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1、食品安全标准体系食品安全标准体系张张 兵兵1PPT课件 主要内容： 一、食品标准 二、食品安全标准 三、食品安全（基础）通用标准 四、食品安全（基础）通用标准的 相关主要内容2PPT课件 一、食品标准 主要内容为食品安全卫生要求和营养质量要求主要内容为食品安全卫生要求和营养质量要求， 规定产品应满足的要求以确保其适用性的标准。规定产品应满足的要求以确保其适用性的标准。 包括：包括： 基础标准、产品标准、检验方法标准、基础标准、产品标准、检验方法标准、 技术规范方面，涉及技术规范方面，涉及GBGB、SBSB、QBQB、NYNY、DBDB等等 共计共计60006000余个。余个。3PPT课件 二、

2、食品安全标准 食品安全法第二十五条第二十五条 食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。准外，不得制定其他食品强制性标准。 食品安全法第二十六条第二十六条 食品安全标准应当包括下列内容：食品安全标准应当包括下列内容： ( (一一) )食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定; ; ( (二二) )食品添加剂

3、的品种、使用范围、用量食品添加剂的品种、使用范围、用量; ; ( (三三) )专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求; ; ( (四四) )对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求; ; ( (五五) )食品生产经营过程的卫生要求食品生产经营过程的卫生要求; ; ( (六六) )与食品安全有关的质量要求与食品安全有关的质量要求; ; ( (七七) )与食品安全有关的食品检验方法与规程与食品安全有关的食品检验方法与规程; ; ( (八八) )其他需要制定为食品安全

4、标准的内容。其他需要制定为食品安全标准的内容。4PPT课件 二、食品安全标准 根据根据食品安全法食品安全法：国务院卫生行政部门应当对现行：国务院卫生行政部门应当对现行的食用农产品质量标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关的食用农产品质量标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。安全国家标准。 包括：包括： 1 1、基础（通用）标准：、基础（通用）标准： 2 2、食品产品标准：、食品产品标准： 食品添加剂规格标准：食品添加剂规格标准： 食品相关产品：食品相关产品： 3 3、技术规

5、范标准：、技术规范标准： 4 4、检验方法标准：、检验方法标准：5PPT课件 三、食品安全（基础）通用标准 1 1、GB2760-2014 GB2760-2014 食品安全国家标准食品安全国家标准 食品添加剂使用标准食品添加剂使用标准 2 2、GB2761-2011 GB2761-2011 食品安全国家标准食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量食品中真菌毒素限量 3 3、GB2762-2012 GB2762-2012 食品安全国家标准食品安全国家标准 食品中污染物限量食品中污染物限量 4 4、GB2763-2012 GB2763-2012 食品安全国家标准食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量

6、食品中农药最大残留限量 6PPT课件三、食品安全（基础）通用标准 5 5、GB14880-2012 GB14880-2012 食品安全国家标准食品安全国家标准 食品营养强化剂使用卫生标准食品营养强化剂使用卫生标准 6 6、GB14881-2013 GB14881-2013 食品安全国家标准食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范食品生产通用卫生规范 7 7、GB14882-1994 GB14882-1994 食品中放射性物质限量食品中放射性物质限量 浓度标准浓度标准 8 8、GB7718-2011 GB7718-2011 食品安全国家标准食品安全国家标准 预包装食品标签通则预包装食品标签通则7P

7、PT课件 三、食品安全（基础）通用标准 9 9、GB28050-2011 GB28050-2011 食品安全国家标准食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则预包装食品营养标签通则 10 10、GB13432-2013 GB13432-2013 食品安全国家标准食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品标签预包装特殊膳食用食品标签 11 11、GB29921-2013 GB29921-2013 食品安全国家标准食品安全国家标准 食品中致病菌限量食品中致病菌限量8PPT课件 四、食品安全（基础）通用标准的 相关主要内容 9PPT课件一、一、 GB2760-2011 GB2760-2011食品安全国家标

