酒店财务管理培训ppt课件.ppt

1、酒店财务诈骗案例酒店财务诈骗案例-酒店财务管酒店财务管理理n瞒天过海n 大堂里来了一个急匆匆的男子，径直向总台收银奔去。“小姐，快给我换5000 块的钱。我等着急用呢！”边说边从身上掏出一个大牛皮信封，一沓厚厚的人民币露在外面，收银服务员说到：“好的先生，你要怎么换啊？”收银从这位男子手中接过钱，细心的数了起来。点钞机验过，没有什么问题。“哦，你全部给我换成50元的吧，不用验了，我的钱不会是假钞的。”客人还是一副很急的样子。“请你稍等。”收银员细心的点够100 张50 元的人民币，交到这位男子手中。这位男子接过钱，数了数，放进了牛皮纸袋，正欲转身突然又转过来，“小姐，你还是给我全换成100 元

2、的吧。”说完又重新把钱从牛皮纸袋中取出，交给收银员。由于是自己亲自点过的钱，服务员这次接过钱以后，只是草草的数了一下，便放入了柜子里面，不一会儿，50 张100 元的钞票交到了客人的手中，“请你收好”。客人又重新将钞票放入了牛皮纸袋。客人转身走了几步，又犹豫的转过身来，对收银员笑着说道，“小姐，不好意思，我还是没有想好，你还是给我换成50 元的吧，麻烦您了，我今天的事情比较特殊。”说完又从牛皮纸袋中拿出刚刚数过的钱交给收银员，收银员又接过钱，由于是自己数过两遍的钱，这次就没有数就放进了柜台，重新数了100 张50 元的递于这位客人，客人接过钱后，又数了一边，确认无误后，露出了满意的笑容：“谢谢

3、你小姐，你们的服务真好。”说完便大步的朝酒店门口走去。客人走后，收银员越想越不对劲，又重新拿出刚才客人交到自己手里的钱数了起来，100 元的大钞，竟然整整少了7 张！收银员当场怔住了。n 这个案例对你有什么启示？分分 析析n 此种诈骗手段就是利用一个特制的内有夹层的信封或纸袋（里面可以隐藏几张钞票），单独作案。以换钱的手段，看准前台较忙的时候，当着收银员的面，反复的换不同的币种，当收银员感到厌烦和放松警惕的时候作案，达到“以少换多”的目的。多发生在总台。对于此种诈骗手段的防范，服务员要在换钱时仔细清点数目，确认无误后方能换钱，不能掉以轻心。发现异常立即通知监控中心，对此种客人进行重点监控，不给

4、诈骗犯钻空子的机会。 酒店财务管理的目标 酒店财务部负责酒酒店财务部负责酒店日常经营的资金店日常经营的资金管理、收支现金流管理、收支现金流量的控制，经营成量的控制，经营成果的核算、因此与果的核算、因此与酒店各部门存在着酒店各部门存在着密不可分的关系。密不可分的关系。财务部工程部工程部房务部房务部市场部市场部康乐部康乐部安全部安全部餐饮部餐饮部人资部人资部没有经营就没有财务管理！宾宾 客客 入入 店店消消 费费 结结 账账 收收 入入 核核 算算收收 入入 稽稽 核核酒酒 店店 消消 费费 宾宾 客客 入入 店店 宾客凭借个人的有效证件在酒店总台 办理登记入住。总台服务员根据客人要求 入住的房间

5、类型和计划入住天数收取一定 押金，当所付押金不足以支付客人消费额 时，总台人员可以联系客人，并限制其房 卡的效用。若客人在酒店的所有消费需要 在离店时和房费一起结账时，客人可要求 酒店提供酒店消费挂帐，从而方便宾客在 酒店的消费。 酒酒 店店 消消 费费 当宾客入店后，在酒店各区域消费，服务员应根据宾客消费的内容，及时（第一时间）开据各种不同的消费帐单，当客人消费结束时，及时提供消费账单交客人确认。 若宾客非住店客人，则宾客消费应在当日进行结账。 收收 入入 稽稽 核核案例：案例：加强稽核管理的重要性加强稽核管理的重要性n 我曾经到过一个度假酒店，从外观看硬件设施非常的漂亮，但管理不是很到位，

