胚优曹教授课件.ppt

1、主讲人：曹年之主讲人：曹年之饮食结构与健康饮食结构与健康系列科普报告会系列科普报告会从细胞学来讲：从细胞学来讲： 人的寿命是人的寿命是100-120100-120岁岁世界卫生组织前不久指出：世界卫生组织前不久指出： 如果把人的长寿基因进如果把人的长寿基因进行推广，人最长可达行推广，人最长可达400400岁岁中国人平均寿命只有中国人平均寿命只有71.871.8岁岁科学革命与人类寿命影响人类寿命的三大因素影响人类寿命的三大因素1.毒毒 素素（食品安全问题）（食品安全问题）2.血血 管管（排毒的通道）（排毒的通道）3.细细 胞胞（排毒的基本单位）（排毒的基本单位）毒 素水溶性的毒素脂（油）溶性的毒素

2、细胞是排除内源性毒素的基本单位细胞的健康就是细胞膜健康细胞的健康就是细胞膜健康细胞膜是排毒的门户（跨膜运动）细胞膜是排毒的门户（跨膜运动）磷磷酸根酸根( (亲水亲水) )脂肪酸脂肪酸（油）（油） ( (亲油亲油) )细胞质细胞核磷脂磷脂70%70%（膜蛋白（膜蛋白. .活性蛋白活性蛋白. .膜泵）膜泵）蛋白质蛋白质30%30%改善人类健康的三大物质1、优质的磷脂2、优质的油3、优质的蛋白质磷脂乳化血管壁脂质的过程磷脂乳化血管壁脂质的过程磷磷酸根酸根( (亲水亲水) )脂肪酸脂肪酸( (亲油亲油) ) 磷 脂 补 充 1:内源性 主要在肝脏中合成、35岁以后合成能力 逐渐减少，50岁以后人体合成

3、的能力更差2:外源性 (饮食中摄取饮食中摄取) 正常人每人每天可从食物中获取1-1.5克 正常每人每天需要正常每人每天需要10-1510-15克克 国外磷脂强化情况1 1、美国在面粉、奶粉、专用粉中强化、美国在面粉、奶粉、专用粉中强化2 2、日本在大米中强化、日本在大米中强化3 3、我们国家：、我们国家：主食强化建议案主食强化建议案（人大提案）（人大提案） 什么是好的磷脂1 1、不含油、不含油 (固体，颗粒或粉末状）2 2、不氧化、不氧化 （淡黄或乳白色）什么是好的油 1 1、-3-3、-6-6、-9-9比例适当才科学比例适当才科学2 2、-3 -3 最缺乏最缺乏, , 最需要补充最需要补充

4、3 3、-6 -6 最过剩，最需要限制最过剩，最需要限制4 4、-9 -9 不是必须脂肪酸，适当补充不是必须脂肪酸，适当补充 食用油不饱和脂肪酸含量(见手册) 食用油名称食用油名称-3(%)-3(%)-6(%)-6(%)-9(%)-9(%)葵花籽油葵花籽油0-30-365-7065-7018-2218-22玉米油玉米油0-30-361612323大豆油大豆油5-105-1050-6050-6020-2520-25花生油花生油0-30-330-4030-4030-4030-40菜籽油菜籽油5-105-1010-2010-2040-6040-60芝麻油芝麻油0-30-345-5045-5035-4

5、035-40橄榄油橄榄油0-30-310-1510-1568-7568-75巴马籽油巴马籽油15-2815-2820-3220-326060海鱼油海鱼油10-3510-358-208-204040茶籽油茶籽油 0-30-35-105-1075-86 75-86 亚麻籽油亚麻籽油45-6145-6110-1510-1515-2015-20什么是好的蛋白质 1 1、让静止的生命变活、让静止的生命变活 2 2、让小的生命变大、让小的生命变大 、免疫活性蛋白、免疫活性蛋白 、抗癌蛋白、抗癌蛋白（谷胱甘肽） 3 3、小分子蛋白、小分子蛋白 4 4、活性蛋白、活性蛋白死于无知的人越来越少死于无知的人越来越

6、少（尤其是吃死的人）（尤其是吃死的人）愿中国公民的科学素养越来越高愿中国公民的科学素养越来越高（尤其是科学饮食素养）（尤其是科学饮食素养） 在本世纪中国人的平均在本世纪中国人的平均寿命也能达到寿命也能达到100-120我们的目标是饮食结构与健康饮食结构与健康系列科普报告系列科普报告会会第一讲曹年之教授简介曹年之教授简介 国家粮科院食品安全顾问，曾多次参加国家级食品安全调研及研讨工作，并取得卓越成果，在国内享有盛名。图为曹年之教授与邓小平主席保健医生胡士良先生在国家食品安全研讨会现场。影响人类健康的三大因素影响人类健康的三大因素2.血血管管（排毒的通道）（排毒的通道）3.细细胞胞（排毒的基本单位

7、）（排毒的基本单位）1.毒毒素素（食品安全问题）（食品安全问题） 毒 素水溶性的毒素脂（油）溶性的毒素改善人类健康的三大物质1、优质的卵磷脂2、优质的油3、优质的蛋白质细胞是排除内源性毒素的基本单位细胞的健康就是细胞膜健康细胞的健康就是细胞膜健康细胞膜是排毒的门户（跨膜运动）细胞膜是排毒的门户（跨膜运动）磷磷酸根酸根( (亲水亲水) )脂肪酸脂肪酸（油）（油） ( (亲油亲油) )细胞质细胞核磷脂磷脂70%70%（膜蛋白（膜蛋白. .活性蛋白活性蛋白. .膜泵）膜泵）蛋白质蛋白质30%30%卵磷脂卵磷脂乳化血管壁脂肪垃圾的过程乳化血管壁脂肪垃圾的过程磷磷酸根酸根(亲水亲水)脂肪酸脂肪酸(亲油亲

