胞的氧化作用，参加机体能量及蛋白质的代谢，缺乏时发生口角炎、舌炎，当皮肤受损伤，不易修补，谢，缺乏时发生口角炎、舌炎，当皮肤受损伤，不易修补，主要是预防和治疗某种皮肤病加速人体粘膜皮肤和肌体内主要是预防和治疗某种皮肤病加速人体粘膜皮肤和肌体内外创伤的愈合。外创伤的愈合。来源来源：肝、肾、蛋黄、酵母、牛奶、新鲜蔬菜。：肝、肾、蛋黄、酵母、牛奶、新鲜蔬菜。维生素维生素D功用功用：促进促进Ca与与P的吸收，与人体骨骼和牙齿的生长有密切关系。的吸收，与人体骨骼和牙齿的生长有密切关系。：影响钙的吸收发生佝偻病。：影

15、响钙的吸收发生佝偻病。来源来源：鱼肝油、蛋黄、牛奶、肝类。：鱼肝油、蛋黄、牛奶、肝类。1）生理功能：水是构成人体组织的重要物质。参与人体进行）生理功能：水是构成人体组织的重要物质。参与人体进行一切生理活动和生物化学反应。一切生理活动和生物化学反应。2）婴幼儿对水的需要量：一岁以内，每日每公斤体重需要）婴幼儿对水的需要量：一岁以内，每日每公斤体重需要160毫升水；毫升水；23岁，每天每公斤需要水岁，每天每公斤需要水100140毫升水；毫升水；46岁，每天每公斤需要水岁，每天每公斤需要水90110毫升水毫升水。缺水时缺水时：会感到全身不舒服、头痛、口干。会感到全身不舒服、头痛、口干。世界上最廉价的

16、世界上最廉价的“药药”六、幼儿合理膳食与喂养 （一）增加食物的能量密度 幼儿胃容量较小，但他们生长快，所需的能量和营养都相对较多，因此在给幼儿进食时要注意食物的能量密度。婴儿满二周岁以后应吃饭，开始吃菜泥时应加油煸炒，不能一直给婴幼儿吃鱼虾而不吃肉类。（三）合理烹调制作 食物烹调制作的方法应该适合幼儿的生理特点，食物应切碎、煮烂，易于幼儿咀嚼，这样才有利于食物的消化及营养的吸收，有利于幼儿正常的生长发育。1幼儿善食的制作特点 给幼儿制备膳食要注意小和巧。不论是包子还是馒头一定要小巧。口味清淡，保证食物的自然风味，食煎炸和有刺激性的食品。2注意食物的色香味 幼儿进餐具有很强的兴趣性，所以在制作中

17、要考虑到食物的色香味形，以刺激幼儿的食欲。 3保持营养素 新鲜蔬菜急火快炒，少放盐，现做现吃。 煮米饭时尽量用热水，可使维生素B族得以保存。 炒胡萝卜适当多放油，促进胡萝卜素在体内吸收。 炖骨汤时加点醋，可促进骨钙溶出，有助于补钙。1-31-3岁幼儿每日膳食推荐量岁幼儿每日膳食推荐量母乳或配方奶母乳或配方奶 500ml500ml鸡蛋鸡蛋 1 1个个鱼禽肉类鱼禽肉类 50g50g豆制品豆制品 豆制品豆制品25g25g绿叶蔬菜绿叶蔬菜 50-100g50-100g水果水果 100g100g软饭等软饭等 100-150g100-150g喂养行为喂养行为 婴幼儿食物的准备行为婴幼儿食物的准备行为 家长

18、的喂养行为家长的喂养行为 儿童的进食行为儿童的进食行为 喂养环境喂养环境喂养行为的分类喂养行为的分类 放任型放任型 喂养人完全依赖儿童的个性和食欲，放任儿童的进喂养人完全依赖儿童的个性和食欲，放任儿童的进餐行为，让儿童随自己的意愿进食餐行为，让儿童随自己的意愿进食 强迫型强迫型 喂养人在喂养行为中，通过自身的示范或采取威胁、喂养人在喂养行为中，通过自身的示范或采取威胁、提供很多食物的措施帮助、促进儿童多进食提供很多食物的措施帮助、促进儿童多进食 适宜性适宜性 合理的调节喂养行为，有适度的喂养频率能监督进合理的调节喂养行为，有适度的喂养频率能监督进食量，并尽量不分散儿童的注意力等行为食量，并尽量

