饮食与化学PPT课件.ppt

1、饮食健康与化学饮食健康与化学进入进入吃的学问吃的学问吃的学问吃的学问喝的讲究喝的讲究吃粮吃粮吃菜吃菜吃水果吃水果吃肉吃肉喝水喝茶喝咖啡喝奶及豆浆日常主食缺乏的营养物质主要是：日常主食缺乏的营养物质主要是：维生素微量元素某些氨基酸返回返回形形色色的蔬菜对人体的健康形形色色的蔬菜对人体的健康 作用巨大作用巨大肉类食品是人体主要的营养来源肉类食品是人体主要的营养来源返回返回水果中含有大量的水分、糖类、水果中含有大量的水分、糖类、 维生素及重要的微量元素维生素及重要的微量元素返回返回浅谈健康饮水浅谈健康饮水 Why must we drink water? 水是生命物质溶剂，也是生命的营养物质水是生命

2、物质溶剂，也是生命的营养物质，正常人每天需要，正常人每天需要2 500 mL2 500 mL的水。在机体的水。在机体内，水一部分与蛋白粘多糖等生物分子结内，水一部分与蛋白粘多糖等生物分子结合存在，在塑造细胞、组织方面起重要作合存在，在塑造细胞、组织方面起重要作用；另一部分非结合状态的水，主要作为用；另一部分非结合状态的水，主要作为细胞内外重要溶剂而起作用。细胞内外重要溶剂而起作用。 是否饮水越多越好呢？ 过量饮水会对身体有危害。每天饮用水过过量饮水会对身体有危害。每天饮用水过多者会增加膀胱癌的危险性。另一医学专多者会增加膀胱癌的危险性。另一医学专家通过研究发现，饮水过多会冲淡血液，家通过研究发

3、现，饮水过多会冲淡血液，使全身细胞的氧交换受到影响。特别是脑使全身细胞的氧交换受到影响。特别是脑细胞一旦缺氧，人就会变得迟钝。可见不细胞一旦缺氧，人就会变得迟钝。可见不是饮水越多越好。是饮水越多越好。 饮水过多，会增加有关器官负担，可能引饮水过多，会增加有关器官负担，可能引起不良后果，还有水质不佳，更对机体有起不良后果，还有水质不佳，更对机体有危害。据世界卫生组织调查，世界上危害。据世界卫生组织调查，世界上80%80%的的疾病与水或水源污染有关。例如，疾病与水或水源污染有关。例如， 洪涝灾洪涝灾害时，人们往往容易患腹泻病，铅厂周围害时，人们往往容易患腹泻病，铅厂周围居民易腹痛等。故人们的生活用

4、水，必须居民易腹痛等。故人们的生活用水，必须是不含致病菌和有毒物质的清洁水。是不含致病菌和有毒物质的清洁水。 但也必须指出，喝上清洁水，也并非就可但也必须指出，喝上清洁水，也并非就可高枕无忧，比如经常喝未烧开的自来水，高枕无忧，比如经常喝未烧开的自来水，可加大膀胱癌和直肠癌的发病率。又如经可加大膀胱癌和直肠癌的发病率。又如经常喝硬水者可增加结石的患病率，这也是常喝硬水者可增加结石的患病率，这也是因为硬水中含有较多钙、镁离子，它们能因为硬水中含有较多钙、镁离子，它们能转化成难溶性的盐沉积于肾，可引起肾结转化成难溶性的盐沉积于肾，可引起肾结石。石。 看来，喝水也有它的科学性，怎佯健康饮水？ 水应是

5、无臭、无味而又透明的液体，水应是无臭、无味而又透明的液体，水中含的细菌数应不超过国际标准。水中含的细菌数应不超过国际标准。水中应含有多种营养物质，如矿泉水水中应含有多种营养物质，如矿泉水就含有多种人体需要的常量元素和微就含有多种人体需要的常量元素和微量元素等。量元素等。 1 喝水喝茶都不可过量，所谓饮水不可过量喝水喝茶都不可过量，所谓饮水不可过量，这只是指一般情况而言，有时如人体发，这只是指一般情况而言，有时如人体发热、腹泻、呕吐、多尿或昏迷以及炎热出热、腹泻、呕吐、多尿或昏迷以及炎热出汗时，都会失去大量水分，这就要补充水汗时，都会失去大量水分，这就要补充水量；早晨人的血液粘稠度比晚上大量；早

6、晨人的血液粘稠度比晚上大2020倍，倍，早晨锻炼者应多喝水，这样能把血液中可早晨锻炼者应多喝水，这样能把血液中可能产生的活化因子加以稀释，并经血液的能产生的活化因子加以稀释，并经血液的冲刷作用又可把局部的凝血物冲散。同时冲刷作用又可把局部的凝血物冲散。同时也能补充运动和夜晚丢失的水分；故虽饮也能补充运动和夜晚丢失的水分；故虽饮水不可过量，但并不排除特定情况下某些水不可过量，但并不排除特定情况下某些人可多量饮水。人可多量饮水。 2 生理功能不同，饮水方式也不同。老年人生理功能不同，饮水方式也不同。老年人大便容易秘结。因此老年人应多饮水，但大便容易秘结。因此老年人应多饮水，但老年人心肾处于衰竭期，

