学龄儿童与青少营养PPT课件.ppt
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- 学龄儿童 营养 PPT 课件
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1、2022-5-142022-5-14基础知识基础知识公共营养师职业资格认证培训公共营养师职业资格认证培训甘霖营养学院甘霖营养学院com1第四章第四章 人群营养基础人群营养基础第四章第四章 人群营养基础人群营养基础学龄儿童与青少年的营养学龄儿童与青少年的营养第六节第六节第四章第四章 人群营养基础人群营养基础22022-5-142022-5-14课课 程程 前前 言言v儿童青少年时期是一个人人格和智力发育的关键时期,儿童青少年时期是一个人人格和智力发育的关键时期,也是一个人行为和生活方式形成的重要时期。充足的营也是一个人行为和生活方式形成的重要时期。充足的营养摄入可以保证其体格和智力的正常发育,为
2、成人时期养摄入可以保证其体格和智力的正常发育,为成人时期乃至一生的健康奠定良好的基础。青春期女性的营养状乃至一生的健康奠定良好的基础。青春期女性的营养状况也会影响下一代的健康,应特别予以关注。况也会影响下一代的健康,应特别予以关注。v本节内容分阶段介绍了学龄儿童与青少年的营养配餐特本节内容分阶段介绍了学龄儿童与青少年的营养配餐特点及推荐食谱,系统讲解了学龄儿童与青少年营养的基点及推荐食谱,系统讲解了学龄儿童与青少年营养的基本知识及一些相关的饮食搭配、日常生活保健等知识。本知识及一些相关的饮食搭配、日常生活保健等知识。32022-5-142022-5-14课课 程程 概概 要要1. 1. 学龄儿
3、童与青少年的营养需要与营学龄儿童与青少年的营养需要与营养素参考摄入量养素参考摄入量2. 2. 学龄儿童与青少年的膳食指南学龄儿童与青少年的膳食指南42022-5-142022-5-14学龄儿童和青少年的生理特点学龄儿童和青少年的生理特点v 人生的过渡时期人生的过渡时期动态、变化大、最具活力动态、变化大、最具活力v 儿童少年体内合成代谢旺盛儿童少年体内合成代谢旺盛所需要的能量和各种营所需要的能量和各种营养素的量相对比成人高,尤其是能量、蛋白质、脂类、钙、养素的量相对比成人高,尤其是能量、蛋白质、脂类、钙、锌和铁等营养素。锌和铁等营养素。v 13 13 岁到岁到18 18 岁的少年期或青春期,这个
4、时期正是他们体格岁的少年期或青春期,这个时期正是他们体格和智力发育的关键时期。从青春期生长开始,男生和女生和智力发育的关键时期。从青春期生长开始,男生和女生的营养需要出现较大的差异。的营养需要出现较大的差异。P18052022-5-142022-5-14 营养需要及膳食参考摄入量营养需要及膳食参考摄入量 能量:能量:(P180,表4-6) 能量的来源分别为:能量的来源分别为: 碳水化合物碳水化合物55556565,脂肪脂肪25253030,蛋白质蛋白质1212141462022-5-142022-5-14 营养需要及膳食参考摄入量营养需要及膳食参考摄入量 蛋白质:蛋白质: 儿童膳食蛋白质推荐摄
5、入量见表儿童膳食蛋白质推荐摄入量见表4-7 (P4-7 (P181) ) 蛋白质提供的能量应占膳食总能量的蛋白质提供的能量应占膳食总能量的12121414。 来源:来源:动物性食物蛋白质含量,丰富氨基酸构成好,如肉动物性食物蛋白质含量,丰富氨基酸构成好,如肉类为类为17172020,蛋类为,蛋类为13131515,奶类约为,奶类约为3 3; 植物性食物中大豆是优质蛋白质的来源,含量高达植物性食物中大豆是优质蛋白质的来源,含量高达35354040,谷类含,谷类含5 51010,利用率较低。,利用率较低。72022-5-142022-5-14 脂肪:脂肪: 儿童期脂肪适宜摄人量以占总能量的儿童期脂
