七黄茶解析PPT课件.ppt

1、黄黄 茶茶 解解 析析制作人：龚芳华目录1、制作工艺2、品质特点3、名优代表4、保健成分及功效5、冲泡方法6、黄茶贮存7、图片欣赏制作工艺制作人：龚芳华杀青杀青揉捻揉捻闷黄闷黄干燥干燥一、杀青：一、杀青：从茶树上采下的鲜叶，一般含水量在从茶树上采下的鲜叶，一般含水量在76%76%左右，叶质脆硬，不仅揉捻左右，叶质脆硬，不仅揉捻将时易破碎，而且茶汁易随水分流失，所以需要将采下的鲜叶摊放将时易破碎，而且茶汁易随水分流失，所以需要将采下的鲜叶摊放使其失去部分水分，让鲜叶叶质变柔软。使其失去部分水分，让鲜叶叶质变柔软。作用：作用：1 1、蒸发一部分水分，降低叶细胞的张力，使鲜叶变柔软，为揉捻创、蒸发一

2、部分水分，降低叶细胞的张力，使鲜叶变柔软，为揉捻创造条件。造条件。2 2、鲜叶经过杀青失去一部分水分，细胞汁浓度提高，引起内含物质、鲜叶经过杀青失去一部分水分，细胞汁浓度提高，引起内含物质的一系列化学变化，为形成黄茶色香味的特定品质奠定基础。的一系列化学变化，为形成黄茶色香味的特定品质奠定基础。制作工艺制作人：龚芳华杀青杀青揉捻揉捻闷黄闷黄干燥干燥二：揉捻二：揉捻作用：作用：1 1、破坏叶细胞组织，揉出茶汁，便于萎凋后的鲜叶在酶的、破坏叶细胞组织，揉出茶汁，便于萎凋后的鲜叶在酶的作用下进行必要的氧化作用。作用下进行必要的氧化作用。2 2、茶汁溢出，粘于茶叶的表面，增进滋味的浓度。、茶汁溢出，粘

3、于茶叶的表面，增进滋味的浓度。3 3、使茶芽紧卷成条，达到黄茶外形的规格要求。、使茶芽紧卷成条，达到黄茶外形的规格要求。制作工艺制作人：龚芳华杀青杀青揉捻揉捻闷黄闷黄干燥干燥三、闷黄：三、闷黄：指将杀青或揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后用湿布盖之。使指将杀青或揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后用湿布盖之。使其化学成分在有氧的情况下氧化变色。其化学成分在有氧的情况下氧化变色。作用：作用：闷黄是黄茶类制作工艺的特点，是形成黄汤黄叶的关键工序。闷黄是黄茶类制作工艺的特点，是形成黄汤黄叶的关键工序。从杀青到干燥结束，都可以为黄变创造适当的湿温工艺条件，从杀青到干燥结束，都可以为黄变创造适当的湿温工艺条件，但

4、作为异地制茶工序，有的茶在杀青后闷黄、有的在毛火后闷但作为异地制茶工序，有的茶在杀青后闷黄、有的在毛火后闷黄、有的闷炒交替进行。针对不同茶叶品质，方法不一，但殊黄、有的闷炒交替进行。针对不同茶叶品质，方法不一，但殊途同归，都是为了形成良好的黄汤黄叶品质特点途同归，都是为了形成良好的黄汤黄叶品质特点。制作工艺制作人：龚芳华杀青杀青揉捻揉捻闷黄闷黄干燥干燥四、干燥：四、干燥：将闷黄叶足量烘干或炒干将闷黄叶足量烘干或炒干作用：作用：1 1、制止酶的活动，停止闷黄，使闷黄形成的品质固定下来。、制止酶的活动，停止闷黄，使闷黄形成的品质固定下来。2 2、蒸发茶叶中的水分，缩小体积，紧缩条索，固定外形，保、

5、蒸发茶叶中的水分，缩小体积，紧缩条索，固定外形，保持足干，防止霉变。持足干，防止霉变。3 3、散发大部分低沸点的青草气，发展黄茶的特有香气。、散发大部分低沸点的青草气，发展黄茶的特有香气。品质特点制作人：龚芳华黄茶：黄茶：黄茶属于轻微发酵茶类。黄茶属于轻微发酵茶类。品质特征：品质特征： ：“三黄三黄”，即，即色黄、汤黄、叶底黄色黄、汤黄、叶底黄。适用人群：适用人群：脾胃弱，消化不好者，食欲不振、懒动肥胖人群脾胃弱，消化不好者，食欲不振、懒动肥胖人群名优代表制作人：龚芳华主要类型：一、黄芽茶：黄芽茶，采摘细嫩单芽或一芽一叶加工而成。黄芽茶外形茁壮挺直，银毫满披，色泽金黄光亮，汤色杏黄明亮，滋味甘

