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1、养猪学养猪学Swine Science屈稳柱屈稳柱讲授内容讲授内容绪论绪论猪的生物学特性猪的生物学特性猪种资源及其利用猪种资源及其利用猪的育种与繁殖猪的育种与繁殖提高母猪年生产力提高母猪年生产力猪的饲养管理技术猪的饲养管理技术现代养猪生产工艺现代养猪生产工艺第一章第一章 绪论绪论一、一、猪业的地位与作用猪业的地位与作用 肉畜肉畜 生产瘦肉生产瘦肉 人类高蛋白质营养人类高蛋白质营养猪瘦肉的化学组成（猪瘦肉的化学组成（% %） 水分水分 蛋白质蛋白质 脂肪脂肪 矿物质矿物质 生肉生肉 69.5 19.5 9.5 1.069.5 19.5 9.5 1.0 熟肉熟肉 57.0 29.0 12.0 1.

2、357.0 29.0 12.0 1.3猪肉在世界肉类消费中保持稳定增长和领先地位猪肉在世界肉类消费中保持稳定增长和领先地位一、猪业的地位与作用一、猪业的地位与作用2.3亿吨亿吨 不仅满足消费者对营养的需要，而且满足生不仅满足消费者对营养的需要，而且满足生产者对经济效益的需要产者对经济效益的需要投入少、产出多、利润高投入少、产出多、利润高杂食动物杂食动物, ,饲料利用范围广饲料利用范围广, ,对饲料中能量和对饲料中能量和蛋白质的利用效率高蛋白质的利用效率高采食代谢能采食代谢能生产生产可食能量可食能量, ,猪最高猪最高采食蛋白质和能量采食蛋白质和能量生产生产可食蛋白质可食蛋白质, ,猪仅猪仅次于鸡

3、次于鸡, ,大大超过牛羊大大超过牛羊一、猪业的地位与作用一、猪业的地位与作用 优越的生物学和经济特性优越的生物学和经济特性常年发情多胎动物，性成熟早，妊娠期短，常年发情多胎动物，性成熟早，妊娠期短，产仔多产仔多适应性强，生长速度快，屠宰率高适应性强，生长速度快，屠宰率高除因宗教与社会习俗而禁养猪外，凡是有人除因宗教与社会习俗而禁养猪外，凡是有人类生存的地方都可养猪类生存的地方都可养猪猪肉产量与人均消费量是一个国家经济发达猪肉产量与人均消费量是一个国家经济发达程度、国民健康水平和生活质量水平的标志程度、国民健康水平和生活质量水平的标志之一之一 一、猪业的地位与作用一、猪业的地位与作用 现代养猪科

4、学现代养猪科学，研究，研究个体个体：解剖、生理、组织、生物、生化解剖、生理、组织、生物、生化群体群体：繁殖与遗传控制、饲料营养、饲繁殖与遗传控制、饲料营养、饲养管理、环境控制、疾病控制、经营销售、养管理、环境控制、疾病控制、经营销售、产品质量检测以及完整生产系统的管理等产品质量检测以及完整生产系统的管理等 一、猪业的地位与作用一、猪业的地位与作用二二、猪业科学技术的发展猪业科学技术的发展遗传改良遗传改良：现代育种技术体系、现代育种技术体系、MAS、转基因、转基因、 全基因组选择、人工授精等。全基因组选择、人工授精等。营养饲料营养饲料：营养需要，饲料工业等。营养需要，饲料工业等。环境控制环境控制

5、：通风、保温、降温、粪污处理、环境通风、保温、降温、粪污处理、环境 保护保护生产管理生产管理: 全进全出、全进全出、SEW、电脑管理系统、电脑管理系统、专专 家决策系统、动物福利。家决策系统、动物福利。疾病控制疾病控制:综合防制、疫病检测、监控与防疫。综合防制、疫病检测、监控与防疫。三三、猪业现状与发展猪业现状与发展世界猪肉产量世界猪肉产量地区分布与生产特点地区分布与生产特点世界猪业发展特点世界猪业发展特点养猪业现状与问题养猪业现状与问题现代养猪技术现代养猪技术建设现代猪业建设现代猪业美国美国1060万吨万吨11.3%欧盟欧盟27国国2250万万 吨吨24.1% 中国中国4550万万 吨吨48

