五常管理-PPT课件.ppt

1、1 酒店五常法培训酒店五常法培训五常法概念五常法简介实施五常法的好处怎样做好五常法2我们有下列我们有下列“症状症状”吗？吗？ 1 1、急等要的东西找不到，心里特别烦燥；、急等要的东西找不到，心里特别烦燥；2 2、桌面上摆得零零乱乱，以及办公室空间有一种压抑感；、桌面上摆得零零乱乱，以及办公室空间有一种压抑感；3 3、没有用的东西堆了很多，处理掉又舍不得，不处理又占用空间；、没有用的东西堆了很多，处理掉又舍不得，不处理又占用空间；4 4、工作台面上有一大堆东西，理不清头绪；、工作台面上有一大堆东西，理不清头绪；5 5、每次找一件东西，都要打开所有的抽屉箱柜狂翻；、每次找一件东西，都要打开所有的抽

2、屉箱柜狂翻；6 6、环境脏乱，使得上班人员情绪不佳；、环境脏乱，使得上班人员情绪不佳；7 7、制订好的计划，事务一忙就、制订好的计划，事务一忙就“延误延误”了；了；8 8、材料、成品仓库堆放混乱，帐、物不符，堆放长期不用的物品，占用大量空、材料、成品仓库堆放混乱，帐、物不符，堆放长期不用的物品，占用大量空间；间；9 9、工作现场设备灰尘很厚，长时间未清扫，有用和无用的物品同时存放，活动、工作现场设备灰尘很厚，长时间未清扫，有用和无用的物品同时存放，活动场所变得很小；场所变得很小；1010、道路被堵塞，行人、搬运无法通过。、道路被堵塞，行人、搬运无法通过。 如果每天都被这些小事缠绕，你的工作情绪

3、就会受到影响，大大降低工作效率如果每天都被这些小事缠绕，你的工作情绪就会受到影响，大大降低工作效率。解决上述。解决上述“症状症状”的良方的良方推行五常管理。推行五常管理。3酒店管理中常见的问题酒店管理中常见的问题厨房工作环境凌乱肮脏；厨房工作环境凌乱肮脏；气候适宜时节酒店中苍蝇、蚊子来回飞舞；气候适宜时节酒店中苍蝇、蚊子来回飞舞；物品积压或食品变质情况时有发生；物品积压或食品变质情况时有发生；废旧物品处理不及时占用大量空间；废旧物品处理不及时占用大量空间；酒店设施设备使用周期缩短；酒店设施设备使用周期缩短；酒店员工经常不知道应干什么；酒店员工经常不知道应干什么；客人越来越成熟，而酒店优秀的员工

4、越来越难招；客人越来越成熟，而酒店优秀的员工越来越难招；酒店老板和管理人员的压力越来越大；酒店老板和管理人员的压力越来越大；4“五常五常”的概念的概念五常法是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括常整理、常整顿、常清洁、常规范、常自律。它源自五个以“S”为首的日本字，又称5S。常整理常整理常整顿常整顿常清洁常清洁常规范常规范 常自律常自律 5“五常法五常法”的产生的产生“五常”法来源于“五常”法。 “五常“管理法最早来源于日本，五常法是源于五个英文双词（Seiri，Seiton，Seiso，Seidetsu，Shitsuke），全部是S字头，又称5S管理。进入中国时，进行了重新定义：常

5、整理、常整顿、常清洁、常规范、常自律。在古代，日本是个岛国，居民以渔民为主，渔民世代以船为家。如果把什么东西都往家里放，船很快就会下沉为了使自己的家船能正常使用，渔民就将超过一年都不用的东西处理掉，几千年就形成了日本的家居文化简单、有序、整洁。最早使用5S管理法的企业是日本的丰田汽车，他们的车库内没有存一辆车，但他们的销售量在全世界排名靠前，真正做到零库存。中国的海尔集团也是引用了5S管理法。6“五常法五常法”的产生的产生英英 文文中中 文文内内 容容Structurise常整理抛掉不需要东西或回仓和制度工作计划表等Systematise常整顿所有东西都有名和家、30秒内就可找到Sanitis

6、e常清洁个人清洁责任的划分及认同和环境整洁等Standardise常规范安全、卫生、服务、菜品标准、设备操作等Self-discipline常自律履行个人职责 (包括优良环境、问责、守时和遵守专业守则工作等)五常管理法中的中英文名词和内容五常管理法中的中英文名词和内容7常整理常整理做法：1.对所在的工作场所进行全面检查。2.制定需要和不需要的判别基准。3. 清除不需要物品。4. 调查需要物品的使用频率、决定日常用量。5. 根据物品的使用频率进行分层管理。定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到 最低程度，将非必需的物品清理掉。目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。2022-5-12

7、8常整理常整理2022-5-129常整理常整理1、分层管理 将物品分类，决定需要及不需要的物品 将同类文件和用品归一集中存放及处理 应用单一便是最好的原则 减省无谓的消耗 2、区别需要 与想要 需要乃客观上要保留 ; 想要乃主观上想保留 设定准则，将常用的物品放在容易取到的地方 把不常用的物品分类 3、单一便是最好 一天工作计划表和排序 一套文具 /工具/一页纸的表格 一小时会议 一站顾客服务 一个文件或物料集中存放 2022-5-1210常整理常整理2022-5-1211常整顿常整顿定义：要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。目的：整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的