7、多饮水必会加重老年人心肾处于衰竭期，多饮水必会加重心肾负担，因此，老年人饮水又要适量，心肾负担，因此，老年人饮水又要适量，一般饮水量控制在每日一般饮水量控制在每日2 2升左右。初生婴儿升左右。初生婴儿水分量虽占全水分量虽占全60% 60% ，但，但2 2岁以下婴儿各系统岁以下婴儿各系统还处在发育中，故对婴儿宜多次少量给水还处在发育中，故对婴儿宜多次少量给水。生理功能不同，饮水方式也不尽相同。生理功能不同，饮水方式也不尽相同。 不同的生理需要，应饮用不同性质的水不同的生理需要，应饮用不同性质的水。如运动员喝保健饮料，稍加点盐和糖。如运动员喝保健饮料，稍加点盐和糖料。又如高血压病人，一般应少盐少水

8、料。又如高血压病人，一般应少盐少水，老年人和小孩最好是饮用温开水，温，老年人和小孩最好是饮用温开水，温开水对人刺激小而且有利于酶的活性。开水对人刺激小而且有利于酶的活性。这就是基于生理需要不同，饮用水性质这就是基于生理需要不同，饮用水性质也不同。也不同。 吃饭时该不该喝水，一般认为饮水可吃饭时该不该喝水，一般认为饮水可冲淡消化液，不利于消化，其实水是冲淡消化液，不利于消化，其实水是营养素良好的溶剂，可使体内大分子营养素良好的溶剂，可使体内大分子、蛋白、脂肪等生化反应在溶液中或、蛋白、脂肪等生化反应在溶液中或界面上顺利进行，也有利于消化酶的界面上顺利进行，也有利于消化酶的活性。在吃饭时适当补充水

9、，即多增活性。在吃饭时适当补充水，即多增加些汤羹食品不是有害而是有利于消加些汤羹食品不是有害而是有利于消化的。化的。 总之，水虽是生命物质、但我总之，水虽是生命物质、但我们饮用时，要注意科学用水。们饮用时，要注意科学用水。卫生用水。饮多饮少，这要视卫生用水。饮多饮少，这要视情况而定，不可一概而论。情况而定，不可一概而论。新型的健康饮料新型的健康饮料茶茶 茶成为当今世界人民喜爱的饮料，不仅是因它具有茶成为当今世界人民喜爱的饮料，不仅是因它具有独特风味，而且因为茶对人体有营养价值和保健功独特风味，而且因为茶对人体有营养价值和保健功效。人体所需要的效。人体所需要的86种元素，已查明茶叶中有种元素，已

10、查明茶叶中有28种种之多，所以说茶是人体营养的补充源。茶对开发智之多，所以说茶是人体营养的补充源。茶对开发智慧、预防衰老，提高免疫功能，改善肠道细菌结构慧、预防衰老，提高免疫功能，改善肠道细菌结构和消臭、解毒方面的功效已被许多科学研究所证实和消臭、解毒方面的功效已被许多科学研究所证实，因此它也是一种性能良好的机能调节剂。同时，因此它也是一种性能良好的机能调节剂。同时，茶还对多种疾病有一定的预防作用和辅助疗效。随茶还对多种疾病有一定的预防作用和辅助疗效。随着现代社会的发展，人们对食品的要求已逐渐从着现代社会的发展，人们对食品的要求已逐渐从“温饱型温饱型”转向转向“美食型美食型”和和“保健型保健型

11、”。茶这种奇。茶这种奇妙的饮料，将为人类的健康带来福音。妙的饮料，将为人类的健康带来福音。 喝什么茶有利于减肥喝什么茶有利于减肥 随季节变化饮不同的茶随季节变化饮不同的茶 饮饮 茶茶 十十 忌忌喝什么茶有利于减肥喝什么茶有利于减肥? ?乌龙茶乌龙茶 因节食减肥，吃得少，食物残渣就不足，有因节食减肥，吃得少，食物残渣就不足，有时积存几天才排泄一次，很容易干燥。推荐时积存几天才排泄一次，很容易干燥。推荐饮用乌龙茶。饮用乌龙茶。 原料：乌龙茶原料：乌龙茶做法：简单地用开水冲。做法：简单地用开水冲。功效：助消化、去痰、解酒食油腻之毒、消功效：助消化、去痰、解酒食油腻之毒、消脂。脂。 薏仁茶薏仁茶 浮肿

12、的原因很多，如果是单纯的水分滞留浮肿的原因很多，如果是单纯的水分滞留造成的浮肿，推荐饮用薏仁茶。造成的浮肿，推荐饮用薏仁茶。 原料：炒薏仁克、鲜荷叶克、山楂原料：炒薏仁克、鲜荷叶克、山楂克。克。做法：热水煮开，就可以饮用了。做法：热水煮开，就可以饮用了。功效：清热、利湿、治疗水肿。功效：清热、利湿、治疗水肿。 荷叶茶荷叶茶 情绪低落、精神压力大，可能引起肠道的情绪低落、精神压力大，可能引起肠道的敏感性增加，而产生便秘困扰。推荐饮用敏感性增加，而产生便秘困扰。推荐饮用荷叶茶。荷叶茶。 原料：荷叶原料：荷叶3克、炒决明子克、炒决明子6克、玫瑰花克、玫瑰花3朵朵。做法：用开水冲泡。做法：用开水冲泡。

13、功效：清暑利湿、治水气浮肿、生发清畅功效：清暑利湿、治水气浮肿、生发清畅。决明子茶决明子茶 肠子蠕动功能迟缓的人肠子蠕动功能迟缓的人(尤其是肥胖节食者在尤其是肥胖节食者在节食减肥期间节食减肥期间)宿便容易积在体内，造成便秘宿便容易积在体内，造成便秘。推荐饮用决明子茶。推荐饮用决明子茶。 原料：决明子茶原料：决明子茶做法：热水冲泡。做法：热水冲泡。功效：清肝明目、利水通便。功效：清肝明目、利水通便。 大麦芽茶大麦芽茶 体内排气不畅，也能造成腹胀和胃胀，推体内排气不畅，也能造成腹胀和胃胀，推荐饮用大麦芽茶。荐饮用大麦芽茶。 原料：炒麦芽钱、山楂分。原料：炒麦芽钱、山楂分。做法：加冰糖水冲饮。做法：

