2016年广东海洋大学研究生入学考试试题620食品化学.doc
- 【下载声明】
1. 本站全部试题类文档,若标题没写含答案,则无答案;标题注明含答案的文档,主观题也可能无答案。请谨慎下单,一旦售出,不予退换。
2. 本站全部PPT文档均不含视频和音频,PPT中出现的音频或视频标识(或文字)仅表示流程,实际无音频或视频文件。请谨慎下单,一旦售出,不予退换。
3. 本页资料《2016年广东海洋大学研究生入学考试试题620食品化学.doc》由用户(雁南飞1234)主动上传,其收益全归该用户。163文库仅提供信息存储空间,仅对该用户上传内容的表现方式做保护处理,对上传内容本身不做任何修改或编辑。 若此文所含内容侵犯了您的版权或隐私,请立即通知163文库(点击联系客服),我们立即给予删除!
4. 请根据预览情况,自愿下载本文。本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
5. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007及以上版本和PDF阅读器,压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 广东海洋大学考研专业课试题
- 资源描述:
-
1、广东海洋大学2016年攻读硕士学位研究生入学考试食品化学(620)试卷(请将答案写在答题纸上,写在试卷上不给分.本科目满分150分)一、填空题(15小空,每小空1分,共15分)1、 一般可将食品中的水分分为 和结合水。其中,结合水又可根据被结合的牢固程度,可细分为 、 、 。2、 蔗糖是由一分子 和一分子 通过1,2-糖苷键结合而成的二糖;3、 氨基酸在高于其等电点的环境中带 电,在低于其等电点的环境中带 电。4、 蛋白质改性方法有 、 和 。5、 脂肪自动氧化是典型的 反应历程,分为 ,_和_三步。二、选择题(15小题,每小题1分,共15分)1、相同百分浓度的糖溶液中,其渗透压最大的是 (
2、)。A. 魔芋多糖 B. 麦芽糖 C. 葡萄糖 D.淀粉糖浆2、多糖的主要加工性能不包括 ( )。A.亲水性 B.风味前体功能 C.胶凝性 D.起泡性3、以下哪种脂肪酸是不饱和脂肪酸 ( )。A.月桂酸 B.棕榈酸 C. 油酸 D. 硬脂酸4、单酸三酰甘油同质多晶主要有、和型,下面哪一种说法正确?( )。A. 型密度最小,熔点最低 B. 型密度最小,熔点最低 C. 型密度最小,熔点最低 D. 型密度最大,熔点最低5、维持蛋白质四级结构的主要的化学键为 ( )。A.肽键 B.二硫键 C.氢键 D.疏水键6、下列具有显著吸收紫外线的氨基酸是 ( )。A. Glu B. Val C. Lys D.
展开阅读全文