基本营养物质课件张人教版必修.ppt

1、 我们在生活以及初中阶段所接触到的营养物质主要有哪一些？糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水基本营养物质？化合物化合物占人体质量的百占人体质量的百分数（分数（%）化合物化合物占人体质量的占人体质量的百分数（百分数（%）蛋白质蛋白质脂肪脂肪糖类糖类1518101512无机盐无机盐水水其他其他3455671人体内主要物质含量 1.根据表根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么组成上各有什么特点特点？ 都含有都含有C、H、O三种元素，三种元素， 2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同具有相同的分子式的分子式，但却具有不同的

2、性质但却具有不同的性质，它们之间，它们之间的关系？的关系？ 互为同分异构体互为同分异构体学与问1、从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异同？2、从单糖、双糖、多糖的名称对应的分子式，总结出其命名的依据。3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，它们是同一种物质吗？那淀粉与纤维素又是如何？4、油和脂两者在外观上有何区别？从微观上分析，又有何区别？5、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？6、何谓高分子？阅读课本P78表3-3，探讨以下问题：同分异构体同分异构体不是同分异构体因为n值不同元素组成元素组成代表物代表物代表物分子代表物分子糖糖类类单糖单糖C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖

3、、果糖C6H12O6双糖双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖多糖C、H、O淀粉、纤维素淀粉、纤维素(C6H10O5) n油油脂脂油油C、H、O植物油植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯不饱和高级脂肪酸甘油酯脂脂C、H、O动物脂肪动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质蛋白质C、H、O、N、S、P等等 酶、肌肉、毛发等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子氨基酸连接成的高分子表 3-3 糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成总结：1、三种基本营养物质均由碳、氢、氧三种元素，其中蛋白质还含 有氮、硫、磷等元素；2、一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有12个碳原子，恰好

4、是 单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，但它们的分子结构 不同，是不同的物质，它们互为同分异构体（淀粉与纤维素分子式 中的n值不确定，因此，二者不互为同分异构体）； 4、室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）； 微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键)；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）； 5、汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃 所组成；而花生油是烃的衍生物的一种酯； 6、高分子是指相对分子量很大，从几万到几千万的一类物化合物；醛基 -CHO酮基有还原性葡萄糖和果糖的结构特点：一个

5、是葡萄糖和果糖的结构特点：一个是多羟基的醛一个是多羟基的酮多羟基的醛一个是多羟基的酮糖类：多羟基的醛或酮糖类：多羟基的醛或酮对糖的组成与结构的认识分子中，O和H原子并不是以水的形式存在； 有些分子中，H和O的个数比并不是2 ：1，如脱氧核糖C5H10O4 有些符合Cn(H2O)m通式的物质并不属于糖类，如甲醛CH2O。 糖类是绿色植物光合作用的产物, 是动植物所需能量的重要来源发现的糖类都是由C、H、O三种元素组成； 当时发现的糖分子中H、O个数之比恰好是2：1； 糖类的分子式都遵循Cn(H2O)m这个通式。曾把糖类叫作碳水化合物的原因不能反映糖类的真实结构的原因：糖类一般是多羟基醛或多羟基酮

6、,以及能水解生成它们的化合物。 油 （ 植物油脂 液态 ）脂肪（动物油脂 固态）对油脂的组成与结构的认识物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸和油酸等跟甘油生成的甘油酯。 对油脂的组成与结构认识R1COCOCOR2R3CH2CH2CHOOO（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。 （2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。 （3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点。 对油脂的组成与结构的认识 1)蛋白质的组成元素:C、H、O、N、S、P等3)蛋

7、白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。没有蛋白质就没有生命。 2)蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。所以蛋白质也天然高分子化合物。对蛋白质的认识糖类、油脂和蛋白质主要含有糖类、油脂和蛋白质主要含有C、H、O三中三中元素，分子结构比较复杂，是生命活动必元素，分子结构比较复杂，是生命活动必不可少的物质。这些物质都有哪些主要的不可少的物质。这些物质都有哪些主要的性质，我们怎么识别它们呢？性质，我们怎么识别它们呢？演示实验：一、糖类、油脂、蛋白质的性质一、糖类、油脂、蛋白质的性质1、糖类和蛋白质的特征反应实验内容实验内容实验现象实验现象1. 葡萄糖葡萄糖2. 淀粉淀粉3. 蛋白质蛋白

