任春亮会议课件.ppt

1、任春亮2014年11月5日 质检中心工作汇报质检工作汇报质检工作汇报 一、团队建设一、团队建设 二、十月份考核情况二、十月份考核情况 三、质检制度规范三、质检制度规范 四、培训活动开展四、培训活动开展 五、五、1111月份工作计划月份工作计划 团队建设团队建设1、质检员配置情况质检员配置情况 截止目前质检中心质检员合计11人，统一经过商学院培训，其中转正10人，实习1人，所有餐厅均已配置一名质检员。质检员配置情况质检员配置情况姓名姓名性别性别民族民族年龄年龄学历学历专业专业所在餐厅所在餐厅张合军张合军男男汉汉2424大学本科大学本科数学与应用数学数学与应用数学三门峡公安局三门峡公安局周凯虹周凯

2、虹女女汉汉2424大学本科大学本科劳动与社会保障劳动与社会保障包头三十三中包头三十三中李娜李娜女女汉汉2929高中高中三门峡公安局三门峡公安局/ /地税局地税局王芳王芳女女汉汉2626大学本科大学本科化学工程与艺术化学工程与艺术达拉特旗亿利化工达拉特旗亿利化工高坤高坤男男汉汉2424大专大专机械设计与制造机械设计与制造邓州卫校邓州卫校李国林李国林男男彝族彝族2323大学本科大学本科生物工程生物工程冠县清华园冠县清华园郑蒙达郑蒙达男男汉汉2424大学本科大学本科数学与应用数学数学与应用数学沈丘中英文学校沈丘中英文学校刘亚华刘亚华女女汉汉2525专科专科会计与审计会计与审计河南送变电餐厅河南送变电

3、餐厅吴伟伟吴伟伟女女汉汉2424大学本科大学本科食品科学与工程食品科学与工程中原区政府餐饮中心中原区政府餐饮中心潘井翠潘井翠女女汉汉2525大学本科大学本科食品科学与工程食品科学与工程台前复兴学校台前复兴学校樊佳琦樊佳琦男男汉汉2424大学本科大学本科食品科学与工程食品科学与工程常平中学餐饮中心常平中学餐饮中心团队建设建设 2、质检员学习、培训情况、质检员学习、培训情况 针对目前质检员工作时间短，基础不扎针对目前质检员工作时间短，基础不扎 实，未全面实实，未全面实践质检工作的情况，做了以下工作：践质检工作的情况，做了以下工作： (1): 成立学习小组：按区域将质检员划分为内蒙、河南、成立学习小

4、组：按区域将质检员划分为内蒙、河南、山西三个小组，由各区域学习组长制定学习计划、定山西三个小组，由各区域学习组长制定学习计划、定期组织大家在视频会和工作群对学习情况进行总结点期组织大家在视频会和工作群对学习情况进行总结点评评,分享心得体会，分享心得体会， 团队建设（2）：以老带新，树立榜样，带动大家学习提高。只要）：以老带新，树立榜样，带动大家学习提高。只要有时间、有机会就帮带质检员，对每个餐厅的实际情况进有时间、有机会就帮带质检员，对每个餐厅的实际情况进行分析总结，找出问题根源，鼓励质检员像优秀的同志学行分析总结，找出问题根源，鼓励质检员像优秀的同志学习，取长补短，共同进步。习，取长补短，共

5、同进步。（3）：向集团考核及其他管理区学习，各区域考核员见）：向集团考核及其他管理区学习，各区域考核员见多识广，经验丰富，多识广，经验丰富， 有条件时让质检员跟考核员一起去有条件时让质检员跟考核员一起去巡检考核，交流沟通，巡检考核，交流沟通， 多看看其他单位的先进基础管理多看看其他单位的先进基础管理经验。经验。团队建设建设团队建设建设考核情况一 、参加集团考核单位：参加集团考核单位： 目前有目前有1010个单位参加排名考核：分别为中原区政府、河南送变电、三门峡公个单位参加排名考核：分别为中原区政府、河南送变电、三门峡公安局，沈丘中英文学校、包头三十三中、邓州卫校、冠县清华园七个劳务单安局，沈丘

6、中英文学校、包头三十三中、邓州卫校、冠县清华园七个劳务单位；长治二中、伊利化工、台前复兴学校三个大包单位，送变电在位；长治二中、伊利化工、台前复兴学校三个大包单位，送变电在9 9月份在被月份在被列入整改不力餐饮中心，在劳务输出刷卡餐饮中心列入整改不力餐饮中心，在劳务输出刷卡餐饮中心5757个单位中排名倒数第五，个单位中排名倒数第五，台前复兴学校在刷卡较小台前复兴学校在刷卡较小119119个单位中排名个单位中排名9898，名次也很低，最严重的问题是，名次也很低，最严重的问题是在在1010月份基础管理还在下滑，分析两个单位都有一个共同点：月份基础管理还在下滑，分析两个单位都有一个共同点：1 1、管