6、肪适宜摄人量以占总能量的25253030为宜。为宜。 一般不过分限制儿童少年脂肪摄入,但摄入过一般不过分限制儿童少年脂肪摄入,但摄入过多将增加肥胖及成年后心血管疾病、高血压和某些多将增加肥胖及成年后心血管疾病、高血压和某些癌症的发生危险。癌症的发生危险。 注意选择含必需脂肪酸的植物油。注意选择含必需脂肪酸的植物油。 营养需要及膳食参考摄入量营养需要及膳食参考摄入量82022-5-142022-5-14 碳水化合物:碳水化合物: 学龄儿童膳食中碳水化合物适宜摄入量占总能学龄儿童膳食中碳水化合物适宜摄入量占总能量的量的55556565为宜。保证适当摄入:为宜。保证适当摄入: 更易被机体利用;更易被
7、机体利用; 可避免脂肪的过量摄入;可避免脂肪的过量摄入; 增强膳食纤维及具有健康效用的低聚糖;增强膳食纤维及具有健康效用的低聚糖; 预防肥胖及心血管疾病;预防肥胖及心血管疾病; 避免摄入过多的糖,特别是全糖饮料。避免摄入过多的糖,特别是全糖饮料。 营养需要及膳食参考摄入量营养需要及膳食参考摄入量92022-5-142022-5-14 矿物质矿物质(P181) 保持酸碱平衡、生化反应催化剂、重要化合物成分、保持酸碱平衡、生化反应催化剂、重要化合物成分、维持体内水平衡维持体内水平衡 营养需要及膳食参考摄入量营养需要及膳食参考摄入量102022-5-142022-5-14 钙钙 青春前期及青春期正值
8、生长突增高峰期,要满足突增高青春前期及青春期正值生长突增高峰期,要满足突增高峰的需要峰的需要 6 61010岁:岁:AIAI为为 800mg/d800mg/d, 11111818岁:岁:AIAI为为1000mg/d1000mg/d, 成年人:成年人:AIAI为为 800mg/d 800mg/d 钙的钙的ULUL:2000mg /d2000mg /d。来源:牛奶和奶制品是钙的最好食物来源,其含钙量高,吸来源:牛奶和奶制品是钙的最好食物来源,其含钙量高,吸收率也高。收率也高。 豆类、连骨或带壳吃的小鱼小虾豆类、连骨或带壳吃的小鱼小虾; ; 硬果类、绿色蔬菜也是钙的主要来源。硬果类、绿色蔬菜也是钙的
9、主要来源。 营养需要及膳食参考摄入量营养需要及膳食参考摄入量112022-5-142022-5-14 铁铁缺铁:缺铁: 贫血;降低学习能量、免疫力和抗感染能力。贫血;降低学习能量、免疫力和抗感染能力。 特别关注:青春期贫血是女童的常见病。特别关注:青春期贫血是女童的常见病。 AIAI: 7 71010岁岁12mg/d12mg/d, 11111313岁岁男男16.0mg/d16.0mg/d,女,女18.0mg/d18.0mg/d 14 141818岁岁男男20.0mg/d20.0mg/d,女,女25.0mg/d25.0mg/d 成年人成年人男男15.0mg/d15.0mg/d,女,女20.0mg
10、/d20.0mg/d 铁的铁的UL50mg /dUL50mg /d。 来源:来源: 动物血、肝脏及红肉是铁的良好来源,含铁高,吸收好。动物血、肝脏及红肉是铁的良好来源,含铁高,吸收好。 豆类、黑木耳、芝麻酱含铁也较丰富。豆类、黑木耳、芝麻酱含铁也较丰富。 营养需要及膳食参考摄入量营养需要及膳食参考摄入量122022-5-142022-5-14 锌锌儿童缺锌临床表现是食欲差,味觉迟钝,严重时引起生长迟缓、儿童缺锌临床表现是食欲差,味觉迟钝,严重时引起生长迟缓、性发育不良及免疫功能受损。性发育不良及免疫功能受损。 7 71010岁岁AIAI为为9.0mg/d9.0mg/d, 11111313岁岁A
