冰葡萄酒-ppt课件.ppt

1、 黄卫东黄卫东 中国农业大学葡萄酒科技发展中心中国农业大学葡萄酒科技发展中心 20092009年年1010月月 冰酒，这个词源于德文冰酒，这个词源于德文 “ “EISWEIN”EISWEIN”，英，英文名称文名称 IcewineIcewine。 它的酿制，需要独特的它的酿制，需要独特的葡萄生长所需的气温、土壤和地理环境。葡萄生长所需的气温、土壤和地理环境。 目前世界上只有加拿大、德国、奥地利和目前世界上只有加拿大、德国、奥地利和中国等国家的个别地区能够在自然条件下中国等国家的个别地区能够在自然条件下生产出用于酿制冰酒的、冰冻在葡萄藤上生产出用于酿制冰酒的、冰冻在葡萄藤上的冰葡萄！其中加拿大的产

2、量约占世界产的冰葡萄！其中加拿大的产量约占世界产量的三分之二，其每年生产约有量的三分之二，其每年生产约有 600600吨的吨的冰酒。冰酒。 中国学者与酿酒企业家通过多年的努力，中国学者与酿酒企业家通过多年的努力，也酿出了高质量的冰酒，有的还达到国际也酿出了高质量的冰酒，有的还达到国际先进水平。其中在辽宁本溪桓仁建立了先进水平。其中在辽宁本溪桓仁建立了 50005000多亩的威代尔葡萄基地多亩的威代尔葡萄基地- - 是目前我是目前我国最大的冰酒生产基地！国最大的冰酒生产基地！ 生产冰酒的关键是原料。用于酿制冰酒的生产冰酒的关键是原料。用于酿制冰酒的葡萄成熟时，先不采摘，而是待环境温度葡萄成熟时，

3、先不采摘，而是待环境温度从葡萄成熟时的从葡萄成熟时的 2020以上缓慢下降到以上缓慢下降到 - -88至至-13-13之间时（约有二、三个多月的之间时（约有二、三个多月的过程），这时的葡萄粒外表已经结冰，而过程），这时的葡萄粒外表已经结冰，而内部仍存留着那不多的、高浓缩的、因其内部仍存留着那不多的、高浓缩的、因其冰点低未结冰的葡萄汁。此时采用特殊压冰点低未结冰的葡萄汁。此时采用特殊压榨工艺将浓缩葡萄汁从破碎的冰晶中慢慢榨工艺将浓缩葡萄汁从破碎的冰晶中慢慢地分离出来地分离出来-这就是用于酿制冰酒的冰这就是用于酿制冰酒的冰葡萄汁。葡萄汁。 在采摘和压榨葡萄时，葡萄仍然必须处于自在采摘和压榨葡萄时，

4、葡萄仍然必须处于自然冰冻过程。因此，此程序的温度也必须控然冰冻过程。因此，此程序的温度也必须控制在制在 -15-15-8-8。 采摘时间一般在晚上采摘时间一般在晚上1010点左右温度下降时开始，并一直持续到黎点左右温度下降时开始，并一直持续到黎明。在采摘以前温度降为明。在采摘以前温度降为-10 -10 至至-13 -13 是是最理想的，它能使葡萄的含糖量和风味达到最理想的，它能使葡萄的含糖量和风味达到最好。最好。 真正的冰葡萄酒必须来自于真正的冰葡萄酒必须来自于优质葡萄品种。加拿大安大优质葡萄品种。加拿大安大略省（略省（OntarioOntario） 的冰酒主的冰酒主要为威代尔要为威代尔 （V

5、idalVidal） 葡萄葡萄酿造的，是欧洲和北美的杂酿造的，是欧洲和北美的杂交种，为白葡萄品种，是白交种，为白葡萄品种，是白冰酒的极好原料。冰酒的极好原料。VidalVidal葡萄葡萄不仅产量高，而且由于皮厚不仅产量高，而且由于皮厚使它具有抗病等特性。使它具有抗病等特性。VidalVidal葡萄有蜜桃和杏李香，是最葡萄有蜜桃和杏李香，是最经典的冰酒格调！经典的冰酒格调！ 在德国和奥地利，在德国和奥地利，一般用雷司令一般用雷司令（RieslingRiesling） 酿造酿造冰酒，因为在那些冰酒，因为在那些区域雷司令酿造的区域雷司令酿造的冰酒比冰酒比Vidal Vidal 更优更优雅和圆润。雷司

