农产品质量安全讲座PPT课件.ppt

1、L/O/G/Oppt课件.1 农产品质量安全农产品质量安全 舌尖上的安全舌尖上的安全ppt课件.2农产品质量安全舌尖上的安全农产品质量安全舌尖上的安全1234农产品质量安全现状农产品质量安全现状 存在问题与影响因素存在问题与影响因素 我国农产品质量认证我国农产品质量认证 提升农产品质量途径提升农产品质量途径 目目 录录5农产品质量安全常识农产品质量安全常识 ppt课件.3 一、农产品质量安全现状一、农产品质量安全现状 农产品质量安全不仅关系人民群众身体健康和生命安全，而且也关系经济发展和社会稳定，关系政府和国家形象。随着我国经济的快速发展和城乡居民生活水平、生活质量的日益提高，国民的食品消费需

2、求已由吃饱求生存向吃好求健康转变，特别是随着经济全球化的迅猛推进和我国加入世界贸易组织后，对农产品的质量安全水平提出了越来越严、越来越高的要求。因此，农产品质量安全已成为政府重视、社会关注和举世瞩目的热点。民民以以食食天天为为食食以以安安先先为为ppt课件.4u既包括涉及人体健康、安全的质量要求。既包括涉及人体健康、安全的质量要求。u也包括涉及产品的营养成分、口感、色香味等也包括涉及产品的营养成分、口感、色香味等 非安全性的一般质量指标。非安全性的一般质量指标。u还涉及到标签及安全教育等问题。还涉及到标签及安全教育等问题。农产品质量安全农产品质量安全1 1、农产品质量安全的基本内涵、农产品质量

3、安全的基本内涵ppt课件.5u食用农产品中不应含有食用农产品中不应含有可能可能损害或威胁人体健康的因素，损害或威胁人体健康的因素，不应导致消费者急性或慢性中毒，或感染疾病，或产生危不应导致消费者急性或慢性中毒，或感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患。及消费者及其后代健康的隐患。u在生产、加工、运输、贮藏、销售、烹饪等各环节均可导在生产、加工、运输、贮藏、销售、烹饪等各环节均可导致污染致污染 。 u微生物污染、兽药、农药残留、动物疫病、环境因素造成微生物污染、兽药、农药残留、动物疫病、环境因素造成的有毒有害物质超标及人为的掺杂使假等；的有毒有害物质超标及人为的掺杂使假等；1 农产品质量安

4、全的基本内涵ppt课件.6 2 2、农产品质量安全现状、农产品质量安全现状 套用农业部农产品质量安全监管局局长马爱国原话：我们常说评价农产品质量安全的状况主要是看三条：第一，是不是符合标准，这也是最核心的，也是各国通行的做法。第二，看发展趋势和变化，是越来越好还是越来越差。第三，看能不能够及时、有效地发现问题和查处问题。就当前农产品质量安全的状况。 ppt课件.7 马局长用三句话概括：马局长用三句话概括：一句一句是是“总的是好的，是安总的是好的，是安全的。全的。”去年全国范围内的例行检测，蔬菜合格率去年全国范围内的例行检测，蔬菜合格率96.6%96.6%，畜产品合格率畜产品合格率99.7%99

5、.7%，水产品合格率，水产品合格率94.4%94.4%，水产品产地，水产品产地合格率达到合格率达到98%98%以上，比上年都有不同程度的提高，保持以上，比上年都有不同程度的提高，保持了比较平稳的局面，呈现出向好的基本态势。了比较平稳的局面，呈现出向好的基本态势。第二句第二句“我们也要看到，特别是在现阶段，面对数量众多，小我们也要看到，特别是在现阶段，面对数量众多，小而分散的生产主体，质量安全的风险隐患依然存在，一而分散的生产主体，质量安全的风险隐患依然存在，一些问题也时有发生，质量安全的形势不容乐观。些问题也时有发生，质量安全的形势不容乐观。”第三第三句句“我们肩负的任务非常艰巨。我们肩负的任

6、务非常艰巨。”他说第一位的还是要他说第一位的还是要确保不发生系统性的大风险，解决农产品质量安全可以确保不发生系统性的大风险，解决农产品质量安全可以说是一个长期的过程，既要打攻坚战，又要打持久战；说是一个长期的过程，既要打攻坚战，又要打持久战；既要治标更要治本。从根本来讲，关键是要转变生产的既要治标更要治本。从根本来讲，关键是要转变生产的发展方式，靠现代农业来提升整体产业的素质，从源头发展方式，靠现代农业来提升整体产业的素质，从源头上不断地提高质量安全水平。上不断地提高质量安全水平。2 2、农产品质量安全现状、农产品质量安全现状ppt课件.82012年7月10日美国发布的全球食品安全指数报告，中

