华师大版科学九下《营养与健康》ppt课件.ppt
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1、 营养是人类生命的源泉和物营养是人类生命的源泉和物质基础,在很大程度上决定质基础,在很大程度上决定着人类的体格发育、心理发着人类的体格发育、心理发育和健康状况。育和健康状况。 营养缺乏与失衡都会对生命营养缺乏与失衡都会对生命周期产生严重影响。周期产生严重影响。 1 1、吃饱求生存、吃饱求生存 2 2、好吃求美味、好吃求美味 3 3、吃好求健康、吃好求健康什么是营养? 营养营养:指食物在体内经消化、吸收、代谢:指食物在体内经消化、吸收、代谢,促进机体生长发育、益智健体、抗衰防,促进机体生长发育、益智健体、抗衰防病、益寿延年的综合过程称。病、益寿延年的综合过程称。 简单地讲,简单地讲,营养营养是指
2、机体摄取、消化、吸是指机体摄取、消化、吸收和利用食物有效成分,以满足人体各种收和利用食物有效成分,以满足人体各种需要的整个过程。需要的整个过程。什么是营养素? 营养素:指食物中含有的为人体所需要的营养素:指食物中含有的为人体所需要的各种物质。各种物质。人体所需的营养素约有几十种,可概括为人体所需的营养素约有几十种,可概括为七类七类:蛋白质、脂肪、糖、无机盐、维生:蛋白质、脂肪、糖、无机盐、维生素、水和食物纤维。素、水和食物纤维。碳水化合物的作用 能为人的生命活动提供能量。能为人的生命活动提供能量。脂肪的作用 能为人体提供能量能为人体提供能量(备用供能物质备用供能物质)。 水缺乏水缺乏:占体重的
3、占体重的2%,口渴、尿少;,口渴、尿少;达体重的达体重的10%,烦躁、体温和脉,烦躁、体温和脉搏增加、血压下降;搏增加、血压下降;超过体重的超过体重的20%,死亡。,死亡。 水过多及中毒水过多及中毒:精神迟钝、恍惚、昏迷:精神迟钝、恍惚、昏迷、惊厥、死亡。正常人极少见,肾病、惊厥、死亡。正常人极少见,肾病、肝病、充血性心力衰竭等。肝病、充血性心力衰竭等。膳食纤维 人难以消化部分的总体就是食物纤维。人难以消化部分的总体就是食物纤维。包括纤维素、木质素、戊糖、水果、果包括纤维素、木质素、戊糖、水果、果胶等。胶等。 人类的非必需营养素,比如仅吃母乳的人类的非必需营养素,比如仅吃母乳的婴儿基本上不吃食
4、品纤维,仍可正常地婴儿基本上不吃食品纤维,仍可正常地生长发育。生长发育。 谷皮、麸皮、蔬菜与水果的根、茎、叶谷皮、麸皮、蔬菜与水果的根、茎、叶为主要来源。为主要来源。 流行病学的调查及动物实验表明流行病学的调查及动物实验表明: 成年成年人(尤其中老年人)膳食过精人(尤其中老年人)膳食过精(膳食纤维膳食纤维素含量太低素含量太低),可发生许多疾病。,可发生许多疾病。功能功能:调整食物结构,平衡膳食世界粮农组织膳食纤维最低摄入世界粮农组织膳食纤维最低摄入警戒线:警戒线:27g/d;中国营养学会:中国营养学会:2000年最新颁布年最新颁布中国居民膳食营养素参考摄入量中国居民膳食营养素参考摄入量(DRI
5、S)规定规定: 膳食纤维适宜摄入量膳食纤维适宜摄入量30.2g/d。27g27g膳食纤维相当以下其中一项食物膳食纤维相当以下其中一项食物 大米大米5kg,面粉,面粉5kg,西红柿,西红柿2.75kg, 白菜白菜4.1kg,小油菜,小油菜13.5kg, 苹果苹果2.5kg,梨,梨2kg,香蕉,香蕉2.5kg, 橙子橙子1.5kg,黄瓜,黄瓜5kg。环境是指以人为主体的外部物质世界;环境是指以人为主体的外部物质世界; 是由各种环境因素组成的综合体;是由各种环境因素组成的综合体;是人类生存发展的基础条件;是人类生存发展的基础条件; 人类身体健康与环境关系密切人类身体健康与环境关系密切 ;食物与营养占
