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1、1 用途。用途。芦笋是一种营养价值极高的高档蔬菜和保健食品。第二十四章第二十四章 芦笋芦笋（芦笋别名石刁柏、龙须菜，（芦笋别名石刁柏、龙须菜，Asparagus）24.1芦笋的用途芦笋的用途白芦笋白芦笋 绿芦笋绿芦笋2 芦笋嫩茎中维生素A、B、C的含量比番茄、大白菜要高1.8倍。 芦笋嫩茎含有芦丁、芦笋皂甙。对高血压、心脏病和癌症有预防和治疗效果。24.1芦笋的用途芦笋的用途营养价值营养价值芦笋芦笋炒牛肉丝3 芦笋是百合科（Asparagaceae）天门冬属多年生宿根性草本植物。24.2芦笋栽培的芦笋栽培的生物学基础生物学基础4 芦笋的根系。芦笋的根系。属于须根系，具有长、粗、多的特点。24.

2、2.1 芦笋的植芦笋的植物学特性物学特性24.2.1.1 根根5初生根初生根 寿命也较短，在种子发芽初期吸收水分和养料。24.2.1 芦笋的芦笋的植物学特性植物学特性24.2.1.1 根根6 肉质根。肉质根。在地下茎上发生的肉质根。 寿命在36年以上。24.2.1 芦笋的植物学特性芦笋的植物学特性24.2.1.1 根根7 纤维根。纤维根。肉质根上再发生纤维根。纤维根寿命较短，一般每年春季发生，冬季枯萎。24.2.1 芦笋的植物学芦笋的植物学特性特性24.2.1.1 根根8 初生茎。初生茎。芦笋种子萌发时首先长出地面的茎称为初生茎，它是由胚芽发育而成。24.2.1.2 茎茎9 地下茎。地下茎。

3、随着幼苗的生长，在初生茎与根的交接处产生突起，形成鳞茎，亦叫地下茎；24.2.1.2 茎茎图图24-2 芦笋的地下茎芦笋的地下茎（胡立勇，1998）1嫩茎上的薄膜状鳞片叶2 鳞茎及鳞芽群10 地上茎。地上茎。在条件适宜时，部分鳞芽群萌动抽出地面，形成地上茎。即通常食用的“芦笋”。24.2.1.2 茎茎11 鳞片鳞片24.2.1.3 叶及拟叶叶及拟叶12 拟叶。拟叶。变态的枝。24.2.1.3 叶及拟叶叶及拟叶13 芦笋是雌雄异株异花植物。24.2.1.4 花花图图24-3 芦笋的雌雄株芦笋的雌雄株（胡立勇，1998）1雌株及其果实；2 雄株及花14 花有6枚花冠，白色或乳黄色，花有蜜腺，以利昆

4、虫传粉。 雌花较短粗，柱头3裂，雌花中有6枚退化雄蕊。24.2.1.4 花花15 雄花较细长，雄株雄蕊6枚，雄株产量一般比雌株高20以上。24.2.1.4 花花图图24-4 芦笋花的构造芦笋花的构造1雌花；2雄花；3两性花（Sneep，1953）16 果实。果实。似豌豆的球形浆果。果实内有3室，每室可结2粒种子，每果的种子数，可为16粒不等。24.2.1.5 果实和果实和种子种子17 种子。种子。成熟后种子黑色黑色，略呈半球形，坚硬而有光泽，千粒重20克左右。24.2.1.5 果实和种子果实和种子图图24-5 芦笋种子纵剖图芦笋种子纵剖图种脐种皮胚乳胚18 芦笋为多年生植物，经济寿命： 热带、

5、亚热带地区一般510年； 温暖地区为1015年； 在寒冷地区1520年，管理条件好的可达20年以上。24.2.2 芦笋的生长发育规律芦笋的生长发育规律19从种子发芽至定植为幼苗期幼苗期。约经历23个月。24.2.2 芦笋的生长发育规律芦笋的生长发育规律幼苗期幼苗期20 幼龄期幼龄期是从定植后至芦笋采收初期。 长短约13年，南方和肥水条件好的较短。24.2.2 芦笋的生长发育规律芦笋的生长发育规律幼龄期幼龄期21 成龄期成龄期 成龄期成龄期是从投产后第二年起至衰老期。 持续时间较长，一般约610年或长至1520年。衰老期衰老期 芦笋经过成龄期的旺盛生长之后逐步进入衰老期衰老期。24.2.2 芦笋

