第八章-食用油脂-PPT课件-1.ppt

1、n 。 。 n n n棉籽油棉籽油-棉酚棉酚 玉米油玉米油 花生油花生油n芝麻油芝麻油-芝麻色素芝麻色素 橄榄油橄榄油 色拉油色拉油n 油脂中主要含有油脂中主要含有脂溶性维生素脂溶性维生素A A、D D、E E、K K四种。四种。n 通常维生素通常维生素A A、D D多存在于多存在于动物性动物性油脂油脂中，而维生素中，而维生素E E、K K多存在于多存在于植物植物性油脂性油脂中。中。n 蜡在自然界分布很广，根据来源分为蜡在自然界分布很广，根据来源分为植植物蜡物蜡和和动物蜡动物蜡两大类。两大类。n 蜡的成分是复杂的，但主要成分是蜡的成分是复杂的，但主要成分是高高级脂肪酸级脂肪酸和和高级饱和一元醇

2、高级饱和一元醇形成的形成的酯酯。n 川蜡，国际上称川蜡，国际上称 中国虫蜡中国虫蜡 ，以介壳，以介壳虫科昆虫虫科昆虫白蜡虫白蜡虫的雄虫群栖于植物的雄虫群栖于植物白白蜡树蜡树和其他植物枝干上和其他植物枝干上分泌分泌的蜡。应用于的蜡。应用于医药医药：片剂、片剂抛光；：片剂、片剂抛光；食品食品：巧克力、：巧克力、糖豆、瓜子抛光；糖豆、瓜子抛光；日化日化：眉笔、鞋油、汽：眉笔、鞋油、汽车上光蜡、地板蜡、复写纸；车上光蜡、地板蜡、复写纸；家具家具：雕刻：雕刻、石材；、石材；航天军工航天军工等。等。 n （一）按其来源分：植物油、动物油脂（一）按其来源分：植物油、动物油脂（二）按其形态分：液态油脂、固态油脂（二）按其形态分：液态油脂、固态油脂（三）按加工方法分：生油脂、熟油脂（三）按加工方法分：生油脂、熟油脂（四）按加工程度分：（四）按加工程度分：毛油、过滤油、精炼油毛油、过滤油、精炼油（五）按消化率分（五）按消化率分:油桐树油桐树桐油桐油n