6、环境因素的食物与营养占环境因素的 60%。二、生活方式与健康的关系不合理的膳食不合理的膳食 (误区误区: 想吃什么就吃什么想吃什么就吃什么)吸烟吸烟心理紧张和压力心理紧张和压力缺少运动缺少运动一种炎症性、多阶段的退行性复合性病变。一种炎症性、多阶段的退行性复合性病变。受损的动脉管壁增厚变硬、失去弹性、管腔受损的动脉管壁增厚变硬、失去弹性、管腔缩小,动脉内膜聚集的脂质斑块外观呈缩小,动脉内膜聚集的脂质斑块外观呈黄色粥样,故称为动脉粥样硬化。黄色粥样,故称为动脉粥样硬化。目前的研究表明:所有膳食营养素都和动脉目前的研究表明:所有膳食营养素都和动脉粥样硬化的发生和发展有关。粥样硬化的发生和发展有关。
7、(一)膳食脂类与动脉粥样硬化1、脂肪摄入总量与动脉粥样硬化发病率呈、脂肪摄入总量与动脉粥样硬化发病率呈正相关。正相关。2、饱和脂肪酸摄入量与动脉粥样硬化发病、饱和脂肪酸摄入量与动脉粥样硬化发病率呈正相关。率呈正相关。3、饱和脂肪酸摄入可使血浆胆固醇升高。、饱和脂肪酸摄入可使血浆胆固醇升高。4、短链脂肪酸(、短链脂肪酸(C6C10)对血浆胆固)对血浆胆固醇影响很小;中长链脂肪酸(醇影响很小;中长链脂肪酸(C12)可使血脂升高(硬脂酸除外)。可使血脂升高(硬脂酸除外)。5、单不饱和脂肪酸可降低血清总胆固醇和、单不饱和脂肪酸可降低血清总胆固醇和LDL。6、n-6多不饱和脂肪酸能降低血浆胆固醇含量,降
8、低多不饱和脂肪酸能降低血浆胆固醇含量,降低LDL胆固醇同时也降低胆固醇同时也降低HDL胆固醇。胆固醇。7、n-3多不饱和脂肪酸中的多不饱和脂肪酸中的 -亚麻酸、亚麻酸、EPA和和DHA可可明显降低血浆甘油三脂、血浆胆固醇,升高明显降低血浆甘油三脂、血浆胆固醇,升高HDL。8、反式脂肪酸可增加、反式脂肪酸可增加LDL胆固醇,减少胆固醇,减少HDL。9、增加膳食胆固醇水平可使血浆胆固醇升高。、增加膳食胆固醇水平可使血浆胆固醇升高。10、磷脂为强乳化剂,可使血液中的胆固醇颗粒变小、磷脂为强乳化剂,可使血液中的胆固醇颗粒变小,易于透过血管壁被组织利用,有利于防治动脉粥,易于透过血管壁被组织利用,有利于
9、防治动脉粥样硬化。样硬化。 膳食中含饱和脂肪酸、长链脂肪膳食中含饱和脂肪酸、长链脂肪酸、反式脂肪酸和胆固醇可升高血脂,酸、反式脂肪酸和胆固醇可升高血脂,增加动脉粥样硬化发病的危险性。增加动脉粥样硬化发病的危险性。 不饱和脂肪酸(单、多)、磷脂不饱和脂肪酸(单、多)、磷脂可降低血脂,有利于防治动脉粥样硬化可降低血脂,有利于防治动脉粥样硬化。(二)(二)膳食热能、碳水化合物与动脉粥样硬化热能、碳水化合物摄入超标热能、碳水化合物摄入超标脂肪堆积脂肪堆积肥胖肥胖冠心病、糖尿病、高血压发病率增加冠心病、糖尿病、高血压发病率增加(三)膳食纤维与动脉粥样硬化 膳食纤维的摄入量与冠心病的发病率和膳食纤维的摄入
10、量与冠心病的发病率和死亡率呈显著负相关。死亡率呈显著负相关。 膳食纤维含粘多糖,可使胃内容物粘度膳食纤维含粘多糖,可使胃内容物粘度增加,从而阻碍脂肪酸和胆固醇的吸收增加,从而阻碍脂肪酸和胆固醇的吸收,使血浆胆固醇降低。,使血浆胆固醇降低。 膳食纤维可增加胆汁酸的排出量,从而膳食纤维可增加胆汁酸的排出量,从而间接促进肝脏中胆固醇向胆汁酸转化,间接促进肝脏中胆固醇向胆汁酸转化,导致血浆胆固醇降低。导致血浆胆固醇降低。(四)(四)膳食蛋白质与动脉粥样硬化 动物性蛋白质升高血浆胆固醇动物性蛋白质升高血浆胆固醇 植物性蛋白质降低血浆胆固醇植物性蛋白质降低血浆胆固醇(五)维生素与动脉粥样硬化 VE有抗氧化
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