7、理人员对、管理人员对于基础管理的理解不深，不够重视。于基础管理的理解不深，不够重视。2 2、因为不重视导致的员工培训不到位，、因为不重视导致的员工培训不到位，操作不规范，简单问题总是重复发生。操作不规范，简单问题总是重复发生。3 3、制度流程得不到执行，例如晨会、制度流程得不到执行，例如晨会、收尾、夜巡；餐厅激励制度。收尾、夜巡；餐厅激励制度。序号序号管理管理区区餐饮中心餐饮中心九月份考核分九月份考核分数数经理知识考试经理知识考试特殊激励特殊激励1 1运营运营一部一部中原区政府中原区政府86.560 92.000 2 2三门峡公安局三门峡公安局85.600 92.000 3 3长治二中长治二中

8、76.560 98.000 4 4邓州卫校邓州卫校75.06088.500 5 5思源实验学校思源实验学校74.320 84.000 6 6冠县清华园学校冠县清华园学校71.24090.000 留样缺餐留样缺餐7 7亿利化工亿利化工68.000 56.000 8 8河南送变电河南送变电67.120 70.000 9 9包头三十三中包头三十三中65.640 67.000 1010台前复兴小学台前复兴小学65.320 59.000 1111平均平均73.54273.542考核情况考核情况考核情况考核情况 二、送变电9月份考核排名：考核情况送变电问题描述：（10月份）考核情况9月份问题：考核情况 三

9、、9月份台前复兴考核排名：考核情况 2、台前9、10月份考核问题：曝光照片：台前辣椒发霉 曝光照片：菜花腐烂考核情况 3、问题分析： 9月份考核成绩65.32分，10月份64.92分，不升反降，而且每月都有专项整治问题，原因分析： 1、管理意识薄弱，导致员工无集体观念，服务意识差，工作盲目，不知道操作流程，基础管理为何物，基础管理日常操作完全靠自觉； 2、因为无抓基础管理经验和意识，经理与质检员协作沟通出现问题，先后更换几个质检员，导致问题持续发生，得不到及时整改。质检制度规范质检制度规范1、明确质检员岗位流程，建立巡检制度。营运一部质检员餐厅巡检制度营运一部质检员餐厅巡检制度 一、每天早上第

10、一件事全面、无死角、深入对餐厅进行检查，重点把关提前加工好的净菜、冰箱存放的所有原材料，需要翻看是否有异常感官性状，用鼻子闻是否有异味，二、早餐售餐结束，了解包子、饼子、熟鸡蛋、炒菜、面条等的剩余情况，按照考核细则要求，中午可以用到的合理存放，中午用不到的绝对不可以隔餐存放，员工吃掉，或直接处理掉。三、早餐例会严格做好隐患问题点评和餐前三分钟，对具体班组、关键问题提出整改计划。此外，要在会上认真询问是否有员工身体不适、伤口等情况，做好晨检。质检制度规范质检制度规范五、严格督促洗消员工对所有餐具进行规范消毒，未用完的餐具应回收再次消毒。六、上午十点左右，巡检每个班组，查看操作，检查操作中的不良操

11、作习惯，操作现场是否混乱，检查盛用具的使用情况，盘头、私人物品存放、工装、帽子佩戴情况。七、留样和成品验收，注意留样的时机和留样防护、品种齐全，成品验收必须挨个尝菜，大块肉等须用中心温度计检测。售餐前，要求经理吹哨，对所有参与售餐员工强调口罩、手套、帽子的佩戴情况，协助经理做好备餐工作。八、进行完上面的工作，马上到后厨检查气阀、油阀是否关闭，易腐原材料（豆制品、奶制品、鲜肉、生水产、蛋液等）是否冷藏或冷冻存放，和面机、压面机、馒头机等是否双断电。九、检查和协助售餐，注意售餐过程中员工的不良、不卫生的操作习惯，记录售餐无序，现场混乱的班组。各班组有序进行方可对急需人手的窗口帮助售餐。十、监督员工