11、IAI为男为男18.0mg/d18.0mg/d,女,女15.0mg/d15.0mg/d 14 141818岁岁AIAI为男为男19.0mg/d19.0mg/d,女,女15.0mg/d15.0mg/d 成年人成年人AIAI为男为男15.5mg/d 15.5mg/d 锌的锌的UL45mg/dUL45mg/d。来源:来源:贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏等都是锌的良好来源;贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏等都是锌的良好来源;干果类、谷类胚芽、麦麸、花生和花生酱也富含锌。干果类、谷类胚芽、麦麸、花生和花生酱也富含锌。 营养需要及膳食参考摄入量营养需要及膳食参考摄入量132022-5-142022-5-
12、14 碘碘碘缺乏在儿童期和青春期的主要表现为甲状腺肿,尤其是青春碘缺乏在儿童期和青春期的主要表现为甲状腺肿,尤其是青春期甲状腺发病率较高,需特别注意预防。期甲状腺发病率较高,需特别注意预防。碘碘RNIRNI:6 61010岁岁90g/d90g/d, 11111313岁岁120g/d120g/d, 14141818岁岁150g/d150g/d。 成年人成年人150g/d150g/d 碘的碘的UL1000g/dUL1000g/d;儿童;儿童800g/d800g/d 碘摄入过多可引起高碘性甲状腺肿。儿童每日摄入量大于碘摄入过多可引起高碘性甲状腺肿。儿童每日摄入量大于800800微微克可能造成过量。克
13、可能造成过量。 来源:来源:含碘最高的食物是海产品包括海带、紫菜、海鱼等。含碘最高的食物是海产品包括海带、紫菜、海鱼等。 营养需要及膳食参考摄入量营养需要及膳食参考摄入量142022-5-142022-5-14 营养需要及膳食参考摄入量营养需要及膳食参考摄入量(6 6)维生素)维生素(P182) 构成酶类、辅酶因子、维护组织结构和功能、构成酶类、辅酶因子、维护组织结构和功能、 参与生化反应、调节营养吸收。参与生化反应、调节营养吸收。152022-5-142022-5-14 营养需要及膳食参考摄入量营养需要及膳食参考摄入量 维生素维生素A ARNIRNI: 6 6 岁岁 600g RE/d 60
14、0g RE/d, 7 713 13 岁岁 700g RE/d 700g RE/d, 14141818岁岁男男800g RE/d800g RE/d,女,女700g RE/d700g RE/d ULUL:2000g RE/d2000g RE/d 成年人成年人男男800g RE/d800g RE/d,女,女700g RE/d700g RE/d ULUL:3000g RE/d3000g RE/d 来源:动物肝脏,如羊肝、鸡肝、猪肝含有丰富的维生素来源:动物肝脏,如羊肝、鸡肝、猪肝含有丰富的维生素A A。 植物性食物只能提供维生素植物性食物只能提供维生素A A 原原类胡萝卜素。类胡萝卜素。162022-
15、5-142022-5-14 维生素维生素B B1 1精细加工谷类的普及,使儿童维生素精细加工谷类的普及,使儿童维生素B B1 1的缺乏成为常见的营的缺乏成为常见的营养问题。养问题。 RNIRNI: 6 6 岁岁0.7mg/d0.7mg/d, 7 7 岁岁0.9mg/d0.9mg/d, 111113 13 岁岁1.2mg/d1.2mg/d, 14141818岁岁AIAI为男为男1.5mg/d1.5mg/d,女,女1.2mg/d1.2mg/d 成年人成年人男男1.4mg/d1.4mg/d,女,女1.3mg/d1.3mg/d UL50mg/d UL50mg/d。 来源:来源:动物内脏(肝、心、肾)、