6、的生长发育规律芦笋的生长发育规律22 芦笋生长的年周期芦笋生长的年周期是指芦笋在一年生长、发育的状况。 幼年笋园年周期幼年笋园年周期是指定植后到投产初期。 成年笋园年周期成年笋园年周期是从第一年秋笋采收后至第二年秋笋采收结束这期间。24.2.3芦笋生长的年周期芦笋生长的年周期23 一般每一个月左右出现一次嫩茎抽发高峰，全年抽发56批。 9月中下旬后茎停止发生。 11月上中旬，地上部分全部枯死。24.2.3芦笋生长的年周期芦笋生长的年周期1.生长期生长期 生长期：生长期：从当年春季气温回升的34月份，嫩茎开始抽发到秋冬地上部茎叶枯黄凋谢而停止生长的时期。24 休眠期：休眠期：秋末冬初芦笋地上茎叶

7、枯死开始休眠，至第二年春季，温度回升鳞芽萌动这段时间。24.2.3芦笋生长的年周期芦笋生长的年周期2. 休眠期休眠期25 秋笋采收后，随着温度下降，地上茎枝生长速度变慢，抽生嫩茎数量减少，地上部茎、枝、拟叶的同化能力降低，养分向地下茎和贮藏根转移，一直延续到第二年春3月中旬地上茎叶枯黄，母茎更新以前，在这段时期停止采收，所以称这个时期为休停期。24.2.3芦笋生长的年周期芦笋生长的年周期3.在南方芦笋整年没有明显停止生长的时期26 繁殖方式繁殖方式 大面积生产均用种子繁殖。24.3芦笋的栽培技术芦笋的栽培技术24.3.2 播种育苗技术播种育苗技术27 以地下45cm处土温达10以上时为播种适宜

8、期。也可进行保护地育苗。 长江流域长江流域在45月份播种。 在芦笋没有休眠期的南方地区，除夏季暴雨期外均可播种；但以春季34月，秋季910月为最适宜。24.3.2 播种育苗技术播种育苗技术播种期播种期28 苗圃地宜选砂质壤土。 施足基肥，每亩用腐熟土杂肥35005000kg，过磷酸钙25kg，氯化钾15kg，全面铺撒耕翻入土。 筑宽150180cm，高1518cm的畦作为苗床。 宜采用条点播。与畦长垂直开沟，沟距1520cm， 穴距57cm，深23cm。24.3.2 播种育苗技术播种育苗技术苗床准备苗床准备营养钵育苗 29 浸种和搓种。浸种和搓种。用2530的温水浸种35天，并轻搓种子表面，待

9、种皮颜色变灰出现小沟纹时再更换温水浸泡。 开沟单粒条点播。开沟单粒条点播。有50的种子出芽后，沥干即可播种。每667m2用种子0.81kg，种子播后稍镇压，然后盖松土23cm，再薄盖一层草。 注意防治地下害虫。注意防治地下害虫。 出苗前要及时浇水。出苗前要及时浇水。维持床土湿润。 出苗后立即将草揭除。出苗后立即将草揭除。 齐苗后疏苗齐苗后疏苗。保持苗距710cm。24.3.2 播种育苗技术播种育苗技术播种播种30 当苗呈绿色时，用充分腐熟的人粪尿或尿素及氯化钾等加水稀释施入。 进入秋季，长江流域的芦笋苗又有一次旺盛生长过程，必须及时施12次追肥，促进株丛茂盛。但最后一次追肥应在降霜前2个月左右

