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1、益生菌的相关知识1益生菌的相关知识益生菌的相关知识2015.12.172015.12.17益生菌的相关知识2内容标签 益生菌的概念及分类益生菌的概念及分类益生菌的生理学功能及作用机理益生菌的生理学功能及作用机理益生菌的应用益生菌的应用人体微生态系统人体微生态系统生活中的益生菌生活中的益生菌益生菌的相关知识3一一. .人体微生态系统人体微生态系统l 人体微生态菌种类达人体微生态菌种类达10001000余余种种l 数量达数量达100100万亿个（人体体万亿个（人体体细胞只有细胞只有1010万亿个）万亿个）l 重量约重量约12711271克，相当于肝脏克，相当于肝脏的重量的重量l 99%99%是以双

2、歧杆菌和类杆菌是以双歧杆菌和类杆菌为主的专性厌氧菌为主的专性厌氧菌l 1%1%是兼性厌氧菌（以乳酸杆是兼性厌氧菌（以乳酸杆菌为代表）菌为代表）益生菌的相关知识4 胃胃 104 CFU/g 白白色色念念珠珠菌菌 幽幽门门螺螺旋旋杆杆菌菌 乳乳酸酸杆杆菌菌 链链球球菌菌 食食管管 没没有有自自身身微微生生物物群群 微微生生物物来来自自食食物物和和口口腔腔 十十二二指指肠肠 103-104 CFU/g 拟拟杆杆菌菌 白白色色念念珠珠菌菌 乳乳酸酸杆杆菌菌 链链球球菌菌 空空肠肠 105-107 CFU/g 拟拟杆杆菌菌 白白色色念念珠珠菌菌 乳乳酸酸杆杆菌菌 链链球球菌菌 回回肠肠 107-108

3、CFU/g 拟拟杆杆菌菌 梭梭状状芽芽孢孢杆杆菌菌 肠肠杆杆菌菌 肠肠球球菌菌 乳乳酸酸杆杆菌菌 韦韦荣荣球球菌菌 结结肠肠 1010-1011 CFU/g 拟拟杆杆菌菌 杆杆菌菌 双双歧歧杆杆菌菌 梭梭状状芽芽孢孢杆杆菌菌 肠肠球球菌菌 真真杆杆菌菌 梭梭形形杆杆菌菌 消消化化链链球球菌菌 瘤瘤胃胃球球菌菌 链链球球菌菌 . 成人微生物群：复杂的群体成人微生物群：复杂的群体十二指肠、十二指肠、空肠、回肠空肠、回肠属于小肠；属于小肠；结肠即大肠结肠即大肠从胃到大肠菌属和从胃到大肠菌属和浓度都在变化浓度都在变化益生菌的相关知识5乳酸杆菌和双歧杆菌在胃肠道中的分布乳酸杆菌和双歧杆菌在胃肠道中的分布

4、123456789101112345678Concentration log CFU/g 乳酸杆菌双歧杆菌口腔胃十二指肠空肠回肠结肠直肠乳酸杆菌在小肠末端最多乳酸杆菌在小肠末端最多双歧杆菌在大肠末端最多双歧杆菌在大肠末端最多益生菌的相关知识6 大多数细菌是经口腔而进入人体内，细菌所遇到的第一关是胃液，胃在空腹时分泌的胃液pH值是1.9至2.5的强酸性，大部分细菌都被胃液杀死了。益生菌的相关知识7人类肠道菌群的发展人类肠道菌群的发展出生后五天出生后五天无菌无菌大肠杆菌、肠球菌、梭菌大肠杆菌、肠球菌、梭菌出 生出 生后后48h双歧杆菌双歧杆菌断奶后到成年期断奶后到成年期中老年中老年双歧杆菌双歧杆菌