14、加冰糖水冲饮。功效：开胃健脾、和中下气、消食除胀。功效：开胃健脾、和中下气、消食除胀。 柠檬茶柠檬茶 既能消脂、去油腻，又能美白肌肤。既能消脂、去油腻，又能美白肌肤。 原料：柠檬切片。原料：柠檬切片。做法：榨出柠檬汁，用温水冲调，加入适做法：榨出柠檬汁，用温水冲调，加入适量蜂蜜。量蜂蜜。功效：消脂肪、助消化、美白肌肤、滋润功效：消脂肪、助消化、美白肌肤、滋润肺腑。肺腑。普洱茶普洱茶 胃里积食不化，不但影响肠胃功能，而且胃里积食不化，不但影响肠胃功能，而且会使脂肪、糖份得不到正常的消耗而致胖会使脂肪、糖份得不到正常的消耗而致胖。推荐饮用普洱茶。推荐饮用普洱茶。 原料：普洱茶叶、干菊花朵。原料：普

15、洱茶叶、干菊花朵。做法：热水冲泡。做法：热水冲泡。功效：帮助消化、消除油脂。功效：帮助消化、消除油脂。玫瑰花茶玫瑰花茶 多功能的玫瑰花，可以冲茶浸酒。多喝可多功能的玫瑰花，可以冲茶浸酒。多喝可以保护胃。以保护胃。 原料：玫瑰花克。原料：玫瑰花克。做法：温开水冲泡。做法：温开水冲泡。功效：活血散淤、治肝胃气痛。功效：活血散淤、治肝胃气痛。 菊花茶菊花茶 清火、减肥最方便的饮品。清火、减肥最方便的饮品。 原料：几朵干菊花。原料：几朵干菊花。做法：直接以热水冲泡。做法：直接以热水冲泡。功效：清暑退热解毒、消脂肪、降血压。功效：清暑退热解毒、消脂肪、降血压。 陈皮茶陈皮茶 如果一不小心吃得太多油腻，没

16、关系，泡如果一不小心吃得太多油腻，没关系，泡一壶陈皮茶，去去油腻吧。一壶陈皮茶，去去油腻吧。 原料：陈皮克。原料：陈皮克。做法：沸水冲泡。做法：沸水冲泡。功效：理气调中、疏肝健脾、导滞消积。功效：理气调中、疏肝健脾、导滞消积。 山楂茶山楂茶 山楂茶对喜欢吃肉的肥胖这更适合。山楂茶对喜欢吃肉的肥胖这更适合。 原料：山楂克。原料：山楂克。做法：用水煎煮。做法：用水煎煮。功效：能消除油脂、帮助排泄体内废物，功效：能消除油脂、帮助排泄体内废物，散淤化痰。散淤化痰。 酸溜根茶酸溜根茶 绝对的减肥好饮品。饭后煮上一杯，既达绝对的减肥好饮品。饭后煮上一杯，既达到减肥的目的，又享受酸酸甜甜的好味道到减肥的目的

17、，又享受酸酸甜甜的好味道。 原料：山楂原料：山楂10克、荠菜花克、荠菜花10克、玉米须克、玉米须10克、茶树根克、茶树根10克、糖少许。克、糖少许。做法：以上各味碾成粗末，煎汤取汁。做法：以上各味碾成粗末，煎汤取汁。功效：利尿降脂，适于肥胖者和高血压者功效：利尿降脂，适于肥胖者和高血压者 随季节变化饮不同的茶随季节变化饮不同的茶 饮茶能养生，对此人们已是公认。按照我饮茶能养生，对此人们已是公认。按照我国传统医药学的说法，茶叶的因品种、产国传统医药学的说法，茶叶的因品种、产地不同，便有寒温甘苦等茶性的不同，对地不同，便有寒温甘苦等茶性的不同，对人体的功效作用也各异。为了取得更佳的人体的功效作用也

18、各异。为了取得更佳的保健效果，人们春、夏、秋、冬四季饮茶保健效果，人们春、夏、秋、冬四季饮茶，要根据茶叶的性能功效，随季节变化选，要根据茶叶的性能功效，随季节变化选择不同的品种为宜，以益于健康。择不同的品种为宜，以益于健康。春季饮花茶春季饮花茶春天大地回春，万物复苏，人体和大自春天大地回春，万物复苏，人体和大自然一样，处于舒发之际，此时宜喝茉莉、桂然一样，处于舒发之际，此时宜喝茉莉、桂花等花茶。花茶性温，春饮花茶可以散发漫花等花茶。花茶性温，春饮花茶可以散发漫漫冬季积郁于人体之内的寒气，促进人体阳漫冬季积郁于人体之内的寒气，促进人体阳气生发。花茶香气浓烈，香而不浮，爽而不气生发。花茶香气浓烈，

19、香而不浮，爽而不浊，令人精神振奋，消除春困，提高人体机浊，令人精神振奋，消除春困，提高人体机能效率。能效率。 夏季饮绿茶夏季饮绿茶 夏天骄阳高温，溽暑蒸人，出汗多，人夏天骄阳高温，溽暑蒸人，出汗多，人体内津液消耗大，此时宜饮龙井、毛峰、碧体内津液消耗大，此时宜饮龙井、毛峰、碧螺春等绿茶。绿茶味略苦性寒，具有消热、螺春等绿茶。绿茶味略苦性寒，具有消热、消暑、解毒、去火、降燥、止渴、生津、强消暑、解毒、去火、降燥、止渴、生津、强心提神的功能。绿茶绿叶绿汤，清鲜爽口，心提神的功能。绿茶绿叶绿汤，清鲜爽口，滋味甘香并略带苦寒味，富含维生素、氨基滋味甘香并略带苦寒味，富含维生素、氨基酸、矿物质等营养成分