6、令雅和圆润。雷司令有较重的青苹果和有较重的青苹果和柠檬香，酸性最重，柠檬香，酸性最重，所以不怕令人饱所以不怕令人饱滞滞 ！ 酿造冰酒的葡萄品种还可用霞多丽、贵人酿造冰酒的葡萄品种还可用霞多丽、贵人香、琼瑶浆、长相思等。香、琼瑶浆、长相思等。 红葡萄很少酿造冰酒，红葡萄很少酿造冰酒， 但有的酿造师用美但有的酿造师用美乐葡萄也酿出了很好的冰酒。有点樱桃或乐葡萄也酿出了很好的冰酒。有点樱桃或草莓味。草莓味。 在德国，在德国，QmPQmP（特别优质酒）等级下的葡萄酒，又（特别优质酒）等级下的葡萄酒，又分为分为6 6等：等：“珍藏珍藏”（KabinettKabinett）, “, “晚收晚收”（Spat

7、leseSpatlese）, “, “精选精选” ” （AusleseAuslese）, “, “颗粒颗粒精选精选”（ BeerenausleseBeerenauslese，BABA）, “, “干果颗粒精干果颗粒精选选”（TrokenbeerenausleseTrokenbeerenauslese，TBATBA），另外一个），另外一个级别就是级别就是“冰酒冰酒”EisweinEiswein。在前五个级别中，。在前五个级别中，KabinettKabinett只要求用完全成熟的葡萄来酿制，后面只要求用完全成熟的葡萄来酿制，后面的每一级依次要求用比前一级更加成熟的葡萄来的每一级依次要求用比前一级更

8、加成熟的葡萄来酿造，也就是葡萄要求的含糖量逐级增高，所酿酿造，也就是葡萄要求的含糖量逐级增高，所酿之酒也就依次越甜。之酒也就依次越甜。 冰葡萄酒是以优质葡萄原料压榨得的、果糖含量极高的高浓缩果汁酿制而成，其特点是酒中天然果糖含量高，口感滑润，甜美醇厚，饮用沁人 ！ 虽然酿造冰酒的关键是冰酒虽然酿造冰酒的关键是冰酒的原料的原料冰冻葡萄，但压冰冻葡萄，但压榨、过滤和发酵过程中也是榨、过滤和发酵过程中也是至关重要的。至关重要的。葡萄冰冻葡萄冰冻采摘采摘压榨取汁压榨取汁回温处理回温处理澄清处理澄清处理接种接种低温发酵低温发酵终止发酵终止发酵低温贮藏低温贮藏下胶下胶过滤过滤冷处理冷处理过滤过滤灌装灌装

9、刚采摘的葡萄必须快速地压榨，最好刚采摘的葡萄必须快速地压榨，最好在两个小时内完成。在压榨冰冻葡萄在两个小时内完成。在压榨冰冻葡萄时即使轻微的压榨也能产生足够的热时即使轻微的压榨也能产生足够的热量融化了糖和酸，并且出来许多水，量融化了糖和酸，并且出来许多水，因此，冰冻葡萄压榨技术要求是非常因此，冰冻葡萄压榨技术要求是非常高的。高的。 要趁着葡萄内的水分还冻结成冰晶，要趁着葡萄内的水分还冻结成冰晶，在在-8-8时进行压榨时进行压榨 。 葡萄被压榨后，葡萄汁要尽快（葡萄被压榨后，葡萄汁要尽快（1212小时内）放入小时内）放入发酵池，将浓缩汁升温至发酵池，将浓缩汁升温至1010左右左右, ,按按202