6、.7%其他国家和地区其他国家和地区 加拿大加拿大 190万吨万吨 2.0%巴西巴西 300万吨万吨 3.2%日本日本 120万吨万吨 1.3%其他地区其他地区 870万吨万吨 9.4%Knud Buhl（2009）世界猪肉生产的发展世界猪肉生产的发展猪肉产量猪肉产量百万吨199820082012(预测)1998/2012中国欧盟27国美国巴西加拿大俄罗斯其他38.822.18.61.71.31.56.945.522.510.63.01.92.08.755.122.110.53.81.92.39.1+16.3 (+42%) 0.0 (0%)+1.9 (+22%)+2.1 (+123%)+0.6

7、(+46%)+0.8 (+53%)+2.2 (+32%)合合计计80.993.4104.8+23.9(+30%) Knud Buhl（2009）地区分布与生产特点地区分布与生产特点 亚洲亚洲：集约化程度与生产水平较低集约化程度与生产水平较低 欧洲欧洲：近近1/10的耕地面积生产的耕地面积生产1/4以上的以上的猪猪肉，肉，高投入、高产出、高效益高投入、高产出、高效益的生产模式的生产模式 ：种植兼营养猪种植兼营养猪或或养猪兼种作物，养猪兼种作物，以以自产的谷物为基础购入添加剂或浓缩料配制自产的谷物为基础购入添加剂或浓缩料配制全价日粮，猪全价日粮，猪- -粮生产相结合粮生产相结合地区分布与生产特点地

8、区分布与生产特点南美南美：水平低，但集约化养猪业发展快、水平低，但集约化养猪业发展快、潜力大，潜力大，如巴西如巴西2008年存栏年存栏3279.7万头，出万头，出栏栏3508万头，产肉量万头，产肉量305.5万吨万吨 非洲非洲：受民情、民俗和农业生产条件的影受民情、民俗和农业生产条件的影响，养猪业欠发达响，养猪业欠发达, 存栏数和产肉量在世界存栏数和产肉量在世界的的2.5%和和0.8%以下以下 大洋洲大洋洲：存栏数和猪肉产量分别占世界的存栏数和猪肉产量分别占世界的0.5%左右左右世界猪业发展特点世界猪业发展特点u猪肉产量不断增加猪肉产量不断增加, ,增速则逐年放缓增速则逐年放缓随着生产方式的转

9、变和母猪生产力的提高，猪随着生产方式的转变和母猪生产力的提高，猪业发展潜力很大，猪肉年均增长率为业发展潜力很大，猪肉年均增长率为3%左右。左右。但分阶段看，增速逐年放缓：但分阶段看，增速逐年放缓：1961-1970年为年为4.19，1971-1980年为年为3.271981-1990年为年为3.12，1991-2000年为年为2.542001-2007年恢复到年恢复到2.77伴随着伴随着2007年以来世界粮食的供需紧张，饲料年以来世界粮食的供需紧张，饲料价格的猛涨，进一步延缓了全球猪肉生产增长价格的猛涨，进一步延缓了全球猪肉生产增长的势头。的势头。世界猪业发展特点世界猪业发展特点u猪肉消费稳定