7、国在105个参评国家里排名第39位ppt课件.9 3、农产品质量安全典型案例、农产品质量安全典型案例 19851985年年 英国疯牛病英国疯牛病、后有日本、美国、后有日本、美国 19941994年年 美国美国污染污染冰激凌冰激凌引起引起22.422.4万人沙门氏菌感染万人沙门氏菌感染 19971997年年 台湾口蹄疫事件台湾口蹄疫事件 19991999年年 比利时比利时二恶英事件二恶英事件，美国，美国李斯特菌污染李斯特菌污染 20032003年年 世界禽流感世界禽流感（ASIAASIA） 20052005年年 英国英国孔雀绿、苏丹红事件孔雀绿、苏丹红事件 20102010年年 美国千人美国千人

8、沙门氏菌感染沙门氏菌感染，回收鸡，回收鸡 蛋蛋5 5亿枚以上亿枚以上 20132013年年 新西兰新西兰 恒天然毒奶粉事件恒天然毒奶粉事件国际食品安全形势国际食品安全形势ppt课件.10沙门氏菌沙门氏菌据统计在世界各国的种类据统计在世界各国的种类细菌性细菌性食物中毒食物中毒中，沙门氏菌引起的食中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首，我国也以沙门物中毒常列榜首，我国也以沙门氏菌为首位。在小孩、少女、老氏菌为首位。在小孩、少女、老人和那些免疫系统弱的人身上可人和那些免疫系统弱的人身上可能引发严重的、有时甚至是致命能引发严重的、有时甚至是致命的感染。感染症状如高烧、严重的感染。感染症状如高烧、严重的头疼

9、、呕吐、反胃、腰疼和腹的头疼、呕吐、反胃、腰疼和腹泻等，长期的并发症可能包括关泻等，长期的并发症可能包括关节炎。感染人群节炎。感染人群1/31/3以上需要住以上需要住院治疗，约院治疗，约3%3%的病例死亡，并且的病例死亡，并且传染性极强。传染性极强。ppt课件.11李斯特菌李斯特菌李斯特菌是一种兼性厌氧细菌，主李斯特菌是一种兼性厌氧细菌，主要以食物为传染媒介，是最致命的要以食物为传染媒介，是最致命的食源性病原体之一，在美国每年约食源性病原体之一，在美国每年约引起引起25002500份病例、份病例、500500人死亡，其人死亡，其致死率甚至高过沙门氏菌及肉毒杆致死率甚至高过沙门氏菌及肉毒杆菌。菌

10、。19991999年美国李斯特菌食物中毒，年美国李斯特菌食物中毒，1414人死亡，人死亡，9797人患病，人患病，6 6人流产。人流产。20002000年底法国也发生此类中毒，年底法国也发生此类中毒，6 6人死亡人死亡 。20002000年年6 6月，日本雪印牌月，日本雪印牌牛奶致使牛奶致使1450014500人中毒，使占全国人中毒，使占全国市场总份额市场总份额14%14%的雪印牛奶全部回的雪印牛奶全部回收，厂家全部停产整顿。收，厂家全部停产整顿。 NONHppt课件.12病牛病病牛病19851985年年4 4月月 发现可疑病例发现可疑病例19861986年年 1717例例19941994年年

11、5 5月月1313万头牛患病万头牛患病19961996年年3 3月月2020日，英国政府正式承认可传染给人，潜伏期日，英国政府正式承认可传染给人，潜伏期5-155-15年。年。焚烧焚烧400400万头牛，直接经济损失万头牛，直接经济损失6060亿美元。为彻底杜绝亿美元。为彻底杜绝“疯牛病疯牛病”而不得以采取的宰杀行动损失而不得以采取的宰杀行动损失300300亿美元。英国自亿美元。英国自19861986年公布发年公布发生疯牛病以来，仅禁止牛肉贸易一项，每年就损失生疯牛病以来，仅禁止牛肉贸易一项，每年就损失5252亿美元。亿美元。ppt课件.13孔雀绿事件孔雀绿事件19331933年起其作为杀虫剂

12、、防腐剂年起其作为杀虫剂、防腐剂在水产中使用，后曾被广泛用于在水产中使用，后曾被广泛用于预防与治疗各类水产动物的水霉预防与治疗各类水产动物的水霉病、鳃霉病和小瓜虫病。从上世病、鳃霉病和小瓜虫病。从上世纪纪9090年代开始发现，年代开始发现，孔雀石绿及孔雀石绿及其代谢产物无色孔雀石绿具有高其代谢产物无色孔雀石绿具有高毒素、高残留、高致癌和高致畸、毒素、高残留、高致癌和高致畸、致突变等副作用。致突变等副作用。20052005年年6 6月月5 5日，日，英国食品标准局在某知名超市出英国食品标准局在某知名超市出售的鲑鱼体内发现一种名为孔雀售的鲑鱼体内发现一种名为孔雀绿的色素成分，这种物质对人体绿的色素

