茶叶冲泡基础知识分析精品PPT课件.pptx
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1、第二章茶叶冲泡基础知识 第一节择水与候汤 第二节茶具的选择 第三节茶席的设计 本章目录学习目标通过本章的学习,初步了解泡茶用水的选择,掌握煮水的通过本章的学习,初步了解泡茶用水的选择,掌握煮水的基本要求。了解茶具的分类,能识别不同质地和不同用途基本要求。了解茶具的分类,能识别不同质地和不同用途的茶具,能根据不同茶叶进行茶具的配置。了解茶席设计的茶具,能根据不同茶叶进行茶具的配置。了解茶席设计的基本构成因素和表现形式,学习品茗环境布置的基本要的基本构成因素和表现形式,学习品茗环境布置的基本要求和方法,初步学会根据不同要求设计相应的品茗环境。求和方法,初步学会根据不同要求设计相应的品茗环境。第二章
2、茶叶冲泡基础知识 一、泡茶用水的选择一、泡茶用水的选择水是生命之源,烹茶用水,古人是把它当作专门的学问来水是生命之源,烹茶用水,古人是把它当作专门的学问来研究的。水质直接影响茶质,泡茶水质的好坏直接影响到研究的。水质直接影响茶质,泡茶水质的好坏直接影响到茶的色香味的优劣。在我国茶艺中精茶必须配美水,才能茶的色香味的优劣。在我国茶艺中精茶必须配美水,才能给人至高的享受。给人至高的享受。第二章茶叶冲泡基础知识 (一)泡茶用水的标准(一)泡茶用水的标准泡茶用水的标准应是泡茶用水的标准应是“清、轻、甘、冽、活清、轻、甘、冽、活”,这也是真,这也是真正达到了正达到了“美水美水”的要求。的要求。其一,水质
3、要清。其二,水体要轻。其一,水质要清。其二,水体要轻。其三,水味要甘。其四,水温要冽。其五,水源要活。其三,水味要甘。其四,水温要冽。其五,水源要活。(二)泡茶用水的分类(二)泡茶用水的分类泡茶用水可分为天水、地水、再加工水三大类。泡茶用水可分为天水、地水、再加工水三大类。第二章茶叶冲泡基础知识 1. 天水类天水类天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等。天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等。2. 地水类地水类地水类包括了泉水、溪水、江水、河水、湖水、池水、井水等。地水类包括了泉水、溪水、江水、河水、湖水、池水、井水等。3. 再加工水类再加工水类再加工水类是指经过工业净化处理的饮用水,包括自来水、纯净再加
4、工水类是指经过工业净化处理的饮用水,包括自来水、纯净水(含蒸馏水、太空水等)、矿泉水、活性水(含磁化水、矿化水(含蒸馏水、太空水等)、矿泉水、活性水(含磁化水、矿化水、高氧水、离子水、生态水等)、净化水等五种。水、高氧水、离子水、生态水等)、净化水等五种。第二章茶叶冲泡基础知识 第二章茶叶冲泡基础知识 二、煮水二、煮水煮水是大有讲究的。煮水是大有讲究的。(一)煮水燃料的选择(一)煮水燃料的选择煮水燃料的选择要掌握两点:煮水燃料的选择要掌握两点:一是燃烧性能要好,产生热量要大,做到急火快煮;一是燃烧性能要好,产生热量要大,做到急火快煮;二是燃烧物不能带有异味和冒烟,这样才能不致污染水质。二是燃烧
5、物不能带有异味和冒烟,这样才能不致污染水质。第二章茶叶冲泡基础知识 (二)煮水器的选择(二)煮水器的选择煮水器要注意质地和材料,要选择不会产煮水器要注意质地和材料,要选择不会产生过多杂质的容器,如铁壶不宜煮水泡茶,生过多杂质的容器,如铁壶不宜煮水泡茶,铁壶常含铁锈水垢,用来泡茶,会使绿茶铁壶常含铁锈水垢,用来泡茶,会使绿茶汤色变暗,红茶汤色变褐,而且影响茶汤汤色变暗,红茶汤色变褐,而且影响茶汤的鲜爽。古人常用陶壶作烧水容器,称为的鲜爽。古人常用陶壶作烧水容器,称为“铫铫”或或“茶瓶茶瓶”。(图。(图2-1)。)。(三)煮水的程度(三)煮水的程度煮水泡茶切记要急火快煮,不可文火慢烧。煮水泡茶切记
