食补小常识-豆浆、五色食物与五脏PPT课件.ppt

1、豆浆豆浆/ /五色食物与五脏常识五色食物与五脏常识前言前言 俗语讲俗语讲“药补不如食补药补不如食补”、药补一堆不如豆浆一杯、药补一堆不如豆浆一杯”，我们知道豆浆，我们知道豆浆营养价值非常高，各种花色豆浆也具有不同的食补功效。鉴于此，结合中营养价值非常高，各种花色豆浆也具有不同的食补功效。鉴于此，结合中医医“五行、五色补五脏五行、五色补五脏”的知识，特辑录了基本的豆浆常识以及我们常见的知识，特辑录了基本的豆浆常识以及我们常见的时蔬的食疗功效，的时蔬的食疗功效， 供大家认识了解。供大家认识了解。 目 录一、豆浆常识我知道二、五色与五脏的关系以及五豆的功效三、常见时蔬补五脏一、豆浆营养常识我知道一、

2、豆浆营养常识我知道1、黄豆与豆浆、黄豆与豆浆 豆浆起源于中国，据说是2000年前西汉的淮南王刘安始创。我国历代医学著述都对豆浆有所描述，中医认为豆浆性平味甘，具有健脾宽中、补中医认为豆浆性平味甘，具有健脾宽中、补虚润燥、清肺化痰等功效。虚润燥、清肺化痰等功效。 黄豆蛋白质含量高达黄豆蛋白质含量高达40左右，黑豆可达左右，黑豆可达50，是瘦猪肉的，是瘦猪肉的2倍多，倍多，鸡蛋的鸡蛋的3倍，倍，还含有维生素A、B1、B2、D、E等，被人们称为“植物肉植物肉”、“绿色乳牛绿色乳牛”、 “豆中之王豆中之王”。 大豆加工成鲜豆浆，其结构状态发生了改变，蛋白质游离度大大提高，提高了吸收率。据科学测试，鲜豆

3、浆消化吸收率高达鲜豆浆消化吸收率高达95，远高于煮大豆，远高于煮大豆（65）、全脂大豆（）、全脂大豆（80）、脱脂豆奶（）、脱脂豆奶（85）。）。 本草纲目上记载：“豆浆利水下气，制诸风热，解诸毒”。延年秘录上也记载豆浆“长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力，补虚能食。”一、豆浆营养常识我知道一、豆浆营养常识我知道2、豆浆的营养价值、豆浆的营养价值 作为日常饮品，豆浆中含有大豆皂甙、异黄酮、大豆低聚糖大豆皂甙、异黄酮、大豆低聚糖等具有显著保健功能的特殊保健因子。对高血压、高血脂、冠心病、糖尿病等病人有一定的食疗保健作用，并有平补肝肾、防老抗癌、美容润肤、增强免疫等功效，因此豆浆被科学家称为“心脑血管

4、保健液”和“21世纪餐桌上的明星”。 现代人往往谈胆固醇色变，而豆浆中不仅不含胆固醇，并含有大豆皂不含胆固醇，并含有大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂、不饱和脂肪酸甙、异黄酮、卵磷脂、不饱和脂肪酸等至少五六种可有效降低人体胆固醇的物质。 一、豆浆营养常识我知道一、豆浆营养常识我知道 不饱和脂肪酸具有防止胆固醇在血管沉积、防止动脉粥样硬化的作用。大豆皂甙是一种天然的生物活性物质，可降低血液中胆固醇和甘油三脂含量，抗氧化，清除自由基，抑制肿瘤细胞生长，调节免疫功能。大豆异黄酮是目前的一项研究“热点”，它对骨质疏松症、更年期综合症、心血管病、特别是雌激素依赖性肿瘤（如前列腺癌、结肠癌等）具有防治功效。据美国研

5、究，每天摄入一定量的异黄酮可使血液中胆固醇下降7%-10%，患冠状动脉心脏病的危险性减少15%-20%。大豆卵磷脂的主要生理功能是：保护细胞膜，延缓衰老；降低血脂、甘油三脂、胆固醇，防动脉硬化；预防脂肪肝，防止肝硬化；强化大脑功能，预防老年痴呆。一、豆浆营养常识我知道一、豆浆营养常识我知道5）、豆制品中的油脂为不饱和脂肪酸，油脂中的卵磷脂可将不饱和脂肪酸转移到胆固醇上使之酯化，从而减少胆固醇在动脉壁上的沉积，起到防止动脉硬化、脑溢血及血栓形成的作用。6）、豆浆含有牛奶所没有的植物雌激素“黄豆苷原”，该物质可调节女性内分泌系统的功能，每天喝上300-500毫升的鲜豆浆，可明显改善女性心态和身体素

