食品安全采购PPT课件.ppt

1、采购篇主讲陈贻承一、如何采购包装食品？一、如何采购包装食品？选购包装食品注意事项 1、看外包装袋、看外包装袋。 购买食品时，要仔细查看食品的外包装袋，看外包装袋是否完整。 2、看食品的三期。、看食品的三期。 所谓三期就是指食品的生产日期、保质期、保存期。在查看的过程中，最好不要购买临近保质期的食品，如果您购买的食品不能马上食用完，就很容易超期变质，而给您带来不必要的损失。有的商场或超市的打折食品很多都是临近保质期的食品，所以不要图便宜而购买。选购包装食品注意事项 3、看是否是三无食品。、看是否是三无食品。 三无就是无生产商、无生产地、 无生产日期，这样的食品千万不要购买。 4、看食品是否有质量

2、认证、看食品是否有质量认证QS标识标识 2、到到正规商店正规商店里购买，里购买，不买校园周边、街头巷尾不买校园周边、街头巷尾的的“三无三无”食品。购买食品。购买正正规厂家规厂家生产的食品，尽量生产的食品，尽量选择选择信誉度较好信誉度较好的品牌。的品牌。并保留并保留小票或发票小票或发票。3、食品是否适合自己食用。特别是保健品。特别是保健品。4、不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，是商家利益的体现。二、如何购买散装食品1、尽量不买不吃散装、尽量不买不吃散装食品食品，特别是无防尘、防蝇、温控设施和在日光下曝晒的散装食品。 因为各类食品的成分都很复杂，经过日晒、光化、发热分解，会引起内部变化而变质

3、。如：含油食品经日晒会发生“酸败”；酒和饮料经日晒，会发生脱色、沉淀，出现絮状物；糖果会熔化；茶叶会干枯；有的还会使细菌大量繁殖而发生食物中毒。特别是儿童小食品更容易发生变质。总之，露天销售的食品在保质期内也可能发生变质。要注意慎用塑料袋。要注意慎用塑料袋。 2、不买不吃颜色特别鲜艳、色素较重的加工食品。这些食品里面可能添加了对人体有害的添加剂。3、不买不食卫生条件差、无食品生产经营资质的小作坊、小商店、小摊贩经销的食品。三、如何挑选肉1、如何挑选猪肉 鲜肉很容易变质，最好现买现买现吃现吃，吃不完的鲜肉最好放进冰箱冷藏冷藏，但最好别超过2天天。一次买很多肉冷冻的做法并不可取，会使营养成分有所损

4、失，安全性也会降低。 2、如何挑选鱼 新鲜鱼要放在厚厚的冰床上，闻上去没有腥酸味。 鱼的眼睛眼睛应该是清澈而且稍微凸起的; 腮腮应该是鲜红且没有污垢的; 鱼的整个身体应由有光泽的皮肤和紧贴身体的鳞片鳞片所包围; 整鱼或者处理好的鱼片，鱼肉鱼肉应该有韧性，有光泽。 尽量少吃；吃一定要保证质量。 河豚鱼肉鲜美，自古言：“食得一口河豚肉，从此不闻天下鱼。” 几乎所有种类的河豚都含河豚毒素（TTX），它是一种神经毒素，人食入豚毒0.5mg-3mg就能致死。毒素耐热，1008小时都不被破坏，1201小时才能破坏，盐腌、日晒亦均不能破坏毒素。 毒素主要存在于河豚的性腺、肝脏、脾脏、眼睛、皮肤、血液等部位，

5、卵巢和肝脏有剧毒，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤，精巢和肉多为弱毒或无毒。 在熟制河豚时，一定要严格细心地除去河豚一定要严格细心地除去河豚的内脏、眼睛，剔去鱼腮，剥去鱼皮，去净筋血，的内脏、眼睛，剔去鱼腮，剥去鱼皮，去净筋血，用清水反复洗净。用清水反复洗净。 因为当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生一种叫组胺的有毒物质。而且随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。而过高的氨氮必须从肾脏排出，所以吃死大闸蟹对肾脏是非常不利的。吃死蟹者可能出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。即使是半死不活的“撑脚蟹”，也不宜食用。 不买死的河鲜、海鲜。不买不