10、停止，使苗在生长后期能充分积累同化养分培育壮苗。 育苗期间要勤除草，及时中耕松土。 做好排灌工作，适当培土，使鳞芽发育粗壮，防止苗株倒伏。24.3.2 播种育苗技术播种育苗技术苗床管理苗床管理31 定植前每亩用土杂肥25003000kg，全面铺散耕翻入土。 地面整平后开种栽沟。采收白芦笋的沟距180cm左右，采收绿芦笋的沟距约150cm左右。沟宽约40cm，深2530cm。24.3.2 播种育苗技术播种育苗技术整地整地 再用土杂肥每亩2000kg在右均匀施于沟底，与土拌匀。其上撒施过磷酸钙每亩30kg，氯化钾6.5kg及人粪尿5001000kg。 肥料上铺一层土，使沟内土面距地面约为910cm

11、，定植后再将沟填平。32 定植期。 北方：芦笋苗子要在春季大地解冻后及早定植； 长江流域：宜在秋末冬初秧苗地上部枯黄时栽植，或在春季栽植； 南方无休眠期的地区：应避免高温多雨时定植，一般以34月或1011月定植为好。24.3.2 播种育苗技术播种育苗技术定植定植33 密度。一般每亩定植1200株左右，株距30cm。定植时要对好芽盘，芽盘，使地下茎的延伸方向与沟向平行，多数根的舒展方向与沟向垂直。定植后踏实土壤，立即浇水。24.3.2 播种育苗技术播种育苗技术定植定植 管理。及时追肥浇水，中耕除草，防治病虫，促进笋苗快发稳长。幼苗成活并长出新茎后，再逐渐覆土与原地面平齐为止。34 在9月上旬每亩

12、施入充分腐熟的有机肥20004000kg。氮、磷、钾复合肥3050kg，或芦笋专用肥40kg。 结合锄草，填平定植沟及时浇水，促进秋茎生长。24.4.3 夏秋管理技术夏秋管理技术当年定植的笋田当年定植的笋田挑土杂肥35 绿芦笋停止采收后，及时清除病、黄、枯、老茎。 秋季要留足69根直径11.2cm的母茎，并要打顶、控高，高度掌握在1.31.5m。注意打桩、拉绳，防止母茎倒伏。24.4.3 夏秋管理技术夏秋管理技术二年生以上的笋田二年生以上的笋田 秋发肥每亩施腐熟的有机肥30005000kg，氮、磷、钾复合肥50kg以上或芦笋专用肥50kg左右。36 在秋季留母茎期间，每亩应喷施70%代森锰锌8

13、001000倍液，加20%速灭杀丁、1.8%阿维菌素20003000倍液，每隔10天喷洒一次，连喷两次，可防治芦笋的茎枯病、褐斑病等病害，以及菜青虫、负泥虫等虫害。24.4.3 夏秋管理技术夏秋管理技术病虫防治病虫防治37 在芦笋地上部茎枝完全枯萎时，应选择未来几天为晴好天气时进行，用手单个拔除茎枝， 拔后不能立即浇水，集中烧毁。24.3.4冬季田间管理要点冬季田间管理要点拔除枯枝，清扫笋田拔除枯枝，清扫笋田38 喷洒百菌清600800倍液或50%多菌灵300500倍液； 用多菌灵500600倍液或农抗120200倍液进行灌根； 用呋喃丹拌细碎沙土撒施在土壤表面，每亩施呋喃丹1.5kg拌土15

14、kg。24.3.4冬季田间管理要点冬季田间管理要点土壤消毒，防治病虫土壤消毒，防治病虫39 在植株两侧开沟追在植株两侧开沟追肥。肥。 追肥时要远离根系，一般每亩施复合肥50kg，腐熟优质土杂肥1000kg，追肥后要及时浇水，并适时浅锄松土保墒、增湿、提温。 施肥后喷洒除草剂。施肥后喷洒除草剂。24.3.4冬季田间管理要点冬季田间管理要点追肥、浇水、松土、除草追肥、浇水、松土、除草40 栽培芦笋要多用有机肥料，使土质疏松肥沃，有利于地下茎及根系发展。 肥料用量依植株生长量的大小、土壤的肥沃程度及利用率等因素综合考虑。 以年亩产嫩茎400kg计，实际施肥量应为氮11.1kg、磷7.2kg、钾9.9