13、成分，这种物质对人体有害，是继苏丹红后发出的又一有害，是继苏丹红后发出的又一个食品安全警报。在台湾、河南个食品安全警报。在台湾、河南湖北等地水产业中，也发现了使湖北等地水产业中，也发现了使用孔雀绿。用孔雀绿。 ppt课件.14 二恶英二恶英二恶英二恶英(Dioxin)(Dioxin)，又称二氧杂芑，又称二氧杂芑(q)(q)，是一种无色无味的脂，是一种无色无味的脂溶性物质。它的溶性物质。它的毒性十分大，是砒霜的毒性十分大，是砒霜的900900倍倍，有，有“世纪之毒世纪之毒”之称，人类一级致癌物，具有致癌毒性以外，还具有之称，人类一级致癌物，具有致癌毒性以外，还具有生殖毒生殖毒性和遗传毒性性和遗传

14、毒性。常以微小的颗粒存在于大气、土壤和水中，。常以微小的颗粒存在于大气、土壤和水中，主要的污染源是化工冶金工业、主要的污染源是化工冶金工业、垃圾焚烧垃圾焚烧、造纸以及生产杀、造纸以及生产杀虫剂等产业。虫剂等产业。19991999年，比利时年，比利时VerkestVerkest公司饲料中含被二恶英，公司饲料中含被二恶英，波及法、德、荷兰，经济损失达几百亿欧元。波及法、德、荷兰，经济损失达几百亿欧元。ppt课件.15 苏丹红苏丹红 2005年年1月月28日，英国第一食品公日，英国第一食品公司发现其从印度进口的司发现其从印度进口的5吨红辣椒粉含吨红辣椒粉含有工业色素有工业色素“苏丹红一号苏丹红一号”

15、。英国第一。英国第一食品公司在食品公司在2月月7日向英国食品标准局作日向英国食品标准局作了报告。英国食品标准局马上向各国发了报告。英国食品标准局马上向各国发出通告，在出通告，在2月月21日要求召回日要求召回400多种多种可能含有可能含有“苏丹红一号苏丹红一号”的食品的食品，包括，包括了麦当劳的了麦当劳的4种调味料：西部烧烤调味种调味料：西部烧烤调味汁、地戎芥末蛋黄酱、凯馓调味汁汁、地戎芥末蛋黄酱、凯馓调味汁(普普通脂肪型通脂肪型)和凯馓调味汁和凯馓调味汁(低脂肪型低脂肪型)。 ppt课件.16近年来国内重大食品安全事件近年来国内重大食品安全事件 19871987年年 上海甲肝大爆发上海甲肝大爆

16、发 20042004年年 阜阳奶粉事件阜阳奶粉事件、龙口掺假粉丝事件、龙口掺假粉丝事件 20062006年年 山东多宝鱼事件、苏丹红鸭蛋事件山东多宝鱼事件、苏丹红鸭蛋事件 20082008年年 三鹿婴幼儿奶粉事件三鹿婴幼儿奶粉事件 20102010年年 四季豆、韭菜剧毒药残问题、四季豆、韭菜剧毒药残问题、地沟油地沟油、南京小、南京小 龙虾粉污染导致横纹肌溶解龙虾粉污染导致横纹肌溶解 20112011年年 双汇瘦肉精事件双汇瘦肉精事件 染色馒头事件染色馒头事件 20122012年年 健康元地沟油事件、健康元地沟油事件、“毒胶囊毒胶囊”事件、事件、 酒鬼酒塑化剂事酒鬼酒塑化剂事 20132013年

17、年 广药维广药维C C银翘片砷汞残留、立顿茶叶农药超标银翘片砷汞残留、立顿茶叶农药超标20132013年年 广药维广药维C C银翘片银翘片 含有剧毒砷汞残留含有剧毒砷汞残留ppt课件.17上海甲肝大爆发上海甲肝大爆发 19871987年上海甲肝大爆年上海甲肝大爆发。由于贝类被随意发。由于贝类被随意倾倒的人粪尿污染，倾倒的人粪尿污染，1987 1987 年在喜食蚶子的年在喜食蚶子的上海居民中引发了甲上海居民中引发了甲型肝炎流行（仅用开型肝炎流行（仅用开水烫一下就食用）。水烫一下就食用）。在持续了半年多的甲在持续了半年多的甲肝风波中，全城直接肝风波中，全城直接查出查出3131万人感染。万人感染。p

18、pt课件.18 大头婴儿事件大头婴儿事件 2004年年4月月30日新日新华网披露：在安华网披露：在安徽省阜阳市，由徽省阜阳市，由于被喂食几乎完于被喂食几乎完全没有营养的劣全没有营养的劣质奶粉，质奶粉，13名婴名婴儿夭折，近儿夭折，近200名名婴儿患上严重营婴儿患上严重营养不良症。养不良症。ppt课件.19“苏丹红苏丹红”鸭鸭蛋蛋2006 2006 年年11 11 月河月河北某禽蛋加工厂生北某禽蛋加工厂生产的一些产的一些“红心咸红心咸鸭蛋鸭蛋”在北京被查在北京被查出含有苏丹红出含有苏丹红号。号。苏丹红苏丹红号列为三号列为三类致癌物类致癌物, , 其初级其初级代谢产物代谢产物邻氨基偶邻氨基偶氮甲苯