6、醇爽口，有“金镶玉”之美誉。黄芽茶主要包括有：君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽。名优代表制作人：龚芳华主要类型：黄小茶：采摘细嫩芽叶加工而成。黄小茶，外形微卷、色泽黄亮油润，白毫显露，汤色橙黄明亮，滋味醇厚鲜爽。黄小茶主要包括有：沩山毛尖、平阳黄汤、北港毛尖。THANK YOUSUCCESS2022-5-2210可编辑名优代表制作人：龚芳华主要类型：黄大茶：采摘一芽二、三叶或一芽四、五叶为原料加工而成。黄大茶外形肥壮，色泽金黄油润，滋味浓厚醇正。黄大茶主要包括有：皖西黄大茶、广东大叶青、贵州海马宫茶。保健成分及功效制作人：龚芳华保健成分：保健成分：1.1.茶氨酸：茶氨酸：是茶树特有的氨基酸，一般植

7、物罕见，特征性物质，极是茶树特有的氨基酸，一般植物罕见，特征性物质，极易溶于水，具有鲜甜味，一般占茶叶干物质的易溶于水，具有鲜甜味，一般占茶叶干物质的1-41-4主要主要2.2.茶多酚：茶多酚：是茶叶中一种主要化学成分，茶叶中是茶叶中一种主要化学成分，茶叶中3030多种酚类物质的多种酚类物质的总称，味苦涩，又叫茶单宁、茶鞣质。绿茶中茶多酚含量最高。总称，味苦涩，又叫茶单宁、茶鞣质。绿茶中茶多酚含量最高。3.3.生物碱：生物碱：主要是咖啡碱，含量在主要是咖啡碱，含量在2-5%2-5%之间，有之间，有80%80%左右能溶于水，左右能溶于水，味苦，对人体有利尿和兴奋的作用味苦，对人体有利尿和兴奋的作

8、用4.4.维生素：维生素：主要有主要有VcVc、VbVb、VeVe、烟酸、叶酸等，它们与咖啡碱、茶、烟酸、叶酸等，它们与咖啡碱、茶多酚协同产生药理作用。比单纯的成分起到更好的作用。多酚协同产生药理作用。比单纯的成分起到更好的作用。氟化物、糖类物质、纤维素氟化物、糖类物质、纤维素等保健成分。等保健成分。保健成分及功效制作人：龚芳华保健功效：保健功效：1 1、黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振，懒动肥胖都可饮而化之。好处，消化不良，食欲不振，懒动肥胖都可饮而化之。2 2、黄茶中富含茶多酚、氨基酸、

9、可溶糖、维生素等丰富营养物质，黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治癌症的发生有明显功效。对防治癌症的发生有明显功效。3 3、黄茶鲜叶重天然物质保留有黄茶鲜叶重天然物质保留有85%85%以上，而这些物质对防癌、抗癌、以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及。杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及。4 4、消脂：黄茶中含有的消化酶成分，能够促进人体的代谢功能，穿、消脂：黄茶中含有的消化酶成分，能够促进人体的代谢功能，穿入脂肪细胞，帮助分解脂肪、有消脂减肥的功效。入脂肪细胞，帮助分解脂肪、有消脂减肥的功效。冲泡方法制作人：龚芳华用玻璃杯或盖碗，尤以玻璃杯泡君山银针为佳，可欣赏茶叶似群笋破土，缓缓升降，堆绿叠翠，有“三起三落”的妙趣奇观，更有“会跳舞的茶”的美誉。投茶量：按泡茶用具容量置入四分之一茶叶。水温：85度左右水温冲泡时间：第一泡，30秒之间；第二泡：60秒之间；第三泡：二分钟（冲泡时间可以根据喝茶人数、个人口感、饮茶习惯自行调整）贮存方法制作人：龚芳华环境：干燥不潮湿，无异味。低温环境下保存，56度。包装：密封、避光、防潮。图片欣赏制作人：龚芳华图片欣赏制作人：龚芳华谢谢观赏谢谢观赏 THANKS!THANKS!THANK YOUSUCCESS2022-5-2219可编辑