红酒基础知识大全ppt课件.ppt

1、红酒基础红酒基础知识知识 红酒简介红酒简介红酒与健康红酒与健康品酒方式品酒方式红酒的储存红酒的储存红酒简介红酒简介红酒（Red Wine）是葡萄酒的通称，并不一定特指红葡萄酒。红酒有许多分类方式 。按颜色分红葡萄酒 ： 带皮发酵白葡萄酒 ： 不带皮发酵桃红葡萄酒： 红葡萄酒短期浸渍红酒的分类红酒的分类按酒内糖分按酒内糖分干葡萄酒半干葡萄酒半甜葡萄酒甜葡萄酒红酒并不是年份越老就越好。红酒上面的年份是指用当年的葡萄所酿造的。大部分（99%）的葡萄酒不具有陈年能力，最佳饮用期视不同的酒而不同，一般在2-10年之间。只有少部分特别好的葡萄酒才具有陈年能力。一些法国意大利的顶级红酒的陈年能力有数十年甚至

2、上百年。波尔多顶级酒庄的不少葡萄酒即使保存超过1个世纪，仍然可以适宜饮用。葡萄酒适合陈年需要单宁（即单宁酸），而赤霞珠（葡萄品种）因地理因素和其特性，是众多葡萄品种中最适宜陈年的。 没有人知道是谁“发明”了葡萄酒。它可能是一个偶然的发现。在收获后，有些葡萄被留在了容器里经过了冬天，天然的酵母和葡萄中的糖把葡萄汁变成了葡萄酒。 尽管考古学家追溯葡萄酒起源到几千年前，但最早的葡萄酒证据是在大概公元前一万年，在一个伊朗的粘土罐里发现的。红酒的起源红酒的起源红酒的酿造过程红酒的酿造过程需要3年才能结果采集及运到酿酒厂挤压 / 发酵在橡木中成年 在瓶中成年出厂Cabernet Sauvignon 赤霞珠

3、Merlot 梅洛Pinot Noir 黑皮诺Shiraz 切拉子/设拉子常见的红葡萄品种常见的白葡萄品种常见的白葡萄品种Chardonnay 夏多内/莎当妮Sauvignon Blanc 白苏维翁/长相思Riesling 雷司令/薏丝琳Gewrztraminer 琼瑶浆/格乌香茗纳Pinot Gris 灰皮诺特殊品种的葡萄酒冰葡萄酒Ice wine高度葡萄酒Fortified wine汽酒Sparkling wine葡萄酒在世界各地的分布葡萄酒在世界各地的分布葡萄酒世界各地的分葡萄酒世界各地的分葡萄酒在世界各地的分布旧世界与新世界法国France意大利Italy西班牙Spain德国Germa

4、ny葡萄牙澳大利亚Australia新西兰New Zealand智利Chile美国USA南非South Africa旧世界新世界品尝红酒品酒必要步骤 看看2、摇、摇3、闻、闻4、品、品时间时间 理想的品酒时间是在饭前，品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽烟或嚼槟榔。专业性的品酒活动，大多选在早上早上10点至点至12点之间点之间举办，据说这个时段，人的味觉最灵敏。酒杯酒杯葡萄酒杯的杯口应该收小，以便酒香能在杯中聚集杯肚应该大一点，可以让酒在杯中作充分的晃动杯子必须有一个杯脚，这样手的温度不会加热杯中的酒酒杯应该清晰透明，可以很好的观察酒的颜色开酒开酒 优美的开瓶动作是一种艺术。开酒时，先

5、将酒瓶擦干净，再用开瓶器上的小刀沿着瓶口凸出的圆圈状的部位，切除瓶封，注意，最好不要转动注意，最好不要转动酒瓶，因为可能会将沉淀在瓶底的杂酒瓶，因为可能会将沉淀在瓶底的杂质质“惊醒惊醒”。切除瓶封之后，用布或纸巾将瓶口擦拭干净，再将开瓶器的螺丝钻尖端插入软木塞的中心(如果钻歪了，容易拨断木塞)，沿着顺时钟方向缓缓旋转以钻入软木塞中，用手握住木塞，轻轻晃动或转动，轻轻地、安静地、有气质地拨出木塞。再用布或纸巾将瓶口擦干净，就可以倒酒了。 软木塞上不仅印有生产年代、酒庄LOGO，产地等，有的还会加印上酒庄等级。可以说，一个独立的软木塞是一瓶顶级葡萄酒非常好的见证 关于酒塞咖啡色咖啡色-变质变质紫红

