2018年河北工程大学考研专业课试题食品微生物学.pdf

考试科目代码 830 考试科 目名称 物学所有答案必须写在答题纸上,做在试题纸或草稿纸上无效。课程名称:食品微生物学一、名词解释(共35分,每题5分)1、微生物 2、烈性噬菌体 3、培养基 4、食品的腐败变质5、细菌性食物中毒 6、转化 7、菌落二、简答题(共70分,每题10分)1、细菌的芽孢有什么特性?这些特性对生产实践有什么指导意义?2、举例说明霉菌和食品工业的关系。3、微生物的连续培养有哪几种方法?各自的原理是什么?4、按制备后培养基的物理状态划分,培养基可分为哪几种?各有什么主要用途?5、根据微生物对氧的关系不同,可将微生物分为哪几类?酿酒酵母属于哪一类?6、如何利用温度控制食品中的微生物?7、写出从土壤中分离与食品工业有关的一类微生物的过程 。三、论述题(共45分,每题15分)1、写出3种与食品有关 的微生物,描述其形态结构,并简述其与食品工业 的关系。2、以市售某乳饮料为例,简述食品中菌落总数的检验程序。3、单细胞微生物典型生长 曲线分为哪几个时期?并结合实践说明各个时期的生产指导意义。河北工程大学二一八年硕士研究生入学考试试题试卷 A共页 第 页