15、kg。24.3.5施肥技术施肥技术1.芦笋对土壤养分的需求芦笋对土壤养分的需求41定植后第一年：58月间结合中耕松土，在植株周围施稀薄人粪尿34次，促株丛生长旺盛。定植后第二年春季：在植株两侧距植株3040cm处开沟，每亩施入土杂肥15002000kg，过磷酸钙25kg、人粪尿1200kg或尿素12kg，与土拌匀后再用土盖没。2.施肥技术措施施肥技术措施采收白芦笋的施肥技术措施采收白芦笋的施肥技术措施42 定植后的第三年开始采收嫩茎。 A.嫩茎采收后，在畦沟中央施土杂肥每亩20002500kg、人粪尿1200kg、过磷酸钙35kg、氯化钾15kg。 B.夏秋间于中耕松土后在植株附近施23次稀薄

16、人粪尿和氯化钾。此期分两次追肥，一次在6月下旬，一次在8月上旬。第一次每亩20kg左右，第二次25kg30kg，以氮肥为主，配合钾肥。2.施肥技术措施施肥技术措施采收白芦笋的施肥技术措施采收白芦笋的施肥技术措施43 定植后第一年的施肥方法与采白芦笋相同。 从第二年起施肥的重点在春季，其次为秋季。 春季：在抽幼茎前，于畦沟中央掘深沟，施入土杂肥、人粪尿、过磷酸钙和氯化钾等。 夏秋间：在植株附近施稀薄人粪尿和氯化钾23次。 第三年春季的施肥量比第二年增30%。 第四年以后的肥料用量还要适当增加。2.施肥技术措施施肥技术措施采收绿芦笋的施肥技术措施采收绿芦笋的施肥技术措施44 目前栽培的芦笋主要用做

17、加工白芦笋罐头的原料，收获前须先培土软化。培土的目的是使嫩茎避光获得鲜嫩洁白柔软美观的嫩茎。24.3.6 白芦笋的培土技术白芦笋的培土技术1.目的目的45清洁田园清洁田园 培土前要清洁田园，追施催芽肥，清除地上茎和碎枝叶，防止嫩茎感病，并中耕松土培土，是否晒土可据土壤情况决定。培土时间培土时间 在春季幼茎抽生前进行培土，使幼茎不见光，成为白色柔嫩的产品。培土适宜期在预计出笋前12周。24.3.6 白芦笋的培土技术白芦笋的培土技术2.技术技术46培土要求培土要求 培土厚度为2530cm左右。 培土时要求土面平整并稍拍紧，防止漏光和崩塌。 采笋期间必须经常保持培土的厚度。 若由于土壤沉实或暴雨冲刷

18、，土垄的高度降低，应立即加工。 嫩茎采收后，应将土垄耙掉，使畦面回复到培土前的高度，保持地下茎位置在土面下15cm处。24.3.6 白芦笋的培土技术白芦笋的培土技术2.技术技术白芦笋培土的土垄（单位cm）47黑色塑料薄膜覆盖黑色塑料薄膜覆盖 黑色塑料薄膜覆盖可造成畦面黑暗，使抽出地面的幼茎不见光而呈白色柔嫩状态。 盖黑色薄膜后土温比培土的易升高，可提早出笋，采笋也较方便。 黑色薄膜覆盖代替培土作业，可节约大量劳力。24.3.6 白芦笋的培土技术白芦笋的培土技术2.技术技术48 该病主要在茎、侧枝或叶子上发生。病斑梭形或短线形周围是亲水的边缘，呈现水肿状。 防治措施：防治措施： 应坚持以防为主、

19、综合防治的原则。 嫩茎抽发后要及时喷药，才能收到良好效果。发病初 期57天喷一次，发病高峰期13天喷一遍。 为避免产生抗药性，可选用23种药轮换使用。24.3.6 病虫害综合防治法病虫害综合防治法茎枯病茎枯病茎枯病茎枯病49 此病主要为害芦笋的茎、枝和拟叶，但以小枝和拟叶为主。病重时常引起植株提早干枯死亡。 防治措施：防治措施： 用75%百菌清，50%多菌灵，将上述药剂分别配成500800倍液进行喷雾，一般10天左右喷一次，发病盛期可7天左右喷一次。24.3.6 病虫害综合防治法病虫害综合防治法褐斑病褐斑病褐斑病褐斑病50芦笋软腐病 芦笋叶片斑点病 51 主要有地老虎、斜纹夜盗蛾(幼虫)、蝼蛄