12、收尾过程，首先注意原材料的存放，其次才是卫生，对于需要村放入冰箱的定型包装原材料要反复提醒员工，不得放松。杜绝冰箱内出现生熟混放和摆放混乱情况，督促、反复提醒各班组填写冰箱标识卡，并细致培训员工冰箱管理制度和标识卡填写规范。质检制度规范质检制度规范十一、严格做好剩餐管理。关于剩餐：6-10月份米饭、馒头外不能有任何剩餐，其他月份除馒头外都不允许隔夜和隔餐，馒头、整盘米饭可以隔夜存放，应晾凉后冷藏存放（室内温度明显较低接近10，则无需冷藏存放）素菜、半荤半素、烤肠、炸串不能剩余，其他类（大荤、熟鸡蛋、米饭（打散了非整盘的）、饼类）只能再次加热售卖一次，但不能隔夜和隔餐；十二、此时，收尾检查将非常

13、简便易行，10分钟内，对餐厅做全面检查。十三、下午的工作，类似上午，主要观察各班组的操作和菜品的加工流程，多和员工沟通，了解员工思想状况。可以重点关注某个班组的加工。十四、收尾检查，重点检查有哪些原材料已经提前加工，有哪些剩餐，对于班组没有自行处理的，坚决处理掉。十五、一日三餐严查餐饮中心员工、作业组私自存放剩餐留作下一餐食用的情况，对于餐饮中心出现作业组撤走和某些产品停做时，一定处理好后续工作，机械设备、盛用具清洗干净，原材料及时给其他班组使用，不得将任何食品存放在非食品处理区（物耗库、办公室），毛菜库、调料库设置并运行退货区。质检制度规范质检制度规范十六、到办公室和餐饮中心经理沟通、汇报工

14、作，并请经理做出工作指示和指导，经理须根据隐患情况增加整改力度，保证食品安全。十七、餐饮中心周末，协同经理做好大扫除工作。搞卫生之前所有暴露在外的原材料做好入冰箱、入保洁柜、防尘保洁的工作，由于周末期间时间较长，质检员应适当调节冰箱降低冷藏和冷冻温度。餐厅大扫除要彻底，应将靠墙的操作台、售餐车、设备等移开彻底清除。灶台前后、售餐间地面等需要用火碱水、硬毛刷清洗。假期结束，质检员应彻底检查各班组，放假前存放的食品是否有异常的感官性状等。收到以上管理制度，餐饮中心应打印出来，粘贴在办公室醒目位置，认真落实。质检员对发现的以下问题须拍照发质检中心：操作现场混乱、卫生情况差、原材料变质、使用隔餐和隔夜

15、剩餐、冰箱生熟混放、冰箱存放混乱，这些照片将不作任何处理的呈送给总经理。 质检制度规范质检制度规范营运一部质检员薪酬激励制度 一、 本制度目的为强化质检员责任意识，最大限度发挥在基层工作能动性，质检员薪酬管控原则上实行层级递进机制，鼓励先进，鞭策后进，通过内部竞争，实现团队优化健康发展，使思想意识强、业务能力突出，综合素质高的人才脱颖而出，为个人确立良好的职业规划；为本部门确保三安零事故及捍卫考核目标实现；为营运部输送优秀人才奠定基础。 二、质检员晋升机制：实习质检员一一星质检员二星质检员三星质检员区域实习组长区域组长质检主任 三、质检员晋升实行民主评议和质检中心测评相结合模式，原则上每半年测

16、评一次，达标者统一上报质检部及营运部签字同意后公布晋升。（营运一部质检中心质检员晋升考评表见附件）2、营运一部质检员薪酬激励制度质检制度规范质检制度规范 四、正常经营月质检员考核比例通过集团考核成绩、关键隐患问题把控、质检日常工作、质检信息反馈、培训活动开展、内部巡检等在月底统一排名公布。（营运一部质检中心质检员考核比例测评表见附件） 五、质检员餐厅激励补助包括参与留样、售餐、服务、人力工作等。质检中心只给予建议，具体激励数额依据餐厅实际激励制度、绩效及经理对质检员工作的评价确定。（营运一部质检中心质检员餐厅测评表附件）质检制度规范质检制度规范 六、质检中心内部日常激励制度：1、正常工作时间手

17、机关机或未及时回复者；群内发信息不及时回复一次负激励5元；2、工作总结等质检中心或质检部要求上报资料未及时上报或上报不合格者一次负激励10元；3、按餐饮中心考勤制度上下班，擅自离岗、旷工，工作时间做与工作无关事情，不注意个人住宿生活卫生等负激励10元，超过两次调离岗位；4、在餐厅及群内等公共场所，公共论坛发布公司及餐厅负面不利言论，影响公司及质检声誉者一次负激励20元，第二次调离岗位；5、无故不参加集团及大客三内部需质检参加的视频会议或参加会议未认真记录，收听者发现一次负激励20元；6、质检员在餐厅工作帮扶巡检时未按规定着装及言行不当者发现一次负激励10元；质检制度规范质检制度规范7、集团及机