10、猪肉消费稳定, ,为人类的主要肉食来源为人类的主要肉食来源 猪肉在世界肉类消费中占有重要地位猪肉在世界肉类消费中占有重要地位, 并呈现并呈现 稳定增长势头稳定增长势头, 1961-2007年年, 猪肉产量平均增长猪肉产量平均增长速度为速度为3.28%，超过肉类产量平均增长速度，超过肉类产量平均增长速度(3.05%), 仅次于禽肉仅次于禽肉(5.16%)世界人均增肉类消费量为世界人均增肉类消费量为40kg，其中猪肉最多，年，其中猪肉最多，年每人均消费每人均消费15.5kg2008年猪肉人均消费量排名前六位的国家和地区分年猪肉人均消费量排名前六位的国家和地区分别为中国香港别为中国香港(69.8kg

11、)、中国台湾、中国台湾(40.5kg)、欧盟、欧盟(39.3kg)、中国大陆、中国大陆(33.7kg)、韩国、韩国(31. 0kg)和美国和美国(28.3 kg) (美国农业部对外农业服务中心美国农业部对外农业服务中心,USDA-FAS） 世界猪业发展特点世界猪业发展特点u生猪生产稳定，存栏不断增加生猪生产稳定，存栏不断增加 1961年全球生猪存栏年全球生猪存栏4.06亿头、出栏亿头、出栏3.76亿头，亿头， 2008年全球生猪存栏年全球生猪存栏7.73亿头、出栏亿头、出栏11.81亿亿头头, 分别增长了分别增长了90.39和和214. 1%世界猪业发展特点世界猪业发展特点u世界猪肉贸易量不断

12、增加世界猪肉贸易量不断增加从从1961-2008年，世界猪肉出口从年，世界猪肉出口从19.4万吨增到万吨增到618.4万吨，增加约万吨，增加约30. 9倍倍欧盟、美国、加拿大以及巴西、中国等猪肉出欧盟、美国、加拿大以及巴西、中国等猪肉出口量占世界总出口量的口量占世界总出口量的95%左右左右日本、俄罗斯、墨西哥和韩国的猪肉依赖于进日本、俄罗斯、墨西哥和韩国的猪肉依赖于进口。其中，日本作为世界最大的猪肉进口国，口。其中，日本作为世界最大的猪肉进口国，2007和和2008年的猪肉进口量分别为年的猪肉进口量分别为121.0和和124.8万吨，占当年全球猪肉总进口量的万吨，占当年全球猪肉总进口量的23.

13、9%和和21.5% 我国的生猪存栏量、出栏量和猪肉产量占世我国的生猪存栏量、出栏量和猪肉产量占世界的界的50左右左右世界第一养猪及猪肉消费大国世界第一养猪及猪肉消费大国！成为拉动世界养猪发展的动力成为拉动世界养猪发展的动力！猪肉人均消费量世界排名前六位猪肉人均消费量世界排名前六位2005-2010年部分国家和地区年人均猪肉消费量年部分国家和地区年人均猪肉消费量(kg) 国家国家200520062007200820092010亚洲亚洲中国中国33.7234.4031.9234.6736.0837.58日本日本19.6719.2319.3919.5019.5619.50越南越南17.8719.54

14、20.9421.2221.3821.33 韩国韩国27.0329.2730.9631.3129.1729.48 菲律宾菲律宾12.2312.6513.0112.9612.9312.94 中国台湾中国台湾41.0940.3940.3141.1341.7041.92其他国家其他国家 欧盟欧盟27国国42.1442.1443.9342.9442.4842.38 俄罗斯俄罗斯17.7518.8420.0222.2221.0921.70 巴西巴西9.8111.0211.3712.0312.4712.83 美国美国28.1928.1329.1828.6629.0527.85来源：来源：USDA时间（月）时

15、间（月）生猪存栏生猪存栏比上月增减比上月增减能繁母猪能繁母猪比上月增减比上月增减能繁能繁/生猪生猪2009-145616-1.40%50103.10%10.98%2009-244594-2.92%4987-0.46%11.18%2009-3448610.60%4942-0.90%11.02%2009-4454891.40%4922-0.40%10.82%2009-545325-0.36%4880-0.86%10.77%2009-644720-1.33%4830-1.02%10.80%2009-7450060.64%4806-0.49%10.68%2009-8458161.80%48160.20