20、、蚜虫等。 防治方法：防治方法： 夜蛾类可用灭幼脲1000倍液喷雾； 防治蚜虫可用40乐果乳油1000倍液；24.3.6 病虫害综合防治法病虫害综合防治法虫害虫害斜纹夜盗蛾(幼虫) 地下害虫用3%辛硫磷颗粒剂1kg，拌细沙3kg撒施在苗床内，或在田间撒2.5敌百虫粉加5倍细土做成的毒土，或用90%敌百虫的30倍液拌在麦麸或豆饼上撒在田间做毒饵。52 我国南方地区无霜期长，年生长期亦长，每年有两个采笋期。 近年来我国北方地区也采用一年两季采笋的办法，除春天采收外，夏季留母茎采收绿笋。24.4.1 采笋季节采笋季节53 采笋方式大致分为留母茎和不留母茎两种。采笋方式大致分为留母茎和不留母茎两种。

21、在芦笋有休眠期的地区，一般在春夏采收一季，采取不留母茎的方式，即采收白笋时，不让株丛中的嫩茎长出地面，采笋期间无芦笋植株。 我国台湾省和华南地区的某些地方大都采用留母茎采收方式，即在采收期间，让每株丛长出34根母茎，使其长出枝叶进行光合作用，以弥补贮藏养分的不足，从而获得高产。24.4.1 采笋季节采笋季节54采笋工具一般有采笋铲刀和盛笋工具两种。24.4.2 采笋工具采笋工具各种采笋刀具55 垄面有裂纹或土堆隆起的垄面，扒开土层，采笋铲刀插入土中迅速将嫩茎切断采出。 采割笋茎时动作要准、稳，切面要平，留茬要合适，以23cm为宜。 笋采出后要及时回填土穴并培实。 应每天下午沿笋垄检查，凡有顶瓦

22、裂纹等处要及时采收。 采收下来的芦笋要及时放入篮内，并盖上湿布。24.4.3 白芦笋的采笋方法白芦笋的采笋方法56 芦笋采收持续期指芦笋每年连续采收嫩茎的天数。 判断采收持续期的长短，可以通过观察嫩茎直径大小、采笋量多少和纤维的变化来确定。 第1年采笋可掌握在40天左右。24.4.4 芦笋采收持续期芦笋采收持续期 温暖地区芦笋生长期长，采收期可适当延长；冷凉地区芦笋生长期短，采收期可适当缩短。在山东的气候条件下，一般成龄笋可采8090天，生长好的可采收95天。福建省采用留母茬采笋，一年采收两次，采收天数可超过120天。57 一般培土采收的芦笋要求笋为白色或乳黄色，若为绿色或笋尖为绿红色，则为变

23、色变色。 变色的原因：变色的原因： 一是土壤过黏或过沙，前者易龟裂，后者的孔隙大，造成缝隙透光而使芦笋见光变色； 二是土壤温度高、干燥，培土易干裂或培土过松，土壤孔隙太大透光所致。 防止芦笋变色措施：防止芦笋变色措施： 栽培中应注意选用沙壤土，精耕细作，使土壤颗粒粗细均匀，水分适中，培土松紧一致。 若地温过高，应适当浇水，增加土壤湿度，减少龟裂。 如有条件，可覆黑膜代替培土进行软化栽培，效果更好。24.4.5 芦笋生产中常见问题及解决办法芦笋生产中常见问题及解决办法1.白笋变色白笋变色58原因：原因： 施用没有腐熟的有机肥或一次施肥过多，烧坏了嫩茎生长点，或抑制生长点的正常发育所致； 土壤黏度