6、特别是酒店没有设置审核人员，客人消费挂帐的单据根本没有人审核和保管，所以后来丢失了很多，有很多的帐款都没有收回来，应收帐款的挂帐不准确，应收帐款的收回也脱节，款项汇到帐户上的会计不知道，出纳与会计的沟通不顺畅，而且应收帐款的人员收回帐款也不能及时的录入酒店管理系统，收帐人员在收款期间有时还给折扣和抹零，甚至没有挂帐权限的单位和个人也挂帐消费，所以应收帐款造成不少坏帐和损失，而且不仅是应收款，收入的核算以及现金和信用卡的核算等都不能准确的核算，最后造成收帐人员贪污，进入牢房。而客人反而还说酒店的管理很乱，造成很坏的影响。n 该案例对你有什么启示？ 案案 例例 分分 析析 酒店的股东投入这么大的资

7、金，酒店的经营者和一线员工的辛勤工作，最后因为财务的稽核不到位，给酒店造成巨大的损失，酒店连连亏损，员工工资都保证不了，就更不用说给酒店创造收益。曾经有个老板这样说过：员工变坏就是管理不到位，给员工可乘之机，是管理人员把员工给害了，所以酒店的稽核是酒店很重要的部门，是关系到酒店收入的准确性、合理性及合法性等，稽核能够使酒店的收入得到准确及时的反映，给酒店的经营者和股东正确的参考信息，所以要加强酒店稽核的管理是酒店财务管理的重中之重。 收收 入入 确确 认认我们不能用出租率来衡量客房收益；我们也不能用平均房价来衡量客房收益；只有客房平均收益率才是最重要的数字。只有客房平均收益率才是最重要的数字。

8、酒店投资成本酒店人力成本酒店运营成本酒店人力成本的酒店人力成本的构构成成人人员费员费用用劳动劳动保保险费险费工工资资薪酬薪酬员员工培工培训训员员工福利工福利酒店运营成本的酒店运营成本的构构成成运营运营成本成本能源能源费费用用餐餐饮饮成本成本市市场营销场营销其他其他费费用用酒店利润来源酒店利润来源 固定费用可变费用售出间夜收入利利润润申申 请请审 批核核 算算管管 理理实 施分析、完善、提高分析、完善、提高 申申 请请酒店经营活动所需的各项支出都需要进行申请程序： 1、各部门对经营物品需求进行申购。 2、餐饮部对每日营业所用原材料进行申购。 3、人力资源部对人力成本的开支进行预测。 4、工程设备

9、部对酒店能源支出进行预测。 5、财务部对资金使用计划进行预测。 审审 批批 有预算项目有预算项目 无预算项目无预算项目2万以上购置时需万以上购置时需要签订要签订采购合同采购合同2万元以下购置万元以下购置酒店总经理酒店总经理5万元以上资产购万元以上资产购置置时需要经过采购时需要经过采购招标流程招标流程集团公司董事会集团公司董事会酒店总经理审批 购置购置 购置购置执行执行付款付款固定资产固定资产 预算预算 采采 购购 开元酒店物资采购以酒店集团下属的“酒店用品公司”为核心，酒店辅助采购为补充，构筑满足跨区域酒店连锁经营的物资采购形式。对所属连锁酒店实行统一标准、统一形象、统一质量、统一采购的现代化

10、连锁经营采购机制。 物资采购以招标方式采购为主，通过市场公开询比价，选择适合自己的供应商作为企业经营长期的合作伙伴，确保物品供应的质优、价廉和供应的稳定性。 验验 收收 库库 存存 管管 理理 建立货、卡登记制度，做好定期的物品盘点工作，做到帐、物、卡三相符。每月将呆滞物品列单上报。 电脑入帐做到当日单据当日清，登记仓库物资的收、发、存帐。 每月进行仓库物品的盘点工作，检查是否帐实相符；核对库存实物金额与总帐金额是否帐帐相符。 餐饮部主要费用餐饮部主要费用 市场部主要费用市场部主要费用 工程设备运营费用工程设备运营费用 行政管理费用行政管理费用客房收益的客房收益的启启示示可卖房可卖房 出租率出