5、类杆菌、真细菌类杆菌、真细菌双歧杆菌双歧杆菌有害菌有害菌2 2 岁岁益生菌的相关知识8可能的益生可能的益生菌类细菌菌类细菌(食用时食用时)肠道菌群：一个平衡的生态系统肠道菌群：一个平衡的生态系统假单胞菌假单胞菌变形菌变形菌葡萄球菌葡萄球菌梭杆菌梭杆菌肠球菌肠球菌大肠杆菌大肠杆菌嗜酸乳杆菌嗜酸乳杆菌链球菌链球菌某些真菌某些真菌双歧杆菌双歧杆菌类杆菌类杆菌可能有害的细菌 腹泻/便秘 感染 毒素产生可能有益的细菌 抑制外源和/或有害细菌 刺激免疫功能 有助于消化和/或吸收 维生素合成Adapted from: Gibson GR. J Nutrition 1995;125:1401-1412.破坏因

6、素破坏因素 抗生素应用抗生素应用 感染感染 气候变化气候变化 饮食不当饮食不当 水土不服水土不服婴幼儿喂养不当婴幼儿喂养不当益生菌的相关知识9益生菌的相关知识10二二. .究竟什么是益生菌？究竟什么是益生菌？益生菌的相关知识11益生菌概念益生菌概念 益生菌益生菌(probiotics)(probiotics)是一类通过改善宿主肠道是一类通过改善宿主肠道微生物菌群的平衡而发挥作用的活性微生物。微生物菌群的平衡而发挥作用的活性微生物。 Probiotics - Probiotics -来自于希腊文字来自于希腊文字(Pro-life)(Pro-life)：“专管生命专管生命”之意。之意。益生菌的相关

7、知识12益生菌的概念最早来自哪里益生菌的概念最早来自哪里? ? Ylya Metchnikov （梅契尼科夫）发现了对抗细菌感染的一种机制（嗜菌作用）并于1908年获得诺贝尔奖。 他发现保加利亚人喝发酵奶和他们的长寿有直接联系, 并于1906年首先提出“肠道菌有益论”的理论。 益生菌的相关知识13 随着研究的深入随着研究的深入, ,益生菌的定义在不断的变化益生菌的定义在不断的变化 19651965年，年，Lilly D. M.和Stillwell R. H.在科学杂志上发表的论文“益生菌由微生物产生的生长促进因素”中最先使用益生菌Probiotic这个定义来描述一种微生物对其他微生物促进生长的

8、作用。 益生菌的相关知识14 19921992年，年， HavennarHavennar对定义进行了扩展，解对定义进行了扩展，解释为一种单一的或混合的活的微生物培养物释为一种单一的或混合的活的微生物培养物，应用于人或动物，通过改善固有菌群的性，应用于人或动物，通过改善固有菌群的性质对寄主产生有益的影响。质对寄主产生有益的影响。益生菌的相关知识15 2001年，世界粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)对益生菌做了如下定义：通通过摄取适当的量、对食用者的身体健康能发过摄取适当的量、对食用者的身体健康能发挥有效作用的活菌。挥有效作用的活菌。益生菌的相关知识16 后来发现，死菌体细胞成分或代谢产

9、物也具有与活菌相后来发现，死菌体细胞成分或代谢产物也具有与活菌相同的生理功能；同的生理功能； 最先发现益生菌可以促进肠道菌群平衡，帮助消化吸收，维护人体健康；后来发现除此之外，益生菌还有更广的作用，如调节免疫力等。现在对益生菌的定义中，已经没有促进菌群平衡的字样，而是广义的促进健康的作用。益生菌的相关知识17 从广义上讲从广义上讲, ,益生菌可以是单一菌株益生菌可以是单一菌株, ,也可也可以是多种菌株甚至是它们的发酵产物。以是多种菌株甚至是它们的发酵产物。 即益生菌是一类对人体有益的微生态制剂即益生菌是一类对人体有益的微生态制剂(microecologics)(microecologics)。

10、益生菌的相关知识18 当当足量足量补充时，补充时，对对宿主宿主健康有益健康有益的的活的活的微生物微生物(FAO/WHO, 2002，食品益生菌评价指南 )益生菌（Probiotics）的官方定义Pro (propro) = 有益 Bios (biosbios) = 生命 益生菌的相关知识19 目前普遍认为目前普遍认为, ,作为益生菌的细菌应该具备作为益生菌的细菌应该具备以下条件以下条件: : 对宿主有益对宿主有益 无毒性作用无毒性作用 无致病作用无致病作用 能在消化道存活能在消化道存活 适应胃酸和胆汁适应胃酸和胆汁 能在消化道表面定植能在消化道表面定植 能产生有用的酶类和代谢物能产生有用的酶类