8、准食品安全国家标准 食品添加剂使用标准食品添加剂使用标准1 1、食品添加剂的功能类别：、食品添加剂的功能类别：2323类类2 2、食品的分类系统：、食品的分类系统：1616大类大类300300余种余种3 3、食品添加剂的国际编码系统（、食品添加剂的国际编码系统（INSINS）和中国编码系统）和中国编码系统CNSCNS）4 4、食品添加剂的使用原则、食品添加剂的使用原则5 5、在什么情况下才可使用食品添加剂、在什么情况下才可使用食品添加剂6 6、食品添加剂的质量标准、食品添加剂的质量标准7 7、熟悉标准结构，确切的掌握食品添加剂的使用规定、熟悉标准结构，确切的掌握食品添加剂的使用规定 （表（表A

9、1A1，A2A2，A3A3，B1B1，B2B2，B3B3，C1C1，C2C2，C3C3，E1E1）10PPT课件二、二、GB2761-2011GB2761-2011 食品安全国家标准食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量食品中真菌毒素限量 1 1、主要规定、主要规定5 5种真菌毒素：黄曲霉毒素种真菌毒素：黄曲霉毒素B1B1，黄曲霉毒素，黄曲霉毒素M1M1， 脱氧雪腐镰刀菌烯醇，展青霉素，赭曲霉毒素脱氧雪腐镰刀菌烯醇，展青霉素，赭曲霉毒素A A， 玉米赤霉烯酮。玉米赤霉烯酮。2 2、涉及、涉及1616大类产品大类产品3 3、制定及应用原则（可食用部分、脱水率、浓缩率）。、制定及应用原则（可食用部分

10、、脱水率、浓缩率）。11PPT课件三、三、GB2762-2012GB2762-2012 食品安全国家标准食品安全国家标准 食品中污染物限量食品中污染物限量1 1、共计设定、共计设定1313种污染物：铅、镉、汞、砷、锡、镍、种污染物：铅、镉、汞、砷、锡、镍、 铬、亚硝酸盐、硝酸盐、苯并铬、亚硝酸盐、硝酸盐、苯并a a芘、芘、N-N-二甲基二甲基 亚硝胺、多氯联苯、亚硝胺、多氯联苯、3-3-氯氯-1.2-1.2-丙二醇。丙二醇。2 2、涉及、涉及2020类食品类食品160160余个限量指标，基本满足我国食品余个限量指标，基本满足我国食品 污染物的控制要求。污染物的控制要求。3 3、与相关标准的衔接

11、（删掉硒、铝、氟）（个别产品、与相关标准的衔接（删掉硒、铝、氟）（个别产品 增加了污染物，如食用盐中的增加了污染物，如食用盐中的CdCd，HgHg）。其他）。其他 相关规定与其不一致的，均按本标准执行。相关规定与其不一致的，均按本标准执行。4 4、本标准的限量指标与实际生产中的应用。、本标准的限量指标与实际生产中的应用。12PPT课件四、四、GB2763-2012GB2763-2012食品安全国家标准食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量食品中农药最大残留限量1 1、本标准代替了之前的、本标准代替了之前的4 4个相关农残国标和个相关农残国标和1010个相关个相关 农残农业部标准，基本完善。农

12、残农业部标准，基本完善。2 2、标准中对、标准中对322322种农药设定种农药设定22932293种最大残留限量。种最大残留限量。3 3、涉及到食品及食品产品、涉及到食品及食品产品1010大类大类13PPT课件五、五、GB14880-2012GB14880-2012食品安全国家标准食品安全国家标准 食品营养强化剂使用卫生标准食品营养强化剂使用卫生标准1 1、营养素、营养强化食品、特殊膳食用食品。、营养素、营养强化食品、特殊膳食用食品。2 2、营养强化的目的。、营养强化的目的。3 3、选择强化剂、可强化的载体的要求、强化剂的质量标准。、选择强化剂、可强化的载体的要求、强化剂的质量标准。4 4、关

