服务技能之西餐摆台PPT课件.ppt

1、1西餐摆台西餐摆台2演示演示西餐摆台程序西餐摆台程序3 基本要领基本要领：餐盘居正中位置、左叉右刀，叉齿餐盘居正中位置、左叉右刀，叉齿向上，刀口朝盘，各种餐具横竖成一直线，餐向上，刀口朝盘，各种餐具横竖成一直线，餐具与菜肴配套。具与菜肴配套。456西餐摆台西餐摆台西餐摆台西餐摆台西餐摆台7891011训练步骤训练步骤12西餐宴会摆台西餐宴会摆台 (1).摆在中央的称为装饰盘或称餐盘，摆在中央的称为装饰盘或称餐盘，餐巾置于餐巾置于装饰盘的上面装饰盘的上面。(2).餐盘餐盘左边摆叉子，右边摆刀、汤匙左边摆叉子，右边摆刀、汤匙。 可依用餐顺序：可依用餐顺序： ）头盘）头盘(开胃菜开胃菜) ）汤）鱼）

2、汤）鱼 ）肉）肉 ）色拉）色拉 ）甜品）水果）咖啡或茶甜品）水果）咖啡或茶13 A、摆餐盘（垫盘、装饰盘）定位、摆餐盘（垫盘、装饰盘）定位 在席位的正前方铺餐盘，从在席位的正前方铺餐盘，从主人位按顺时针方向主人位按顺时针方向依依次摆放，摆在位正中，图案、店徽要摆正，盘边距次摆放，摆在位正中，图案、店徽要摆正，盘边距桌边桌边1cm。 B、摆刀叉、摆刀叉 在餐盘的左侧在餐盘的左侧由右向左，主菜叉、鱼叉、头盆叉由右向左，主菜叉、鱼叉、头盆叉。叉尖向上，底边距桌边叉尖向上，底边距桌边1cm. 在餐盘的右侧按菜单从左向右，依次摆放主菜刀、在餐盘的右侧按菜单从左向右，依次摆放主菜刀、鱼刀、汤匙、头盆刀、匙

3、心向上，刀刃向左，刀把、鱼刀、汤匙、头盆刀、匙心向上，刀刃向左，刀把、匙把距桌边匙把距桌边1cm。 柄把可摆成一字形或品字形，若是品字形，鱼刀鱼柄把可摆成一字形或品字形，若是品字形，鱼刀鱼叉比其它刀叉高出叉比其它刀叉高出2-3cm。刀叉相互的间距为。刀叉相互的间距为0.5cm。14 西餐台面造型西餐台面造型115 C、摆面包盘、黄油刀，黄油盘、摆面包盘、黄油刀，黄油盘 叉的左侧放面包盘，面包盘的中心线与餐盘中叉的左侧放面包盘，面包盘的中心线与餐盘中心线在一直线上，与叉的间距为心线在一直线上，与叉的间距为1cm。盘上放。盘上放黄油刀，刀尖向上，刀口向左。黄油刀，刀尖向上，刀口向左。 D、摆甜点叉

4、和甜点匙、摆甜点叉和甜点匙 餐盘正前方餐盘正前方1CM，叉在下，叉把向左，匙在上，叉在下，叉把向左，匙在上，匙把向右匙把向右165/21/202217 E、摆酒具：、摆酒具： 主菜刀正上方主菜刀正上方2cm处放水杯，右边依次摆放红普处放水杯，右边依次摆放红普通酒杯，白葡萄酒杯，通酒杯，白葡萄酒杯，三杯成斜三杯成斜“一一”字形，直字形，直一字型，或品字形，或圆弧形一字型，或品字形，或圆弧形 F、折餐巾花，摆盘花、折餐巾花，摆盘花 G、摆公用物品、摆公用物品 放好调味架、烟缸，摆放在餐台中线位置，每小放好调味架、烟缸，摆放在餐台中线位置，每小桌一副，大桌桌一副，大桌3 -4人一副。人一副。 放好蜡

5、烛灯、花瓶，与调味架、烟缸成一条直线。放好蜡烛灯、花瓶，与调味架、烟缸成一条直线。 菜单：将菜单摆放正副主人的右侧，距桌边菜单：将菜单摆放正副主人的右侧，距桌边1cm，最好的方法是每人一份。最好的方法是每人一份。 按照铺设的席位配备椅子，椅子与席位对应。按照铺设的席位配备椅子，椅子与席位对应。 1819演示演示西餐宴会摆台西餐宴会摆台22021222324演示演示西餐宴会摆台西餐宴会摆台325西餐宴会台形造型西餐宴会台形造型26272829西餐摆台西餐摆台西餐摆台西餐摆台西餐摆台30西餐摆台西餐摆台西餐摆台西餐摆台西餐摆台31西餐摆台西餐摆台西餐摆台西餐摆台西餐摆台32335/21/202234