11、和代谢物 在加工和贮存过程中能保持活性在加工和贮存过程中能保持活性 具有良好的感官特性具有良好的感官特性益生菌的相关知识20 细菌分类名称中的属、种、菌株之间的联系细菌分类名称中的属、种、菌株之间的联系 乳酸菌乳酸菌（ Lactic acid bacteria ） 产生乳酸的细菌统称产生乳酸的细菌统称 乳杆菌属乳杆菌属(Lactobacillus ) 属属 嗜酸乳杆菌嗜酸乳杆菌 （Lactobacillus acidophilus） 种种 嗜酸乳杆菌嗜酸乳杆菌NCFM（Lactobacillus acidophilus NCFM) 菌株菌株益生菌的相关知识21 双歧杆菌双歧杆菌(Bifidob

12、acteriumBifidobacterium ) 属属 乳双歧杆菌乳双歧杆菌 （ Bifidobacterium lactentis） 种种 乳双歧杆菌乳双歧杆菌B107B107 (Bifidobacterium lactentis B107） 菌株菌株 婴儿双歧杆菌婴儿双歧杆菌 Bifidobacterium infantisBifidobacterium infantis ？ 益生菌的相关知识22 应用于人体的益生菌有双歧杆菌、乳杆菌、肠应用于人体的益生菌有双歧杆菌、乳杆菌、肠球菌、大肠杆菌、枯草杆菌、蜡样芽孢杆菌、地衣球菌、大肠杆菌、枯草杆菌、蜡样芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、丁酸梭菌和酵母

13、菌等。芽孢杆菌、丁酸梭菌和酵母菌等。常见益生菌主要指两大类乳酸菌群：常见益生菌主要指两大类乳酸菌群： 一类为双歧杆菌，常见的有婴儿双歧杆菌一类为双歧杆菌，常见的有婴儿双歧杆菌，长双歧杆菌，短双歧杆菌，青春双歧杆菌等；，长双歧杆菌，短双歧杆菌，青春双歧杆菌等； 另一类为乳杆菌，如嗜酸乳杆菌，干酪乳杆另一类为乳杆菌，如嗜酸乳杆菌，干酪乳杆菌，鼠李糖乳杆菌，菌，鼠李糖乳杆菌，植物乳杆菌和罗伊氏乳杆菌植物乳杆菌和罗伊氏乳杆菌等等。益生菌的分类益生菌的分类益生菌的相关知识23 革兰氏阳性球菌革兰氏阳性球菌：如粪链球菌、：如粪链球菌、乳球菌、中介链乳球菌、中介链球菌等球菌等 某些酵母菌某些酵母菌与酶亦可归

14、与酶亦可归入益生菌的入益生菌的范畴。范畴。 益生菌的相关知识24 双歧杆菌类：如长双歧双歧杆菌类：如长双歧杆菌、短双歧杆菌、杆菌、短双歧杆菌、卵形双歧杆菌、嗜热卵形双歧杆菌、嗜热双歧杆菌等双歧杆菌等乳杆菌类：如嗜酸乳乳杆菌类：如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、杆菌、干酪乳杆菌、詹氏乳杆菌、拉曼乳詹氏乳杆菌、拉曼乳杆菌等杆菌等益生菌的相关知识25三三. .益生菌的生理学功能及作用机理益生菌的生理学功能及作用机理 1 1维持肠道菌群平衡，治疗肠道功能紊乱维持肠道菌群平衡，治疗肠道功能紊乱 益生菌可粘附于肠粘膜上皮细胞，通过自身及产益生菌可粘附于肠粘膜上皮细胞，通过自身及产生代谢物和抑制物排斥致病菌；生代谢

