茶健康与茶文化赏析-PPT课件.ppt

1、主要内容主要内容 品茶鉴茶茶之历史中国名茶茶具鉴赏茶与文化茶艺东西茶闻趣事茶与生活茶与健康l茶起源于中国 中国是茶树的发源地，中国的西南地区，包括云南、贵州、四川是茶树原产地的中心。l陆羽及其茶经 茶之起源与传播茶之起源与传播l“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。 中国是茶的故乡，唐朝是中国茶文化发展的鼎盛时期。l陆羽被尊为“茶神”， “茶圣” 。l“不羡黄金罍，不羡白玉杯，不羡朝入省，不羡暮登台，千羡万羡西江水，曾向竟陵城下来。” l世界历史上第一部茶叶专著茶经l茶经是中国第一部总结唐代及唐代以前有关茶事的来历、技术、工具、品啜之大成的茶业著作，也是世界上第一部茶书，它使中国的茶业从此

2、有了比较完整的科学根据，茶叶生产、茶艺推广起了不可替代的作用，因此陆羽也被历代茶人供奉为“茶圣”。 一之源，谈茶的起源、名称、品质，茶树的型态特征； 二之具，论采制茶叶的器具； 三之造，茶叶种类和采制程序。 四之器，述说烹茶饮茶的器皿。 五之煮，茶的烹煮技巧和各地水质的优劣； 六之饮，饮茶风尚的起源、传播与习俗，饮茶方法； 七之事，历代有关茶的故事、产地和药效； 八之出，各地所产的茶的优劣，区划分为八大茶区； 九之略，说明可省略的茶具； 十之图，则论及将茶事以素绢书之事。茶之传播茶之传播l茶叶之路 西汉时期，汉武帝派使节带有茶叶等土特产出访印度支那半岛， 唐顺宗永贞元年，在我国研究佛学的日本最

3、澄禅师回国时将茶籽带回日本； 16061607，荷人由澳门将中国茶运至爪哇； 1610年 中国茶叶开始由爪哇转运欧洲 广东 cha 北京 cha 日本 cha 蒙古 chai 西藏 ja 伊朗 cha 土耳其chay 波兰 chai 希腊 te-ai 阿拉伯chay 俄国 chai 葡萄牙 cha 陆地传播的“CHA之路” 福建 te 斯里兰卡 they 马来 the 南印度 tey 丹麦 te 芬兰 tee 英国 tea 荷兰 thee 德国 tee 法国 the 意大利 te 西班牙 te 由海上传播的“TE之路” l茶之为饮的前奏：春秋以前，最初茶叶作为药用最初茶叶作为药用而受到关注而受

4、到关注 茶作为饮料茶叶不仅是日常生活之解毒药品，且成为待客之食品：l成为普通饮料:高雅消遣l“茶兴于唐而盛于宋” l煎煮为主逐渐向冲泡为主 l品茶方法日臻完善而讲究 中国十大名茶西湖龙井 安溪铁观音 黄山毛峰 祁红 洞庭碧螺春 冻顶乌龙茶大红袍婺绿 滇红 平水珠茶 西湖龙井西湖龙井特点：特点：“色绿、香郁、味甘、形美色绿、香郁、味甘、形美”四绝四绝 西湖龙井茶产于西湖四周的群山之中 品质特点是品质特点是: :外形扁平挺秀，色泽绿翠，外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿，好比内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿，好比出水芙蓉，栩栩如生。出水芙蓉，栩栩如生。 l清代钱塘人陆次云在湖

5、儒杂记中写道：“龙井茶，真者甘香不洌，啜之淡然，似乎无味，饮过后觉有一种太和之气，弥沦乎齿颊之间，此无味之味，乃至味也。 l西湖龙井茶,过去:“狮、龙、云、虎、梅”五个品类。l建国初期，西湖龙井成“狮、梅、龙”三大字号，明前茶- “莲心” 雨前茶-“旗枪” 三春茶- -“雀舌”四春茶- “梗片” 安溪铁观音安溪铁观音 铁观音原产安溪县西坪乡 茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，螺旋体。 安溪铁观音安溪铁观音其品质特征是：冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久. “七泡有余香”。黄山毛峰黄山毛峰 特级黄山毛峰形似雀舌，白毫显露，色似象牙，鱼叶黄金。冲泡后，清香高