19、氮甲苯和和邻甲基苯邻甲基苯胺胺均列为二类致癌均列为二类致癌物物, , 对人可能致癌。对人可能致癌。ppt课件.20瘦肉精事件瘦肉精事件 20062006年上海市发生多起因食年上海市发生多起因食用猪内脏、猪肉导致的用猪内脏、猪肉导致的瘦肉瘦肉精食物中毒精食物中毒事故，事故，300300多人次多人次到医院就诊。到医院就诊。20112011年央视年央视315315曝光了河南曝光了河南双汇用瘦肉双汇用瘦肉精喂养的精喂养的“健美猪健美猪”，消息，消息爆出后，双汇上演爆出后，双汇上演“滑特卢滑特卢”市值市值5 5天蒸发天蒸发170170亿。瘦肉精亿。瘦肉精学名叫盐酸克伦特罗，添加学名叫盐酸克伦特罗，添加到

20、饲料里，可提高猪的瘦肉到饲料里，可提高猪的瘦肉率，现已禁用。瘦肉精含量率，现已禁用。瘦肉精含量过大或无病用药可能出现过大或无病用药可能出现肌肌肉震颤、头晕、呕吐、心悸肉震颤、头晕、呕吐、心悸等等中毒症状，对于患有高血中毒症状，对于患有高血压、心脏病的人来说危险性压、心脏病的人来说危险性极大。极大。 ppt课件.21多宝鱼事件多宝鱼事件 2006年上海、北京年上海、北京等地相继发生多宝鱼等地相继发生多宝鱼硝基呋喃类代谢物残硝基呋喃类代谢物残留超标留超标事件。事件。人体长人体长期大量摄入硝酸呋喃期大量摄入硝酸呋喃类化合物，存在致癌类化合物，存在致癌的可能性。山东约的可能性。山东约5000万尾多宝鱼

21、囤积，万尾多宝鱼囤积，经济损失近经济损失近20亿元；亿元；青岛市场上青岛市场上90%的多的多宝鱼滞销，青岛多宝宝鱼滞销，青岛多宝鱼养殖企业遭受重鱼养殖企业遭受重创。创。ppt课件.22三鹿毒奶粉事件三鹿毒奶粉事件2008年年9月月8日日兰州晨报兰州晨报等等媒体爆出很多食用三鹿集团生媒体爆出很多食用三鹿集团生产的奶粉的婴儿被发现患有肾产的奶粉的婴儿被发现患有肾结石，随后在其奶粉中被发现结石，随后在其奶粉中被发现化工原料化工原料三聚氰胺三聚氰胺，截至，截至2008年年9月月21日，因使用婴幼儿奶日，因使用婴幼儿奶粉而接受门诊治疗咨询且已康粉而接受门诊治疗咨询且已康复的婴幼儿累计复的婴幼儿累计39,

22、965人，死人，死亡亡4人，包括伊利、蒙牛、光人，包括伊利、蒙牛、光明、圣元及雅士利在内的多个明、圣元及雅士利在内的多个厂家的奶粉都检出三聚氰胺。厂家的奶粉都检出三聚氰胺。各地公安机关共立案侦查与三各地公安机关共立案侦查与三鹿奶粉事件相关的刑事案件鹿奶粉事件相关的刑事案件4747起，抓获犯罪嫌疑人起，抓获犯罪嫌疑人142142名，名，逮捕逮捕6060人。人。ppt课件.23地沟油上餐桌不是一两天地沟油上餐桌不是一两天 不知道从什么时候起，城市的下水道不知道从什么时候起，城市的下水道成了一些人发财致富的地方。他们每成了一些人发财致富的地方。他们每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红天从那里捞取大量暗

23、淡浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用食用油油”，最终通过低价销售，重返人们，最终通过低价销售，重返人们的餐桌。的餐桌。“泔水油泔水油”中的主要危害中的主要危害物物黄曲霉素的毒性则是砒霜的黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍。倍。 一旦食用，则会破坏白血球和消化道一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。ppt课件.24中国人每年吃掉中国人每年吃掉300万吨地沟油万吨地沟油 地沟油是用剩饭剩菜等

24、餐厨垃圾加工地沟油是用剩饭剩菜等餐厨垃圾加工处理而成的油脂，含有大量的细菌和处理而成的油脂，含有大量的细菌和毒素，不法商贩将收集来的潲水，经毒素，不法商贩将收集来的潲水，经过水油分离、过滤、去味等程序处理过水油分离、过滤、去味等程序处理后，重新得到油脂，一旦被人食用后后，重新得到油脂，一旦被人食用后将对人体产生很大的危害。将对人体产生很大的危害。ppt课件.25染色馒头事件染色馒头事件2011年年4月上海盛禄食月上海盛禄食品有限公司在生产过品有限公司在生产过程中添加色素、防腐程中添加色素、防腐剂等，将白面染色制剂等，将白面染色制成玉米面馒头、黑米成玉米面馒头、黑米馒头等，工人还随意馒头等，工人