8、东西。做法：1. 对可供放的场所和物架进行统筹（划线定位）2. 将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法）3. 标示所有的物品（目视管理重点）达到整顿的四个步骤达到整顿的四个步骤 1. 分析现状2. 物品分类3. 储存方法4. 贯彻贮存原则2022-5-1212常整顿常整顿2022-5-1213常整顿常整顿1、分析现状 通常30秒内找不到用品的原因 不知存放在哪 重复往返、附件不全 很难取出、需要修理 2、物品分类 决定物品属于那一类 将同类物品放在一起 使用相同颜色的标签 列明物品的名称及数量 2022-5-1214常整顿常整顿3、储存方法 有名有家:每件物品都有一个名称和一个存放地点 容

9、易辨认:有箭头标示，有灯光引路 常用物品要容易拿到 安全储存:重物放在底层 高度考虑:最方便的高度是由肩膀到膝盖 4、切实执行(贯彻储存原则) 将工作范围划分区域 订明每个分区位置的负责人 保持物品最低储存水平 订立先进先出的安排 标明谁人正在使用借出物品及何时会归还2022-5-1215常清洁常清洁定义：清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备 处于清洁状态，防止污染的发生。目的：环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。做法1.建立清洁责任区2.清洁要领对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地 方都要清扫。注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品

10、高地放置。仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护。破损的物品要清理好。定期进行清扫活动。3.履行个人清洁责任。谨记：清洁并不是单纯的弄干净，而是用心来做。2022-5-1216常清洁常清洁2022-5-1217常清洁常清洁1、责任划分 整理自己的工作地点 清洁自己工作地方 保持地方整洁是每个员工的责任 2、处理小问题 水管滴水/油漆剥落 设备积尘 电线松落及物品藏污 3、使清洁和检查更容易 清扫隐蔽地方 将物品离地放置 经常清洗过滤网2022-5-1218常规范常规范定义：连续地、反复不断地坚持前面3S活动。依句话就是养成坚持 的习惯，并辅以一定的监督措施。目的：通过制度化来维持成果。做法1.

11、认真落实前面3S工作。2. 分文明责任区、分区落实责任人。3.视觉管理和透明度。4. 制定稽查方法和检查标准。5. 维持5S意识。坚持上班5S一分钟，下班前5S五分钟，时刻不忘5S。记住：不搞突出，贵在坚持和维持常规范技巧常规范技巧 ：视觉管理、增加透明度、制定标准2022-5-1219常规范常规范1、视觉管理 张贴明显的标签 用不同颜色表明物品的种类及名称 设立不同部门的标志及颜色标准 使用安全标记以提醒安全问题 采用位置标记以标明物品存放的地方及方向 2、增加透明度 除去不必要的柜门或采用玻璃门 使物品的摆放方式更容易看透 用相片标示柜内物品摆放方式 将电掣加上开关标记，指示电源的开关 2

12、022-5-1220常自律常自律定义：要求人人依规定行事，养成好习惯。目的：改变“人质”，养成工作规范认真的习惯。做法1.持续推动前4S至习惯化。2.制定共同尊守的有关规则、规定3.持之以恒：坚持每天应用五常法，使五常法成为日常工作的一部分。4.加强五常法管理：每季度一周为“5S加强周”，纳入质量检查的内容。2022-5-1221常自律常自律1、以身作则 管理层身体力行，指导及实践五常 履行个人职责，遵守专业守则工作2、团队精神 互相合作，互相提示 多作鼓励，加强正面讯息 3、持之以恒 每天切实执行五常 将五常成为日常生活的习惯2022-5-1222实施五常法的好处为什么要做为什么要做“五常法

13、五常法”，首先来看一下未做，首先来看一下未做“五常法五常法”时的一些现象：时的一些现象：1、工作环境零乱肮脏2、夏季苍蝇满天飞3、物品积压和食品变质4、员工因物品随意摆放而降低工作效率5、员工经常不知道应该干什么6、经常接到客人投诉7、设施、设备只购买不保养23实施五常法的好处实施五常后的改变：实施五常后的改变：1、大厅地面干净无水，可穿布鞋上班，可随时坐在地面上开会2、房间内整洁无异味，无苍蝇3、减少了物品积压，节约了成本4、物品摆放有序、有名有家，拿取方便快捷，提高了工作效率5、清洁卫生随时维护，没有死角6、设施设备保养到位，延长了使用寿命，降低了维修成本 24怎样做好五常法全员动员，共同

14、参与，五常法的实施不是某一个人的事，而是大全员动员，共同参与，五常法的实施不是某一个人的事，而是大家的事家的事常整理：分成两类，一类有用，二类没有用，没有用的将其处理掉常整顿：每天将自己所管辖范围的物品、工具等整理一下，物品是好是 坏，坏掉的上报，用品先进先出，降低库存，工具是否回家， 真正做到工具不回家我就不回家常清洁：每天没事的时候做清洁，一次不干净做十次，没有做不干净的常规范：按制定标准做，在工作中总结经验提出新的规范，前面三常做 好后要维护好，滴水穿石不是水的力量而是坚持的力量。常自律：经常探讨，将工作做好25牢记五常管理法牢记五常管理法天天都要实施它天天都要实施它物品分类常整理物品分类常整理东西有家常整顿东西有家常整顿环境保持常清洁环境保持常清洁制定标准常规范制定标准常规范时刻需要常自律时刻需要常自律工作起来更轻松工作起来更轻松2022-5-1226谢谢大家！谢谢大家！2022-5-12