6、色紫红色-酒的年纪尚轻酒的年纪尚轻暗红，外围带褐红色暗红，外围带褐红色-好酒好酒关于酒色关于酒色醒酒醒酒 葡萄酒的香气通常需要一些时间才能明显地发散出来。醒酒的目的醒酒的目的是散除异味及杂味，并是散除异味及杂味，并与空气发生氧化与空气发生氧化；开酒后应该倒一些在杯子里，然后轻摇，这样对酒味的散发有很大的帮助，在旋转晃动的时候，酒与空气接触的面积也就加大了，加速氧化作用，让酒的香味更多的释放出来。 闻酒闻酒 第一次先闻静止状态的酒，然后晃动酒杯晃动酒杯，促使酒与空气接触，以便酒的香气释放出来。 再将杯子靠近鼻子前，再吸气，闻一闻酒香，与第一次闻的感觉做比较，第一次的酒香比较直接和轻淡，第二次闻的

7、香味比较丰富、浓烈和复杂。 闻酒时，应探鼻入杯中，应探鼻入杯中，短促地轻闻几下，不是长长短促地轻闻几下，不是长长的深吸的深吸，闻闻酒是否芳香，是否有清纯的果香或气味粗劣、闭塞、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、腻的、刺激、强烈或带有羞涩感。尝酒尝酒 让酒在口中打转，或用舌头上、下、用舌头上、下、前、后、左右快速搅动前、后、左右快速搅动，这样舌头才能充分品尝三种主要的味道：舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味；整个口腔上颚、下颚充分与酒液接触，去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否，然后才吞下体会余韵回味； 或头往下倾一些，嘴张开成小“O”状，此时口中的酒好像要流出来，然后用嘴吸气，像是要把

8、酒吸回去一样，让酒香扩散到整个口腔中，然后将酒缓缓咽下或吐出。上酒和上酒和斟斟酒酒上酒上酒如果您宴请客人时，可以先上白葡萄酒，后先上白葡萄酒，后上红葡萄酒；先上新酒，上红葡萄酒；先上新酒，后上陈酒；先上淡酒，后上陈酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒；酒龄较短的后上甜酒；酒龄较短的葡萄酒先于酒龄长的葡葡萄酒先于酒龄长的葡萄酒萄酒；斟酒斟酒宴会开始前，主人先给客人斟酒，以示礼貌。斟酒时不宜太满，以以3/5为好为好，给客人斟完酒后，主人才能自己倒。葡萄酒与健康葡萄酒与健康强身的作用：在合理饮用范围内，葡萄酒能直接对周围神经系统发生作用，给人以舒适、欣快的感觉。助消化作用：

9、葡萄酒有利于蛋白质的同化，可以调整结肠的功能，对结肠炎有一定的疗效。利尿作用：一些白葡萄酒的酒石酸钾和硫酸钾含量较高。可以利尿。防治水肿。杀菌作用：例如，防治感冒或流感的传统方法之一就是喝一杯热葡萄酒。防治心血管病的作用：红酒中的原话色素对心血管病的防治起着重要作用。红酒的储存储存储存1、酒瓶必须斜放、横躺或倒立，以便酒液与软木塞接触，以保持软木塞的湿润；2、理想的贮酒温度在1016摄氏度，温度愈低，成熟愈缓，湿度约在60%80%，但湿度超过75%时酒标容易发霉；3、恒温比低温更重要，要远离热源如厨房、热水器、暖炉等。如果没有理想的贮酒设备，又想买些酒放着慢慢饮用品尝，可以用报纸、尼龙等材料包装起来，这样可减少外界温度变化的影响，然后装箱，再找最凉爽而且不受日照影响的地方来储藏；4、避免强光、噪音及震动的伤害；5、避免与有异味、难闻的物品如汽油、溶剂、油漆、药材等放置在一起，以免酒吸入异味.感谢观看！ by李静感谢观看！此课件下载可自行编辑修改，供参考！感谢您的支持，我们努力做得更好！