15、物和抑制物排斥致病菌； 在微环境下保持优势，并与肠道中其他细菌相互在微环境下保持优势，并与肠道中其他细菌相互作用，调整菌群间关系，以保证肠道菌群最佳优作用，调整菌群间关系，以保证肠道菌群最佳优势组合，并维持肠道菌群平衡。势组合，并维持肠道菌群平衡。益生菌的相关知识26 益生菌在体内发酵糖类，产生大量乙酸和乳酸，益生菌在体内发酵糖类，产生大量乙酸和乳酸，使环境使环境pHpH、EhEh下降，抑制了致病菌的生长。下降，抑制了致病菌的生长。 益生菌能产生胞外糖苷酶，可降解肠粘膜上皮细益生菌能产生胞外糖苷酶，可降解肠粘膜上皮细胞的复杂多糖，而这些糖是潜在致病菌和结合细胞的复杂多糖，而这些糖是潜在致病菌和

16、结合细菌毒素的受体；菌毒素的受体； 通过酶的作用可以阻止潜在致病菌及其毒素在肠通过酶的作用可以阻止潜在致病菌及其毒素在肠粘膜上皮细胞的粘附和侵入。粘膜上皮细胞的粘附和侵入。益生菌的相关知识27 益生菌的代谢作用产生的酸，造成肠道内的酸性益生菌的代谢作用产生的酸，造成肠道内的酸性环境，调节和促进肠蠕动，防止致病菌的定植，环境，调节和促进肠蠕动，防止致病菌的定植，维持肠道正常的生理功能。维持肠道正常的生理功能。益生菌的相关知识282 2抗癌、抗肿瘤作用抗癌、抗肿瘤作用 益生菌的抗肿瘤作用是由于益生菌的存在及其生益生菌的抗肿瘤作用是由于益生菌的存在及其生成的代谢产物优化了肠道菌群的组合，增强了免成的

17、代谢产物优化了肠道菌群的组合，增强了免疫功能，抑制了肿瘤细胞的增殖和致癌物质的产疫功能，抑制了肿瘤细胞的增殖和致癌物质的产生。生。益生菌的相关知识29 MooreMoore等人报导了对肠道菌群与癌症间的关系等人报导了对肠道菌群与癌症间的关系, ,他他们对不同地区们对不同地区, ,不同饮食习惯，结肠息肉患者和肿不同饮食习惯，结肠息肉患者和肿瘤低发区瘤低发区, ,挑选出的挑选出的8787名对象进行研究名对象进行研究, ,从这些人从这些人的粪便中分离出的粪便中分离出55-6055-60个菌株作统计学处理；个菌株作统计学处理；益生菌的相关知识30 结果显示结果显示, , 癌症发病率的高低和膳食组分密切

18、相癌症发病率的高低和膳食组分密切相关关, ,而含益生菌的膳食己被证明具有明显降低癌症而含益生菌的膳食己被证明具有明显降低癌症发病率的功效。发病率的功效。益生菌的相关知识31 对益生菌的抗癌研究显示对益生菌的抗癌研究显示, ,嗜酸乳杆菌、干酪乳杆嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、德氏乳杆菌、保加利亚乳杆菌的菌体或用其菌、德氏乳杆菌、保加利亚乳杆菌的菌体或用其做成的酸奶食用后可活化单球巨噬细胞的活性做成的酸奶食用后可活化单球巨噬细胞的活性, ,增增强全身性免疫应答。强全身性免疫应答。益生菌的相关知识32 干酪乳杆菌、乳酸乳杆菌、奶油链球菌及干酪乳杆菌、乳酸乳杆菌、奶油链球菌及各种双岐杆菌的菌体或酸奶上清液均

19、具有各种双岐杆菌的菌体或酸奶上清液均具有相当强的抗肿瘤活性。相当强的抗肿瘤活性。益生菌的相关知识33 根据根据AkazanAkazan等人的研究每日三次使用等人的研究每日三次使用L.caseiL.casei干粉干粉制品并持续一年制品并持续一年, ,可以达到抑制表面膀胱癌的再发可以达到抑制表面膀胱癌的再发生生; ; 另外另外, ,有研究表明益生菌具有阻碍结肠和其他器官有研究表明益生菌具有阻碍结肠和其他器官中发生的非基因型和基因突变型的功能。中发生的非基因型和基因突变型的功能。益生菌的相关知识34 从一些动物实验的结果也证实了此论点。从一些动物实验的结果也证实了此论点。 日本动物中心实验室将小鼠作

