第四节基本营养物质课件.ppt
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- 第四 基本 营养物质 课件
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1、请同学们说说请同学们说说对糖类、油脂对糖类、油脂与蛋白质的了与蛋白质的了解解1、食物中的营养物质、食物中的营养物质糖类、油脂、蛋白质。糖类、油脂、蛋白质。糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。和水。一、基本营养物质的概述一、基本营养物质的概述2、动物性和植物性食物中的基本营养物质、动物性和植物性食物中的基本营养物质表表3-3 糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成多糖多糖(属天然高分子化合物属天然高分子化合物):能水解成多分子单糖的糖。能水解成多分子单糖的糖。如如:淀粉淀粉: (C6H10O5)n 纤维素纤维素: (C6H10O
2、5)n 简介简介 糖类一般是糖类一般是多羟基醛多羟基醛或或多羟基酮多羟基酮以及水解以及水解能生成它们的物质。可分为:单糖、双糖、多糖。能生成它们的物质。可分为:单糖、双糖、多糖。单单 糖糖:不能水解成更简单的糖的糖。如不能水解成更简单的糖的糖。如:葡萄糖:葡萄糖:C6H12O6 果果 糖糖: C6H12O6双双(二二)糖糖:能水解成二分子单糖的糖。如能水解成二分子单糖的糖。如:蔗糖:蔗糖:C12H22O11 麦芽糖麦芽糖: C12H22O11 学与问学与问1 1、根据上表,分析单糖、双糖、多糖、根据上表,分析单糖、双糖、多糖在元素组成和分子式上各有什么特点?在元素组成和分子式上各有什么特点?
3、组成元素相同;组成元素相同;3、糖类、油脂、蛋白质的化学组成、糖类、油脂、蛋白质的化学组成糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为_,蛋白质除含有上述几种元素外,蛋白质除含有上述几种元素外还含有还含有_等元素。等元素。C、 H、ON、S、P 学与问学与问 2、 葡萄糖和果糖是什么关系?蔗糖和麦芽葡萄糖和果糖是什么关系?蔗糖和麦芽糖呢?淀粉和纤维素互为同分异构体吗?糖呢?淀粉和纤维素互为同分异构体吗?葡萄糖的结构式葡萄糖的结构式果糖的结构式果糖的结构式CH2CHCHCHCHCH=OOHOHOHOHOHCH2CHCHCHCCH2=OOHOHOHOHOH葡萄糖和果糖互为葡
4、萄糖和果糖互为 ,蔗糖蔗糖C12H22O11和麦芽糖和麦芽糖C12H22O11互为互为 。同分异构体同分异构体同分异构体同分异构体淀粉和纤维素不是同分异构体,因为它们的淀粉和纤维素不是同分异构体,因为它们的n值不同,值不同,它们的分子式不同。它们的分子式不同。、葡萄糖的特征反应、葡萄糖的特征反应银镜反应银镜反应:实实 验步骤:在一洁净的试管中配制验步骤:在一洁净的试管中配制2mL银氨溶液,银氨溶液,加入加入1mL10%的葡萄糖溶液,水浴加热的葡萄糖溶液,水浴加热.现象:现象:管壁上有光亮如镜的银析出管壁上有光亮如镜的银析出葡萄糖能被弱氧化剂银氨溶液氧化葡萄糖能被弱氧化剂银氨溶液氧化,-CHO转
5、化成转化成-COOH葡萄糖与新制葡萄糖与新制Cu(OH)2反应反应实验步骤:在一试管中加入实验步骤:在一试管中加入2mL10%NaOH溶溶液,滴加液,滴加5%的的CuSO4溶液约溶液约5滴,再加入滴,再加入1mL10%葡萄糖溶液,加热。葡萄糖溶液,加热。 现象:现象:有红色沉淀有红色沉淀应用应用 : 可以检查葡萄糖,医疗上用于检查可以检查葡萄糖,医疗上用于检查 糖尿病糖尿病等。等。、葡萄糖的特征反应、葡萄糖的特征反应、淀粉的特征反应、淀粉的特征反应 在常温下,淀粉遇碘变在常温下,淀粉遇碘变 。蓝蓝、蛋白质的特征反应、蛋白质的特征反应颜色反应:颜色反应: 蛋白质遇浓硝酸变蛋白质遇浓硝酸变 。蛋白