19、不分散儿童的注意力等行为 1）饮食定时。）饮食定时。 2）饮食定量。）饮食定量。 3）专心吃饭。）专心吃饭。 4）不偏食。）不偏食。 5）不剩饭、不撒饭。）不剩饭、不撒饭。45饮食礼仪早期营养教育奠定孩子一生健康早期营养教育奠定孩子一生健康 让孩子了解饭量让孩子了解饭量用餐教育用餐教育 养成定时、定点、定量的规律养成定时、定点、定量的规律进餐过程与两颗种子的培养进餐过程与两颗种子的培养 该吃饭的时候就应该吃饭该吃饭的时候就应该吃饭 愉快而情愿地分享自己的美食愉快而情愿地分享自己的美食 可以接受剩饭可以接受剩饭 学习等待，能安静地适应延迟满足学习等待，能安静地适应延迟满足 主动进餐，专注而热爱食

20、物主动进餐，专注而热爱食物 学会感激学会感激婴儿偏食的原因婴儿偏食的原因（四）培养良好的进餐习惯 适时训练 训练幼儿自己使用杯、勺、碗、筷。 做好吃饭前的准备工作 如上厕所、洗手。 定时、定位、定量 固定时间、固定位置、固定餐具 婴儿配方奶粉配方奶粉是以牛乳为基质其营养成分接近母乳，容易消化吸收。 对于牛奶过敏的婴儿，可选用以大豆蛋白为基质的婴儿配方奶粉。 鲜牛奶 在保证质量的条件下，可以选择鲜牛奶来喂养宝宝。 给宝宝喂牛奶时不能直接喂鲜牛奶，需要经过稀释、煮沸、加糖三个步骤来调整。羊奶 羊奶的营养价值也很高。尤其是羊奶不含过敏源，更是对牛奶蛋白不耐受孩子的最好选择 但羊奶含维生素B12和叶酸

21、较少，长期吃羊奶易致营养性巨幼细胞型贫血豆浆 总的来说，这种豆浆的营养价值不如牛奶或羊奶，但在缺乏母乳又无条件取得动物奶的情况下，豆浆就是婴儿最好的食品。一、保健食品 “保健食品有利宝宝健康？” 专家提醒：u保健食品和日常食品是两个不同的概念，孩子在生长发育中的营养主要应来自日常的合理饮食。u无任何数据证明什么保健食品有利于 宝宝生长发育。u绝不能用保健食品代替日常食品。 零食 “宝宝吃零食是个坏习惯？” 专家提醒：u易饥善饿u零食时间：上午10点、下午3点u零食选择：水果、果仁等天然食品及小饼干u注意：甜食不宜过多，数量不可过大方便面 “快捷的方便面，口味好，营养多，宝宝最爱吃？” 专家提醒

22、：u鸡面不含鸡，虾面不含虾，牛肉面不含牛肉u营养素含量有限，长期食用必致营养不良u廉价原料，调味剂调味道，不是自然食物u偶尔食用，也应加入肉、蛋、蔬菜等补品 “宝宝的体质好像有点弱，赶紧买点补品补一补？” 专家提醒：u药材不宜给孩子进补u警惕假冒伪劣产品牛初乳 “妈妈的初乳可以增强宝宝的抵抗力，牛初乳是宝宝的最后食品？” 专家提醒：u牛初乳是指母牛产下第一胎小牛后头三天的乳汁，数量有限，市场上绝大部分产品不是真正的牛初乳u牛初乳可帮小牛提高免疫力，但不能帮人类的婴儿提高免疫力u加强人类初乳喂养和母乳喂养蛋白粉 “全进口的蛋白粉可是妈妈花大钱买的，宝宝乖，多吃一点长得快” 专家提醒：u不应该吃蛋

23、白粉，引起可加重宝宝肾脏负担u孩子生长发育靠“自然食物，均衡膳食”不能靠“营养品”u单独的某种营养粉不是人类自然生活中的基本食物来源，过分炒作它的意义是商业上的违规行为。总总 结结现代营养观的核心是：多样、平衡、适量现代营养观的核心是：多样、平衡、适量最佳生长三个阶段都要科学喂养，犹如三最佳生长三个阶段都要科学喂养，犹如三级火箭的发射级火箭的发射不出现生长债，让营养银行储备充足不出现生长债，让营养银行储备充足评估营养与喂养要关注营养全过程：营养评估营养与喂养要关注营养全过程：营养素、营养行为和营养氛围素、营养行为和营养氛围早期营养教育奠定孩子一生健康早期营养教育奠定孩子一生健康早期进餐教育培养孩子健全的人格早期进餐教育培养孩子健全的人格及时发现和纠正喂养障碍及时发现和纠正喂养障碍