25、还随意更改馒头的生产日期。更改馒头的生产日期。ppt课件.26健康元地沟油事件健康元地沟油事件2012年年8月健康月健康元生物制品有限元生物制品有限公司，涉嫌采购公司，涉嫌采购地沟油制药地沟油制药ppt课件.27“立顿立顿”茶叶农药超标茶叶农药超标 2012年年4月月23日，日，“立顿立顿”茶叶农茶叶农药超标，多种系药超标，多种系列茶叶均含有被列茶叶均含有被国家禁止在茶叶国家禁止在茶叶上使用的上使用的高毒农高毒农药灭多威药灭多威。ppt课件.28 2012年年4月月部分地部分地区的不法厂商使区的不法厂商使用重金属铬超标用重金属铬超标的的工业明胶生产工业明胶生产药用胶囊药用胶囊，铬含，铬含量超过

26、国家标准量超过国家标准规定规定2mg/kg的的限量值，超标最限量值，超标最多的达多的达90多倍多倍。“毒胶囊毒胶囊”事件事件ppt课件.2920122012年年1111月月酒鬼酒被曝塑化剂超标260%ppt课件.30 二、我国农产品质量安全二、我国农产品质量安全 存的问题及主要影响因素存的问题及主要影响因素 食品安全问题是世界性问题，并将长期存在，不同国家有不同特点ppt课件.31n 由于经济发展水平低，卫生条件差及法制不健由于经济发展水平低，卫生条件差及法制不健全、监管不力、违法违章生产与经营造成。全、监管不力、违法违章生产与经营造成。n 特点：事件发生具有偶然性和散发性、出现频特点：事件发

27、生具有偶然性和散发性、出现频率高，部分具有流行性和群发性食品安全问题率高，部分具有流行性和群发性食品安全问题主要是由现代技术应用所伴随的副作用和生态主要是由现代技术应用所伴随的副作用和生态平衡遭到严重破坏所导致的。平衡遭到严重破坏所导致的。ppt课件.32n食品安全问题主要是由现代技术应用所伴食品安全问题主要是由现代技术应用所伴随的副作用和生态平衡遭到严重破坏所导随的副作用和生态平衡遭到严重破坏所导致的。致的。n特点：生物污染食源性事故多，事件发生特点：生物污染食源性事故多，事件发生规模大，影响范围规模大，影响范围广。ppt课件.331 1、影响农产品质量安全的主要因素、影响农产品质量安全的主

28、要因素从污染的途径考虑，农产品的安全问题，大体上可以分为四种类型：234化学性污染生物性污染 本地性污染1物理性污染 ppt课件.34物理性污染是指由物理性因素对农产品质量安全产生的危害，是由于在农产品收获或加工过程中操作不规范，不慎在农产品中混入有毒有害杂质，导致农产品受到污染，比如在常规产品中混入转基因产品。该污染可以通过规范操作加以预防。ppt课件.35化学性污染是指在生产、加工过程中不合理使用化学合成物质而对农产品质量安全产生的危害。如使用禁用农药，过量、过频使用农药、兽药、渔药、添加剂等造成的有毒有害物质残留污染。该污染可以通过标准化生产进行控制。ppt课件.36生物性污染是指自然界

29、中各类生物性因子对农产品质量安全产生的危害，如致病性细菌、病毒以及毒素污染等，2004年亚洲地区流行的禽流感就是病毒引起的。生物性危害具有较大的不确定性，控制难度大，有些可以通过预防控制，而大多数则需要通过采取综合治理措施。ppt课件.37本地性污染是指农产品产地环境中的污染物对农产品质量安全产生的危害。主要包括产地环境中水、土、气的污染，如灌溉水、土壤、大气中的重金属超标等。本地性污染治理难度最大，需要通过净化产地环境或调整种养品种等措施加以解决。ppt课件.38农业化学投入品影响农产品质量安全农业化学投入品影响农产品质量安全1化学品投入化学品投入2012年年t2003年年t增长率增长率%氮

30、素化肥氮素化肥799046088231.2磷肥磷肥254531578461.3钾肥钾肥5777323478.6复合肥复合肥2770211333144.4化肥投入合计化肥投入合计1388369117352.2农药等投入农药等投入3081202951.8食品加工过程质量控制不严食品加工过程质量控制不严2（一）甲醛（一）甲醛/吊白块冒充面粉增白剂；吊白块冒充面粉增白剂；（二）工业染料（二）工业染料“苏丹红苏丹红”；（三）（三）“大头娃娃大头娃娃”奶粉事件；奶粉事件；（四）矿物油抛光（四）矿物油抛光“毒大米毒大米”事件；事件；徐州市为例徐州市为例ppt课件.39农业耕作技术粗放、畜禽饲养管理水平低下农