20、为实验动物用于癌日本动物中心实验室将小鼠作为实验动物用于癌症的研究，发现雄性小鼠对于肝肿瘤的诱发率比症的研究，发现雄性小鼠对于肝肿瘤的诱发率比无菌小鼠高得多，前者为无菌小鼠高得多，前者为2525，后者，后者3030。益生菌的相关知识35 如果有大肠杆菌、粪肠球菌和类腐败梭菌的参与如果有大肠杆菌、粪肠球菌和类腐败梭菌的参与，其肝癌发病率为，其肝癌发病率为100100。 如加入长双歧杆菌则抑制了肝癌的发展，发病率如加入长双歧杆菌则抑制了肝癌的发展，发病率下降至下降至4747。益生菌的相关知识363 3增强免疫系统的功能增强免疫系统的功能 一些动物试验说明双歧杆菌能激活机体的吞噬细一些动物试验说明双

21、歧杆菌能激活机体的吞噬细胞的吞噬活性，促进特异性和非特异性胞的吞噬活性，促进特异性和非特异性IgAIgA抗体的抗体的产生，增强了免疫系统的功能，提高机体抗病能产生，增强了免疫系统的功能，提高机体抗病能力。力。益生菌的相关知识37 人体免疫功能会随着年龄的增长而降低人体免疫功能会随着年龄的增长而降低, ,免疫系统的功能免疫系统的功能失调将带来健康问题失调将带来健康问题, ,如过敏和炎症反应。如过敏和炎症反应。 对益生菌的免疫效果研究表明对益生菌的免疫效果研究表明, ,益生菌能通过激活巨噬细益生菌能通过激活巨噬细胞，增强细胞活性和增加免疫球蛋白胞，增强细胞活性和增加免疫球蛋白( (特别是特别是Ig

22、A)IgA)的水平的水平等来增强非特异性免疫和特异性免疫应答。等来增强非特异性免疫和特异性免疫应答。 益生菌的活菌细胞、死细胞或是发酵产物都具有免疫调节益生菌的活菌细胞、死细胞或是发酵产物都具有免疫调节功能。功能。益生菌的相关知识38 研究表明研究表明, ,一些乳杆菌发酵制品可使肠中与结肠癌一些乳杆菌发酵制品可使肠中与结肠癌有关的有关的-葡萄苷酸酶、葡萄苷酸酶、-葡糖苷酶、甘氨胆酸葡糖苷酶、甘氨胆酸还原酶和硝基还原酶活性下降还原酶和硝基还原酶活性下降, ,可使可使-干扰素和干扰素和白细胞介素等非特异性免疫系统激活物增加白细胞介素等非特异性免疫系统激活物增加, ,可使可使淋巴细胞和细胞数量增加。

23、淋巴细胞和细胞数量增加。益生菌的相关知识39 某些过敏反应的发生是由于肠粘膜屏障功能的崩某些过敏反应的发生是由于肠粘膜屏障功能的崩溃溃, ,致使大量抗原侵袭所造成的。致使大量抗原侵袭所造成的。 研究报道益生菌具有调节某些过敏反应的功效研究报道益生菌具有调节某些过敏反应的功效, ,它它是通过改善肠粘膜屏障功能的作用来实现的；是通过改善肠粘膜屏障功能的作用来实现的；益生菌的相关知识404 4营养作用营养作用 益生菌代谢产生的酸可促进对维生素益生菌代谢产生的酸可促进对维生素D D、钙和铁离、钙和铁离子的吸收。子的吸收。 研究表明益生菌可合成多种维生素，研究表明益生菌可合成多种维生素，如硫胺素、如硫胺