6、质的灼烧:蛋白质被灼烧时,蛋白质的灼烧:蛋白质被灼烧时, 有有 的气味的气味黄黄烧焦羽毛烧焦羽毛 应用应用: 碘和淀粉的相互检验碘和淀粉的相互检验. 应用应用: 用于蛋白质的检验用于蛋白质的检验.如如:鉴别羊毛或蚕丝织物的真伪鉴别羊毛或蚕丝织物的真伪.蔗糖水解蔗糖水解红色沉淀红色沉淀葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖红色沉淀红色沉淀2、糖类、油脂和蛋白质的水解反应糖类、油脂和蛋白质的水解反应 (1)双糖、多糖的水解)双糖、多糖的水解2、糖类、油脂和蛋白质的水解反应糖类、油脂和蛋白质的水解反应 (1)双糖、多糖的水解)双糖、多糖的水解催化剂催化剂C12H22O11 +H2O蔗糖蔗糖催化剂催化剂C12H22
7、O11 +H2O麦芽糖麦芽糖(C6H10O5)n + nH2O催化剂催化剂淀粉或纤维素淀粉或纤维素C6H12O6 + C6H12O6葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 2C6H12O6 葡萄糖葡萄糖 nC6H12O6 葡萄糖葡萄糖 油脂的水解油脂的水解 油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油油.属于可逆反应属于可逆反应,水解不完全水解不完全.工业上用于生产脂肪工业上用于生产脂肪酸和甘油酸和甘油.酸性条件下的水解酸性条件下的水解碱性条件下的水解碱性条件下的水解 油脂在碱性条件下的水解反应油脂在碱性条件下的水解反应叫叫 。工业上用此反应来制肥皂。工业上用此反应来制肥皂。
8、皂化反应皂化反应 蛋白质水解蛋白质水解 天然蛋白质在天然蛋白质在酶酶或或酸酸或或碱碱的催化作用下,水解得到的催化作用下,水解得到的的最终最终产物都是产物都是氨基酸氨基酸,水解时水解时肽键肽键中的中的CN键键断断裂。如裂。如: 酶或酸或碱酶或酸或碱+ 2nH2OCH3 O H ONHCHCNCH2C n nCH3CHCOOH + NH2nCH2COOHNH2甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸常见的氨基酸常见的氨基酸: 甘氨酸甘氨酸 CH2COOH NH2丙氨酸丙氨酸 CH3CHCOOH NH2谷氨酸谷氨酸 HOOC(CH2)2CHCOOH NH2四、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用四、糖类、油脂、蛋
9、白质在生产、生活中的应用1糖类在生产、生活中的应用糖类在生产、生活中的应用(1)医疗输液中用到的糖类物质是医疗输液中用到的糖类物质是_;(2)食用白糖、冰糖等的成分为食用白糖、冰糖等的成分为_;(3)用来生产葡萄糖和酒精的糖类物质是用来生产葡萄糖和酒精的糖类物质是_;(4)_在人体中可以加强胃肠蠕动,其含量丰富的在人体中可以加强胃肠蠕动,其含量丰富的物质可以用来造纸。物质可以用来造纸。2油脂的作用油脂的作用(1)产生产生_最高的营养物质。最高的营养物质。(2)人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源。人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源。(3)能保持能保持_和保护和保护_。(4)增加食物的
10、滋味,增进食欲,保证机体的增加食物的滋味,增进食欲,保证机体的_。葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉纤维素纤维素能量能量体温体温内脏器官内脏器官正常生理功能正常生理功能3蛋白质的作用蛋白质的作用(1)蛋白质存在于一切细胞中,组成人体蛋白质存在于一切细胞中,组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分,蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分,必需氨基酸共必需氨基酸共_种,非必需氨基酸共种,非必需氨基酸共_种。种。(2)蛋白质是人类必需的营养物质。蛋白质是人类必需的营养物质。(3)蛋白质在工业上也有广泛的用途。动蛋白质在工业上也有广泛的用途。动物的毛和蚕丝的成分都是物的毛和蚕丝的成分都是_,它,它们是重要的纺织原
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