6、质，延缓皮肤衰老，使皮肤细白光洁，富有弹性，达到养颜美容之目的。 此外，豆浆中至少有5种物质具有防癌功效，它们是 1.蛋白酶抑制素；蛋白酶抑制素；2.肌醇六磷酸酶；肌醇六磷酸酶；3.植物固醇；植物固醇；4.植物皂苷；植物皂苷；5.异黄酮。异黄酮。 注意：豆浆的营养保健价值更多体现为对人体诸多疾病的预防及辅助注意：豆浆的营养保健价值更多体现为对人体诸多疾病的预防及辅助治疗，而非治病。在现场销售时，切忌夸大其辞。治疗，而非治病。在现场销售时，切忌夸大其辞。“一杯鲜豆浆，天天保一杯鲜豆浆，天天保健康健康”，鲜豆浆宜长期坚持饮用。，鲜豆浆宜长期坚持饮用。 二、五色与五脏之关系以及五豆的功效二、五色与五

7、脏之关系以及五豆的功效 营养学家指出，食物的颜色与人体五脏相互对应，合理搭配，是饮食养生的基础。中医认为，赤入心、黄入脾、青入肝、白入肺、黑入肾。中医认为，赤入心、黄入脾、青入肝、白入肺、黑入肾。1、红色食物养心、红色食物养心-苹果山楂抗疲劳苹果山楂抗疲劳 红色食物包括胡萝卜、番茄、红薯等。按照中医五行学说，红色为火，故红色食物进入人体后可入心、入血，具有益气补血和促进血液、淋巴液红色食物进入人体后可入心、入血，具有益气补血和促进血液、淋巴液生成的作用。生成的作用。而且红色食物具有极强的抗氧化性，它们富含番茄红素、丹宁酸等，可以保护细胞，具有抗炎作用，还能为人体提供蛋白质、无机盐、维生素以及微

8、量元素，增强心脏和气血功能。 在豆类中，红豆性平，补心脏，有清热解毒、活血排脓，健脾益胃、红豆性平，补心脏，有清热解毒、活血排脓，健脾益胃、利尿消肿、通气除烦等功效，利尿消肿、通气除烦等功效，对小便不利、脾虚水肿、脚气、黄疸等症具有良好的食疗作用。尤其在夏天，养心更为重要。尤其在夏天，养心更为重要。应适当多吃红豆、山楂、吃红豆、山楂、西红柿、红苹果、红桃子、心里美萝卜、红辣椒西红柿、红苹果、红桃子、心里美萝卜、红辣椒等红色食品。二、五色与五脏之关系以及五豆的功效二、五色与五脏之关系以及五豆的功效2、黄色食物养脾、黄色食物养脾-南瓜香蕉助排毒南瓜香蕉助排毒 五行中黄色为土，因此，黄色食物摄入后，

9、其营养物质主要集中在脾黄色食物摄入后，其营养物质主要集中在脾胃区域。胃区域。如南瓜、玉米等，常食可对脾胃大有裨益。黄色食物中维生素A、D的含量均比较丰富。维生素A能保护肠道、呼吸道黏膜，减少胃炎等疾患发生;维生素D有促进钙、磷元素吸收的作用，能壮骨强筋。 在豆类中，黄豆性微寒，具有活血通便、解毒祛风热、益气补脾的功在豆类中，黄豆性微寒，具有活血通便、解毒祛风热、益气补脾的功效，常食黄豆利于补脾脏。效，常食黄豆利于补脾脏。二、五色与五脏之关系以及五豆的功效二、五色与五脏之关系以及五豆的功效3、绿色食物养肝、绿色食物养肝-多吃青梅（酸梅）少喝酒多吃青梅（酸梅）少喝酒 绿色入肝，绿豆补肝脏，多食绿色

10、食品具有舒肝强肝的功能，多食绿色食品具有舒肝强肝的功能，是人体“排毒剂”，能起到调节脾胃消化吸收的作用。绿色蔬菜里丰富的叶酸成分，是人体新陈代谢过程中重要的维生素之一，可有效地消除血液中过多的同型半胱氨酸，保护心脏健康。绿色食物还是钙元素的最佳来源，对于一些处在生长发育期或患有骨质疏松症的人，绿色蔬菜无疑是补钙佳品。 在豆类中，绿豆的功效是性味甘凉、清热解毒、补肝脏。绿色食品多在豆类中，绿豆的功效是性味甘凉、清热解毒、补肝脏。绿色食品多补肝，在春天应适当多吃青笋、青菜、青豆、菠菜等青色食品补肝，在春天应适当多吃青笋、青菜、青豆、菠菜等青色食品 。二、五色与五脏之关系以及五豆的功效二、五色与五脏