20、，饮之既有消暑解热酸、矿物质等营养成分，饮之既有消暑解热之功，又具增添营养之效。之功，又具增添营养之效。秋季饮青茶秋季饮青茶 秋天天气干燥，秋天天气干燥，“燥气当令燥气当令”，常使人，常使人口干舌燥，宜喝乌龙、铁观音等青茶。青茶口干舌燥，宜喝乌龙、铁观音等青茶。青茶性适中，青茶介于红、绿茶之间，不寒不热性适中，青茶介于红、绿茶之间，不寒不热，适合秋天气候，常饮能润肤、益肺、生津，适合秋天气候，常饮能润肤、益肺、生津、润喉，有效清除体内余热，恢复津液，对、润喉，有效清除体内余热，恢复津液，对金秋保健大有好处。青茶汤色金黄，外形肥金秋保健大有好处。青茶汤色金黄，外形肥壮均匀，紧结卷曲，色泽绿润，内

21、质馥郁，壮均匀，紧结卷曲，色泽绿润，内质馥郁，其味爽口回甘。其味爽口回甘。冬季饮红茶冬季饮红茶 冬天气温低，寒气重，人体生理机能减退，阳冬天气温低，寒气重，人体生理机能减退，阳气渐弱，对能量与营养要求较高。养生之道，贵于气渐弱，对能量与营养要求较高。养生之道，贵于御寒保暖，提高抗病能力，此时宜喝祁红、滇红等御寒保暖，提高抗病能力，此时宜喝祁红、滇红等红茶和普洱、六堡等黑茶。红茶性味甘温，含有丰红茶和普洱、六堡等黑茶。红茶性味甘温，含有丰富的蛋白质，冬季饮之，可补益身体，善蓄阳气，富的蛋白质，冬季饮之，可补益身体，善蓄阳气，生热暖腹，从而增强人体对冬季气候的适应能力。生热暖腹，从而增强人体对冬季

22、气候的适应能力。红茶也含有丰富的蛋白质，能够强身补体，红红茶也含有丰富的蛋白质，能够强身补体，红茶干茶呈黑色，泡出后叶红汤红，醇厚干温，可加茶干茶呈黑色，泡出后叶红汤红，醇厚干温，可加奶、糖，芳香不改。此外，冬季人们的食欲增进，奶、糖，芳香不改。此外，冬季人们的食欲增进，进食油腻食品增多，饮用红茶还可去油腻、开胃口进食油腻食品增多，饮用红茶还可去油腻、开胃口、助养生，使人体更好地顺应自然环境的变化。黑、助养生，使人体更好地顺应自然环境的变化。黑茶有近乎红茶之效。茶有近乎红茶之效。饮饮 茶茶 十十 忌忌 一忌空腹饮茶，茶性入肺腑，会冷脾胃，等于一忌空腹饮茶，茶性入肺腑，会冷脾胃，等于“引狼入室引

23、狼入室”，我国自古就有，我国自古就有“不饮空心茶不饮空心茶”之说之说。 二忌饮烫茶太烫的茶水对人的咽喉，食道和胃二忌饮烫茶太烫的茶水对人的咽喉，食道和胃刺激较强。如果长期饮用太烫的茶水，可能引起这刺激较强。如果长期饮用太烫的茶水，可能引起这些器官的病变。另据国外研究显示，经常饮温度超些器官的病变。另据国外研究显示，经常饮温度超过过62C62C茶者，胃壁较容易受损，易出现胃病的病症茶者，胃壁较容易受损，易出现胃病的病症。饮茶的温度宜在。饮茶的温度宜在56C56C以下。以下。 三忌饮冷茶温茶，热茶能使人神思爽畅，耳聪三忌饮冷茶温茶，热茶能使人神思爽畅，耳聪目明；冷茶对身体则有滞寒，聚痰的副作用。目

24、明；冷茶对身体则有滞寒，聚痰的副作用。 四忌浓茶浓茶含咖啡因，茶碱多，刺激四忌浓茶浓茶含咖啡因，茶碱多，刺激强，易引起头痛，失眠。强，易引起头痛，失眠。 五忌冲泡时间太久冲泡时间过长，茶叶五忌冲泡时间太久冲泡时间过长，茶叶中的茶多酚，类脂，芳香物质等可以自动氧中的茶多酚，类脂，芳香物质等可以自动氧化，不仅茶汤色暗，味差，香低，失去品尝化，不仅茶汤色暗，味差，香低，失去品尝价值；而且由于茶叶中的维生素价值；而且由于茶叶中的维生素C，维生素，维生素P，氨基酸等因氧化而减少，使茶汤营养价值，氨基酸等因氧化而减少，使茶汤营养价值大大降低；同时由于茶汤搁置时间太久，受大大降低；同时由于茶汤搁置时间太久，