10、0/ /添加果胶酶澄清。澄清后，按添加果胶酶澄清。澄清后，按15%15%20%20%接入酵母接入酵母培养液进行控温发酵。培养液进行控温发酵。控制发酵温度控制发酵温度10101212，缓慢发酵约缓慢发酵约60d60d90d90d。 冰葡萄酒特殊的酿造工艺是：必须在冰封季节完冰葡萄酒特殊的酿造工艺是：必须在冰封季节完成全部酿造过程。一般采用缺氧保糖低温长时间成全部酿造过程。一般采用缺氧保糖低温长时间发酵工艺精酿而成，当酒精度数达到发酵工艺精酿而成，当酒精度数达到10%13%10%13%时时, ,停止发酵停止发酵 。 发酵的原酒经数月桶藏陈酿后发酵的原酒经数月桶藏陈酿后, ,用皂土等下胶澄清。澄清温

11、度用皂土等下胶澄清。澄清温度不超过不超过 8, 8, 同时调整游离同时调整游离 2 2至至40405050/ /。然后。然后经冷冻、过滤除菌、无菌灌装经冷冻、过滤除菌、无菌灌装, ,制得成品冰酒制得成品冰酒 。 保存冰酒的酒库要宽大、易打扫，而且要通风、保存冰酒的酒库要宽大、易打扫，而且要通风、干燥、阴凉、恒温。贮酒的容器用木桶（也可用干燥、阴凉、恒温。贮酒的容器用木桶（也可用不锈钢罐），要注意不能使其霉化；若是瓶贮，不锈钢罐），要注意不能使其霉化；若是瓶贮，酒瓶要卧放或倒放；装瓶要用好的软木塞，使酒酒瓶要卧放或倒放；装瓶要用好的软木塞，使酒能够呼吸，提高酒质。保存时间可长达能够呼吸，提高酒质

12、。保存时间可长达 101012 12 年。年。 年份少的冰酒品尝起来既鲜纯又清新；年份老的年份少的冰酒品尝起来既鲜纯又清新；年份老的则味道较强，且有口感绵长的品尝感觉。最终冰则味道较强，且有口感绵长的品尝感觉。最终冰酒颜色呈金黄色或深琥珀色，口感非常甜蜜，并酒颜色呈金黄色或深琥珀色，口感非常甜蜜，并有杏仁、桃、芒果、蜜瓜或其他甜水果的风味。有杏仁、桃、芒果、蜜瓜或其他甜水果的风味。 采摘和压榨温度不能超过8 采摘时间必须在上午10点之前 葡萄汁Brix糖度必须在35度以上 残留糖必须达到125克/升以上 发酵罐测得的压榨汁Brix糖度不得低于32度 酒中的酒精必须全部来自冰葡萄中的糖份 所有标

13、注冰酒的葡萄酒必须是在VQA注册的种植园或酿酒厂生产 冰酒葡萄的采收日期必须在11月15日之后。采收前，生产商必须以书面形式（用指定表格）证明以下内容： 1每批采收葡萄的温度 2每批葡萄的种植面积和产量 3葡萄汁的Brix糖度 4采收日期和具体时间，以及冰酒压榨能力 所有参与VQA冰酒的生产者必须参加每年一次的VQA冰酒标准研讨会。 在加拿大安大略省酒类控制委员会(LCBO)的品质保证实验室每年都要用最尖端的气相色谱仪对至少40种冰酒进行分析检验。 通过仪器分析不但可以区分酒里的酒精成份是来自天然冰冻的葡萄还是来自其它人工方法，还能确定酒精成份是来自葡萄还是来自谷物、糖蜜或是合成酒精。 冰酒质

14、量检测目前一般都有描述性语言、冰酒质量检测目前一般都有描述性语言、生化物质和挥发性物质分析，如：颜色、生化物质和挥发性物质分析，如：颜色、香气物质特性、风味、品尝特性都是人为香气物质特性、风味、品尝特性都是人为品尝。也对可滴定酸、品尝。也对可滴定酸、pHpH、颜色、颜色(A420 nm (A420 nm and A520 nm)and A520 nm)、 粘（滞）度粘（滞）度（viscosityviscosity）、总糖和酒精进行分析。）、总糖和酒精进行分析。 气相色谱仪可检测气相色谱仪可检测3434个挥发性物质个挥发性物质 (alcohols, esters, acids, terpenes