31、业耕作技术粗放、畜禽饲养管理水平低下3受农业生产环境影响和制约受农业生产环境影响和制约4工矿、医疗工矿、医疗“三废三废”等非农业外源性污染物，以及有害的城市等非农业外源性污染物，以及有害的城市垃圾和城市生活废水进入农田。污染农用耕地土壤，危害和破垃圾和城市生活废水进入农田。污染农用耕地土壤，危害和破坏水质、大气等农畜生产环境，铅、砷、汞、镉、铬等重金属坏水质、大气等农畜生产环境，铅、砷、汞、镉、铬等重金属有毒物质被农产品吸附，影响农产品质量安全。有毒物质被农产品吸附，影响农产品质量安全。农业生产科技水平低，导致农作物病虫害大发生，滥用化学农农业生产科技水平低，导致农作物病虫害大发生，滥用化学农

32、药、兽药，随意增大用药量和次数，不严格执行安全间隔期和药、兽药，随意增大用药量和次数，不严格执行安全间隔期和休药期，影响农产品质量安全。大量过量使用化肥，尤其是氮休药期，影响农产品质量安全。大量过量使用化肥，尤其是氮素化肥，降低农产品的安全性。畜禽饲养管理水平和技术缺乏，素化肥，降低农产品的安全性。畜禽饲养管理水平和技术缺乏，造成疾病流行和兽药累积超标，使肉奶蛋等食品变质变性和带造成疾病流行和兽药累积超标，使肉奶蛋等食品变质变性和带毒，直接影响和通过食物危害人体健康和生命安全。毒，直接影响和通过食物危害人体健康和生命安全。ppt课件.404 4、影响农产品质量安全的危害因子、影响农产品质量安全

33、的危害因子n 农药残留农药残留（杀虫、杀螨、杀菌剂，除草剂、杀鼠剂等）（杀虫、杀螨、杀菌剂，除草剂、杀鼠剂等）n 植物生长调节剂植物生长调节剂（萘乙酸、乙烯利、赤霉素、脱落酸等）（萘乙酸、乙烯利、赤霉素、脱落酸等）n 重金属重金属（铅、镉、铬、砷等）（铅、镉、铬、砷等）n 化肥化肥 （如：氮肥的过量施用（如：氮肥的过量施用 亚硝胺等）亚硝胺等）n 植物毒素植物毒素（如：皂甙、茄碱等）（如：皂甙、茄碱等）n 转基因植物转基因植物 n 其它其它（如：农用塑料膜的使用（如：农用塑料膜的使用 塑料增塑剂塑料增塑剂-邻苯二酯等）邻苯二酯等）ppt课件.41 畜牧养殖畜牧养殖u病原微生物病原微生物u寄生虫

34、（如：旋毛虫、寄生虫（如：旋毛虫、弓形虫、螨）弓形虫、螨）u兽药残留兽药残留u饲料添加剂饲料添加剂u生物技术生物技术 水产养殖水产养殖 u病原微生物（如：溶血病原微生物（如：溶血弧菌、气单胞菌）弧菌、气单胞菌）u天然毒素（如：河豚毒天然毒素（如：河豚毒素、贝类毒素）素、贝类毒素） u重金属（如：汞、镉、重金属（如：汞、镉、铅）铅）4、影响食品安全的危害因子、影响食品安全的危害因子ppt课件.42 出口出口农业投入农业投入品品疫病疫情疫病疫情动物动物植物植物农兽渔农兽渔药药饲饲 料料肥肥 料料种苗畜种苗畜禽禽储储 运运环环 境境操操 作作粗加工粗加工 市场市场产地环境产地环境土壤土壤水质水质空气

35、空气5、农产品（食品）质量安全的影响过程、农产品（食品）质量安全的影响过程ppt课件.436 6、我国食品安全问题特点、我国食品安全问题特点三是制毒制劣手段越来越多样、三是制毒制劣手段越来越多样、越来越越来越“深入深入”、手法越来越隐、手法越来越隐蔽蔽二是问题食品的危害程度越来越二是问题食品的危害程度越来越深深一是问题食品的涉及面越来越广一是问题食品的涉及面越来越广ppt课件.44 7 7、我国农产品质量安全存的主要问题、我国农产品质量安全存的主要问题第一，生产方式和农民本身存在不足。第一，生产方式和农民本身存在不足。由于过去长期徘徊由于过去长期徘徊在温饱线上，生产者只重视农产品数量而轻视质量

36、，同时在温饱线上，生产者只重视农产品数量而轻视质量，同时自从我国实行农业生产责任承包制以来，由于分散经营，自从我国实行农业生产责任承包制以来，由于分散经营，每户的经营规模一般都很小，农民的组织化程度低，难以每户的经营规模一般都很小，农民的组织化程度低，难以形成对种植的统一规划、指导，也难以形成由市场规范的形成对种植的统一规划、指导，也难以形成由市场规范的收购加工体系，分散的生产经营方式难以满足标准化的要收购加工体系，分散的生产经营方式难以满足标准化的要求，造成农民生产的无序竞争，产品品种杂乱，难以保证求，造成农民生产的无序竞争，产品品种杂乱，难以保证其规格标准及质量安全。同时，由于长期管理上的