24、素、核黄素、尼克酸、吡哆醇、泛酸、叶酸和维生素核黄素、尼克酸、吡哆醇、泛酸、叶酸和维生素B12B12。 当某些因素造成肠道菌群失调时，明显表现出维当某些因素造成肠道菌群失调时，明显表现出维生素缺乏症。生素缺乏症。益生菌的相关知识415 5控制内毒素的产生控制内毒素的产生 益生菌可抑制肠道中腐败细菌的繁殖，从而减少益生菌可抑制肠道中腐败细菌的繁殖，从而减少肠道中内毒素和尿素酶的含量，使血液中内毒素肠道中内毒素和尿素酶的含量，使血液中内毒素和氨含量下降。和氨含量下降。益生菌的相关知识42 让肝病患者食用益生菌，发现血氨、游离血清酚让肝病患者食用益生菌，发现血氨、游离血清酚及游离的氨基氮明显减少。及

25、游离的氨基氮明显减少。 KoizumicKoizumic等也证实，益生菌对门静脉肝硬化性有等也证实，益生菌对门静脉肝硬化性有缓解作用。缓解作用。 对此类患者每天口服短双歧杆菌和两歧双歧杆菌对此类患者每天口服短双歧杆菌和两歧双歧杆菌持续持续1 1月，血氨下降，症状改善。月，血氨下降，症状改善。益生菌的相关知识436 6延缓机体衰老延缓机体衰老 益生菌能使机体中某些具有抗衰老作用的酶活性益生菌能使机体中某些具有抗衰老作用的酶活性升高，使衰老的物质浓度降低。升高，使衰老的物质浓度降低。 研究表明：用婴儿双歧杆菌活菌液喂养老龄大白研究表明：用婴儿双歧杆菌活菌液喂养老龄大白鼠，观察到试验组的大白鼠经喂养

26、后，血中抗衰鼠，观察到试验组的大白鼠经喂养后，血中抗衰老生化指标老生化指标( (如超氧化物歧化酶如超氧化物歧化酶SOD)SOD)比对照组显著比对照组显著升高，衰老生化指标升高，衰老生化指标( (过氧化脂质过氧化脂质LPO)LPO)显著降低。显著降低。益生菌的相关知识44 表明益生菌对机体具有一定的延缓衰老作用。表明益生菌对机体具有一定的延缓衰老作用。 益生菌在机体中代谢产生的酸，抑制了肠内腐败益生菌在机体中代谢产生的酸，抑制了肠内腐败细菌的生长，从而减少这些细菌产生毒素和致癌细菌的生长，从而减少这些细菌产生毒素和致癌物质，延缓了机体衰老过程。物质，延缓了机体衰老过程。益生菌的相关知识457.7

27、.降胆固醇功能降胆固醇功能 许多研究证明益生菌可以降低胆固醇许多研究证明益生菌可以降低胆固醇, ,每天吃酸奶每天吃酸奶可使血清胆固醇降低可使血清胆固醇降低; ; 最近有人用老鼠作实验最近有人用老鼠作实验, ,先给试验鼠吃罗氏乳杆菌先给试验鼠吃罗氏乳杆菌每天每天10104 4个细胞个细胞, ,连续连续7 7天天, ,再给予高胆固醇饲料再给予高胆固醇饲料, ,与与对照组相比对照组相比, ,其总胆固醇下降其总胆固醇下降20%,20%,三甘油脂下降三甘油脂下降33%;33%;益生菌的相关知识46 乳酸菌为何能降低胆固醇乳酸菌为何能降低胆固醇, ,其作用机制认为：其作用机制认为： 乳酸菌可产生乳酸菌可产

28、生3-3-羟基羟基-3-3甲基戊二酸甲基戊二酸(HMG)(HMG)而抑制了胆固醇而抑制了胆固醇合成时所必须的羟基戊二酰辅酶还原酶活性；合成时所必须的羟基戊二酰辅酶还原酶活性； 也有人认为发酵乳中由乳清酸衍生的代谢产物可降低胆固也有人认为发酵乳中由乳清酸衍生的代谢产物可降低胆固醇浓度；醇浓度； 或由于乳酸菌可将胆固醇有效地同化或将其捕住使之不能或由于乳酸菌可将胆固醇有效地同化或将其捕住使之不能进人血液；进人血液；益生菌的相关知识478.8.抗高血压功能抗高血压功能 近来近来, ,膳食疗法来治疗高血压的研究很多膳食疗法来治疗高血压的研究很多, ,根据根据TacanoTacano研究表明研究表明,