15、(alcohols, esters, acids, terpenes, , furans, sulfurs, miscellaneous) furans, sulfurs, miscellaneous) 。 20002000年以来，以中国农业大学为主的研究机构，年以来，以中国农业大学为主的研究机构，加强与酿酒企业的合作，从国际冰酒研究的前沿加强与酿酒企业的合作，从国际冰酒研究的前沿起步，先后在甘肃高台县、辽宁桓仁县进行了冰起步，先后在甘肃高台县、辽宁桓仁县进行了冰酒的研究，并取得了重大的进展。祁连冰红、冰酒的研究，并取得了重大的进展。祁连冰红、冰白葡萄酒，威代尔冰葡萄酒先后通过了北京市和白葡萄

16、酒，威代尔冰葡萄酒先后通过了北京市和教育部组织的科技成果鉴定。教育部组织的科技成果鉴定。 其中，在桓仁县，建立了我国最大的冰葡萄酒生其中，在桓仁县，建立了我国最大的冰葡萄酒生产基地！并建立了冰酒的酚类物质识别系统！产基地！并建立了冰酒的酚类物质识别系统！目前，我国威代尔葡萄种植区分布于辽宁桓仁县，该地区属于长白山余脉，浑江与富尔江交汇处，濒临辽宁省最大的水库-桓龙湖，三面环水，一面环山，海拔314m-958m。土壤为棕壤性土类，质地松散，孔隙率高。 在在11 11月中下旬以后便可出现气温降到月中下旬以后便可出现气温降到-8-8以下，以下，并维持并维持6 6小时以上的条件小时以上的条件 单蔓棚架

17、，双蔓棚架，单蔓单臂篱架，（ck）双蔓双臂篱架。 气温降到气温降到88以下并持续、稳定以下并持续、稳定48h48h人工采收人工采收88以下，及时加工或短期保藏（以下，及时加工或短期保藏（88） 分别采用分别采用、等三种葡萄酒常用的等三种葡萄酒常用的澄清方法，澄清处理冰葡萄汁，比较澄清方法，澄清处理冰葡萄汁，比较三种方法的澄清效果。三种方法的澄清效果。果胶酶澄清效果比较果胶酶澄清效果比较硅藻土过滤澄清效果比较硅藻土过滤澄清效果比较 错流膜过滤澄清效果比较错流膜过滤澄清效果比较 针对威代尔冰葡萄汁高糖、浓香的特点，针对威代尔冰葡萄汁高糖、浓香的特点，在在BJLBJL、DV10DV10、EC118E

18、C118、K1K1、NOBLENOBLE、QA23QA23、RUBYRUBY等酿造白葡萄酒或具有耐受高糖、高酒等酿造白葡萄酒或具有耐受高糖、高酒精潜力的精潜力的酵母菌酵母菌中进行了比较、筛选。中进行了比较、筛选。 1060108011001120114011601180120005101520253035404550556065发酵时间（天）比重DV10K1QA23NOBLERUBYEC118BJL七种酵母菌发酵能力比较七种酵母菌发酵能力比较七种酵母菌发酵冰葡萄酒理化品质比较七种酵母菌发酵冰葡萄酒理化品质比较酒精度酒精度含糖量含糖量(g/L)总酸总酸(g/L)（以酒石酸计）（以酒石酸计）挥发酸

19、（挥发酸（g/L）(以乙酸计以乙酸计)干浸出物干浸出物(g/L)EC111813.3117.45.20.743.8DV1013.0120.94.80.939.1K112.0138.15.138.7NOBLE8.5205.75.11.037.2RUBY8.5210.24.80.734.1QA237.7223.74.60.734.1BJL7.1243.55.00.734.5七种酵母菌发酵冰葡萄酒感官品质比较七种酵母菌发酵冰葡萄酒感官品质比较感官品质评价感官品质评价EC1118EC1118金黄色，清亮透明，果香浓郁，丰满醇厚，甜润爽口，酸甜适口，回味长金黄色，清亮透明，果香浓郁，丰满醇厚，甜润爽口，