8、油)乳乳化化原原理理什么是好的卵磷脂1 1、不氧化（颜色淡）、不氧化（颜色淡）2 2、蛋黄卵磷脂（唯一医用）、蛋黄卵磷脂（唯一医用） 什么是好的油 1 1、-3 -3 最缺乏，最需要补充最缺乏，最需要补充 （蛋黄油就是（蛋黄油就是-3-3油）油） 2 2、-6 -6 最过剩，最需要限制最过剩，最需要限制3 3、-9 -9 不是必须脂肪酸，适当补充不是必须脂肪酸，适当补充什么是好的蛋白质什么是好的蛋白质1 1、让幼小的生命变大、让幼小的生命变大 （奶（奶. .消化吸收率低）消化吸收率低）2 2、让静止的生命变活、让静止的生命变活 （蛋（蛋. .消化吸收率高）消化吸收率高）胚优的医学实验检测结果

9、胚优的医学实验检测结果 胚优的医学实验检测结果胚优含人体所需胚优含人体所需微量元素微量元素(ug/g)： Fe （铁）（铁）= 35.5 含量比较高；含量比较高；可提高血液中血红蛋白的含量，可提高血液中血红蛋白的含量，改善缺铁性贫血。改善缺铁性贫血。 胚优的医学实验检测结果 蛋晶所含人体必需微量元素蛋晶所含人体必需微量元素(ug/g)： Se（硒）（硒）= 1.39 含量比较高，含量比较高， 可提高血液中可提高血液中SOD酶、谷光甘酞过氧化物酶的酶、谷光甘酞过氧化物酶的，有抗氧化、抗衰老功能。有抗氧化、抗衰老功能。 胚优的医学实验检测结果两项国家项目19991999年卫生部攻关计划项目年卫生部

10、攻关计划项目20042004年科技部星火计划项目年科技部星火计划项目脂 蛋 白 的 成 分名称名称蛋白质蛋白质(%)磷脂磷脂(%)甘油三脂甘油三脂(%)胆固醇胆固醇(%)其他其他（%）低密度低密度脂蛋白脂蛋白202310452高密度高密度脂蛋白脂蛋白50301181 同时补充优质蛋白质和磷脂具有同时补充优质蛋白质和磷脂具有显著提高血液中高密度脂蛋白的作用显著提高血液中高密度脂蛋白的作用饮食结构与健康系列科普报告饮食结构与健康系列科普报告会会 第二讲高血脂与缺血缺氧高血脂与缺血缺氧粒粒 状状线线 状状高血粘与缺血缺氧高血粘与缺血缺氧脂肪垃圾与动脉粥样硬化脑血管堵塞脑血管堵塞脑梗、脑栓、脑出血脑梗

11、、脑栓、脑出血脑梗塞脑梗塞脑出血脑出血脑栓塞脑栓塞心血管堵塞心血管堵塞冠心病、心绞痛、心肌梗塞冠心病、心绞痛、心肌梗塞胰脏血管堵塞糖尿病 治疗血管性疾病从肝脏开始治疗血管性疾病从肝脏开始高密度脂蛋白是血管清道夫动脉硬化动脉硬化高密度脂蛋白作用高密度脂蛋白作用硬化消失硬化消失脂 蛋 白 的 成 分名称名称蛋白质蛋白质(%)磷脂磷脂(%)甘油三脂甘油三脂(%)胆固醇胆固醇(%)其他其他（%）低密度低密度脂蛋白脂蛋白202310452高密度高密度脂蛋白脂蛋白50301181 同时补充优质蛋白质和磷脂具有同时补充优质蛋白质和磷脂具有显著提高血液中高密度脂蛋白的作用显著提高血液中高密度脂蛋白的作用高密度

12、脂蛋白清理血管主要靠磷脂磷磷酸根酸根( (亲水亲水) )脂肪酸脂肪酸( (亲油亲油) )服用磷脂前后血脂的变化情况项目项目实验前的含量实验前的含量（mg/dLmg/dL）实验后的含量实验后的含量（mg/dLmg/dL）变化率（变化率（% %）胆固醇胆固醇26326320720721.321.3甘油三脂甘油三脂292292141141 51.7 51.7低密度脂低密度脂蛋白蛋白639639518518 18.9 18.9高密度脂高密度脂蛋白蛋白6969132132 91.0 91.01、降低胆固醇、甘油三酯，预防高血粘，调 节血压，疏通血管，预防和改善冠心病、 脑中风、糖尿病2、保肝护肝，预防脂肪肝、肝硬化、胆结石3、增强记忆力，消除神经衰弱、失眠、预防 和改善老年痴呆4、解毒排毒，延缓衰老，滋润皮肤，润肠通 便并防止腹泻磷脂的功能磷脂的功能疏通血管的四大物质1、优质的磷脂2、优质的油3、优质的蛋白质4、抗氧化剂细 胞 性 疾 病1、病毒性疾病2、肿瘤性疾病