16、瘦肉;动物内脏(肝、心、肾)、瘦肉; 葵花籽、花生、豆类;葵花籽、花生、豆类; 粗粮等谷物。粗粮等谷物。 鱼类、蔬菜、水果含量少。鱼类、蔬菜、水果含量少。 营养需要及膳食参考摄入量营养需要及膳食参考摄入量172022-5-142022-5-14 维生素维生素B B2 2紧张的学习生活容易造成维生素紧张的学习生活容易造成维生素B B2 2的缺乏。的缺乏。RNIRNI: 6 6 岁岁0.7mg/d0.7mg/d, 7 7 岁岁1.0mg/d1.0mg/d, 11 11 岁岁1.2mg/d1.2mg/d。 14141818岁岁男男1.5mg/d1.5mg/d,女,女1.2mg/d1.2mg/d 成年
17、人成年人男男1.4mg/d1.4mg/d,女,女1.2mg/d1.2mg/d 主要来源:主要来源:维生素维生素B B2 2广泛存在奶类、蛋类、肝脏;谷皮、广泛存在奶类、蛋类、肝脏;谷皮、胚芽。胚芽。 营养需要及膳食参考摄入量营养需要及膳食参考摄入量 182022-5-142022-5-14 维生素维生素C CRNIRNI: 6 6 岁岁 70mg/d 70mg/d, ULUL: 700mg/d 700mg/d 7 7 岁岁 80mg/d 80mg/d, ULUL: 800mg/d 800mg/d 11 11 岁岁 90mg/d 90mg/d, ULUL: 900mg/d 900mg/d 141
18、41818岁岁100mg/d100mg/d, ULUL:1000mg/d 1000mg/d 成年人成年人100mg/d100mg/d, ULUL:1000mg/d 1000mg/d 来源来源:新鲜蔬菜、水果新鲜蔬菜、水果每日保证每日保证300300克以上新鲜蔬菜和克以上新鲜蔬菜和200200克左右的水果克左右的水果即可满足该膳食需求。即可满足该膳食需求。 营养需要及膳食参考摄入量营养需要及膳食参考摄入量 192022-5-142022-5-14 学龄儿童膳食指南学龄儿童膳食指南v 1 1、保证吃好早餐:食量应相当于全日量的、保证吃好早餐:食量应相当于全日量的1/31/3v 2 2、少吃零食,饮
19、用清淡饮料,控制食糖摄入、少吃零食,饮用清淡饮料,控制食糖摄入v 3 3、重视户外活动、重视户外活动v 基础:中国居民膳食指南基础:中国居民膳食指南v 1 1、生物多样、谷类为主、粗细搭配;、生物多样、谷类为主、粗细搭配; 2 2、多吃蔬菜水果和薯类;、多吃蔬菜水果和薯类;v 3 3、每天吃奶类、大豆或其制品。、每天吃奶类、大豆或其制品。v 4 4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉;、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉;v 5 5、减少烹调油用量,吃清单少盐膳食;、减少烹调油用量,吃清单少盐膳食;v 6 6、食不过量,天天移动,保持健康体重;、食不过量,天天移动,保持健康体重;v 7 7、三餐分配要合理,零
20、食要适当;、三餐分配要合理,零食要适当; v 8 8、每天足量饮水,合理选择饮料;、每天足量饮水,合理选择饮料;v 9 9、如饮酒应限量(不适用)、如饮酒应限量(不适用) 1010、吃新鲜卫生的食物。、吃新鲜卫生的食物。202022-5-142022-5-14 青少年膳食指南青少年膳食指南1. 1. 三餐定时定量,保证吃好早餐,避免盲目节食三餐定时定量,保证吃好早餐,避免盲目节食 多吃谷类,供给充足的能量。多吃谷类,供给充足的能量。400400500g/d 500g/d 保证优质蛋白质占(保证优质蛋白质占(50%50%):鱼、肉、蛋、奶、豆类和是主要来源。):鱼、肉、蛋、奶、豆类和是主要来源。