6、长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。黄山毛峰茶产于黄山风景区，其中桃花峰、云谷寺、慈光阁、岗村、充川等的品质最好 洞庭碧螺春产于我国著名风景旅游胜地江苏省苏州市的吴县洞庭山 品质特点是：条索纤细，卷曲成螺，茸毛披覆，银绿隐翠，清香文雅，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长。 祁门红茶祁门红茶 紧细苗秀,色泽乌润.茶汤红浓，香气清新芬芳馥郁持久，有明显的甜香，有时带有玫瑰花香。 产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县 冻顶乌龙茶冻顶乌龙茶 冻顶乌龙茶是台湾所产乌龙茶的一种 品质特点: 外形卷曲呈半球形，色泽墨绿油润，冲泡后汤色黄绿明亮，香气高，有花香略带焦糖香，滋味甘醇浓厚，耐冲泡。

7、 大紅袍大紅袍 大红袍”是武夷岩茶中品质最优异者。武夷岩茶产于福建的武夷山 l婺绿:江西婺源的绿茶,外形条索紧结壮实，色泽灰绿光润，冲泡后汤色黄绿明亮，熟栗香高长鲜爽，滋味浓醇回甘。 l滇红:是云南红茶的统称.金黄毫多而显露，滋味浓醇鲜爽 ,冲泡后的滇红茶汤红艳明亮，茶汤与茶杯接触处常显金圈，冷却后立即出现乳凝状的冷后浑现象，冷后浑早出现者是质优的表现l平水珠茶是浙江的独特产品 ,也称圆茶。外形浑圆紧结，色泽绿润、身骨重实，活象一粒粒墨绿色的珍珠。用沸水冲泡时，粒粒珠茶释放展开，别有趣味，冲泡后的茶汤香高味浓，珠茶的另一特点是经久耐泡。 其 他 名 茶六安瓜片六安瓜片太平猴魁太平猴魁黄金桂黄金

8、桂毛蟹原产于安溪，抗旱能力强，为安溪四大名茶之一。叶型椭圆，尖端突尖，叶色较绿，叶质较脆，锯齿尖锐，型似鹰嘴，叶背和叶芽毫毛较多，品种较好毛蟹毛蟹白毫銀針白毫銀針黄茶黄茶女儿环茶女儿环茶世界茶王世界茶王-【千两茶【千两茶】高约 150cm 圆周约 72 cm 直径约 24 cm 重量逾千两 市价人民币约7万元普洱沱茶普洱沱茶普洱方茶普洱方茶茶主要可以按以下几种方法分类：l按茶的颜色分类l按茶叶的发酵程度分类l按采茶的季节不同分类l按焙火程度来分类l按萎凋程度不同来分类茶之种类茶之种类l绿茶l红茶l白茶l黄茶l黑茶l青茶(乌龙茶)l炒青绿茶： 眉茶 珠茶l烘青绿茶： 细嫩炒青(龙井龙井、碧螺春碧

9、螺春、大方、雨花茶、松针.)普通烘青(闽烘青、淅烘青、苏烘青.)细嫩烘青(黄山毛峰、太平猴黄山毛峰、太平猴、华顶云雾.)晒青绿茶：(滇青、川青、陕青.)蒸青绿茶：(煎茶、玉露.)绿绿 茶茶l白茶：白茶：白叶茶(白毫银针白毫银针、白牡丹、贡眉.)l黄茶：黄茶： 黄芽茶(君山银针君山银针、蒙顶黄芽.) 黄小茶(北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤.) 黄大茶(霍山黄茶霍山黄茶、广东大叶青.)l黑茶：黑茶： 湖南黑茶(安化黑茶.) 滇桂黑茶(普洱茶普洱茶、六堡茶.)白茶、黄茶、黑茶白茶、黄茶、黑茶l闽北乌龙(武夷岩茶、大红袍武夷岩茶、大红袍、水仙、肉桂.)l闽南乌龙(铁观音、黄金桂铁观音、黄金桂、水仙、奇兰