18、关各部们领导基层巡检因个人工作失误被点名批评者一次负激励20元；第二次调离岗位8、餐饮中心发生安全等异常情况2小时内未及时上报者第一次负激励100元，第二次调离岗位；9、提出可行性意见及建议被公司及质检中心采纳者；在餐厅基础管理工作中踏实肯干、吃苦耐劳、具有创新精神被总经理、经理表扬者一次正激励20元。10、年底由质检中心评选13名优秀质检员进行奖励，颁发优秀质检员证书，奖励额度2000元4000元。八、本条例最终解释权归营运一部质检中心负责。质检制度规范质检制度规范质检制度规范质检制度规范质检制度规范质检制度规范培训活动开展培训活动开展餐饮中心11月份开展员工培训活动及培训评比激励方案 为进

19、一步规范推动餐厅员工培训工作开展，调动员工抓安全，强基础管理意识和积极性，打造高效，激情工作氛围，养成良好操作习惯，努力践行千喜鹤核心价值观，确保三安零事故，结合各餐厅对培训工作的意见和建议，组织本活动 1、餐厅培训工作统一由经理质检员牵头组织实施，月初须制定具体培训计划(包括培训时间，地点，方式，人员，内容等)每月组织培训不得低于4次。 2、培训方式要灵活多样，要不断创新，理论实操要相结合，文字图片视频相结合，变员工被动为积极参与，提高积极性为目的，语言组织须通俗易懂，便于记忆理解，体现我说你听，我做你看，你说我听，你做我看等原则。 3、培训内容要紧贴餐厅实际存在问题，先易后难，先简后繁逐步

20、推进，每次培训要对培训内容进行记录，重点是企业文化，专项问题及关键控制点详解，原材料验收，收尾及日常操作，冰箱管理，设备及人身安全等方面。培训活动开展培训活动开展 4、培训评比：每次培训结束要通过提问，笔试等方式结合日常基础管理及考核表现选出优秀员工进行表彰奖励(人数上线30%为宜) 5、奖励以员工福利形式体现，依据整体员工人数及效益情况月整体费用控制在100200元为原则，奖励物品以日常生活用品为主(洗衣粉，肥皂，毛巾，洗发水，水杯等)质检员要对评选及奖励分配全程进行监督，造册登记，做到公平，公正，公开，不走形式，不弄虚作假。 6.机关部长及质检中心负责整体协调与监督工作，月底对所有餐厅统一

21、评比排名和激励 A、未按要求组织培训或未达到规定培训次数单位少一次负激励餐厅经理50元，质检员20元； B、无培训计划，每次培训记录不全(无相关见证材料如图片，培训记录等)处罚经理50元，质检20元 培训活动开展培训活动开展 C、培训评比奖励未能体现公平公正公开原则，弄虚作假单位负激励经理50元，质检20元。 D、排名第一单位经理和质检正激励100元及管理类丛书一套； 第二名单位经理和质检激励50元及丛书一套第三名激励丛书一套。 各单位如有疑问请及时沟通，最终解释权归运营一部质检中心负责。奖励处罚不是目的，是希望大家增强责任心，不断学习提高专业知识和管理能力，去做一个合格的职业经理人，一个努力

22、践行千喜鹤文化的人。培训活动开展培训活动开展区政府培训活动展示：培训活动开展培训活动开展培训活动开展培训活动开展培训活动开展培训活动开展培训活动开展培训活动开展培训活动开展培训活动开展各单位日常培训展示：培训活动开展培训活动开展培训活动开展培训活动开展培训活动开展培训活动开展1111月份工作计划月份工作计划1、认真组织落实本月考核目标：新开单位考核目标70分；台前复兴学校、沈丘中英文目标75分；送变电考核目标78分；其它单位目标80分。2、认真组织培训活动开展，监督餐饮中心培训活动开展情况，详细记录月底做好评比；3、基层巡检不低于15天，做好本月考核专项整治落实及质检员培训工作，督促质检员加强学习，按照考评表进行测评；4、加强与经理等管理人员沟通培训工作，不断提高大家基础管理意识，强化安全，确保三安零事故；5、制定营运一部内部巡检考核制度，加强安全内控工作。谢谢