20、酸甜适口，回味长DV10DV10淡金黄色，清亮透明，果香浓郁，丰满醇厚，甜润爽口，酸甜适口，回味长淡金黄色，清亮透明，果香浓郁，丰满醇厚，甜润爽口，酸甜适口，回味长K1K1深金黄色，清亮透明，果香较浓郁，甜润欠爽口，甜酸适口，回味较长深金黄色，清亮透明，果香较浓郁，甜润欠爽口，甜酸适口，回味较长NOBLENOBLE淡金黄色，清亮透明，果香较浓郁，甜润爽口，酒体较饱满，回味较长淡金黄色，清亮透明，果香较浓郁，甜润爽口，酒体较饱满，回味较长RUBYRUBY深麦杆黄色，清亮透明，果香较突出，甜腻欠爽口，酒体欠饱满，回味较短深麦杆黄色，清亮透明，果香较突出，甜腻欠爽口，酒体欠饱满，回味较短QA23QA

21、23麦杆黄色，清亮透明，果香较浓郁，甜腻，不爽口，酒体不饱满，回味较短麦杆黄色，清亮透明，果香较浓郁，甜腻，不爽口，酒体不饱满，回味较短BJLBJL深麦杆黄色，清亮透明，果香突出，过于甜腻，不爽口，酒体不饱满，回味短深麦杆黄色，清亮透明，果香突出，过于甜腻，不爽口，酒体不饱满，回味短 通过控制发酵程度，可分别生产通过控制发酵程度，可分别生产9 91 1和和12121 1冰葡萄酒。冰葡萄酒。 感官分析发现感官分析发现9 91 1冰葡萄酒甜润爽口，冰葡萄酒甜润爽口，果香浓郁；果香浓郁；12121 1冰葡萄酒酒体醇厚饱满，冰葡萄酒酒体醇厚饱满，甜润爽口，回味长。甜润爽口，回味长。4 4、威代尔冰葡萄

22、酒中香气分析、威代尔冰葡萄酒中香气分析 威代尔冰葡萄酒香气成分总离子流出图威代尔冰葡萄酒香气成分总离子流出图 初步结果：威代尔冰葡萄酒中的香气成分初步结果：威代尔冰葡萄酒中的香气成分 通过通过GCGCSPMESPME提取分析，在冰葡萄酒香气中分离到了提取分析，在冰葡萄酒香气中分离到了5959种种组分，通过组分，通过GCGCMSMS定性，对其中定性，对其中3434种种组分进行了定性，包括组分进行了定性，包括1010种酯类、种酯类、9 9种醇类、种醇类、5 5种酸类、种酸类、3 3种醛类、种醛类、3 3种酮类、种酮类、3 3种呋喃类、种呋喃类、1 1种吡喃类成分。种吡喃类成分。冰酒特有的干果甜香来

23、自冰酒特有的干果甜香来自呋喃类芳香成分。呋喃类芳香成分。 冰酒挥发性成分中检测到冰酒挥发性成分中检测到，且含量较高。，且含量较高。EC118DV10K1NOBLERUBYQA23BJL乙酸乙酯含量乙酸乙酯含量(mg/L)42.550.580.055.849.452.757.9不同酵母菌发酵威代尔冰葡萄酒中乙酸乙酯含量不同酵母菌发酵威代尔冰葡萄酒中乙酸乙酯含量 葡萄酒中含有大量的多酚类物质，包括葡萄酒中含有大量的多酚类物质，包括类黄酮类和非类黄酮类；类黄酮类和非类黄酮类； 多酚类物质对葡萄酒的色泽、风味、口多酚类物质对葡萄酒的色泽、风味、口感、澄清度、收敛性等感官品质具有重感、澄清度、收敛性等感