10、.)l广东乌龙(凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞.)l台湾乌龙(冻顶乌龙冻顶乌龙、包种、乌龙.)青茶（乌龙茶）青茶（乌龙茶）l小种红茶(丘山小种、烟小种.)l 工夫红茶(滇红滇红、祁红祁红、川红、闽红.)l 红碎茶(叶茶、碎茶、片茶、末茶)红红 茶茶再加工茶类：l花茶(茉莉花茶、珠圭花茶、玫瑰花茶、桂花茶.) l紧压茶(黑砖、茯砖、方茶、饼茶.) l萃取茶(速溶茶、浓缩茶.) l果味茶(荔枝红茶、柠檬红茶、狝猴桃茶.) l药用保健茶(减肥茶、杜仲茶、甜菊茶.) l含茶饮料不发酵茶全发酵茶后发酵茶绿茶红茶黑茶0%15%20%30%40%70%95%80%龙井、碧螺春等清茶茉莉花茶冻顶茶铁观音白毫乌龙

11、红茶普洱茶半发酵茶青茶( 乌龙 茶)l1不发酵茶（学名：绿茶类）：不发酵茶（学名：绿茶类）：l 龙井、碧螺春、珠茶、眉茶、煎茶和一般绿茶。l2. 半发酵茶（部份发酵茶）（学名：青茶类）：半发酵茶（部份发酵茶）（学名：青茶类）：l 铁观音、武夷、水仙、乌龙茶。 。l3. 全发酵茶（学名：红茶类）：全发酵茶（学名：红茶类）：l4、后发酵茶：、后发酵茶：（学名：（学名：黑黑茶类）茶类）l普洱茶：普洱茶它的前加工是属于不发酵茶类的做法，再经渥堆后发酵而制成，它是属于黑茶类。l春茶、夏茶、秋茶、冬茶l一般人多喜春茶，价格也较高，但并非每种茶都以春茶最优，如乌龙茶就以夏茶为优，红茶亦然，因夏季气温较高，茶

12、叶中的儿茶素等合量较多，茶芽也较肥大，白毫浓厚。l一、茶树一、茶树 茶树为原产于中国及印度之常绿灌木。茶树属多年生木本植物，叶互生，具短柄，叶形有披针状、椭圆形、卵形及倒披针形。边缘具细锯齿，花白色而有芳香，蒴果扁球形，外有纵棱，种子卵圆形、棕褐色二、茶树生长的环境二、茶树生长的环境 茶树适合生长的环境条件：土壤；雨量；阳光；温度；地形；三、茶树的采收三、茶树的采收 茶树介绍茶树介绍三年可采，十年盛产，三十年即老化， 得天独厚有机红土壤得天独厚有机红土壤 l四个区域: 西南茶区、 华南茶区、 江南茶区 江北茶区。 地形复杂，大多是盆地、高原。土壤类型较多，以黄壤为主，还有赤红壤、红壤、棕壤。水

13、热条件较好，雨量充沛，气候差别大，但大部分属亚热带季风气候，冬暖夏凉。全年降水量在1000毫米以上，雾日多，有利于茶树生长。主要的有红碎茶、普洱茶、紧压茶、花茶、绿茶西南茶区西南茶区西南茶区是我国最古老的茶区 水热资源丰富，土壤肥沃，大多为赤红壤，少数为红壤。气候高温多雨，年平均气温在摄氏20度以上，年降雨量1500毫米以上，是我国最适宜茶树生长的区域。 华南茶区茶树品种资源丰富，是发展红茶的适宜区域。该区还是生产乌龙茶、白茶、六堡茶、花茶等特种茶。 华南茶区华南茶区l茶园分布于丘陵地带，土壤多为黄壤，部分为红壤。少数在千米以上的高山，既是名山胜地，又是名茶产地，黄山毛峰、武夷岩茶、庐山云雾、