16、%10.51%2009-9465161.53%48400.50%10.41%2009-10469210.87%48750.73%10.39%2009-1146590-0.71%4870-0.07%10.45%2009-12469000.67%49100.82%10.47%2009年年 生猪存栏量和能繁母猪存栏量（农业部）生猪存栏量和能繁母猪存栏量（农业部）2009年年12月生猪存栏比去年同期增加月生猪存栏比去年同期增加1.32%，能繁母猪增加能繁母猪增加0.64%。u良种繁育技术良种繁育技术 u营养和饲养技术营养和饲养技术 u生产管理技术生产管理技术u猪舍环境控制技术猪舍环境控制技术 u疫病防

17、治技术疫病防治技术 u猪场环境保护技术猪场环境保护技术良种繁育良种繁育(Genetic improvement)u联合育种或公司育种联合育种或公司育种: : 组建超级核心群，利组建超级核心群，利用遗传资源共享、扩大性能测定规模与统一用遗传资源共享、扩大性能测定规模与统一遗传评估遗传评估全国生猪遗传改良计划、温氏全国生猪遗传改良计划、温氏猪种资源的保护与利用猪种资源的保护与利用 国家级保护猪种国家级保护猪种34个个新品种、猪配套系的培育与利用新品种、猪配套系的培育与利用培育新品种、猪配套系培育新品种、猪配套系15个个检查、输精技术、妊娠检查、输精技术、妊娠检查检查种公猪站和精液流通种公猪站和精液

18、流通营养和饲养营养和饲养( (Nutrition and feeding) )以以NRC为主要蓝本，结合不同引入品种的特为主要蓝本，结合不同引入品种的特点点(如如ARC、丹麦、法国、丹麦、法国)，饲料公司、大型，饲料公司、大型养猪场各自制定相应的营养标准和饲喂量养猪场各自制定相应的营养标准和饲喂量能量：多数为消化能能量：多数为消化能(DE)氨基酸：赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸氨基酸：赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸 、苏氨酸、苏氨酸及胱氨酸等含硫氨基酸及胱氨酸等含硫氨基酸维生素维生素: VB,VC ,VA,VD,VE矿物质矿物质: Te, Cu, Ca, P, Zn, Se, K哺乳仔猪教槽料：奶类、乳清粉、

19、油脂、香味哺乳仔猪教槽料：奶类、乳清粉、油脂、香味剂、膨化谷物等剂、膨化谷物等早期断奶日粮：三阶段早期断奶日粮：三阶段 (1周、周、2-3周、周、3-5周）周）u生长猪生长猪 (25-50kg)u育肥猪育肥猪 (50kg) u种猪全价饲料种猪全价饲料后备母猪后备母猪 、空怀母猪、妊娠母猪、泌乳母猪、空怀母猪、妊娠母猪、泌乳母猪种公猪种公猪全价饲料全价饲料u阶段饲养阶段饲养u自由采食与限制饲养自由采食与限制饲养u料型：粉料与颗粒饲料、干料与稀料料型：粉料与颗粒饲料、干料与稀料u关键是母猪的饲养技术关键是母猪的饲养技术后备母猪：种用体况后备母猪：种用体况 空怀母猪：正常发情空怀母猪：正常发情 妊娠

20、母猪：确保妊娠过程、初生体重和泌乳妊娠母猪：确保妊娠过程、初生体重和泌乳泌乳母猪：确保泌乳和断奶体重（母猪膘情）泌乳母猪：确保泌乳和断奶体重（母猪膘情）饲养技术饲养技术u早期断奶技术早期断奶技术4 4周或周或3 3周断奶。周断奶。20002000年后，规模年后，规模养猪多数采用三周断奶，少数小规模养猪还采用四养猪多数采用三周断奶，少数小规模养猪还采用四周断奶周断奶技术核心是早期断奶仔猪营养和环境管理技术核心是早期断奶仔猪营养和环境管理避免断奶应激和商品化全价饲料，满足早期断避免断奶应激和商品化全价饲料，满足早期断奶仔猪生长发育对环境的要求奶仔猪生长发育对环境的要求u实行早期断奶，提高母猪年生产