11、租率 售出间夜数售出间夜数 平均房价平均房价 单房产值单房产值 客房收入客房收入100100 84.4% 30806 84.4% 30806 ￥234.46 234.46 ￥197.89 197.89 ￥7 7，222222，852852市场组成市场组成协议散客协议散客 22% 6777 22% 6777 ￥224.55 224.55 ￥1 1，521521，847847会议团队会议团队 20% 6161 20% 6161 ￥229.50 229.50 ￥1 1，413413，995995散客散客 35% 10782 35% 10782 ￥285.02 285.02 ￥3 3，073073，1

12、14114机组机组 5% 1540 5% 1540 ￥140.09 140.09 ￥215215，781781旅行团旅行团 18% 5545 18% 5545 ￥180 180 ￥998998，114 114 客房收入上涨客房收入上涨 ￥326326，929929平均房价上涨平均房价上涨 ￥10.6110.61单房产值上涨单房产值上涨 ￥8.968.96财务管理案例：酒店成本控制分析财务管理案例：酒店成本控制分析n我们在谈酒店财务管理工作中的成本控制问题之前，先来了解一下酒店这个行业的具体情况与它的经营模式，我们都知道酒店经营模式分为三大块模式：一、餐饮;二、客房;三、能源消耗。所以如果想在这

13、里进行成本控制，让收益增大，就必须从这三方面着手，加强酒店财务管理工作中的成本控制。n我们很清楚的知道，一个酒店的经营过程其实就是一个耗费的过程，所以追求成本控制，让收益达到最大化是酒店管理的最主要的任务之一，也是加强财务管理的一个最重要手段之一n一个酒店的经营我们基本可以分为三大块：一、餐饮;二、客房;三、能源消耗。这三大块如果按照原材料进入酒店的先后来计算的话，我们也可将之分为：采购、加工、人力和能源四个成本类别。n一个酒店的成本控制基本就是这几个方面。其中采购作为酒店经营的第一个环节，也是最重要的环节，是成本控制的最重要的一项n无论是餐饮，还是客房，乃至于能源消耗方面都离不开采购。而从降

14、低成本来看，无非就是货比三家，争取用最少的钱买质量最好的东西，在大批采购和库存之间找到一个平衡点是最重要的。而加工环节则主要是餐饮方面的厨房成本控制，厨房经营的好坏决定着一个酒店的餐饮是否具备足够的竞争力，决定着酒店的兴衰，所以这一点不容小觑案例星级酒店财务管理财税服务案例星级酒店财务管理财税服务n某星级酒店：注册资本8000万元，职员240余人，服务项目：餐饮、娱乐、客房、健身等。餐饮营业面积1500平方米，客房160间。2001年开业，仅仅半年时间亏损额达180万元。我们接受委托后，对该酒店进行了全方位的调查了解，发现酒店的各项管理制度都是由酒店管理公司制定的标准化制度模式，通过对基层部门

15、的执行情况了解，发现是执行层面出现了问题控制不力。其一：采购环节漏洞较大，采购的瓷器和低值易耗品价格高；其二：验收部门不认真，计量单位差价计算失误；其三：后橱没有严格按照标准菜谱操作，且菜品定价政策不掌握，造成期间费用超出预算；其四：前台收银软件设计采用收付实现制。以上因素造成餐饮成本率高达58%，比行业规定高18%.另外，布阜报废率、低值易耗品报废率都超出行业标准，水、电、汽等能源浪费严重，人员编制不合理，财务、税收没有合理筹划。nn通过对该酒店现状的诊断，我们提出了具体的改进措施及税收筹划方案，仅房产税一项年节约54万元，营业税年节约6万元，土地使用税节约3.88万元，个人所得税节约3万元，成本率下降18%，约64.8万元，年增加利润215.68万元，2002年年底基本持平，2003到2004年连续增盈100余万元，充分体现了财税筹划的重要性。谢 谢 大 家