第四章-第二节-糖类-PPT课件.ppt
- 【下载声明】
1. 本站全部试题类文档,若标题没写含答案,则无答案;标题注明含答案的文档,主观题也可能无答案。请谨慎下单,一旦售出,不予退换。
2. 本站全部PPT文档均不含视频和音频,PPT中出现的音频或视频标识(或文字)仅表示流程,实际无音频或视频文件。请谨慎下单,一旦售出,不予退换。
3. 本页资料《第四章-第二节-糖类-PPT课件.ppt》由用户(三亚风情)主动上传,其收益全归该用户。163文库仅提供信息存储空间,仅对该用户上传内容的表现方式做保护处理,对上传内容本身不做任何修改或编辑。 若此文所含内容侵犯了您的版权或隐私,请立即通知163文库(点击联系客服),我们立即给予删除!
4. 请根据预览情况,自愿下载本文。本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
5. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007及以上版本和PDF阅读器,压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 第四 第二 糖类 PPT 课件
- 资源描述:
-
1、第四章 第二节 糖类糖类第一课时第一课时 糖类糖类说明:说明:(1)糖类不都是甜的。我们食用的蔗)糖类不都是甜的。我们食用的蔗糖是甜的,它只是糖类中的一种。淀粉、纤维素糖是甜的,它只是糖类中的一种。淀粉、纤维素均不甜,它们属于糖类。有些有甜味的物质,如均不甜,它们属于糖类。有些有甜味的物质,如糖精,不属于糖类。糖精,不属于糖类。(2)糖类是由)糖类是由C、H、O三种元素组成三种元素组成的有的有机化合物,通式为机化合物,通式为_。所以糖类又。所以糖类又称碳水化合物。实际上这种叫法不科学,在学习称碳水化合物。实际上这种叫法不科学,在学习中对通式的理解应注意中对通式的理解应注意Cn(H2O)m 糖分
2、子中的糖分子中的H、O原子并不是结合成原子并不是结合成水分子形式存在,它只能说明糖类由水分子形式存在,它只能说明糖类由_、_、_三种元素组成。三种元素组成。此通式适用于大多数糖类化合物,而此通式适用于大多数糖类化合物,而对少数糖类物质不适合,如鼠李糖化学式为对少数糖类物质不适合,如鼠李糖化学式为_。有些符合此通式的物质并不。有些符合此通式的物质并不是糖类,如是糖类,如_,_,_等。等。CHOC6H12O5甲醛甲醛 CH2O , 乙酸乙酸 C2H4O2乳酸乳酸 C3H6O3来源来源绿色植物光合反应的产物绿色植物光合反应的产物一糖类的概念一糖类的概念 分子中分子中有两个或两个以上羟基的醛或酮有两个
3、或两个以上羟基的醛或酮以及以及水解后生成多羟基醛或多羟基酮水解后生成多羟基醛或多羟基酮的有机物。的有机物。二二.分类:分类:以水解状况进行分类以水解状况进行分类 单糖单糖: 不能水解的多羟基醛或酮。不能水解的多羟基醛或酮。 例如:例如:葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖 低聚糖低聚糖:能水解为:能水解为210个单糖分子的多羟个单糖分子的多羟基醛或酮。双糖是最重要的低聚糖,常见的基醛或酮。双糖是最重要的低聚糖,常见的有:有:蔗糖和麦芽糖蔗糖和麦芽糖。 多糖多糖:能水解为:能水解为10个以上单糖分子的多羟个以上单糖分子的多羟基醛或酮。例如:基醛或酮。例如:淀粉和纤维素淀粉和纤
4、维素。OH OH OH OH OH多羟基醛多羟基醛分子式:分子式:C C6 6H H1212O O6 6最简式:最简式:CHCH2 2O O葡萄糖的结构:葡萄糖的结构:结构简式:结构简式:(1)葡萄糖的化学性质:根据分子结构,葡萄糖应具有)葡萄糖的化学性质:根据分子结构,葡萄糖应具有醛醛和和醇醇的的性质。性质。 a. 银镜反应银镜反应CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag+3NH3+H2O b. 与新制的氢氧化铜反应与新制的氢氧化铜反应CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O
5、该反应常用于医学上检验尿该反应常用于医学上检验尿糖。糖。 c. 在人体内的氧化在人体内的氧化 C6H12O6+6O26CO2+6H2O+能量能量 d. 与与H2发生加成反应发生加成反应: e. 与乙酸的酯化反应与乙酸的酯化反应 : f. 发酵发应发酵发应C6H12O6 2C2H5OH +2CO2催化剂催化剂 营养物质营养物质 动物需要的能量来源。动物需要的能量来源。 体弱和血糖过低的患者可利用静脉注射葡体弱和血糖过低的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养萄糖溶液的方式来迅速补充营养.葡萄糖的用途葡萄糖的用途葡萄糖葡萄糖生活中生活中糖果糖果工业上工业上制镜制镜医药上医药上迅速补充营养