6、要急火快煮,不可文火慢烧。第二章茶叶冲泡基础知识 古语说古语说“器乃茶之父,水乃茶之母器乃茶之父,水乃茶之母”,可见茶具对于泡茶的重要性。可见茶具对于泡茶的重要性。一、茶具的种类一、茶具的种类(一)按质地分(一)按质地分1. 陶土茶具(图陶土茶具(图2-2)2. 瓷器茶具瓷器茶具(1)白瓷茶具。(图)白瓷茶具。(图2-3)。)。第二章茶叶冲泡基础知识 (2)青瓷茶具。(图)青瓷茶具。(图2-4)。)。(3)黑瓷茶具。(图)黑瓷茶具。(图2-5)。)。(4)青花瓷茶具。(图)青花瓷茶具。(图2-6)。)。3. 漆器茶具(图漆器茶具(图2-7)。)。第二章茶叶冲泡基础知识 4. 金属茶具金属茶具图
7、图2-8为锡制茶具套装。为锡制茶具套装。5. 竹木茶具竹木茶具图图2-9是用竹做的茶具套装。是用竹做的茶具套装。6. 玻璃茶具(图玻璃茶具(图2-10)。)。7. 其他茶具(图其他茶具(图2-11、图、图2-12)。)。第二章茶叶冲泡基础知识 此外,还有搪瓷、塑料等质地的茶具,它们具有轻便、耐此外,还有搪瓷、塑料等质地的茶具,它们具有轻便、耐用等优点,但不宜用于茶艺,且一般茶艺馆中不宜使用。用等优点,但不宜用于茶艺,且一般茶艺馆中不宜使用。(二)按用途分(二)按用途分1. 备水器具备水器具(图图2-13、图图2-14)。第二章茶叶冲泡基础知识 2. 泡茶及饮茶用具泡茶及饮茶用具泡茶及饮茶用具包
8、括茶壶、茶海(图泡茶及饮茶用具包括茶壶、茶海(图2-15)、品茗杯、闻香杯、)、品茗杯、闻香杯、杯托(图杯托(图2-16)、茶碗、盖碗(图)、茶碗、盖碗(图2-17)、大茶杯罐等。)、大茶杯罐等。第二章茶叶冲泡基础知识 3. 泡茶辅助器具泡茶辅助器具泡茶辅助器具包括桌布、泡茶巾、茶盘(图泡茶辅助器具包括桌布、泡茶巾、茶盘(图2-18)、茶船)、茶船(图(图2-19)、水盂(图)、水盂(图2-20)、茶荷(图)、茶荷(图2-21)、茶艺)、茶艺六用(图六用(图2-22)、茶巾(图)、茶巾(图2-23)、奉茶盘、茶拂、汤滤、)、奉茶盘、茶拂、汤滤、计时器、茶食盘、茶叉、餐巾纸等。计时器、茶食盘、茶
9、叉、餐巾纸等。4. 备茶器备茶器5. 盛运器盛运器6. 泡茶席泡茶席7. 茶室用具茶室用具第二章茶叶冲泡基础知识 第二章茶叶冲泡基础知识 第二章茶叶冲泡基础知识 二、茶具的配置二、茶具的配置(一)茶具的选择(一)茶具的选择1. 重香气的茶叶,宜选择硬度较大的茶具重香气的茶叶,宜选择硬度较大的茶具2. 重滋味的茶叶,宜选择硬度较低的茶具重滋味的茶叶,宜选择硬度较低的茶具3. 重形态的茶,宜选用透明的茶具重形态的茶,宜选用透明的茶具4. 重观色的茶,宜选用壶、杯内壁带白釉的茶具,重观色的茶,宜选用壶、杯内壁带白釉的茶具,或透明的茶具或透明的茶具第二章茶叶冲泡基础知识 (二)茶具的搭配(二)茶具的搭
10、配将茶具进行搭配组合,是茶人在茶艺活动中对美的创造。将茶具进行搭配组合,是茶人在茶艺活动中对美的创造。一个优秀的茶人在每一次茶事活动中总能搭配出让客人由一个优秀的茶人在每一次茶事活动中总能搭配出让客人由衷叹服的茶具组合来。衷叹服的茶具组合来。搭配茶具时,要注意以下四点:搭配茶具时,要注意以下四点:1. 因茶制宜因茶制宜2. 因人制宜因人制宜3. 因艺制宜因艺制宜4. 注意茶具美学的运用注意茶具美学的运用第二章茶叶冲泡基础知识 (三)茶具的配置(三)茶具的配置1. 饼茶茶具的选配饼茶茶具的选配饮用饼茶宜用越瓷(图饮用饼茶宜用越瓷(图2-24)。)。2. 团茶茶具的选配团茶茶具的选配3. 芽茶茶具
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