轻食介绍PPT课件.ppt

1、烘焙新“食”代轻食阳光海伦阳光海伦 轻食培训，以精湛的工艺，精美的制轻食培训，以精湛的工艺，精美的制作，带给大众丰富的味觉享受和更高品质的美食体验。作，带给大众丰富的味觉享受和更高品质的美食体验。什么是轻食？轻食，轻食，是以烘焙面食为基础，添是以烘焙面食为基础，添加不同口味的馅料，运用多种技法制加不同口味的馅料，运用多种技法制作出的烘焙产品，或与烘培搭配食用作出的烘焙产品，或与烘培搭配食用的佐餐产品。例如：的佐餐产品。例如：pizza、千层饼、沙拉、三明治、汤类、千层饼、沙拉、三明治、汤类等等 轻餐比较新的饮食理念 在这个讲究生活品质的时代，轻食在这个讲究生活品质的时代，轻食正在引领追求健康与

2、美味的正在引领追求健康与美味的“食食”尚潮尚潮流，成为越来越多人们接受并且喜爱的流，成为越来越多人们接受并且喜爱的饮食。饮食。 “轻餐轻餐”一说，起源于欧洲。一说，起源于欧洲。 在法国，午餐的在法国，午餐的“Lunch”具有具有轻餐的意味；轻餐的意味； “Snack”，餐饮店中快速、简餐饮店中快速、简单食物，也是轻餐的代表字眼之单食物，也是轻餐的代表字眼之一。一。作为一种全新的饮食概念，轻食有以下特点：作为一种全新的饮食概念，轻食有以下特点： 新潮流新潮流 新技术新技术 高营养高营养 高品质高品质 低投入、高附加值低投入、高附加值 种类齐全种类齐全 实现梦想实现梦想轻食的特点轻食，以一种全新的

3、概念，正引领一个追求健轻食，以一种全新的概念，正引领一个追求健康与美味的康与美味的“食食”尚新潮流。尚新潮流。轻食，代表一种生活方式。低卡、健康、无负担轻食，代表一种生活方式。低卡、健康、无负担的轻餐，符合现在人越来越注重养生和生活品质的整的轻餐，符合现在人越来越注重养生和生活品质的整体趋势。体趋势。轻食，是一种生活态度。身体接受轻简的食物，轻食，是一种生活态度。身体接受轻简的食物，注重饮食健康，保持简单淡薄的心境，不仅身体越来注重饮食健康，保持简单淡薄的心境，不仅身体越来越轻盈，心灵上也会收获一份恬淡与宁静。越轻盈，心灵上也会收获一份恬淡与宁静。轻食，将人们追求健康、营养、简约、随意、有轻食

4、，将人们追求健康、营养、简约、随意、有质感的生活方式的概念传递下去，成为一种简约的风质感的生活方式的概念传递下去，成为一种简约的风尚。尚。新潮流新技术 既有既有400超高温技术，超高温技术，也有低温技术，让食物色香味也有低温技术，让食物色香味俱全，迸发出更加美好独特的俱全，迸发出更加美好独特的味道和口感，诱惑不可抗拒。味道和口感，诱惑不可抗拒。高营养轻食，保证每天摄入足够的膳轻食，保证每天摄入足够的膳食纤维、优质蛋白质、碳水化合物食纤维、优质蛋白质、碳水化合物和维生素等，低卡路里的选择，附和维生素等，低卡路里的选择，附有的健康及美味本质，完全能帮助有的健康及美味本质，完全能帮助饮食达到均衡而不

5、过量。饮食达到均衡而不过量。轻食，将人们追求健康、营养、简轻食，将人们追求健康、营养、简约、随意、有质感的生活方式的概约、随意、有质感的生活方式的概念传递下去，既是味觉的享受，又念传递下去，既是味觉的享受，又是健康的保障。是健康的保障。高品质严格遵从地道的烘焙严格遵从地道的烘焙传统烹饪工序，以精湛的传统烹饪工序，以精湛的工艺，精美的制作，带给工艺，精美的制作，带给您丰富的味觉享受和更高您丰富的味觉享受和更高品质的美食体验，即满足品质的美食体验，即满足对食物的热爱，又不辜负对食物的热爱，又不辜负对于健康的追求。对于健康的追求。低投入、高附加值制作食材便于预制、制作食材便于预制、冷藏，加工方法操作