29、,益生菌食品能在一定程度上控制益生菌食品能在一定程度上控制血压。血压。 其抗高血压效果在先天性高血压老鼠实验中得到其抗高血压效果在先天性高血压老鼠实验中得到证实证实, ,从啤酒酵母和瑞士乳杆菌发酵乳中分离的三从啤酒酵母和瑞士乳杆菌发酵乳中分离的三肽物质肽物质(Val-Pro-Pro(Val-Pro-Pro和和Ile-Pro-Pro)Ile-Pro-Pro)具有抑制血具有抑制血管紧张素转移酶活性的作用。管紧张素转移酶活性的作用。益生菌的相关知识48 根据临床研究表明：益生菌能够帮助治疗各种腹根据临床研究表明：益生菌能够帮助治疗各种腹泻及其引起的紊乱（包括轮状病毒引起的腹泻、泻及其引起的紊乱（包括

30、轮状病毒引起的腹泻、与抗生素有关的腹泻、梭菌引起的腹泻等）。与抗生素有关的腹泻、梭菌引起的腹泻等）。9.9.其他作用其他作用益生菌的相关知识49 一些新的数据证实：某些益生菌能控制炎症性疾一些新的数据证实：某些益生菌能控制炎症性疾病，预防和治疗过敏性疾病病，预防和治疗过敏性疾病( ( 采用不同方式添加采用不同方式添加益生素是当前研究的热点，可能最终导致益生菌益生素是当前研究的热点，可能最终导致益生菌在功能性食品中广泛使用。在功能性食品中广泛使用。 益生菌的相关知识50四四. .益生菌的应用益生菌的应用 目前目前, ,在食品中益生菌主要用于发酵乳制品的生产在食品中益生菌主要用于发酵乳制品的生产,

31、 ,但它也正逐步被用于开发各种功能食品但它也正逐步被用于开发各种功能食品, ,如谷物如谷物果蔬发酵饮料、香肠等；果蔬发酵饮料、香肠等；功能性食品添加剂功能性食品添加剂； 未经国家认定的菌种不能称作益生菌未经国家认定的菌种不能称作益生菌；益生菌的相关知识51 作为保健食品调节肠道微生态平衡，增强免疫力等作为保健食品调节肠道微生态平衡，增强免疫力等益生菌的相关知识52 若益生菌做成微生态制剂，就成为保健药品（我国目前对保健品和药品的界限较模糊），国内已被批准药准字的单一菌种的产品就有丽珠肠乐、回春生（双歧杆菌）、金双歧（双歧杆菌）、促菌生（蜡样芽胞杆菌）、整肠生（地衣芽胞杆菌）、降脂生（肠球菌）、

32、抑菌生（枯草杆菌）等。多菌联合制剂有培菲康（双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、粪链球菌）和乳康生（蜡样芽胞杆菌和干酪乳杆菌）等。益生菌的相关知识53 活性是关键活性是关键 人体的消化道环境很复杂，在经过胃酸人体的消化道环境很复杂，在经过胃酸、胆汁等环境后依然能存活的菌株，才能到达大肠发挥其功、胆汁等环境后依然能存活的菌株，才能到达大肠发挥其功效。效。 100100万个才有效万个才有效 目前，我国乳酸菌标准明确规定，酸奶目前，我国乳酸菌标准明确规定，酸奶中活菌的数量要达到每毫升中活菌的数量要达到每毫升100100万个。否则，就不能保证最万个。否则，就不能保证最终到达大肠的活菌量，也就无法保证功效。终到达大肠

33、的活菌量，也就无法保证功效。 菌株决定功效菌株决定功效 所有益生菌都是按属、种、株三个层所有益生菌都是按属、种、株三个层次划分的，益生菌的功效是以次划分的，益生菌的功效是以“菌株菌株”为准的。以动物双歧为准的。以动物双歧杆菌杆菌B B益畅菌为例，双歧杆菌是属，动物双歧杆菌是种，益畅菌为例，双歧杆菌是属，动物双歧杆菌是种，DN-DN-173010173010是株，动物双歧杆菌是株，动物双歧杆菌DN173010DN173010所具有的对消化系统的所具有的对消化系统的改善作用并不意味着所有的双歧杆菌都具有一样的功效。改善作用并不意味着所有的双歧杆菌都具有一样的功效。注注 意意益生菌的相关知识545.