37、分割，其规格标准及质量安全。同时，由于长期管理上的分割，使从事生产、加工的人员缺乏常识。此外，农产品质量安使从事生产、加工的人员缺乏常识。此外，农产品质量安全技术基础薄弱，特别是农民科学文化水平不高，没有完全技术基础薄弱，特别是农民科学文化水平不高，没有完全掌握无公害农产品生产技术。全掌握无公害农产品生产技术。 ppt课件.45 第二，化肥、农药等残留污染严重。第二，化肥、农药等残留污染严重。在我国过去在我国过去50多年多年的农业发展中，为保障供给，农业的化学投入品的数量急的农业发展中，为保障供给，农业的化学投入品的数量急剧增长，而且由于经济、技术等方面的原因，我国使用的剧增长，而且由于经济、

38、技术等方面的原因，我国使用的农药品种大多数属于有毒有机物，其中有的还是国家已明农药品种大多数属于有毒有机物，其中有的还是国家已明令禁止的，这些毒性的残留对消费者的健康有很大的影响。令禁止的，这些毒性的残留对消费者的健康有很大的影响。 第三，农产品生产、加工中滥加化学添加剂。第三，农产品生产、加工中滥加化学添加剂。不少农民不少农民为争取果蔬、肉蛋早上市或迎合大众消费，大量使用催生为争取果蔬、肉蛋早上市或迎合大众消费，大量使用催生剂和激素、滥施化学剂，有的还含有对人体有害的成分。剂和激素、滥施化学剂，有的还含有对人体有害的成分。 第四，农产品污染问题。第四，农产品污染问题。随着人类生产和生活的不断

39、进随着人类生产和生活的不断进步，食物受到污染的机会日益增多。除由于农产品意外地步，食物受到污染的机会日益增多。除由于农产品意外地被大量农药、铅、砷等有害物质污染而引起急性中毒外，被大量农药、铅、砷等有害物质污染而引起急性中毒外，目前更受到关注的是少量化学污染通过运输加工销售环节目前更受到关注的是少量化学污染通过运输加工销售环节污染。污染。 ppt课件.46第五，支撑保障体系不健全。第五，支撑保障体系不健全。包括检验依据的标准数量不包括检验依据的标准数量不足、配套性差，监测工作尚未制度化，质检人员素质有待足、配套性差，监测工作尚未制度化，质检人员素质有待进一步提高等。此外，执法过程缺乏规范化和持

40、续性，往进一步提高等。此外，执法过程缺乏规范化和持续性，往往是在出现了重大农产品质量安全事件之后，进行一阵风往是在出现了重大农产品质量安全事件之后，进行一阵风式的检查、处理，这无法从根本上解决农产品质量安全问式的检查、处理，这无法从根本上解决农产品质量安全问题。我国虽然也制定了不少农产品和食品标准，但无论是题。我国虽然也制定了不少农产品和食品标准，但无论是标准的制定还是实施，碰到的最大困难是对标准所规定的标准的制定还是实施，碰到的最大困难是对标准所规定的技术指标缺乏完善的检查体系和相应的评价分析手段，普技术指标缺乏完善的检查体系和相应的评价分析手段，普通市民更是无法用肉眼检测判断。通市民更是无

41、法用肉眼检测判断。ppt课件.47影响政府公信力影响政府公信力造成巨大经济损失造成巨大经济损失引发国际贸易争端引发国际贸易争端影响人民身体健康和生命安全影响人民身体健康和生命安全影响农业增效农民增收影响农业增效农民增收农产品质量安全的重要性农产品质量安全的重要性8、农产品质量安全的重要性ppt课件.48食品安全的发展趋势食品安全的发展趋势生物生物性污性污染呈染呈现新现新旧交旧交替和替和旧病旧病复发复发的趋的趋势势化学化学性污性污染呈染呈现扩现扩大和大和日益日益严重严重的趋的趋势势不良不良的生的生活方活方式和式和饮食饮食习惯习惯带来带来新的新的不安不安全因全因素素新新型型食食品品的的安安全全性性

42、问问题题ppt课件.49常见违法添加有毒有害物质食品常见违法添加有毒有害物质食品ppt课件.50ppt课件.51ppt课件.52ppt课件.53ppt课件.54ppt课件.55ppt课件.56ppt课件.57ppt课件.58ppt课件.59ppt课件.60ppt课件.61ppt课件.62ppt课件.63ppt课件.64ppt课件.655 5、农产品质量安全问题可能带来的影响、农产品质量安全问题可能带来的影响 一是危害公众健康一是危害公众健康ppt课件.66二是影响政府公信力，二是影响政府公信力，造成社会信任危机造成社会信任危机ppt课件.67 三是造成经济损失，企业倒闭，产业滑坡三是造成经济损

