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1、o 从最简单易懂的方面入手，o与您一起进入葡萄酒的大千世界！ 发现葡萄酒的 玄机 品位葡萄酒的 魅力 分享葡萄酒的 趣味 第 一 章 唯一有生命的酒唯一有生命的酒一、此酒非彼酒一、此酒非彼酒依照制造方式的不同,可分为三大类：1、酿造酒餐酒 气泡酒 强化酒2、蒸馏酒威士忌 白兰地 伏特加 兰姆酒 龙蛇兰酒3、再造酒茴香香甜酒 金巴利酒 桔香酒 杏仁酒 咖啡酒 二、何为葡萄酒二、何为葡萄酒o 葡萄酒葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酵母发酵酿制而成的酒精度不低于8%的各类酒的总称。o 每一颗葡萄里，都存在着天然酵母菌。葡萄经过压榨以后，酵母菌随着葡萄汁一同发酵，使葡萄汁内的糖分转化为酒精和二氧化

2、碳，排除掉二氧化碳，就成为葡萄酒了。三、葡萄酒的酿造三、葡萄酒的酿造采摘去梗压榨白葡萄浸渍过滤发酵红葡萄酒/桃红葡萄酒发酵和浸渍榨汁；早-桃红晚-红酒发酵终止苹果酸乳酸发酵（如果需要）成熟和自然澄清稳定装瓶四、精彩纷呈的葡萄酒世界四、精彩纷呈的葡萄酒世界o以色泽划分红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒。o以形态划分静态葡萄酒、起泡葡萄酒。o以酿造工艺划分冰酒、贵腐酒、香槟酒、加度酒、雪利酒、波特酒、蒸馏酒（白兰地）。o按糖分含量划分干型、半干型、半甜型、甜型。 红葡萄酒玫瑰红酒白葡萄酒静止酒气泡酒香槟按含糖量划分葡萄酒： 干型4克/升； 半干型4至12克/升； 半甜型12至50克/升； 甜型50克

3、以上/升。按酿造工艺划分葡萄酒：按酿造工艺划分葡萄酒：冰酒贵腐 酒加度酒加度酒波特酒波特酒（葡萄牙）（葡萄牙） 雪利酒雪利酒（西班牙）（西班牙）红葡萄酒和白葡萄酒的区别红葡萄酒和白葡萄酒的区别 红葡萄酒 白葡萄酒葡萄品种 红、黑 白、红 发酵时是否去皮 否 是葡萄酒的颜色年轻时紫红，成熟时宝石红，最后变成棕红。年轻时青色，成熟时金黄，最后变成湖泊色。适饮温度15C-18C7C-12C味道特征成熟果香味为主新鲜花果香为主单宁含量较丰富、较复杂 没有 第 二 章 不同个性的葡萄不同个性的葡萄酿酒葡萄知多少o酿酒的葡萄不同于我们平时吃的葡萄皮厚、果肉少、汁多、颗粒小基本不适合食用。o种植酿酒葡萄需要

4、得天独厚的地理条件气候、土壤、日照、水分。 葡 萄 园o 大气候o 小气候o 低产o 成熟度o 冠层o 砧木白葡萄品种：白葡萄品种： 原文 译名大陆用语台湾用语香港用语葡萄主要产地Chardonnay夏东内霞多丽夏多内、雪当利莎当妮勃艮地和香槟区Gewtirztra-miner歌舞姿琼瑶浆格乌丝塔明娜琼瑶浆阿尔萨斯Piont Gris灰皮诺灰品乐灰皮诺灰比诺阿尔萨斯Riesling丽姿玲雷司令丽资玲、威士莲薏姿玲阿尔萨斯Semillon赛美蓉赛美蓉榭密雍塞密蓉波尔多Sauvignon- Blanc白苏维浓长相思白苏维浓长相思波尔多Pinot Blanc白比诺白比诺阿尔萨斯（法国）红葡萄品种：红

5、葡萄品种： 原文译名大陆用语台湾用语香港用语主要产地Cabernet Franc卡本内芙虹品丽珠、品霞珠卡本内-佛郎品丽珠波尔多主要品种Cabernet Sauvignon卡本内苏维浓赤霞珠、解百纳卡本内-苏维浓赤霞珠波尔多主要品种Gamay 嘉美佳美、甘美 加美加美勃艮地（博若莱）Grenache格纳西 歌海娜格纳西格纳珠隆河谷地Merlot 梅洛梅乐、美乐 梅洛梅鹿波尔多主要品种Pinot Noir黑皮诺黑品乐黑皮诺、贝露娃黑比诺勃艮第、香槟区主要品种Syrah/Shiraz 希哈西拉、西拉籽 希哈施赫隆河谷地主要品种 第 三 章 值得关注值得关注的的话题话题新旧世界的葡萄酒有什么不同新旧

6、世界的葡萄酒有什么不同 旧世界葡萄酒 新世界葡萄酒规模以传统家族经营模式为主，规模相对较小。公司与葡萄种植的规模比较大。工艺利用传统酿造工艺。较注重多种葡萄的混合与平衡。注重新科技的运用与管理；以突出单一葡萄品种风味为主。口味以优雅型或浓郁型为主。以果香型为主，风格热情开放。葡萄品种世代相传的葡萄品种。自由选择的葡萄品种。包装注重标示产地，风格较为典雅、细腻、传统。注重标示葡萄的品种，色彩较为鲜明活跃。管制有严格的法定分级制度。没有分级制度，但著名优质产区的名称就是品质的标志。葡萄酒里有哪些东西？葡萄酒里有哪些东西？o葡萄酒的颜色是怎么来的？o酵母菌是什么？o单宁是什么？o呈味物质糖、酸、 多