25、受到周围环境的污染，茶汤中的微生物到周围环境的污染，茶汤中的微生物(细菌和细菌和直菌直菌)数量较多，很不卫生。数量较多，很不卫生。 六忌冲泡次数过多一般茶叶在冲泡六忌冲泡次数过多一般茶叶在冲泡3-43-4次次后就基本上没有什么茶汁了。据有关试验测后就基本上没有什么茶汁了。据有关试验测定，头开茶汤可含水浸出物总量的定，头开茶汤可含水浸出物总量的50%50%，二开，二开茶汤含水浸出物总量的茶汤含水浸出物总量的30%30%，三开茶汤则为，三开茶汤则为10%10%，四开茶汤却只有，四开茶汤却只有1-3%1-3%，再多次冲泡就会，再多次冲泡就会使茶叶中的某些有害成分也被浸出，因为茶使茶叶中的某些有害成分

26、也被浸出，因为茶中的微量有害元素往往是在最后泡出。中的微量有害元素往往是在最后泡出。 七忌饭前饮茶饭前饮茶会冲淡唾液，使七忌饭前饮茶饭前饮茶会冲淡唾液，使饮食无味，还能暂时使消化器官吸收蛋白质饮食无味，还能暂时使消化器官吸收蛋白质的功能下降。的功能下降。 八忌饭后马上饮茶茶中含有鞣酸，能与八忌饭后马上饮茶茶中含有鞣酸，能与食物中的蛋白质，铁质发生凝固作用，影响食物中的蛋白质，铁质发生凝固作用，影响人体对蛋白质和铁质的消化吸收。人体对蛋白质和铁质的消化吸收。 九忌用茶水服药茶叶中含有大量鞣质，九忌用茶水服药茶叶中含有大量鞣质，可分解成鞣酸，与许多药物结合而产生沉淀可分解成鞣酸，与许多药物结合而产

27、生沉淀，阻碍吸收，影响药效。所以，俗话说：，阻碍吸收，影响药效。所以，俗话说：“茶叶水解药茶叶水解药”。 十忌饮隔夜茶因隔夜茶时间过久，维生十忌饮隔夜茶因隔夜茶时间过久，维生素已丧失，而且茶里的蛋白质，糖类等会成素已丧失，而且茶里的蛋白质，糖类等会成为细菌，霉菌繁殖的养料。当然，未变质的为细菌，霉菌繁殖的养料。当然，未变质的隔夜茶在医疗上还是有它的作用的。如：隔隔夜茶在医疗上还是有它的作用的。如：隔夜茶含丰富的酸素，氟素，可以阻止毛细血夜茶含丰富的酸素，氟素，可以阻止毛细血管出血；如患口腔炎，舌痛，温疹，牙龈出管出血；如患口腔炎，舌痛，温疹，牙龈出血，皮肤出血，疮口脓疡等可用隔夜茶治；血，皮肤

28、出血，疮口脓疡等可用隔夜茶治；眼睛出现红丝或常流泪，每天用隔夜茶洗眼眼睛出现红丝或常流泪，每天用隔夜茶洗眼多次，可奏奇效；每天早上刷牙前后或吃饭多次，可奏奇效；每天早上刷牙前后或吃饭以后，含嗽几口隔夜茶，不仅可以使口气清以后，含嗽几口隔夜茶，不仅可以使口气清新，还有固齿的作用，等等。新，还有固齿的作用，等等。 咖啡及其生理作用咖啡及其生理作用 咖啡的来源咖啡的来源 咖啡的种类咖啡的种类 咖啡与健康咖啡与健康咖啡的来源咖啡的来源 牧羊人的故事牧羊人的故事有关于咖啡由来的传说有好几种，其中较为人熟知的是有关于咖啡由来的传说有好几种，其中较为人熟知的是牧羊人的故事牧羊人的故事:根据罗马一位语言学家罗

29、士德根据罗马一位语言学家罗士德奈洛伊奈洛伊(1613-1707)的记载：大约纪元六世纪时，有位阿拉伯牧羊人卡尔的记载：大约纪元六世纪时，有位阿拉伯牧羊人卡尔代某日赶羊到伊索比亚草原放牧时，看到每只山羊都显得无代某日赶羊到伊索比亚草原放牧时，看到每只山羊都显得无比兴奋，雀跃不已，他觉得很奇怪，後来经过细心观察发现比兴奋，雀跃不已，他觉得很奇怪，後来经过细心观察发现，这些羊群是吃了某种红色果实才会兴奋不已，卡尔代好奇，这些羊群是吃了某种红色果实才会兴奋不已，卡尔代好奇地尝了一些，发觉这些果实非常香甜美味，食後自己也觉得地尝了一些，发觉这些果实非常香甜美味，食後自己也觉得精神非常爽快，从此他就时常赶

30、著羊群一同去吃这种美味果精神非常爽快，从此他就时常赶著羊群一同去吃这种美味果实。後来，一位回教徒经过这里，便顺手将这种不可思议的实。後来，一位回教徒经过这里，便顺手将这种不可思议的红色果实摘些带回家，并分给其他的教友们吃，所以其神奇红色果实摘些带回家，并分给其他的教友们吃，所以其神奇效力也就因此流传开来了。效力也就因此流传开来了。 加布里埃尔加布里埃尔. .马蒂厄马蒂厄. .德德. .克利的故事克利的故事大约在大约在17201720或或17231723年左右，在马提尼克岛年左右，在马提尼克岛(Matinique)(Matinique)任职的一个法国海军军官加布里埃尔任职的一个法国海军军官加布里

31、埃尔. .马蒂厄马蒂厄. .德德. .克利即将离开巴黎的时候，设法弄到了克利即将离开巴黎的时候，设法弄到了一些咖啡树，并决定把它们带回马提尼克岛，他一一些咖啡树，并决定把它们带回马提尼克岛，他一直精心护理着树苗，把它保存在甲板上的一个玻璃直精心护理着树苗，把它保存在甲板上的一个玻璃箱里，从而防止海水和保温。箱里，从而防止海水和保温。 德德. .克利在旅途中遭受了海盗的威胁，经历了克利在旅途中遭受了海盗的威胁，经历了暴风雨的袭击，还有同船的嫉妒和破坏，甚至在食暴风雨的袭击，还有同船的嫉妒和破坏，甚至在食水短缺的时候用自己的生命来浇灌这棵树苗。水短缺的时候用自己的生命来浇灌这棵树苗。 他的咖啡树终