6、明来历的不买不明来历的半加工河鱼制品：半加工河鱼制品：如腊鱼、鱼干之如腊鱼、鱼干之类。类。3、如何挑选蔬菜 （1）不买颜色异常的蔬菜不买颜色异常的蔬菜。新鲜蔬菜不是颜色越鲜艳越浓越好，如购买樱桃萝卜时要检查萝卜是否掉色；发现干豆角的颜色比其它的鲜艳时要慎选。 （2）不买形状异常的蔬菜不买形状异常的蔬菜。不新鲜的蔬菜有萎蔫、干枯、损伤、扭曲病变等异常形态；有的蔬菜由于使用了激素物质，会长成畸形。 （3）不买异常气味的蔬菜不买异常气味的蔬菜。不法商贩为了使有些蔬菜更好看，用化学药剂进行浸泡，如硫、硝等，这些物质有异味，而且不容易被冲洗掉。 （4） 尽量吃当季菜。尽量吃当季菜。用清水浸泡、冲洗！用清

7、水浸泡、冲洗！也可以削去外皮！也可以削去外皮！ 这种说法不科学。蔬菜上有“虫眼”，不能证明蔬菜没有喷洒过农药。有“虫眼”的蔬菜，可能是蔬菜长虫后又打了农药，也可能是虫没被农药杀死。蔬菜如何保鲜？ 最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后利用报纸包起来，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室，就可以有效的延长保存时间，留住新鲜。 4、不买不吃经感官鉴别已经腐败变质、油脂酸败、有异味、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品。感官性状异常是指变味、变色、沉淀、混浊、杂质、絮状物、发霉、生虫、结块、异物、酸败、发粘、腐败变质等现象。无论哪种食品，都有各自应有的色、香、味、型，感观不合

8、格的产品都是变质的表现。 四季豆是有小毒，应用清水（或加盐水）浸泡二十分钟后再烹调食用。烹调时须熟透再食用。 饮食卫生误区 1 、用白纸包食物：用白纸包食物：有些人喜欢用白纸包食品，因为白纸看上去好像干干净净的。可事实上，白纸在生产过程中，会加用许多漂白剂及带有腐蚀作用的化工原料，纸浆虽然经过冲洗过滤，仍含有不少化学成分，会污染食物。至于用报纸来包食品，则更不可取，因为印刷报纸时，会用许多油墨或其他有毒物质，对人体危害极大。饮食卫生误区 2、用酒消毒碗筷：用酒消毒碗筷：一些人常用白酒来擦拭碗筷，以为这样可以达到消毒的目的。殊不知，医学上用于消毒的酒精度数为 75，而一般白酒的酒精含量多在 56

9、以下，并且白酒毕竟不同于医用酒精。所以，用白酒擦拭碗筷，根本达不到消毒的目的。 饮食卫生误区 2 、用毛巾擦干餐具或水果：用毛巾擦干餐具或水果：人们往往认为自来水是生水、不卫生，因此在用自来水冲洗过餐具或水果之后，常常再用毛巾擦干。这样做看似卫生细心，实则反之。须知，干毛巾上常常会存活着许多病菌。目前，我国城市自来水大都经过严格的消毒处理，所以说用洗洁剂和自来水彻底冲洗过的食品基本上是洁净的，可以放心食用，无须再用干毛巾擦拭。 饮食卫生误区 3、将变质食物煮沸后再吃：、将变质食物煮沸后再吃：有些家庭主妇比较节俭，有时将轻微变质的食物经高温煮过后再吃，以为这样就可以彻底消灭细菌。医学实验证明，细菌在进入人体之前分泌的毒素，是非常耐高温的，不易被破坏分解。因此，这种用加热方法处理剩余食物的方法是不可取的。 54写在最后写在最后成功的基础在于好的学习习惯成功的基础在于好的学习习惯The foundation of success lies in good habits谢谢大家荣幸这一路，与你同行ItS An Honor To Walk With You All The Way讲师：XXXXXX XX年XX月XX日