鱼翅鲍鱼知识PPT课件.ppt

1、.1鱼翅鲍鱼燕窝&海参知识培训.2鲍 鱼 种 类 产地及品种 烹 饪 营 养.3种 类 干 鲍 罐头鲍 鲜鲍(活鲍鱼).4产 地 南非 日本 澳大利亚.5各产地代表鲍鱼 南非-干鲍 日本-吉品鲍/禾麻鲍网鲍 澳大利亚-活鲍鱼.6鲍鱼斤量计算 鲍鱼按头说明大小 头数越少鲍鱼越大 一斤多少头按港称(1斤=16两).7鲍鱼的烹饪 炖 汤 鲍汁扣 刺身 明炉灼.8鲍鱼的营养及功效 蛋白质 维生素 含有二十多种氨基酸 滋阴补养功效，中医认为是一种补而不燥的海产 双向性调节血压，能“养阴、平肝、固肾”， .9鱼 翅 种类 品种 产地 烹饪 营养.10种 类 天九翅 海虎翅 青片翅 金勾翅 牙柬翅.11分

2、布 图.12产 地 鱼翅的产地遍布全球温和地带和热带海域，目前市面流行的品种货源虽分别来自墨西哥、南太平洋、非洲、印度洋、以至北欧，日本。 墨西哥印度日本.13烹 饪 方 法 红烧 鲍汁 炒制 炖汤.14鱼翅食用注意事项 大红浙醋 银牙 香菜.15鱼翅的营养及功效 每每 100 克鱼翅含蛋白质克鱼翅含蛋白质 83.5 克，还含有脂克，还含有脂肪和钙、磷、铁等多种营养成分，具有补肪和钙、磷、铁等多种营养成分，具有补血、益气、开胃、补虚、滋补养颜等功效。血、益气、开胃、补虚、滋补养颜等功效。鱼翅加工后跟有关药材配合使用，有舒筋鱼翅加工后跟有关药材配合使用，有舒筋装骨、补肾益阳及祛风湿之功效，是一种

3、装骨、补肾益阳及祛风湿之功效，是一种名贵的滋补海珍品。名贵的滋补海珍品。.16鲍鱼的种类？ 干鲍 罐头鲍 活鲍鱼.17鲍鱼常用的烹饪方法？ 炖汤 鲍汁扣 刺身.18食用鱼翅的注意事项？ 大红浙醋 银芽 香菜.19说出5个鱼翅的品种的名称？ 天九翅 海虎翅 青片翅 金勾翅 牙柬翅.20说出3个鲍鱼的产地？ 南非 日本 澳大利亚.21燕窝 燕窝是海鸟金丝燕的巢穴。 多建在热带、亚热带海岛的悬崖绝壁上岛的悬崖绝壁上. 金丝燕在春季开始做窝，它的口腔里能分泌出一金丝燕在春季开始做窝，它的口腔里能分泌出一种胶质唾液，吐出后经海风吹干种胶质唾液，吐出后经海风吹干，就变成半透明而略带浅黄色的物质，这是燕窝的

4、主要成分。金丝燕用这种唾液和着纤细的海藻、身上的绒羽和柔软的植物纤维等做成巢穴，这就是我们所说的“燕窝”。燕窝是珍贵的佳肴，又是名贵药材，有补肺养阴之功效，主治虚劳咳嗽、咳血等症。印度、马来群岛和我国海南岛及南海诸岛等均有出产.22燕窝种类 官燕 血燕 .23燕窝价值 从性味看，燕窝性平味甘； 从归经看，燕窝归肺、胃、肾三经； 从功效看，燕窝有养阴、润躁、益气、补中、养颜等五大功效。 .24海参 海参-海参又名海鼠，木肉，海产八珍之一。属于棘皮动物，身体呈圆筒形，皮厚、柔软而粘滑，肌肉发达，善于收缩，早在数百年前就被视为滋补强身，是仅亚于人参的海产珍品，故取名为海参。 海参种类黄玉参：又名黄肉

5、参，全身暗黄色，体呈长圆筒状，肉质较厚，口感较好，身上有秃刺。 胶东刺参：长圆筒状，体色呈黑褐色，全身有4-5排刺，刺不长且较少。 梅花参：又名凤梨参，属大型海参，黑灰色，体呈长筒状，上有许多梅花形肉刺，故名。 猪婆参：典型的大型海参，分白猪婆参和黑猪婆参两种，肉质较厚且硬，涨发率高，有少许肉刺，刺短且粗。 .25 青岛活海参：体呈长圆形，黑色或淡灰色，有少许尖刺。 威海刺参：长圆筒状，土黄色，全身有刺。 辽参：长圆筒状，黑色，全身有刺且刺尖长。 关东参：又名日本红参，棕红色，全身睬较多且排列整齐，涨发率较高，肉质较厚，产于日本北海。 胶东活海参：体呈长圆形，黑色或淡灰色，有4-5排刺。 乌元参：体呈长圆筒形，表皮无刺，黑褐色，多产于澳洲，肉质较硬，经过煲制后有胶质，一般体型较大。海参的营养价值 海参体内营养丰富，含有蛋白质86.43%，碳水化合物4.8%，脂肪0.27%，灰分4.45%，钙0.118%，磷0.34%，铁0.0014%，此外，还富含多种维生素，故有补肾、补血之功效，是一种良好滋补珍品。.26谢谢大家!努力销售啊！努力销售啊！