32、于在马提尼克落地生根，他的咖啡树终于在马提尼克落地生根，17261726年年获得首次丰收，据说到获得首次丰收，据说到17771777年马提尼克就有年马提尼克就有1879168018791680棵咖啡树，加布里埃尔棵咖啡树，加布里埃尔. .马蒂厄马蒂厄. .德德. .克利克利功不可抹。功不可抹。 加布里埃尔加布里埃尔. .马蒂厄马蒂厄. .德德. .克利在克利在17241724年年1111月月3030日在巴黎逝世，日在巴黎逝世，19181918年人们在马提尼克的法国福特年人们在马提尼克的法国福特植物园为他建了一座纪念碑。植物园为他建了一座纪念碑。 雪克欧玛的故事雪克欧玛的故事另一些传说是阿拉伯半

33、岛上另一些传说是阿拉伯半岛上( (即指北叶门即指北叶门) )的守护圣徒雪的守护圣徒雪克卡尔第之弟子雪克欧玛在摩卡是很受人民尊敬及爱戴克卡尔第之弟子雪克欧玛在摩卡是很受人民尊敬及爱戴的酋长，但因犯罪而被族人驱逐。雪克欧玛因此而被流放的酋长，但因犯罪而被族人驱逐。雪克欧玛因此而被流放到该国的俄萨姆，在这里偶然发现了咖啡的果实，这是一二到该国的俄萨姆，在这里偶然发现了咖啡的果实，这是一二五八年的事。一日，欧玛饥肠辘辘的在山林中走著，看见枝五八年的事。一日，欧玛饥肠辘辘的在山林中走著，看见枝头上停著羽毛奇特的小鸟在啄食了树上的果实後，发出极为头上停著羽毛奇特的小鸟在啄食了树上的果实後，发出极为悦耳婉转

34、的啼叫声。他将此果实带回并加水熬煮，不料竟发悦耳婉转的啼叫声。他将此果实带回并加水熬煮，不料竟发出浓郁诱人的香味，饮用後原本疲惫的感觉也随之消除，元出浓郁诱人的香味，饮用後原本疲惫的感觉也随之消除，元气十足。欧玛便采集许多这种神奇的果实，遇见有人生病时气十足。欧玛便采集许多这种神奇的果实，遇见有人生病时，就将果实做成汤汁给他们饮用，恢复了精神。由於他四处，就将果实做成汤汁给他们饮用，恢复了精神。由於他四处行善，受到信徒的喜爱，不久他的罪得以被赦，回到摩卡的行善，受到信徒的喜爱，不久他的罪得以被赦，回到摩卡的他，因发现这种果实而受到礼赞，人们并惟崇他为圣者。而他，因发现这种果实而受到礼赞，人们并

35、惟崇他为圣者。而当时神奇的治病良药，据说就是咖啡。当时神奇的治病良药，据说就是咖啡。 咖啡的种类咖啡的种类 蓝山咖啡蓝山咖啡蓝山咖啡是咖啡中的极品。产于牙买加的蓝山蓝山咖啡是咖啡中的极品。产于牙买加的蓝山。受到加勒比海环抱的蓝山，每当太阳直射蔚蓝海。受到加勒比海环抱的蓝山，每当太阳直射蔚蓝海水时。便反射到山上而发出璀璨的蓝色光芒。故而水时。便反射到山上而发出璀璨的蓝色光芒。故而得名。此种咖啡拥有所有好咖啡的特点，不仅口味得名。此种咖啡拥有所有好咖啡的特点，不仅口味浓郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完浓郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味。仅有适度而完美的酸味。

36、美，所以完全不具苦味。仅有适度而完美的酸味。一般都单品饮用，但是因产量极少一般都单品饮用，但是因产量极少,价格昂贵无比，价格昂贵无比，所以市面上一般都以味道近似的咖啡调制所以市面上一般都以味道近似的咖啡调制. 哥伦比亚咖啡哥伦比亚咖啡产地为哥伦比亚，烘焙后的咖啡豆，会释放出产地为哥伦比亚，烘焙后的咖啡豆，会释放出甘甜的香昧，具有酸中带甘、苦味中平的良质特性甘甜的香昧，具有酸中带甘、苦味中平的良质特性，因为，因为 浓度合宜的缘故浓度合宜的缘故, ,常被应用于高级的混合咖常被应用于高级的混合咖啡之中啡之中. . 康娜咖啡康娜咖啡 这是由夏威夷的康娜地区火山熔岩所焙育出来这是由夏威夷的康娜地区火山熔

37、岩所焙育出来的咖啡豆的咖啡豆. .味道香浓、甘醇，且略带一种葡萄酒香味道香浓、甘醇，且略带一种葡萄酒香，风味极为特殊，风味极为特殊, ,上选的康娜咖啡有适度的酸味和上选的康娜咖啡有适度的酸味和温顺丰润的口感温顺丰润的口感, ,以及一股独特的香醇风味，令咖以及一股独特的香醇风味，令咖啡爱好者难以忘怀啡爱好者难以忘怀, ,目前由于产量日趋减少，且市目前由于产量日趋减少，且市场需求量颇大，使得康娜咖啡豆的价格直追蓝山咖场需求量颇大，使得康娜咖啡豆的价格直追蓝山咖啡啡. . 爪哇咖啡爪哇咖啡 产于印尼的爪哇岛，属于阿拉比卡种咖啡产于印尼的爪哇岛，属于阿拉比卡种咖啡.烘烘焙后苦味极强而香味极为清淡，但感