6、迅速补充营养(2)果糖是一种果糖是一种六碳酮糖,是自然界中甜六碳酮糖,是自然界中甜度最大的单糖,结构简式为度最大的单糖,结构简式为(了解)(了解)CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH纯净的果糖是无色晶体,熔点纯净的果糖是无色晶体,熔点103-105,通常是通常是粘稠状液体,易溶于水,乙醇,乙醚。粘稠状液体,易溶于水,乙醇,乙醚。葡萄糖葡萄糖果糖果糖分子式分子式 C6H12O6(同分异构体)(同分异构体)结 构 特 点结 构 特 点多羟基醛多羟基醛多羟基酮多羟基酮存在存在自然界分布最广,葡萄及甜味水果中自然界分布最广,葡萄及甜味水果中水果、蜂蜜水果、蜂蜜物 理 性 质物 理
7、 性 质 无色晶体,溶于水无色晶体,溶于水不易结晶,常为粘稠状液体、不易结晶,常为粘稠状液体、纯净的为无色晶体,溶于水纯净的为无色晶体,溶于水化 学 性 质化 学 性 质羟基性质:酯化反应羟基性质:酯化反应醛基性质:还原性(新制醛基性质:还原性(新制Cu(OH)2悬悬浊液、银镜反应、溴水)、氧化性浊液、银镜反应、溴水)、氧化性生物作用:氧化反应生物作用:氧化反应用途用途制药、制糖果、制镜制药、制糖果、制镜食物食物制法制法淀粉水解淀粉水解蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖(1)、蔗糖、蔗糖: 分子式分子式: C12H22O11 物理性质:物理性质: 溶于水,溶于水,_溶于乙醇,溶于乙醇,甜味甜味_果糖。果糖。
8、存在存在: 甘蔗、甜菜含量较多甘蔗、甜菜含量较多.平时食用的白糖、平时食用的白糖、 红糖都是蔗糖。红糖都是蔗糖。化学性质化学性质: 蔗糖不发生银镜反应蔗糖不发生银镜反应,也不和新制氢,也不和新制氢氧化铜反应氧化铜反应,这因为这因为分子结构中不含有醛基分子结构中不含有醛基。蔗糖不显还原性,是一种非还原性糖蔗糖不显还原性,是一种非还原性糖.易易较难较难仅次于仅次于二、双糖二、双糖-蔗糖与麦芽糖蔗糖与麦芽糖 水解反应:水解反应:在硫酸催化作用下在硫酸催化作用下,蔗糖水解生蔗糖水解生成一成一 分子葡萄糖和一分子果糖。分子葡萄糖和一分子果糖。 C6H12O6 + C6H12O6(葡萄糖葡萄糖) (果糖果
9、糖)催化剂催化剂C12H22O11 + H2O(蔗糖蔗糖)(2)、麦芽糖、麦芽糖: 分子式分子式: C12H22O11(与蔗糖同分异构与蔗糖同分异构)。_溶于水溶于水,有甜味,甜度约为蔗糖的有甜味,甜度约为蔗糖的_。饴糖就是麦芽糖的粗制品。它是。饴糖就是麦芽糖的粗制品。它是淀粉水解的中间产物。淀粉水解的中间产物。易易1/3麦芽糖化学性质麦芽糖化学性质: 还原性还原性: 能发生银镜反应能发生银镜反应(分子中含有分子中含有醛基醛基), 还原性糖还原性糖. 水解反应水解反应: 产物为葡萄糖一种产物为葡萄糖一种. C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖麦芽糖) (葡萄糖葡萄糖)催
10、化剂催化剂小结小结 蔗糖蔗糖 麦芽糖麦芽糖分子式分子式物理性质物理性质是否含醛基是否含醛基水解方程式水解方程式重要用途重要用途二者关系二者关系C12H22O11C12H22O11无色晶体,溶于水,无色晶体,溶于水,有甜味有甜味白色晶体,易溶于白色晶体,易溶于水,有甜味水,有甜味不含醛基不含醛基含醛基含醛基C12H22O11H2OC6H12O6C6H12O6 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 C12H22O11H2O 2C6H12O6 葡萄糖葡萄糖可做甜味食物可做甜味食物可做甜味食物可做甜味食物互为同分异构体互为同分异构体催化剂催化剂三、淀粉纤维素三、淀粉纤维素(多糖多糖)(C6H10O5)n一淀粉一淀粉
11、1淀粉的存在:淀粉的存在:淀粉主要存在于植物的淀粉主要存在于植物的_和和_里。里。其中其中_中含淀粉较多。中含淀粉较多。如:大米,约含淀粉如:大米,约含淀粉80小麦,约含淀粉小麦,约含淀粉70马铃薯,约含淀粉马铃薯,约含淀粉20种子种子块根块根谷类谷类2淀粉的结构淀粉的结构 淀粉分子中含有淀粉分子中含有_到到_个个_单元。单元。即:几百到几千个(即:几百到几千个(C C6 6H H1010O O5 5)每个结构单元式量:每个结构单元式量:_相对分子质量从相对分子质量从_到到_属于属于_化合物化合物几百几百几千几千单糖单糖162162几万几万几十万几十万天然有机高分子天然有机高分子3淀粉的物理性
12、质淀粉的物理性质 淀粉是淀粉是_色、色、_气味、气味、_味道的味道的_状物质;状物质;_溶于冷水;溶于冷水;在热水中产生在热水中产生_作用作用(即食物由生变熟的过程)(即食物由生变熟的过程)白白无无无无粉末粉末不不糊化糊化4淀粉的化学性质淀粉的化学性质通常淀粉通常淀粉_还原性还原性遇遇_变蓝色变蓝色淀粉在催化剂(如淀粉在催化剂(如_)存在和加热下可以逐步)存在和加热下可以逐步水解,生成一系列比淀粉分子小的化合物,水解,生成一系列比淀粉分子小的化合物,最终最终生成生成还原性糖:葡萄糖。还原性糖:葡萄糖。 (C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖催化剂催化剂
展开阅读全文