食品污染PPT课件.ppt

1、食品污染 1壹食品污染源目录目录贰叁食品污的危害食品污染的预防2壹食品污染源31生物生物污染污染45 细菌污染细菌污染6a使 食 品 变 质 的 细 菌使 食 品 变 质 的 细 菌b反应食品卫生质量的指标反应食品卫生质量的指标7 霉菌污染霉菌污染81.细菌总数是反映食品被粪便污染程度的指标。是否AB提交单选题3分92.食品中的大肠菌群最可能数（MPN）表明食品被粪便污染的程度。是否AB提交单选题3分103.化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。是否AB提交单选题3分114熏烤食物时，只污染环境，食物本身不会受污染。是否AB提交单选题3分125.黄曲霉毒素耐热力强，在100以

2、上的高温下加压才有可能被破坏。是AB提交否单选题3分136.寄生在人体小肠内的蛔虫是人的宿主。是否AB提交单选题3分147.由于豆制品含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易遭细菌、霉菌污染。是否AB提交单选题3分158.体表已有色斑的禽体可初步判定其已被细菌污染。是否AB提交单选题3分169.由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为_作用。致畸致癌致突变ABC提交单选题3分1710.使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是_。葡萄菌属沙门氏菌属芽孢杆菌属变形菌属ABCD提交单选题3分1811.酱油的卫生问题主要是_与生霉。工业“三废”污染化学性污染微生物污染昆虫污染ABCD提交单选题3分

3、1912.可能使食品搜到污染的环节是_。生产贮运销售加工、烹调ABCD食用E提交多选题3分2013.已被黄油没毒素污染的粮油食品是_。玉米花生大米麦类ABCD豆类E果蔬F提交多选题3分21224.蟑螂可传播肠道传染病的寄生虫病。是否AB提交单选题3分2310.当食品污染了致病菌或条件致病菌后，可引起人类食物中毒。是否AB提交单选题3分2419.不需要中间宿主的寄生虫是_。姜片吸虫肝吸虫华枝睾虫蛔虫ABCD提交单选题3分2520.生吃水生食物要洗净，主要是为了预防_污染。囊虫旋毛虫姜片吸虫蛔虫ABCD提交单选题3分2628.人禽共患的寄生虫病是_。囊虫病旋毛虫病姜片虫病华支睾吸虫病ABCD阔节裂

4、头绦虫病E提交多选题3分272化学性化学性污染污染28291.使用陶瓷容器盛装食物不会造成食品污染。是否AB提交单选题3分302.工业“三废”污染主要是指_的污染。废水废气废物废渣ABCD废金属E提交多选题3分313._是有毒的重金属。铁镉汞铅ABCD提交多选题3分324.我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过_克/千克。0.030.150.5ABCD提交0.05单选题3分333放 射 性放 射 性污染污染341.只要没有核战争和核武器试验，食品就不会收到放射性污染。是否AB提交单选题3分35A2.土壤、空气、岩石、水中均匀可能含有放射性元素，从而使食品受到放射性污染。是否B提交单选题3分

5、36贰食品污染的危害37 食 品 污 染 的 危 害食 品 污 染 的 危 害381.引起食物中毒的食物应直接销毁。是否AB提交单选题3分392.反复摄入小剂量的有毒物质不会引起疾病。是否AB提交单选题3分403.食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的_。慢性疾病急性疾病呕吐腹泻ABCD提交单选题3分414._是食品腐败变质的表现。粮食被虫咬A油脂酸败B苹果腐烂C米猪肉D玉米霉变E提交多选题3分425.造成蔬果污染、变质的原因是_。肠道致病菌污染寄生虫卵污染污水、废水污染农药污染ABCD提交多选题3分43叁食品污染的预防44 食 品 污 染 的 预 防食 品 污 染 的 预 防451.防止霉菌生长繁殖的最关键因素是控制湿度。否AB是提交单选题3分46