38、觉不到任何酸焙后苦味极强而香味极为清淡，但感觉不到任何酸味，这种口味深受荷兰人的喜爱味，这种口味深受荷兰人的喜爱.此种咖啡豆最常使此种咖啡豆最常使用于混合咖啡与即溶式冲泡咖啡用于混合咖啡与即溶式冲泡咖啡. 曼特宁咖啡曼特宁咖啡产干印厄苏门答腊产干印厄苏门答腊. .酸味适度，带有极重的浓酸味适度，带有极重的浓香味，口味较苦，但有种浓郁的醇度香味，口味较苦，但有种浓郁的醇度. .一般咖啡的一般咖啡的爱好者大都单品饮用，但也是调配混合咖啡不可或爱好者大都单品饮用，但也是调配混合咖啡不可或缺的品种缺的品种. . 摩卡咖啡摩卡咖啡主要产于埃塞俄比亚主要产于埃塞俄比亚.豆小而香浓，其酸醇味豆小而香浓，其酸

39、醇味强，甘味适中强，甘味适中,风味特殊风味特殊,经水洗处理后的咖啡豆，经水洗处理后的咖啡豆，是颇负盛名的优质咖啡是颇负盛名的优质咖啡.普通皆单品饮用，但若能调普通皆单品饮用，但若能调配混合咖啡，更是一种理想风味的综合咖啡配混合咖啡，更是一种理想风味的综合咖啡. 圣多斯咖啡圣多斯咖啡主要产于巴西的圣保罗。此种咖啡酸、甘、苦主要产于巴西的圣保罗。此种咖啡酸、甘、苦三味属中性，浓厚适中，带着适度的酸味，口味高三味属中性，浓厚适中，带着适度的酸味，口味高雅而特殊，是最好的调配用豆。被誉为咖啡之中坚雅而特殊，是最好的调配用豆。被誉为咖啡之中坚，单品饮用风味亦佳，单品饮用风味亦佳. 危地马拉咖啡危地马拉咖

40、啡产于危地马拉，此豆属于波旁种的咖啡豆，是产于危地马拉，此豆属于波旁种的咖啡豆，是酸味较强的品种之一，味道香醇而略具野性，最适酸味较强的品种之一，味道香醇而略具野性，最适合用来调配成混合咖啡合用来调配成混合咖啡.咖啡与健康咖啡与健康咖啡的生理作用咖啡的生理作用 咖啡因为白色粉末，没有气味，而略带有苦味的含氮化合物。英国咖啡因为白色粉末，没有气味，而略带有苦味的含氮化合物。英国药物法典所订的要用纯咖啡因的每日容许量，每个人一天为药物法典所订的要用纯咖啡因的每日容许量，每个人一天为0.65克。咖克。咖啡因及其代谢物并不会积累在体内，通常在啡因及其代谢物并不会积累在体内，通常在24小时内便可以尿酸的

41、形式小时内便可以尿酸的形式排出体外。排出体外。咖啡因的作用极为广泛，会影响人体脑部、心脏、血管、胃咖啡因的作用极为广泛，会影响人体脑部、心脏、血管、胃肠、肾脏等各部位。适量的咖啡因会刺激大脑皮质，促进感觉，记忆，肠、肾脏等各部位。适量的咖啡因会刺激大脑皮质，促进感觉，记忆，以及感情活动，让心肌的技能较活泼，血管扩张，血液循环作用增强，以及感情活动，让心肌的技能较活泼，血管扩张，血液循环作用增强，提高新陈代谢。咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌；促进贤脏提高新陈代谢。咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌；促进贤脏机能，帮助体内将多余的钠离子排出体外。但有相当的人提出，咖啡具机能，帮助体内将

42、多余的钠离子排出体外。但有相当的人提出，咖啡具有某种有某种“毒性毒性”。例如：。例如：“孕妇饮用含有咖啡因的咖啡可能产生畸形儿孕妇饮用含有咖啡因的咖啡可能产生畸形儿”、“饮用咖啡会导致心脏病、高血压、骨质疏松等疾病之罹患风险增饮用咖啡会导致心脏病、高血压、骨质疏松等疾病之罹患风险增加。加。”这些研究持续地进入这些研究持续地进入90年代后，在不同的实验设计与精确的实验年代后，在不同的实验设计与精确的实验方法下，有了更多元化的解读内涵。方法下，有了更多元化的解读内涵。毒和药其实是一体两面，对咖啡的毒和药其实是一体两面，对咖啡的咖啡因也是一样，那就是咖啡因的摄取量只要控制在一天咖啡因也是一样，那就是

43、咖啡因的摄取量只要控制在一天300毫克（约毫克（约2-3杯咖啡）内，通常不会对一般人的身体造成负担，大可放心饮用。杯咖啡）内，通常不会对一般人的身体造成负担，大可放心饮用。 咖啡因对人体有益的影响咖啡因对人体有益的影响咖啡因对中枢神经为一种温和的兴奋剂，具有咖啡因对中枢神经为一种温和的兴奋剂，具有下列功用：下列功用：1、可适度刺激神经、消除疲劳，并可恢复元气。、可适度刺激神经、消除疲劳，并可恢复元气。2、使头脑作用灵活，思考力旺盛。、使头脑作用灵活，思考力旺盛。3、刺激肠道，使消化作用活泼，有助于消化。、刺激肠道，使消化作用活泼，有助于消化。4、刺激肠道，使肠道蠕动增加。故为一种快速的、刺激肠