11、之关系以及五豆的功效4、白色食物养肺、白色食物养肺-萝卜豆腐也可贵萝卜豆腐也可贵 白色在五行中属金，入肺，利于益气。大多数白色食物，如牛奶、大米和鸡鱼类等，蛋白质成分都较丰富，经常食用既能消除身体的疲劳，又可促进疾病的康复。此外，白色食物脂肪含量比红色食物肉类低得多，高血压、心脏病等患者，食用白色食物会更好。 在豆类中，白豆（饭豆）性平，有理中益气、补肾健脾、和五脏、生在豆类中，白豆（饭豆）性平，有理中益气、补肾健脾、和五脏、生精髓、止消渴的功效，补肺脏，此外在秋天应适当多吃白果、白梨、白桃、精髓、止消渴的功效，补肺脏，此外在秋天应适当多吃白果、白梨、白桃、白杏仁、百合、秋梨膏等白色食品。白杏

12、仁、百合、秋梨膏等白色食品。二、五色与五脏之关系以及五豆的功效二、五色与五脏之关系以及五豆的功效5、黑色食物养肾、黑色食物养肾-芝麻黑豆抗衰老芝麻黑豆抗衰老 黑色食物是指颜色呈黑色或紫色、深褐色的各种天然动植物。五行中黑色主水，入肾，因此，常食黑色食物可补肾。 在豆类中，常食黑豆利于补肾脏，黑豆性平，具有调中益气，活血解在豆类中，常食黑豆利于补肾脏，黑豆性平，具有调中益气，活血解毒，治消胀，下气利水的功效，冬天要多吃黑色或偏深色的食物，黑芝麻、毒，治消胀，下气利水的功效，冬天要多吃黑色或偏深色的食物，黑芝麻、黑木耳、紫菜等的营养保健和药用价值都很高，对流感、慢性肝炎、肾病、黑木耳、紫菜等的营养

13、保健和药用价值都很高，对流感、慢性肝炎、肾病、贫血、脱发等均有很好的食疗功效。贫血、脱发等均有很好的食疗功效。三、常见时蔬补五脏三、常见时蔬补五脏木肝属木，喜酸，酸味食品有益于肝脏。金克木，所以肝脏不好忌辛辣。金克木，所以肝脏不好忌辛辣。绿颜色的食蔬如黄瓜、青椒、油麦菜、西兰花、蕨菜、苦菜、绿豆黄瓜、青椒、油麦菜、西兰花、蕨菜、苦菜、绿豆 对肝脏、胆囊、眼睛、筋等有益 火心属火，喜苦，苦味有益于心脏。心属火，水克火，所以心脏不好的人忌水克火，所以心脏不好的人忌食咸。食咸。红 紫 色食蔬西红柿、胡萝卜、红辣椒、紫色卷心菜、枸杞、大枣西红柿、胡萝卜、红辣椒、紫色卷心菜、枸杞、大枣等 对心脏、小肠、

14、舌、脉络等有益 三、常见时蔬补五脏三、常见时蔬补五脏土脾属土，甜味食品有利于脾胃。脾属于土，木克土，所以脾胃不好的人，木克土，所以脾胃不好的人，忌食酸味的食品。忌食酸味的食品。黄 棕 色食蔬 长夏（夏末秋初时）是补脾的季节，多食黄色的食品对脾脏有益。如黄花菜、黄豆、黄李子、咖啡黄花菜、黄豆、黄李子、咖啡 对脾、胃、口腔、肌肉等有益 金 肺属于金，辣味食品有利于肺的健康，所以肺不好的人可适量吃一些辣的食品。火克金，肺不好的人忌吃苦味的食品。肺不好的人忌吃苦味的食品。白、杏、金色如白萝卜、鸭梨、蒜台、白菜花、大白菜、杏、白木耳如白萝卜、鸭梨、蒜台、白菜花、大白菜、杏、白木耳 银银耳耳 、米面、白芝

15、麻等、米面、白芝麻等 对肺、大肠、鼻、皮毛等有益 三、常见时蔬补五脏三、常见时蔬补五脏水肾属水，咸味的食品有利于肾，土克水，所以肾不好的人不要吃太多甜味所以肾不好的人不要吃太多甜味的食品。的食品。黑色食蔬如黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳、紫菜如黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳、紫菜等 （对肾脏有益）针对五味与五脏来讲，简单的说：咸多伤心；酸多则伤脾；苦多伤肺；辛辣多针对五味与五脏来讲，简单的说：咸多伤心；酸多则伤脾；苦多伤肺；辛辣多伤肝；甘甜伤肾。多以在日常时蔬选择与搭配是要结合自己身体情况进行有益伤肝；甘甜伤肾。多以在日常时蔬选择与搭配是要结合自己身体情况进行有益的选择。的选择。三、常见时蔬补五脏三、常见时蔬补五脏-五色养生蔬菜汤五色养生蔬菜汤 五色养生蔬菜汤就是将五种颜色的蔬菜混煮成汤。 五色蔬菜即青为萝卜叶子、红为胡萝卜、黄为牛蒡、白为白萝卜、黑为香菇，分别代表金、木、水、火、土五行。五色养生汤符合中医学说的五行调和，对应身体五脏六腑的学理，是健康的基本法。