14、天目青顶、雁荡毛峰、普陀佛茶。是当今中国茶叶的主要产区，主产绿茶、乌龙茶、黄茶、黑茶、花茶等花色品种，也是我国发展名特茶的适宜区域，所以，历史上名茶种类很多。 江南茶区江南茶区l种植的是灌木型中叶种和小叶种茶树，生态环境和茶树品种均适宜绿茶生产。加之，本区不少地方，昼夜温差大，有利于茶树有机质的积累，因此，生产的绿茶，香高味醇，品质好。 江北茶区江北茶区有机绿茶采摘：采摘：日光萎凋日光萎凋(晒青晒青)：采摘下来之茶菁须于日光下摊晒，或利用热风使茶菁水分适度蒸散，减少细胞水分含量，降低其活性并除去细胞膜之半透性，而胞细中各化学成分亦得以藉酵素氧化作用引起发酵作用的进行。炒青炒青(杀青杀青)：茶青

15、萎凋至适当程度,以高温炒青破坏叶中酵素活性停止发酵的继续进行，并可除去鲜叶中的臭青味，而鲜叶亦因水分的蒸散而便于揉捻。 揉捻：揉捻：将炒青后之茶叶置入揉捻机内，使其滚动并形成卷曲状，由于受到揉压，因此遂有部分汁液被挤出而粘附于表面，如此在冲泡时便可很容易地溶解于茶汤之中，不同的茶其揉捻程度也不 一样。渥堆（普洱茶制法）：渥堆（普洱茶制法）： 将揉捻过的茶青堆积存放，由于茶青水分颇高，堆放后会发热，且引发了微生物的生长，就因为热度与微生物关系，使茶青产生了另一种的发酵，茶质被降解而变得醇和，颜色被氧化而变得深红，这就是所谓的普洱茶。 l紧压紧压: 把制成的茶蒸软后加压成块状，被称为紧压茶，除便于

16、运输、贮藏外，蒸、压、放的过程中也会为茶塑造出另一种老成、粗犷的风味。 l蒸：蒸：使茶再多热受潮。 l压：压：利用茶叶本身的胶质使叶子紧密连结在一起，稳定了往后陈放期间受潮、陈化的速度。 l放：放：继续紧压前一些成分的降解与陈化，使茶质变得更醇厚。紧压茶的陈放年份是决定市价很重要的因素，当然陈放的品质也很重要。 l紧压的形状有圆饼状、有方砖形、有碗状、有球状、有柱状.等，紧结程度也所不同，有些紧压茶只要用手一剥就可以剥开，有些紧压茶就非得用工具不可。紧结的程度也会影响陈放的效果，紧结程度高者，陈放的效应慢，茶性显得结实，紧结程度低者，陈放的效应快，茶性显得豪放。 茶青经过萎凋、发酵、杀青、揉捻、干燥等制造工序(不发酵茶略前二项，后发酵茶在揉捻后增加渥堆)后制成茶称为初制茶，这样的茶品质并不稳定，不能就此推出市面，否则放一段时间后容易变质，这变质不是说喝了会坏肚子，而是其欣赏价值会降低。初制茶必须再经过精制的过程，茶才算完全制成。 后期加工后期加工加工l茶到了精制之后，己是品，可以包装上市了，但为了使茶更加多样化，可以拿来做些加工。l加工可分成熏花、焙火、掺和、陈放等四个方式 干燥：干燥：含水量低于百分之四，利于贮藏运销。制 茶青叶采摘晒青凉青摇青炒青速包包揉打散烘干成 品