24、官品质具有重要作用；要作用； 多酚类物质具有极强的抗氧化性，能够多酚类物质具有极强的抗氧化性，能够清除生物体内的自由基，具有抗菌、抗清除生物体内的自由基，具有抗菌、抗癌、抗病毒、抗血栓等功能；癌、抗病毒、抗血栓等功能；图111种酚酸标准品（A）和葡萄酒样品（B）的色谱图1.没食子酸 2.原儿茶酸 3.龙胆酸 4.p-羟基苯甲酸 5.绿原酸 6.香草酸 7.咖啡酸 8.丁香酸 9.香豆酸 10.阿魏酸 11.芥子酸AB化合物保留时间（min）线性范围（mg/L）标准曲线相关系数（R）最低检测限（mg/L）没食子酸4.607.84125.5Y583907x157.370.99930.0258原儿茶

25、酸9.009.09145.4Y506178x297.320.99960.0575龙胆酸13.467.16114.5Y326728x-1080.50.99980.0997p-羟基苯甲酸16.415.7992.7Y462570 x1389.30.99970.0601绿原酸21.045.7992.7Y=237628x-4880.60.99940.1401香草酸22.315.9194.5Y502673x914.590.99960.0644咖啡酸23.718.52136.3Y676573x113410.99910.0463丁香酸27.126.48103.6Y972330 x2132.30.99990.0

26、353香豆酸34.826.36101.8Y=1547362x1420.50.99990.0218阿魏酸38.227.04112.7Y910688x20350.99990.0266芥子酸39.237.33117.2Y106614x638.440.99960.0790表111种酚酸保留时间、标准曲线和检出限W inesC K 1C K 2V idal-1V idal-2V idal-3V idal-4Concentration (mg/L)0102030405060total phenolic acidhydroxybenzoic acidhydroxycinnam ic acid图3 威代尔冰酒

27、中酚酸类组成特征分析(对羟基苯甲酸类对羟基苯甲酸类和和对羟基肉桂酸类含量都明显高对羟基肉桂酸类含量都明显高)GALPROGENHYDVANSYRCK11.920.063.250.242.430.020.780.01CK21.690.085.580.027.880.180.240.010.620.01Vidal-11.500.063.460.1620.820.482.100.110.920.050.440.01Vidal-21.610.073.680.1020.720.302.200.090.980.030.410.04Vidal-31.570.033.980.0623.390.532.230.

28、051.030.010.480.01Vidal-41.540.073.660.0517.312.842.260.100.950.050.510.05表2 威代尔冰酒中对羟基苯甲酸类酚酸含量 (mg/L)Abbreviation：GAL：没食子酸；：没食子酸；PRO：原儿茶酸；：原儿茶酸；GEN：龙胆酸龙胆酸；HYD：p-羟基苯甲酸；羟基苯甲酸；VAN：香草酸；：香草酸；SYR：丁香酸丁香酸：gallic acidprotocatechuic acidGentisic acidhydroxybenzoic acidvanillic acidsyringic acidCK2Vidal-1Vidal

29、-2Vidal-3Vidal-4Vidal-5Vidal-6GenGenGenGenGenGenGen图4 威代尔冰酒中龙胆酸组成特性CHLCAFCOUFERSINCK116.160.054.690.020.120.020.130.02CK21.910.023.560.082.920.060.040.005.940.15vidal-19.890.422.260.140.730.040.140.018.770.22vidal-210.890.332.280.080.640.030.150.017.700.29vidal-311.370.132.400.040.660.050.150.008.71

30、0.06vidal-410.650.022.370.050.680.010.160.037.640.05表3 威代尔冰酒中对羟基肉桂酸含量 (mg/L)Abbreviation：CHL：绿原酸：绿原酸；CAF：咖啡酸；：咖啡酸；COU：香豆酸；香豆酸；FER：阿魏酸；：阿魏酸；SIN：芥子酸：芥子酸； 图6 黄烷-3-醇及其衍生物标准品和葡萄酒样色谱图1 儿茶素，儿茶素，CAT；2 表倍儿茶素表倍儿茶素，EGC；3 表倍儿茶素没食子酸酯，表倍儿茶素没食子酸酯，EGCG；4 表儿茶素，表儿茶素，EC；5 表儿茶素没食子酸酯表儿茶素没食子酸酯，ECG化合物保留时间（min）线性范围（mg/L）标准