8、质实验3-5新制的Cu(OH)2砖红色沉淀银氨溶液有银镜生成变蓝变黄，灼烧有烧焦羽毛的气味(3). 蛋白质：(2). 淀粉： 遇碘 ( I2 ) 变蓝 颜色反应硝酸使蛋白质颜色变黄 灼烧有烧焦羽毛的气味思考：硝酸实验，不小心滴到手上，皮肤会出现黄色的斑点，你能解释吗？(1). 葡萄糖 与新制Cu(OH)2反应，产生砖红色沉淀 与银氨溶液反应，有银镜生成思考题： 患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应实验3-6 实验现象：产生砖红色的沉淀。 解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下 发生水解反应，有还原性糖生成。C12H22O11+

9、 H2O C6H12O6 + C6H12O6 催化剂果糖葡萄糖蔗糖淀粉、思考:为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？ 淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）思考：硫酸的作用？硫酸的作用？为什么要调溶液的为什么要调溶液的pH至碱性？至碱性？氢氧化铜有什么要求？氢氧化铜有什么要求？油脂油脂油：不饱和高级脂肪酸甘油酯脂肪：饱和高级脂肪酸甘油酯糖类单糖双糖多糖葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖淀粉纤维素油脂肪工

10、业制皂简述工业制皂简述动、植物油脂 混合液 胶状液体上层：高级脂肪酸钠 下层：甘油、NaCl溶液 上层 肥皂 下层甘油压滤干燥加填充剂,提纯分离NaOHNaCl固体 酸性水解生成甘油和高级脂肪酸： 碱性水解生成甘油和高级脂肪酸钠： 蛋白质在酶等催化剂的作用下水解蛋白质在酶等催化剂的作用下水解生成氨基酸。天然蛋白质水解的氨生成氨基酸。天然蛋白质水解的氨基酸都是基酸都是-氨基酸。氨基酸。R-CH-COOHNH21.现有四种试剂：现有四种试剂：A.新制新制Cu(OH)2悬浊液；悬浊液；B.浓硝酸；浓硝酸；C.AgNO3溶液；溶液；D.碘水。为了碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适鉴别下列四

11、瓶无色溶液，请你选择合适 的试剂，将其填入相应的括号中。的试剂，将其填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液葡萄糖溶液 （ ） (2)食盐溶液食盐溶液 （ ） (3) 淀粉溶液淀粉溶液 （ ） (4)鸡蛋清溶液鸡蛋清溶液 （ ） A CDB课堂练习2、葡萄糖所不具有的性质是A、和H2发生加成反应B、和银氨溶液发生氧化反应C、和酸发生酯化反应D、和NaOH溶液反应D课堂练习课堂练习6、下列说法正确的是：A、葡萄糖与蔗糖互为同系物B、蔗糖与淀粉互为同系物C、在蔗糖中加入稀硫酸加热，会发生水解反应D、蔗糖、淀粉的水解反应产物相同7、在酸性条件下，可以水解生成相对分子质量相同的两种物质的有机物是：A、蔗

12、 糖 B、淀粉 C、乙酸乙酯 D、葡萄糖课堂练习8、对于淀粉和纤维素的下列叙述正确的是( )A、互为同分异构体 B、化学性质相同 C、碳氢氧元素的质量比相同D、属于同系物9、将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是（ ）加热 加入新制的氢氧化铜悬浊液 滴入稀硫酸 加入足量的氢氧化钠溶液 A. C. B. D. 课堂练习课堂练习 1010下列叙述错误的是下列叙述错误的是 A A油脂是混合物油脂是混合物 B B油脂水解制得甘油油脂水解制得甘油 C C油脂兼有酯类和烯烃的某些性质油脂兼有酯类和烯烃的某些性质 D D油和脂互为同系物油和脂互为同系物D11、淀粉和纤

13、维素不属于同分异构体的原因（）A、组成元素不同 B、物理性质、化学性质不同C、包含单糖的单元数目n不相同 D、分子结构不相同12、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ）A）滴加浓硝酸 B）滴加浓硫酸 C）滴加酒精D）灼烧 A、二、糖类、油脂、蛋白质在生产、二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用生活中的应用1、糖类物质的主要应用营养物质营养物质能量能量葡萄糖葡萄糖17.2 kJ/g蛋白质蛋白质18 kJ/g油脂油脂39.3 kJ/g单糖二糖多糖（葡萄糖和果糖）（蔗糖和麦芽糖）（淀粉和纤维素）分类: 糖类物质是绿色植物光合作用的产物 糖类的糖类的存在存在及及应用应用:

14、 葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖:存在于存在于水果、蔬菜、血液中水果、蔬菜、血液中 应用：应用：工业原料、食品加工、医疗输液工业原料、食品加工、医疗输液 蔗糖：蔗糖：存在于存在于甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜 应用：应用：工业原料、食品加工工业原料、食品加工 淀粉：淀粉：存在于存在于植物的种子和块茎中植物的种子和块茎中 应用：应用：做食物、生产葡萄糖和酒精做食物、生产葡萄糖和酒精 纤维素：纤维素：存在于存在于植物的茎、叶、果皮植物的茎、叶、果皮 应用：应用：胃肠蠕动、胃肠蠕动、 造纸造纸纤维素的用途纤维素的用途（6个方面）个方面） 棉麻纤维大量用于纺织工业棉麻纤维大量用于纺织工业 木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于