44、道，使肠道蠕动增加。故为一种快速的通便剂。但其通便效果在早通便剂。但其通便效果在早餐饮用咖啡时最好。餐饮用咖啡时最好。5、提高新陈代谢速率，有利控制体重。、提高新陈代谢速率，有利控制体重。100毫克的毫克的咖啡因（大约咖啡因（大约1杯咖啡）杯咖啡）能使人体新陈代谢速率增能使人体新陈代谢速率增快百分之三左右；咖啡因吸收的愈多，新陈代谢快百分之三左右；咖啡因吸收的愈多，新陈代谢速速率增幅愈大，如能配合运动，热量的消耗会更快。率增幅愈大，如能配合运动，热量的消耗会更快。有助减肥。但是咖啡有助减肥。但是咖啡里还加糖和奶精，从热量的计里还加糖和奶精，从热量的计算看则不符合减肥原则。算看则不符合减肥原则。

45、 选择适宜的时间喝咖啡选择适宜的时间喝咖啡1、避免空腹时饮用，并尽可能在餐后喝，比较有益健康。、避免空腹时饮用，并尽可能在餐后喝，比较有益健康。2、早上是喝咖啡的最佳时间，早上起来一杯热咖啡，可以、早上是喝咖啡的最佳时间，早上起来一杯热咖啡，可以振奋身心，让振奋身心，让心情更加舒爽心情更加舒爽晚上喝咖啡则可能会造成失眠晚上喝咖啡则可能会造成失眠，甚至影响隔天的精神状态。换言之，喝咖啡最理想，甚至影响隔天的精神状态。换言之，喝咖啡最理想的时的时间性是在上午。此外，特别要注意的是，有些人由于体质或间性是在上午。此外，特别要注意的是，有些人由于体质或生理因素，并不适生理因素，并不适合饮用咖啡，如小孩

46、、胃病患者、高血合饮用咖啡，如小孩、胃病患者、高血压与动脉硬化者，糖尿病患者等。这是因为压与动脉硬化者，糖尿病患者等。这是因为咖啡中的丹宁咖啡中的丹宁酸与咖啡因会刺激胃酸壁，让胃酸分泌过多，不利于胃溃疡酸与咖啡因会刺激胃酸壁，让胃酸分泌过多，不利于胃溃疡等病者。等病者。而咖啡因摄取过多，会加速心跳，并导致血压上而咖啡因摄取过多，会加速心跳，并导致血压上升，故也不适宜高血压及动脉硬化升，故也不适宜高血压及动脉硬化者饮用。总而言之，只者饮用。总而言之，只要正确并适度的饮用咖啡，即可不损健康又能享用咖啡的香要正确并适度的饮用咖啡，即可不损健康又能享用咖啡的香醇美味。醇美味。 豆浆的营养功效豆浆的营养

47、功效 喝豆浆的特别提示喝豆浆的特别提示牛奶与豆浆牛奶与豆浆两种重要的营养品两种重要的营养品 牛奶六大功用牛奶六大功用 喝牛奶禁忌喝牛奶禁忌牛奶六大功用牛奶六大功用营养丰富营养丰富 牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最用方便，是最“接近完美的食品接近完美的食品”，人称，人称“白色血白色血液液”，是最理想的天然食品。，是最理想的天然食品。 奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必须的多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸，奶蛋白质是全价的蛋白质，它

48、的消化种氨基酸，奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达率高达98%。乳脂肪是高质量的脂肪，品质最好，。乳脂肪是高质量的脂肪，品质最好，它的消化率在它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性维以上，而且含有大量的脂溶性维生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖类。奶中的矿物质和微量元素都是溶解状吸收的糖类。奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的态，而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收。比例比较合适，很容易消化吸收。牛奶六大功用牛奶六大功用有助减肥有助减肥 奶制品含有高脂

49、肪和热量，所以许多人为了减肥而不奶制品含有高脂肪和热量，所以许多人为了减肥而不吃奶制品。然而美国田纳西州大学的研究显示，奶制吃奶制品。然而美国田纳西州大学的研究显示，奶制品中丰富的钙元素，对人体内的脂肪降解非常重要。品中丰富的钙元素，对人体内的脂肪降解非常重要。 研究小组把研究小组把34名健康肥胖者分成两组，让他们每天名健康肥胖者分成两组，让他们每天进食比平时少进食比平时少500卡热量的食物，其中一组每天喝卡热量的食物，其中一组每天喝3份份含含1100毫克钙的低脂酸奶，另一组则每天吃毫克钙的低脂酸奶，另一组则每天吃500毫克毫克钙片。坚持一段时间后的结果显示，喝酸奶一组人平钙片。坚持一段时间后

50、的结果显示，喝酸奶一组人平均体重、体脂及腹部脂肪下降程序分别比另一组人要均体重、体脂及腹部脂肪下降程序分别比另一组人要多多22%、61%和和81%。 研究员认为，奶制品中的钙元素能帮助人体燃烧脂研究员认为，奶制品中的钙元素能帮助人体燃烧脂肪，促进机体产生更多能降解脂肪的酶。所以，如果肪，促进机体产生更多能降解脂肪的酶。所以，如果您想减肥，每天至少要吃您想减肥，每天至少要吃3份低脂或脱脂乳制品。份低脂或脱脂乳制品。牛奶六大功用牛奶六大功用美容养颜美容养颜 牛奶营养丰富，含有高级的脂肪、各种蛋白质、维生素牛奶营养丰富，含有高级的脂肪、各种蛋白质、维生素、矿物质，特别是含有较多维生素、矿物质，特别是