34、5.生活中的益生菌生活中的益生菌 1.1.益生菌从何获取？益生菌从何获取？ 市面上的益生菌产品包括含市面上的益生菌产品包括含益生菌的酸奶、酸奶酪、酸豆奶以及口服液、片益生菌的酸奶、酸奶酪、酸豆奶以及口服液、片剂、胶囊、粉末剂等。最方便的当算是饮品类。剂、胶囊、粉末剂等。最方便的当算是饮品类。 2. 2. 益生菌如何保存？益生菌如何保存？ 益生菌产品必须低温冷藏益生菌产品必须低温冷藏保存。这样才能最大限度地保持其中活性益生菌保存。这样才能最大限度地保持其中活性益生菌的数量。一般保质期在的数量。一般保质期在1 1个月内，冷藏温度控制在个月内，冷藏温度控制在210210左右。建议放入冰箱保鲜层，避免

35、在温度左右。建议放入冰箱保鲜层，避免在温度太高或者直射光下保存，这样会引起里面活菌过太高或者直射光下保存，这样会引起里面活菌过度发酵，口味变酸，效果受影响。度发酵，口味变酸，效果受影响。 益生菌的相关知识55 3. 3. 怎么进食？怎么进食？ 益生菌的活性会随着温度升高而提益生菌的活性会随着温度升高而提升并进入发酵过程，长时间常温保存容易造成产品升并进入发酵过程，长时间常温保存容易造成产品口味变化。当温度超过口味变化。当温度超过6060时，益生菌会进入衰亡时，益生菌会进入衰亡阶段。因此，益生菌产品最好是在冷藏条件下取出阶段。因此，益生菌产品最好是在冷藏条件下取出后直接食用，避免高温加热。后直接

36、食用，避免高温加热。 4. 4. 喝多少才够？喝多少才够？ 一般来说，每天喝一般来说，每天喝1 1瓶（约瓶（约100ml100ml，以每瓶，以每瓶100100亿个活性乳酸菌计）活性乳酸菌饮品亿个活性乳酸菌计）活性乳酸菌饮品就足以满足人体所需就足以满足人体所需益生菌的相关知识56 5.5.有没有最佳饮用时间？益生菌产品虽然也可以单独食用，有没有最佳饮用时间？益生菌产品虽然也可以单独食用，但最佳食用时间为饭后。因为有食物中和胃酸，更有利于活但最佳食用时间为饭后。因为有食物中和胃酸，更有利于活菌顺利到达肠道发挥作用，所以饭后饮用效果更佳。菌顺利到达肠道发挥作用，所以饭后饮用效果更佳。 6. 6. 什

37、么人不宜补充益生菌？什么人不宜补充益生菌？ 胃酸过多的人、胃肠道手术后胃酸过多的人、胃肠道手术后的病人、心内膜炎和重症胰腺炎患者不宜多喝益生菌酸奶，的病人、心内膜炎和重症胰腺炎患者不宜多喝益生菌酸奶，最好事先咨询医生；其他人则可以尽情享用。一般出生最好事先咨询医生；其他人则可以尽情享用。一般出生3 3个个月后的婴幼儿即可开始逐渐补充一些含有益生菌的乳制品。月后的婴幼儿即可开始逐渐补充一些含有益生菌的乳制品。对于孕期容易产生便秘等问题的孕妇来说，补充益生菌也是对于孕期容易产生便秘等问题的孕妇来说，补充益生菌也是非常有帮助的，且一般随着年龄增加，肠内有害菌增多，所非常有帮助的，且一般随着年龄增加，肠内有害菌增多，所以成年人及老年人更需要补充益生菌。以成年人及老年人更需要补充益生菌。益生菌的相关知识57THANKS !THANKS !