茶文化基础培训-PPT课件.pptx

1、中国园林中国园林PowerPointPowerPoint模板模板第一PPT模板网-WWW.1PPT.COMPPT模板下载： 行业PPT模板： 节日PPT模板： PPT素材下载： PPT图表下载： 优秀PPT下载： PPT教程： Word教程： Excel教程： 资料下载： PPT课件下载： 范文下载： 试卷下载： 教案下载： 茶文化基础知识目录目录中国用茶的源流中国茶文化简史茶的分类茶艺器具的选配第一章节第一章节中国用茶的源流在唐代之前，人们大多把茶成为“荼”，期间也有“槚”、“茗”、“荈”等字形，直到中唐之后，“茶”字才成为官方统一称谓。草，青翠的草古人常将“茶”字暗示分解为“人在草木中”，

2、既合情理，又寓意境。茶人，自在的人木，韧涩的木说文解字说文解字为什么说为什么说“茶为国饮茶为国饮”？1、中国是一个茶历史悠久的生产大国和消费大国2、中国是世界茶树原产地和茶文化的发祥地3、中国人饮茶的历史悠久，并且饮茶之风遍及社会各阶层茶的发现与利用茶的发现与利用茶的发现与利用茶的发现与利用 “茶之为饮，发乎神农” “神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解” 唐陆羽茶经药用茶的药用茶的药用神农本草：“茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目”。药王孙思邈编著的千金要方、千金翼方，在食治节中称茶“令人有力，悦志”并记有茶药方十余方。明代茶谱：“人饮真茶能止渴、消食、除痤、少睡、利尿、明目益思、除烦去腻

3、，人固不可一日无茶”。在边疆少数民族地区，流传着“宁可三日不吃粮，不可一日不喝茶”的谚语。晏子春秋：婴相齐景公时，食脱粟之饭，灸三弋，五卵，茗菜而已。中国史籍中关于茶的最早食用记录。湖南、江西、福建、广东、浙江、江苏等地自古以来有浓郁的吃擂茶的风习。南宋时，都城纪胜、梦粱录等史书记载，杭州“冬天兼卖擂茶”“冬月添卖七宝擂茶”，并记杭州人非常热衷于吃擂茶，由于打擂茶时很费棒杵，故而当时还留下如此俗谚：“杭州人一日吃三十丈木头。茶的食用茶的食用食用擂茶是用生姜、生米、生茶叶擂茶是用生姜、生米、生茶叶(鲜茶叶鲜茶叶)做成，做成，故又名故又名“三生汤三生汤”，古时有，古时有“茗粥茗粥”之称之称王褒僮约

4、：“脍鱼炮鳖,烹茶尽具”;“牵犬贩鹅,武阳买茶”这是我国,也是全世界最早的关于饮茶、买茶和种茶的记载。中国饮茶的历史经历了漫长的发展和变化时期。不同的阶段，饮茶方法、特点都不相同。茶的饮用茶的饮用饮用唐代煎茶、宋代点茶、明清泡茶唐代煎茶、宋代点茶、明清泡茶第一章节第一章节中国茶文化简史唐代唐代 仿唐代煎茶仿唐代煎茶 唐代陆羽写成中国、也是世界上第一部茶书茶经唐人饮茶讲究鉴茗、品水、观火、辨器。在饮茶方式上，唐代有煎茶、庵茶、煮茶等方式。唐代茶有粗茶、散茶、末茶、饼茶四种。煎茶法用的茶是饼茶。饼茶须经炙、碾、罗三道工序宋代宋代 仿宋代点茶仿宋代点茶 宋代饮茶方式在唐代基础上又迈进了一步，迅速发展

5、了高雅的点茶法。宋代点茶用饼茶，福建建安北苑出产的龙凤茶名冠天下。南宋理宗开庆年经日本僧人南浦昭明传至日本，后经日本茶道创始人千利休改造而成日本茶道。明清明清 明清泡茶明清泡茶 从元代开始，逐渐流行更为简单的清饮方式。随着茶叶加工方法的简化，茶的品饮方式也走向简单化。穷工极巧的饼茶被散茶所代替，唐烹宋点也变革成用沸水冲泡的瀹饮法。随着冲泡散茶的兴起，茶具中出现了茶壶，促进了紫砂壶、白瓷、青花瓷的发展六大茶类也逐步出现并发展，茶成为整个社会的生活艺术。第一章节第一章节茶的分类一张图看懂中国茶分类一张图看懂中国茶分类绿茶绿茶绿茶属于不发酵茶（发酵度：0）颜色：碧绿、翠绿或黄绿，久置或与热空气接触易

6、变色。原料：嫩芽、嫩叶香味：清新的绿豆香，味清淡微苦性质：茶性较寒凉，富含叶绿素、VC，咖啡碱、茶碱含量较多，易刺激神经。红茶红茶绿茶属于全发酵茶（发酵度：100%）颜色：暗红色原料：大叶、中叶、小叶都有香味：麦芽糖香、焦糖香，滋味浓厚略带涩味性质：温和，略具叶绿素、VC，咖啡碱、茶碱含量约3%青茶（乌龙茶）青茶（乌龙茶）青茶属于半发酵茶（发酵度：10%70%）颜色：深绿色、青褐色原料：两叶一芽香味：花香果味，滋味醇厚甘甜性质：温凉，略具叶绿素、VC，咖啡碱、茶碱含量约3%白茶白茶白茶属于部分发酵茶（发酵度：10%）颜色：色白隐绿，干茶外表满披白色茸毛原料：芽、叶香味：汤色浅淡，味清鲜爽口、甘

7、醇性质：新茶性凉，老茶性温黄茶黄茶黄茶属于部分发酵茶（发酵度：10%）类似绿茶的工艺，发酵过程中加入闷黄颜色：黄叶黄汤原料：芽头、芽叶香味：香气清纯，滋味甜爽性质：凉性黑茶（含普洱）黑茶（含普洱）黑茶属于后发酵茶（发酵程度随时间变化）类似绿茶的工艺，发酵过程中加入闷黄颜色：青褐色原料：大叶种等茶树粗老梗叶或鲜叶香味：具陈香，滋味醇厚回甘性质：温和，可存放较久，耐泡耐煮第一章节第一章节茶艺器具的选配茶具的由来茶具的由来茶具与食器酒器原本通用茶饮的发展促进了茶具的专用化：茶叶广泛种植，茶叶的采制工艺成熟、定型；茶成为专门饮料，对饮茶方式有了较明确的认识；宫廷、王公贵族上层社会及文人雅士崇尚茶饮，使

8、文化艺术与茶事相融对器具功能要求基本明确有了相适应的器具生产、工艺条件。茶具的四个组成部分茶具的四个组成部分1. 备水器具：煮水壶、开水壶2. 泡茶器具：泡茶容器（壶、盖碗）、茶则、茶叶罐、茶匙3. 品茶器具：茶海（公道杯）、品茗杯、闻香杯4. 辅助器具：茶荷、茶碟、茶针、茶漏、茶盘、壶承、茶巾、茶池、水盂、杯托等泡茶器具泡茶器具1. 备水器：煮水壶、开水壶2. 主泡器：泡茶容器（壶、盖碗）、茶则、茶叶罐、茶匙3. 辅泡器：茶荷、茶碟、茶针、茶漏、茶盘、壶承、茶巾、茶池、水盂、杯托等4. 品茶器：茶海（公道杯）、品茗杯、闻香杯煮水壶茶洗/建水花器品茗杯茶船/壶承杯垫茶巾公道杯/茶海储茶罐茶荷茶针茶壶THANKSTHANKS谢谢观赏！