31、曲线相关系数（R）最低检测限（g）CAT27.716.04-96.8Y=282.1X+549.030.99976.1410-10EGC28.256.26-100Y=88.59X-262.120.99962.0810-9EGCG35.146.26-100Y=399.51X-7455.90.99987.4410-10EC39.417.88-126Y=288.54X-909.740.99971.1310-9ECG54.076.26-100Y=742.94X-9391.20.99987.6210-10表45种黄烷-3-醇及其衍生物保留时间、标准曲线和检出限Flavan-3-olCATEGCEGCGEC

32、ECGConcentration (mg/L)02468101214CK1CK2Vidal-1Vidal-2Vidal-3Vidal-4图9威代尔冰酒中黄烷-3-醇含量及其组成特性1 儿茶素，儿茶素，CAT；2 表倍儿茶素表倍儿茶素，EGC；3 表倍儿茶素没食子酸酯，表倍儿茶素没食子酸酯，EGCG；4 表儿茶素，表儿茶素，EC；5 表儿茶素没食子酸酯表儿茶素没食子酸酯，ECG图10黄酮醇类多酚标准品和葡萄酒样品色谱图1.芦丁2.槲皮甙3.非瑟酮4.杨梅酮5.桑黄素6.木犀草素7.槲皮素8.芹菜素9.山萘酚10.异鼠李素11.鼠李素12.高良姜素化合物保留时间（min）线性范围（mg / L）标

33、准曲线相关系数(R)最低检测限(g)芦丁9.8332634200Y=656.31x-530640.99949.4310-10槲皮甙19.851061700Y=1870.2x-1312830.99851.4410-9菲瑟酮26.76762992Y=1747.1x-728060.99825.8410-10杨酶素27.78350.5808Y=1540.4x-105210.99911.0110-9桑色素32.4672854560Y=22.448x-2666.10.99899.2110-10木犀草素35.78362992Y=1747.1x-728060.99906.9510-10槲皮素36.458107

34、1712Y=670.47x-435110.99866.5210-10芹菜素43.16397.81564Y=530.79x-209310.99921.1110-9山奈酚45.46794.81516Y=813.01x-462840.99888.4610-10异鼠李素46.13548.5776Y=976.15x-378910.99891.1510-9鼠李素52.15824.8396Y=1272.3x-179730.99924.0610-10高良姜56.17859.5952Y=1129.5x-341880.99876.8210-10表512种黄酮醇类多酚保留时间、标准曲线和检出限RUTQUEMYRLU

35、TQUEEIRHARHAGALACK11.810.121.720.100.080.010.490.01CK20.580.03461.289.850.120.010.340.000.000.000.090.011.130.010.640.02Vidal-10.590.08714.2710.830.100.010.230.010.400.010.570.09Vidal-20.480.00634.684.700.130.000.250.010.380.010.630.01Vidal-30.430.04631.1911.060.150.000.290.010.420.020.630.01Vidal-4

36、0.370.09647.1721.520.030.040.140.000.260.010.410.010.440.01表6威代尔冰酒中黄酮醇类多酚含量(mg/L)Abbreviation：RUT：芦丁；：芦丁；QUE：槲皮甙槲皮甙；MYR：杨梅素；：杨梅素；LUT：木犀草素；：木犀草素；QUEE：槲皮素；：槲皮素；IRHA：异鼠李素；：异鼠李素；RHA：鼠李素；：鼠李素；GALA：高良姜素；：高良姜素； 以上分析表明，高含量的龙胆酸、以上分析表明，高含量的龙胆酸、绿原酸、介子酸、丁香酸、槲皮甙绿原酸、介子酸、丁香酸、槲皮甙和和表倍儿茶素、表倍儿茶素没食子表倍儿茶素、表倍儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯是酸酯、表儿茶素没食子酸酯是威代威代尔冰葡萄酒的固有特征，可作为重尔冰葡萄酒的固有特征，可作为重要的识别特征要的识别特征 。