21、 2. 2. 吃富含铁和维生素吃富含铁和维生素C C的食物。的食物。3. 3. 每天进行充足的户外活动。每天进行充足的户外活动。 常进行有氧运动的人,心脏会更健康、身心素质也更好。常进行有氧运动的人,心脏会更健康、身心素质也更好。 养成运动的习惯就如同吃饭、睡觉一样重要!养成运动的习惯就如同吃饭、睡觉一样重要! 4. 4. 不抽烟、不饮酒。不抽烟、不饮酒。212022-5-142022-5-14 不容忽视的学生早餐营养不容忽视的学生早餐营养v 上一天摄入的营养,经过一夜的活动、基础代谢、生长发育已上一天摄入的营养,经过一夜的活动、基础代谢、生长发育已消耗殆尽,急需补充热量和各种营养消耗殆尽,急
22、需补充热量和各种营养v 早餐的内容:早餐的内容: 食物组合使食物生理效价较高,适宜大脑神经细胞特有功能食物组合使食物生理效价较高,适宜大脑神经细胞特有功能的发挥的发挥 各种豆粥各种豆粥 各种带馅的面点、糕点各种带馅的面点、糕点 鸡蛋、牛奶、豆奶鸡蛋、牛奶、豆奶 调味酱菜调味酱菜 餐后水果餐后水果v 适当增加有助于神经细胞之间联系和神经递质的物质适当增加有助于神经细胞之间联系和神经递质的物质 如含卵磷脂较多的食物:鸡蛋、花生、核桃、芝麻、香蕉等。如含卵磷脂较多的食物:鸡蛋、花生、核桃、芝麻、香蕉等。222022-5-142022-5-14 至关重要的学生午餐营养至关重要的学生午餐营养v 不仅满足
23、一整天的能量和各种营养素的消耗,还要顾及生长发不仅满足一整天的能量和各种营养素的消耗,还要顾及生长发育和智力发展的特殊需要。育和智力发展的特殊需要。v 联合国教科文组织根据各国实行的营养午餐制情况,总结出联合国教科文组织根据各国实行的营养午餐制情况,总结出8 8条条好处:好处: 促进儿童促进儿童 健康和发育健康和发育 培养了良好的饮食习惯与卫生习惯培养了良好的饮食习惯与卫生习惯 增强儿童课堂注意力,提高了学习能力增强儿童课堂注意力,提高了学习能力 增加了入学率,减少了退学率增加了入学率,减少了退学率 师生共进午餐培养了互助友爱的道德风尚和守秩序的学校生活师生共进午餐培养了互助友爱的道德风尚和守
24、秩序的学校生活 从营养午餐中获得营养知识和卫生知识从营养午餐中获得营养知识和卫生知识 学校设有小农场,在劳动中获得种植技能和生物学知识。学校设有小农场,在劳动中获得种植技能和生物学知识。232022-5-142022-5-14 必须重视的学生晚餐营养必须重视的学生晚餐营养v 儿童青少年的生长激素分泌最多的时间在晚上,晚餐营养对其儿童青少年的生长激素分泌最多的时间在晚上,晚餐营养对其生长发育尤为重要。生长发育尤为重要。v 食物入胃后食物入胃后5min5min就开始消化逐渐排空,饭后就开始消化逐渐排空,饭后2 23 3小时的能量代小时的能量代谢已达到最大值(静态下)谢已达到最大值(静态下)v 各种
25、营养素应为全天供给量的各种营养素应为全天供给量的35%35%。242022-5-142022-5-14 正确对待学生加餐、夜点正确对待学生加餐、夜点v 学校课间加餐应该有,面对少吃或不吃早餐的学生。学校课间加餐应该有,面对少吃或不吃早餐的学生。 易消化吸收的碳水化合物为主,适量蛋白质、维生素等易消化吸收的碳水化合物为主,适量蛋白质、维生素等 饼干、带馅面点、奶类等饼干、带馅面点、奶类等 不宜吃油炸、烘烤类的不易消化吸收食物不宜吃油炸、烘烤类的不易消化吸收食物 注意食品卫生和个人卫生注意食品卫生和个人卫生v 如果晚餐没吃好,熬夜读书后不补充夜点,夜间会出现饥饿感、如果晚餐没吃好,熬夜读书后不补充
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