八年级生物(人教版)习题课件：第五单元-第四章-第1课时-细菌、真菌与食品制作.ppt

1、第五单元生物圈中的其他生物第五单元生物圈中的其他生物第四章细菌和真菌第四章细菌和真菌第五节人类对细菌和真菌的利用第五节人类对细菌和真菌的利用八年级上册生物（人教版）八年级上册生物（人教版）第第1 1课时细菌、真菌与食品制作课时细菌、真菌与食品制作重难点解析1氧气对细菌、真菌的影响：(1)酵母菌在有氧和无氧条件下都能分解葡萄糖而生存，大量繁殖时需要氧气，产生酒精时不需要氧气。(2)乳酸菌的发酵必须在无氧条件下进行，能将有机物转化成乳酸。2制作米酒中的要点分析：(1)蒸熟：让糯米的淀粉等有机物变性，从而有利于发酵，同时也有灭菌的作用。(2)冷却：凉开水中无细菌等微生物，可避免杂菌侵染米饭。(3)酒

2、曲的主要成分：霉菌和酵母菌。霉菌将淀粉分解为葡萄糖，酵母菌把葡萄糖转化成酒精并产生二氧化碳。(4)冷却后接入酒曲，防止热糯米把菌种杀死。(5)压实：为后期的发酵提供无氧环境。在中间挖一凹坑的目的是提供氧气，利于发酵初期酵母菌的生长繁殖。易错提醒1制作食品需要细菌和真菌的发酵作用。2食品都是有保质期的，超过保质期后，由于食品中的细菌和真菌大量繁殖，会引起食品腐败变质。1制作不同食品制作不同食品，利用不同的细菌或真菌。利用不同的细菌或真菌。种类制作原理应用举例曲霉淀粉_多种霉菌制酱酵母菌葡萄糖_能量制馒头、面包等乳酸菌葡萄糖_能量制酸奶、泡菜等醋酸菌葡萄糖_制醋等葡萄糖葡萄糖二氧化碳酒精二氧化碳酒

3、精乳酸乳酸醋酸醋酸凉开水 30 酒曲酒曲 挖一个凹坑挖一个凹坑 保温保温 其他细菌和真菌的污染其他细菌和真菌的污染 1将糖和酵母菌放入装有温开水的瓶中搅拌，把挤瘪的小气球套在瓶口。一段时间后，小气球鼓了起来，如图所示。对此现象合理的解释是( )A酵母菌分解糖产生乳酸 B酵母菌分解糖产生氧气C酵母菌分解糖产生淀粉 D酵母菌分解糖产生二氧化碳2制酸奶和泡菜用( )A酵母菌 B乳酸菌 C醋酸菌 D霉菌DB3下列食品不属于发酵食品的是( )A面包和馒头 B葡萄酒 C臭豆腐 D盒饭4“永春老醋”是中国四大名醋之一，其酿制过程用到的微生物是( )A青霉菌 B甲烷细菌 C醋酸菌 D乳酸菌5(易错题)下列对“

4、制作酸奶”和“制作米酒”的叙述正确的是( )A制作酸奶需要密封而制作米酒不需要密封B制作酸奶和米酒都需要接种C制作酸奶要接种两种微生物D制作米酒不需要保温DCB6在酿酒和制作面包时，酵母菌所起的作用是( )A把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳B使牛奶转变成酸奶C把葡萄糖转化为乳酸D使淀粉转变成葡萄糖7制酱时主要利用的菌种是( )A大肠杆菌 B多种霉菌C乳酸菌 D醋酸菌AB8(2015滨州)某星期天，小明同学尝试在家自制酸奶。他将新鲜牛奶加入适量蔗糖加热煮沸，等冷却后装入已消毒的玻璃瓶中，再将适量的酸奶倒入瓶中，几个小时后品尝，却发现没有成功。他失败的原因可能是( )A牛奶添加了蔗糖 B牛奶经过了煮沸

5、C牛奶进行了冷却 D玻璃瓶没有密封D米酒酵母菌，米醋醋酸杆菌，酸奶乳酸菌10(2015广东)下列各项食品的制作过程中，都运用了微生物发酵技术的是( )酸奶米酒豆腐面包酱油食醋火腿肠牛肉干A B C D11(2015宜昌)我们的生活与细菌和真菌是密不可分的。下列食品与相关细菌和真菌的连线正确的是( )A酸奶醋酸菌 B馒头酵母菌C醋霉菌 D酱乳酸菌AB12(2015阜阳)制作四川泡菜时，要用水把泡菜坛子的口封上，这样做的主要目的是( )A防止水分蒸发 B防止细菌进入C隔绝空气 D降低温度C13你知道水浒中“武松打虎”的故事吧？武松在景阳岗前喝下的“十八大碗酒”实际上是米酒(古时人们喝的酒均是米酒)

6、，它是由糯米蒸熟后经过酵母菌发酵制成的，在制作过程中温度不同，其制成米酒的质量以及时间也就不同。下表是制成米酒的质量与时间、温度的关系，根据表格回答下列问题：(“”表示无法制成，“”表示米酒的酒甜度，“”越多表示酒甜度越好)(1)酵母菌有细胞核，属_(填“原核”或“真核”)生物，_(填“有”或“无”)细胞壁。(2)做米酒的最佳温度为_。(3)根据你所学的知识分析，为什么低温与高温不利于米酒的制成？_。真核真核有有40高温或低温都不利于微生物生长、繁殖及发酵高温或低温都不利于微生物生长、繁殖及发酵14(2015长沙)酸奶是一种健康的发酵食品，制作酸奶需要多长时间？制作的最适温度是多少？生物兴趣小

7、组打算一探究竟。(1)制作酸奶需要_菌，这种微生物只能在_的条件下发酵，因此制作过程中必须密封保存。(2)为防止杂菌影响，制作酸奶前对容器和原料必须_。乳酸乳酸无氧无氧高温灭菌高温灭菌(3)生物兴趣小组的同学经过一系列探究后，得到如下结果(表图)：发酵时间牛奶状况2小时呈液态，无酸味4小时呈液态，略带酸味6小时呈蛋花状，微酸8小时呈凝固状，酸度适中10小时呈凝固状，酸度适中分析结果可知：制作酸奶以_小时为宜，最佳温度为_左右。(4)在制作酸奶的过程中，加入的乳酸菌的目的是_。840乳酸菌在适宜的温度和无氧环境中，能将葡萄糖转变成乳酸并释放能量微生物与果酒、果醋果酒发酵的微生物是酵母菌，属于单细胞真菌，有线粒体，是真核生物；而果醋发酵的微生物是醋酸菌，是细菌，属于原核生物，没有线粒体，两者区别就在于真核生物和原核生物所含细胞器不同。