7、酚类物质、酒精；o呈香物质一、二、三类香气。 如何判断酒是否变质如何判断酒是否变质o酒的清澈度o木塞味道和颜色o氧化味o二氧化硫味o臭鸡蛋和橡皮味o醋酸o金属味和老鼠味o天竺葵和山梨酸为什么要醒酒为什么要醒酒o体态重的酒，复杂且单宁重；o陈年老酒；o甜酒和浓郁的白葡萄酒。 让酒呼吸葡萄酒的保存葡萄酒的保存o储存的最佳温度o储存的最佳湿度o避光储存o避开有异味的物品o通风o震动o摆放o位置 开胃酒开胃酒 佐餐酒佐餐酒 饭后酒饭后酒o先喝浅色酒，再喝深色酒；o先喝干酒，再喝甜酒；o先喝新酒，再喝陈酒；o先喝淡酒，再喝醇酒；o先喝酒精度低的酒， 再喝酒精度高的酒；o先喝普通的，再喝名贵的；o先喝气泡

8、酒，再喝静态酒。葡萄酒的适饮温度葡萄酒的适饮温度o白葡萄酒和桃红酒812；o香槟酒、汽酒和甜型白葡萄酒68；o新鲜红葡萄酒1214；o陈年红葡萄酒1518.葡萄酒与菜的葡萄酒与菜的“速配速配”o“相得益彰”的效果；o味道相接近的搭配；o味道相对抗的搭配；o红酒以搭配荤菜为适宜；o保持口气的清洁 与味觉器官的灵敏。喝葡萄酒上头喝葡萄酒上头 是怎么回事？是怎么回事？二氧化硫？ 白砂糖？喝多少酒才恰当？o医学研究表明，人的饮酒限度可以每公斤体重消化的酒精重量来计算，在24小时内，正常人每公斤体重可以消化一克酒精。一瓶750毫升的葡萄酒，如果酒精含量是12%，所含的酒精就有90毫升，以温室比重0.78

9、9换算，90毫升约等于71克。因此以医学数据来说，体重70公斤的人，每天喝一瓶酒精浓度在12%以内的葡萄酒算是适量。饮酒过量会怎样？饮酒过量会怎样？o当人体血液中酒精浓度达到0.05（注）时，人会感到舒畅，愉快，思维敏捷，这是酒精适量的表现。o当酒精浓度达0.1%时，人会平衡失调，语言混乱，行动笨拙迟钝，有时十分高兴，有时过度悲伤。o当酒精浓度达0.2%时，人的视觉呈双重影像，站立不稳，言语出轨，行动粗暴。o当浓度达0.3%时，思维混乱，视觉模糊，烂醉如泥。o当浓度上升至0.4%或0.5%时，人会昏迷，失去知觉，呼吸不规则，反应消失，括约肌松弛。o当浓度达0.6%至0.7%时，呼吸和心跳停止，

10、一生完结。o注：人体的血液量约为自身重量的113.如体重70公斤的人，血液含量约为5390. 53900.05%=2.7（0.8克）体重、酒精、标准酒量体重、酒精、标准酒量 体 重 每天可消化酒精 每人体重下的标准酒量 50公斤 50公克 528毫升（约710瓶） 55公斤 55公克 581毫升（约34瓶） 60公斤 60公克 634毫升（约45瓶） 65公斤 65公克 687毫升（约910瓶） 70公斤 70公克 750毫升（一瓶） 75公斤 75公克 792毫升（约1又18瓶） 80公斤 80公克 845毫升（约1又16瓶） 85公斤 85公克 898毫升（约1又15瓶） 90公斤 90公

11、克 951毫升（约1又14瓶）如何理解如何理解 葡萄酒的年份？葡萄酒的年份？葡萄酒的熟成葡萄酒的熟成葡萄酒渣妙用多葡萄酒渣妙用多o葡萄梗当做肥料，可以改良土壤；o葡萄皮渣蒸馏出葡萄皮白兰地；o葡萄籽提炼葡萄籽食用油；o葡萄酒沉淀物浑浊酒渣可作肥料；o酒石酸加工酒石酸产品。橡木的来源、风干、筛选排列组合、加热熏烤、钻洞、测试包装。 1、适度的氧化作用；2、添桶、3、来自橡木桶的香味和单宁、4、橡木桶中的发酵、5橡木桶的新旧和大小、6、使用年限和存放时间、7、橡木桶的缺点。葡萄酒的守护神葡萄酒的守护神软木塞软木塞o橡树皮、木塞制作及品质；o整木塞与碎木塞的区别；o木塞长短的不同之处；o通过酒液在木

12、塞 的位置判断酒质；颜色的变化酒香的变化口味的变化Chateau葡萄酒的消费误区葡萄酒的消费误区o将葡萄酒都当成红葡萄酒o相信年份越老越好o哪个牌子大而响就去和这种酒o将葡萄就当成白兰地、威士忌o将氧化酒当成陈酒香o将红葡萄酒当药喝o当进口酒是垃圾o总是觉得葡萄酒在家里放得越久越好o将酒在家庭展示柜里竖立存放p 经常不断地学习,你就什么都知道。你知道得越多,你就越有力量p Study Constantly, And You Will Know Everything. The More You Know, The More Powerful You Will Be学习总结结束语当你尽了自己的最大努力时，失败也是伟大的，所以不要放弃，坚持就是正确的。When You Do Your Best, Failure Is Great, So DonT Give Up, Stick To The End演讲人：XXXXXX 时 间：XX年XX月XX日