24、大，土块多，培土松紧不一，妨碍了嫩茎的正常生长； 嫩茎抽生时，遭受虫害等。防治措施：防治措施：精细耕地，使土壤疏松，无石块、土块，此外培土时要松紧一致，并注意防治地下害虫。24.4.5 芦笋生产中常见问题及解决办法芦笋生产中常见问题及解决办法畸形笋畸形笋芦笋头部异常情况芦笋头部异常情况1 正常；2开散；3 弯曲；4 发育不良 采收时芦笋嫩茎弯曲，粗细不均，横断面不圆或呈扁圆形等均为畸形畸形。59 嫩茎中间组织呈空心状的为空心笋空心笋。 原因：原因：多因营养比例失调，缺少磷、钾肥，采笋期过多追施氮肥，植株徒长造成。 防治方法：防治方法：采笋期要注意合理施肥，特别要注意追施磷、钾肥，不要单施氮肥，

25、以确保地上部分生长粗壮。24.4.5 芦笋生产中常见问题及解决办法芦笋生产中常见问题及解决办法空心笋空心笋60 采笋期，嫩茎纵向裂成褐色深口，并引起腐烂。 原因：原因： 土壤缺磷、钾肥，植株徒长； 久旱遇大水，使嫩茎膨大过快而导致开裂。 防治措施：防治措施：应注意增施磷、钾肥，浇水应均匀，忌忽干忽湿。24.4.5 芦笋生产中常见问题及解决办法芦笋生产中常见问题及解决办法嫩茎开裂嫩茎开裂61 芦笋味淡，苦味过重或有其他异味，会影响商品价值。 原因：原因：受农药污染和浇灌城市废水，或受有毒废气和工业垃圾等污染所致。 防治措施：防治措施：在培土时不要施用无机肥料；培土前后或采笋期，应严禁使用农药、垃

26、圾肥和浇灌工业废水。24.4.5 芦笋生产中常见问题及解决办法芦笋生产中常见问题及解决办法异味异味62温度水分处理速度成熟度包装卫生质量包装材料24.4.6 保鲜芦笋采后保鲜芦笋采后储藏原则和方法储藏原则和方法冷库63 芦笋嫩茎在12弱光低温的条件下，呼吸比率减小到最低水平，芦笋嫩茎可储存34个星期，外在质量没有较大变化。24.4.6 保鲜芦笋采后储藏原则和方法24.4.6.1 保鲜芦笋采收后对温度的要求温度对控制芦笋嫩茎质量的影响冰柜64 把储藏温度降低到12，能减少由软腐细菌引起的芦笋嫩茎的崩溃。 冷却水中漂洗也可减少嫩茎中细菌的水平，在运输期间限制细菌的传播。24.4.6.1 保鲜芦笋采

27、收后对温度的要求保鲜芦笋采收后对温度的要求温度对控制病原菌的影响温度对控制病原菌的影响芦笋保鲜杀菌设备 65 如果嫩茎粗大的一端接触水分，温度升高嫩茎就更容易很快地伸长。 芦笋嫩茎在1的温度下保存8天，芦笋嫩茎伸长3.5m； 在13温度下保存8天，芦笋嫩茎伸长25.4mm。 更高的储藏温度将使芦笋嫩茎更快的伸长。 运输期间芦笋嫩茎伸长的后果是芦笋嫩茎变质，笋尖畸形。24.4.6.1 保鲜芦笋采收后对温度的要求保鲜芦笋采收后对温度的要求嫩茎伸长也由温度控制嫩茎伸长也由温度控制66 游离水分将聚集在嫩茎粗大一端使之不会变干。 水分损失的结果是引起生理学上的压力，导致乙烯产生，然后开始细胞的衰老。

28、乙烯的增加也影响到木质素在维管束的转变，引起嫩茎的纤维化。24.4.6.2 湿度对保鲜芦笋储藏的影响湿度对保鲜芦笋储藏的影响游离水分对嫩茎质量的影响游离水分对嫩茎质量的影响67写在最后写在最后成功的基础在于好的学习习惯成功的基础在于好的学习习惯The foundation of success lies in good habits谢谢聆听 学习就是为了达到一定目的而努力去干, 是为一个目标去战胜各种困难的过程,这个过程会充满压力、痛苦和挫折Learning Is To Achieve A Certain Goal And Work Hard, Is A Process To Overcome Various Difficulties For A Goal