6、简便冷藏，加工方法操作简便用时短，制作设备不占用用时短，制作设备不占用很多厨房空间，产品自由很多厨房空间，产品自由搭配创意无限，更容易推搭配创意无限，更容易推出更多有高附加值的产品，出更多有高附加值的产品，可以用更少的投入，获取可以用更少的投入，获取更大的回报。更大的回报。种类齐全以烘焙面食为以烘焙面食为基础，添加不同口基础，添加不同口味的馅料，运用多味的馅料，运用多种技法制作，种类种技法制作，种类齐全，口味地道。齐全，口味地道。实现梦想轻食，重新整合烘轻食，重新整合烘焙餐饮行业，为创业者焙餐饮行业，为创业者开启一扇通向成功的大开启一扇通向成功的大门！门！出品要求：食品简单操作、接近正餐食品重

7、量1. 正确理解轻食概念；正确理解轻食概念；2. 正确利用烘焙现存设备；正确利用烘焙现存设备；3. 能够按分类正确出品，并能调整出品节奏顺序；能够按分类正确出品，并能调整出品节奏顺序；4. 能够按标准克重、样品、流程出品；能够按标准克重、样品、流程出品；5. 能够表现出训练有素的基本功、快速准确能够表现出训练有素的基本功、快速准确6. 能够使用新型的现代制作工具（例如：急速冷能够使用新型的现代制作工具（例如：急速冷冻柜、帕尼尼加热器、万能蒸烤箱等），按要冻柜、帕尼尼加热器、万能蒸烤箱等），按要求规范操作；求规范操作；7. 理解并遵守现行行业相关标准、法规；理解并遵守现行行业相关标准、法规；8.

8、 熟悉并能正确使用各种个人防护装备、卫生消熟悉并能正确使用各种个人防护装备、卫生消毒设施；毒设施；制作人应掌握的基本知识：1. 烘焙材料的分类、牌号、化学成分、使用性能和操作特烘焙材料的分类、牌号、化学成分、使用性能和操作特点等；点等；2. 烘焙材料（包括奶油、奶酪、巧克力、糖类、肉类、面烘焙材料（包括奶油、奶酪、巧克力、糖类、肉类、面粉等）种类、型号、使用和保管；粉等）种类、型号、使用和保管；3. 烘焙设备、工具的类型、原理、使用和维护；烘焙设备、工具的类型、原理、使用和维护；4. 常用制作方法及特点、制作工艺要点、合理搭配食材、常用制作方法及特点、制作工艺要点、合理搭配食材、操作方法、烤箱

9、、冷冻、搅拌设备、的使用的后期处理操作方法、烤箱、冷冻、搅拌设备、的使用的后期处理等；等；5. 操作失败的产生原因、危害、预防措施和补救方法；操作失败的产生原因、危害、预防措施和补救方法；6. 营养搭配的原理，以及防腐措施；营养搭配的原理，以及防腐措施；7. 各类配方量化的换算；各类配方量化的换算；8. 产品的质量要求，各类产品的移动、包装和切割方法的产品的质量要求，各类产品的移动、包装和切割方法的特点和使用范围；特点和使用范围；9. 厨房安全知识；厨房安全知识；模块A：三明治：（sandwich）模块B：馅、饼类（pizza & quiche）模块C：汤类（soup）模块四D：沙拉(salad) 模块E：意面(pasta)模块F：法餐类操作规定1. 所有装饰物必须可以食用所有装饰物必须可以食用2. 所有食材必须符合国家食品安全法规定的食材所有食材必须符合国家食品安全法规定的食材3. 在规定的时间内完成所有产品准备项目在规定的时间内完成所有产品准备项目4. 使用原料数量必须科学计算，避免浪费使用原料数量必须科学计算，避免浪费5. 正确使用设备器具，保证安全正确使用设备器具，保证安全谢谢观看！