2021年宁波大学硕士考研真题942食品微生物学.doc

1、宁波大学2021年硕士研究生招生考试初试试题(B卷) (答案必须写在考点提供的答题纸上)科目代码： 942总分值： 150科目名称：食品微生物学一、概念解释 （每题3分，共30分） 1. 氨基酸异养型微生物 2. 革兰氏染色法 3. 点突变 4. 商业无菌 5. 水活度（Aw） 6. 微生态制剂 7. 补料分批培养 8. 食品腐败变质 9. D值 10. 诱变剂二、是非题 （每题2分，共12题，共24分，对的写对，错的写错） 1、 肽聚糖层是细菌细胞最外层的结构。 ( ) 2、 酵母菌主要分布在含糖质较高的偏碱性环境中，例如果品，蔬菜，植物叶子上。( ) 3、多数酵母菌是兼性厌氧的，但在适当氧

2、浓度下比无氧情况下生长速度快。 ( ) 4、青霉素对杀死不同状态的微生物细胞是有效的。 ( ) 5、嗜热微生物可在较高温度下生长，因细胞结构中具有芽孢。 ( ) 6、基因突变是由于外部环境条件的影响而造成的。 ( ) 7、K值是鉴定鱼体早期腐败最主要的指标，若K值20%，说明鱼体绝对新鲜。 ( ) 8、营养物质通过微生物细胞膜进入细胞的方式中，基团移位是一种既需要特异性载体蛋白又耗能的运送方式。 ( ) 9、干热灭菌一般160维持30分左右，降至60左右即可打开箱门，一般用于玻璃器皿的灭菌操作。 ( ) 10、芽孢具有较厚的壁和高度的折光性，因此在显微镜下观察芽孢常为透明体。 ( ) 11、常

3、温常压灭菌对杀灭酵母菌的子囊孢子和霉菌的孢子是可以达到要求的。 ( ) 12、在配制微生物培养基时，自养型微生物主要以无机碳源作为主要的碳素来源。 ( )三、填空（每空格1分，共36分） 1、真核微生物包括 ， 和 三种主要类型。 2、反映每种噬菌体的三个最重要的特性参数， 、 、 。 3、原始而小型的原核生物包含 、 、 。 4、溶菌酶水解的是革兰氏阳性细菌的 和 之间的-1,4糖苷键。 5、明胶液化试验的实验原理是检验微生物是否产生 。微生物学名由二部分构成 和 。 6、泡菜制作过程中乳酸菌与腐败菌相互竞争，其生态学上称 关系。检验水卫生的细菌学指标主要是 。 7、已知：A. 盐杆菌 B.

4、 E. coli C. 嗜热脂肪芽孢杆菌 D. 枯草芽孢杆菌。其中产淀粉酶和蛋白酶活力强的G+菌是 ，分解乳糖产酸产气的G-菌是 ，罐藏食品最耐热菌是 ，高度耐渗透压的是 。 8、微生物的营养素包括碳源、氮源、能源、 、 、水。 9、杀灭酵母菌的子囊孢子和霉菌的孢子可采用 方法（巴氏消毒法，高压湿热灭菌法）。 10、配制固体培养基常用的凝固剂为 ，其特点为 。从代谢产物类型来说，色素维生素等属于 。 11、对微生物进行鉴定经典的鉴定指标有 ， ， ，血清学反应，生活历史，对噬菌体的敏感性等。 12、影响微生物生长延滞期长短的因素包括菌株、 、 及 。 13、采用较温和的理化因素杀灭病原性微生物

5、的措施叫 。干热灭菌方法比湿热灭菌方法采用的温度 （高、低），时间 （长、短）。凡处于较低浓度范围内可影响微生物生长速率和菌体产量的某营养物称 。四、简答与论述题 （共7题，共60分） 1、在配制培养基时，加入缓冲物质的种类和原理分别是什么？ （6 分） 2、请列举3个细菌的特殊结构及其特征。（6分） 3、氧气对专性厌氧微生物具有毒害作用原因及其作用机制是什么？ （6分） 4、写出诱变育种的操作步骤，并说明操作方法或原理分析。（6分） 5、请描述啤酒酵母的生活史。 （12分） 6、食品制造中常见的三类微生物及其应用特点。 （12分） 7、影响微生物发酵的主要因素有哪些及其原因分析。（12分）第 3 页 共 3 页