15、造纸木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸 制造制造纤维素硝酸酯纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含（硝酸纤维）。根据含N量分量分为为火棉火棉（含（含N量较高，用于制造无烟火药）、量较高，用于制造无烟火药）、胶胶棉棉（含（含N量较低，用于制赛璐珞和油漆）量较低，用于制赛璐珞和油漆） 制造制造纤维素乙酸酯纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片用于制胶片 制造制造粘胶纤维粘胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的处理后所得，其中的长纤维称长纤维称人造丝人造丝，短纤维称，短纤维称人造棉人造棉） 食物中的纤维素有利于人的消化。食物中的纤维素有利于人的消化。人为何不能靠吃草生活？

16、1.人的消化液中所含的酶只能使淀粉水解成人体能吸收的葡萄糖，却不能使纤维素水解。2.牛羊的消化系统里寄生了某些微生物，可以分泌使纤维素水解的酶，这种酶可使纤维素迅速水解成葡萄糖。3.目前正在研究从木霉菌中提取纤维素酶，以将纤维素转化为葡萄糖，这样就可将纤维素制成饲料和食品。4.农业和林业的下脚料中的木质纤维素甚多，它们包含木质素、纤维素和半纤维素。木质素不能被生物催化降解，而且还干扰纤维素的发酵，因此解决木质素的广泛利用问题，将有助于纤维素的转化研究。1、糖类物质的主要应用存在：存在： 植物的种子（油：含有碳碳双键）植物的种子（油：含有碳碳双键） 动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）动物的组织和

17、器官（脂肪：碳碳单键）作用作用: 在人体内水解、氧化，放出能量在人体内水解、氧化，放出能量，保持保持 体温，保护器官。油脂能保证机体的体温，保护器官。油脂能保证机体的 正常生理功能正常生理功能2、油脂的、油脂的存在存在及及应用应用: 食物名称食物名称 脂肪含量脂肪含量 食物名称食物名称 脂肪含量脂肪含量 猪肉（肥）猪肉（肥） 90.4 芝麻芝麻 39.6 猪肉（肥瘦）猪肉（肥瘦） 37.4 葵花子仁葵花子仁 53.4 牛肉（肥瘦）牛肉（肥瘦） 13.4 松子仁松子仁 7O.6 羊肉（肥瘦）羊肉（肥瘦） 14.1 大枣（干）大枣（干） 0.4 鸡肉鸡肉 9.4 栗子（干）栗子（干） 1.72、油

18、脂的主要应用几种常用食物中的脂肪含量（克/100克） 1. 供给能量供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ（9Kcal）能量，比）能量，比1克蛋白质或克蛋白质或1克碳水化合物高一倍克碳水化合物高一倍多。多。 2. 构成一些重要生理物质构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇和类固醇激素的原料。激素的原料。 3. 维持体温和保护内脏维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向外散皮下脂肪可防止体温过多向外散失，也可阻止

19、外界热能传导到体内，有维持正常体温的作失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。用。 4. 提供必需脂肪酸提供必需脂肪酸。 5. 脂溶性维生素的重要来源脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。维生素的吸收。 6.增加饱腹感增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。饱腹感的作用。概括起来，脂

20、肪有以下几方面生理功能： 蛋白质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是衣服的原料驴皮熬制的胶是一种药材阿胶牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料各种生物酶均是蛋白质人类的主要食品 3、蛋白质的主要应用存在：细胞的基础物质蛋白质的组成和存在 蛋白质由蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组成等元素组成分子质量大，一万到几千万。都是天然的分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。高分子。 主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。中也很丰富，比如大豆，花生，

21、谷物。 蛋白质有多种的形式存在。蛋白质有多种的形式存在。-氨基酸 多肽 蛋白质 如：味精谷氨酸钠 医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消毒用哪些方法？ 回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。 目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的研究。各种各样的化妆品，防衰老保健品应运而生，如大宝SOD蜜等。 练习： 1、糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养质。、糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养质。 糖类物质是糖类物质是 的产物，是动的产物，是动植物所需植物所需 的重要来源。的重要来源。 油脂是产生油脂是产生 最高的营养物质，而且是最高的营养物质，而且是机体能源的贮存形式。机体能源的贮存形式。 蛋白质是组成蛋白质是组成 的基础物质，没有蛋白质的基础物质，没有蛋白质就没有生命。就没有生命。绿色植物光合作用的能量能量细胞