43、失，企业倒闭，产业滑坡ppt课件.68三、我国的农产品质量安全认证三、我国的农产品质量安全认证（一）（一）“三品一标三品一标”质量安全认证质量安全认证 2001年，农业部按照国务院领导的指示，启动实施了年，农业部按照国务院领导的指示，启动实施了“全国无公害食品行动计划全国无公害食品行动计划”。这也是。这也是我国农产品质量我国农产品质量安全监管真正起步标志。安全监管真正起步标志。当时启动行动行动主要基于：当时启动行动行动主要基于：第一我国粮食产量开始突破第一我国粮食产量开始突破1万亿斤，第二，适应中国万亿斤，第二，适应中国入世。第三，防范高毒农药和入世。第三，防范高毒农药和“瘦肉精瘦肉精”等引发

44、的急性等引发的急性中毒事件。中毒事件。实施行动计划的目标实施行动计划的目标很简单和单一，就是要很简单和单一，就是要保障农产品消费的基本安全，用当时的大白话，就是要保障农产品消费的基本安全，用当时的大白话，就是要确保确保“吃了不倒吃了不倒”。 目前，通过目前，通过“三品一标三品一标”认证认证的产品总数已达到的产品总数已达到8万多万多个，认定产地约占食用农产品生产面积的个，认定产地约占食用农产品生产面积的45%左右，认左右，认证的产品约占食用农产品商品量的三分之一多。证的产品约占食用农产品商品量的三分之一多。 宿豫宿豫“三品三品”覆盖率覆盖率96%，耕地基本上通过产地认证，耕地基本上通过产地认证，

45、规模基地产品全部通过规模基地产品全部通过“三品三品”认证认证。ppt课件.69三、我国的农产品质量安全认证三、我国的农产品质量安全认证l1、无公害农产品认证、无公害农产品认证 无公害农产品是指产地环境、生产过程、产品质量无公害农产品是指产地环境、生产过程、产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书认证证书并允许使用并允许使用无公害农产品标志无公害农产品标志的未经加工的未经加工或初加工的食用农产品或初加工的食用农产品。u是最基本的市场准入条件，普通食品是最基本的市场准入条件，普通食品都应达到这一要求。都应达到这一要求。u分为产地认定和

46、产品认证（农业部）分为产地认定和产品认证（农业部）u标志的使用期为标志的使用期为3 3年年。ppt课件.70不包括深加工的食品不包括深加工的食品包括自然食品、生态食品、无污染食品等包括自然食品、生态食品、无污染食品等在生产过程中允许限量、限品种、限时间地在生产过程中允许限量、限品种、限时间地使用人工合成的安全的化学农药、兽药、使用人工合成的安全的化学农药、兽药、肥料、饲料添加剂等肥料、饲料添加剂等它符合国家食品卫生标准，但比绿色食品标它符合国家食品卫生标准，但比绿色食品标准要宽准要宽ppt课件.71 2、绿色食品认证、绿色食品认证u A级绿色食品在生产中允许限量使用化学合成生产资料级绿色食品在

47、生产中允许限量使用化学合成生产资料u AA级绿色食品则较为级绿色食品则较为严格地要求严格地要求在生产过程中不使用化学合在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和健康的物质。按照农业部发布的行业标准，害于环境和健康的物质。按照农业部发布的行业标准，AA级级绿色食品等同于有机食品。绿色食品等同于有机食品。 绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、可使用绿色食品标志

48、商标的无污染的安全、优质、营养类食品。绿色食品是指遵循可优质、营养类食品。绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。商标的无污染的安全、优质、营养类食品。ppt课件.723、有机食品认证、有机食品认证有机食品指来自有机农业生产体系，有机食品指来自有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应标准根据有机农业生产要求和相应标准生产加工，并且通过合法的、独生产加工，并且通过合法的、独立的立的有机食品认证机构有机食品认证机构认证的认证的农副产品及

49、其加工品农副产品及其加工品。有机产品必须同时具备四条件有机产品必须同时具备四条件 ：第一、第一、原料必需来自己经建立或正在建立的有机生产原料必需来自己经建立或正在建立的有机生产 体体系，或采用有机方式采集的野生天然产品；系，或采用有机方式采集的野生天然产品；第二、第二、产品在整个生产过程中必须严格遵循有机产品的加产品在整个生产过程中必须严格遵循有机产品的加工、包装、贮藏、运输等要求；工、包装、贮藏、运输等要求；第三、第三、生产者在有机产品的生产和流通过程中，有完整的生产者在有机产品的生产和流通过程中，有完整的跟踪审查体系和完整的生产和销售的档案跟踪审查体系和完整的生产和销售的档案 记录；记录；

50、第四、第四、必须通过合法的有机产品认证机构的认证。必须通过合法的有机产品认证机构的认证。ppt课件.734、农产品地理标志、农产品地理标志农产品地理标志是指标示农产品来源于特定地域，产品品质和相关农产品地理标志是指标示农产品来源于特定地域，产品品质和相关特征主要取决于自然生态环境和历史人文因素，并以地域名称特征主要取决于自然生态环境和历史人文因素，并以地域名称冠名的特有农产品标志。所称农产品是指来源于农业的初级产冠名的特有农产品标志。所称农产品是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。农产品地理标志使用人享有在