2021年河北工程大学硕士考研真题农业知识综合三（食品加工与安全）.pdf

1、共共 1 页页第第 1 页页河河北北工工程程大大学学二二二一年硕士研究生招生考试试题（正题）二一年硕士研究生招生考试试题（正题）考试科目代码考试科目代码341考试科目名称考试科目名称农业知识综合三（食品加工）农业知识综合三（食品加工）所有答案必须写在答题纸上，做在试题纸或草稿纸上无效。所有答案必须写在答题纸上，做在试题纸或草稿纸上无效。课程名称：食品卫生学课程名称：食品卫生学一、简答题（共一、简答题（共 2020 分，各题分数见每题标注）分，各题分数见每题标注）1.1.简述细菌性食物中毒的原因及其预防措施（简述细菌性食物中毒的原因及其预防措施（6 6 分）分）2.2.简述简述 SSOPSSOP

2、 的八项基本内容的八项基本内容。 （7 7 分）分）3.3.预防食品霉菌污染的措施有哪些预防食品霉菌污染的措施有哪些。 （7 7 分）分）二、论述题（共二、论述题（共 3030 分，每题分，每题 1515 分）分）1.1.论述有害重金属污染食品的途径、毒性作用特点和预防控制措施。论述有害重金属污染食品的途径、毒性作用特点和预防控制措施。2.2.试述金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的流行病学特点、临床表现及预防措施。试述金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的流行病学特点、临床表现及预防措施。课程名称：食品安全管理与法规课程名称：食品安全管理与法规三、简答题（共三、简答题（共 2020 分，各题分数见每题标注）分，各

3、题分数见每题标注）1.1.食品标准制定的依据有哪些？（食品标准制定的依据有哪些？（6 6 分）分）2.2.简述简述 HACCPHACCP 的七个原理？（的七个原理？（7 7 分）分）3.3.食品安全追溯体系的作用和意义？（食品安全追溯体系的作用和意义？（7 7 分）分）四、论述题（共四、论述题（共 3030 分，每题分，每题 1515 分）分）1.1.论述论述 ISO22000ISO22000 食品安全管理体系的特点。食品安全管理体系的特点。2.2.你对我国食品安全监管体系有何思考和建议。你对我国食品安全监管体系有何思考和建议。课程名称：食品分析与检验课程名称：食品分析与检验五、简答题（共五、

4、简答题（共 2020 分，各题分数见每题标注）分，各题分数见每题标注）1.1.食品中水分测定的方法有哪些，各有何特点食品中水分测定的方法有哪些，各有何特点? ?（6 6 分）分）2.2.简述食品中维生素简述食品中维生素 C C 测定的原理和方法测定的原理和方法。 （7 7 分）分）3.3.灰分测定的意义是什么？加速灰分测定的方法有哪些？（灰分测定的意义是什么？加速灰分测定的方法有哪些？（7 7 分）分）六、论述题（共六、论述题（共 3030 分，每题分，每题 1515 分）分）1.1.论述食品中总脂肪测定的方法，以及各种方法的适用范围和特点。论述食品中总脂肪测定的方法，以及各种方法的适用范围和特点。2.2.根据所学知识，如何对啤酒进行感官分析。根据所学知识，如何对啤酒进行感官分析。