21、力，加强母猪饲养实行早期断奶，提高母猪年生产力，加强母猪饲养管理管理饲养技术饲养技术生产管理技术生产管理技术( (Production management) 、猪场环境控制技术猪场环境控制技术( (Environmental control )通风、降湿技术通风、降湿技术暑天降温技术暑天降温技术 自然通风、卷帘自然通风、卷帘水帘负压通风水帘负压通风 冬季保温技术：冬季保温技术：暖气、保温箱、厚垫料暖气、保温箱、厚垫料猪病防治技术猪病防治技术( (Disease control) )猪场生物安全体系 u猪瘟猪瘟(CSF)u猪蓝耳病猪蓝耳病 (PRRS) u猪伪狂犬病猪伪狂犬病 (PR) u圆环

22、病毒圆环病毒型型 (PCV2) u猪流感猪流感(SI) u日本乙型脑炎日本乙型脑炎(JE) u猪细小病毒病猪细小病毒病 (PPV) 猪场环境保护技术猪场环境保护技术( (Environmental management) )基本原则 我国养猪业存在的四大风险我国养猪业存在的四大风险缺少投资，标准化规模养殖程度低缺少投资，标准化规模养殖程度低生产水平低下，与国外差异很大生产水平低下，与国外差异很大深加工比重低，附加值小深加工比重低，附加值小 政府调控手段薄弱，还没有像粮食生产政府调控手段薄弱，还没有像粮食生产保护价等措施保护价等措施 我国养猪业存在的四大问题我国养猪业存在的四大问题u提高生产力水

23、平提高生产力水平u推进产业化发展推进产业化发展u消费结构的发展趋势消费结构的发展趋势根据世界银行和联合国粮农组织的调查根据世界银行和联合国粮农组织的调查分析，一个国家的人均收入低于分析，一个国家的人均收入低于5000美美元时，收入的增加和肉类消费的增长呈元时，收入的增加和肉类消费的增长呈现强烈的正相关。现强烈的正相关。发展趋势和展望发展趋势和展望u利用期货工具，规避养殖风险利用期货工具，规避养殖风险2009年中央一号文件中明确提出：年中央一号文件中明确提出：“加快发展畜牧水产规模化标准化健加快发展畜牧水产规模化标准化健康养殖。采取市场预警、储备调节、康养殖。采取市场预警、储备调节、增加险种、期

24、货交易等措施，稳定发增加险种、期货交易等措施，稳定发展生猪产业。展生猪产业。”u增强养猪企业的社会责任增强养猪企业的社会责任发展趋势和展望发展趋势和展望坚持科学发展观坚持科学发展观 建设现代猪业建设现代猪业u我国猪业发展必须遵循科学发展观原则，在我国猪业发展必须遵循科学发展观原则，在稳定总量的基础上，调整产业发展格局，着稳定总量的基础上，调整产业发展格局，着力解决影响我国猪业发展的力解决影响我国猪业发展的产业布局、良种产业布局、良种选育、工艺技术、环境治理、疫病困扰选育、工艺技术、环境治理、疫病困扰等问等问题，推行题，推行规模化、标准化规模化、标准化饲养方式，提高生饲养方式，提高生产力水平和效率，提高产品质量和市场竞争产力水平和效率，提高产品质量和市场竞争力，建设现代养猪业力，建设现代养猪业坚持科学发展观坚持科学发展观 建设现代猪业建设现代猪业u加快生产方式转变加快生产方式转变u加强良种繁育体系建设加强良种繁育体系建设u强化猪业经济运行监测系统建设强化猪业经济运行监测系统建设u强化技术支撑强化技术支撑u加强动物疫病的防控加强动物疫病的防控