13、于强化剂的使用量和终产品的含量（、关于强化剂的使用量和终产品的含量（GB-28050GB-28050）。）。5 5、营养强化剂与、营养强化剂与GB2760GB2760的关系。（抗氧化剂等）的关系。（抗氧化剂等）6 6、营养强化剂与新资源食品的关系。（、营养强化剂与新资源食品的关系。（DHADHA、低聚半乳糖、低聚半乳糖、多聚果糖、花生四烯酸等）多聚果糖、花生四烯酸等）7 7、本标准中、本标准中“儿童儿童”的年龄界定。的年龄界定。8 8、孕产妇用、儿童用的乳粉及相应液体产品的营养素控制。、孕产妇用、儿童用的乳粉及相应液体产品的营养素控制。14PPT课件六、六、GB14881-2013GB1488

14、1-2013食品安全国家标准食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范食品生产通用卫生规范1 1、本标准与其他相关的技术规范的关系（、本标准与其他相关的技术规范的关系（GMPGMP、HACCP)HACCP)。2 2、强化：源头控制。、强化：源头控制。3 3、加强：过程控制；对生物、化学、物理污染的防控。、加强：过程控制；对生物、化学、物理污染的防控。4 4、增加：产品追溯与召回；记录和文件。、增加：产品追溯与召回；记录和文件。5 5、增加：加工环节的微生物监控指南。、增加：加工环节的微生物监控指南。6 6、卫生指示菌与食品安全标准的关系。、卫生指示菌与食品安全标准的关系。7 7、删除了强制性的一些

15、参数，提倡企业自我管理的意识。、删除了强制性的一些参数，提倡企业自我管理的意识。15PPT课件七、七、 GB14882-1994 GB14882-1994食品中放射性物质食品中放射性物质 限量浓度标准限量浓度标准1 1、规定主要食品中（粮食、薯类、蔬菜水果、肉鱼虾类、规定主要食品中（粮食、薯类、蔬菜水果、肉鱼虾类、 鲜奶）鲜奶）1212种放射性物质的导出限制浓度。种放射性物质的导出限制浓度。2 2、包括：、包括：7 7种人工放射性核素（种人工放射性核素（H3H3、Sr89Sr89、Sr90Sr90、I131I131、 Cs137 Cs137导出、导出、Pm147Pm147、Pu239Pu239

16、）；）； 5 5种天然放射性核素（种天然放射性核素（Po210Po210、Ra226Ra226、Ra228Ra228、 天然钍、天然铀）。天然钍、天然铀）。3 3、饮用水中放射性物质按、饮用水中放射性物质按GB4792GB4792导出食入浓度限制。导出食入浓度限制。16PPT课件 八、八、GB7718-2011GB7718-2011 食品安全国家标准食品安全国家标准 预包装食品标签通则预包装食品标签通则1 1、关于适用范围。、关于适用范围。2 2、基本要求（字体、名称、符号、真实性、大小等）。、基本要求（字体、名称、符号、真实性、大小等）。3 3、标示内容（直接向消费者、非直接向消费者、豁免、

17、标示内容（直接向消费者、非直接向消费者、豁免、 推荐等）。推荐等）。4 4、关于食品真实属性的名称。、关于食品真实属性的名称。5 5、配料的标示（单一、复合、食品添加剂、复配食品、配料的标示（单一、复合、食品添加剂、复配食品 添加剂、营养强化剂、菌种等）。添加剂、营养强化剂、菌种等）。6 6、净含量、规格、赠送品、产地、质量等级、进口、净含量、规格、赠送品、产地、质量等级、进口 产品、日期、标准代号、致敏物质等。产品、日期、标准代号、致敏物质等。17PPT课件九、九、GB28050-2011GB28050-2011 食品安全国家标准食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则预包装食品营养标签通则

18、1 1、适用范围。、适用范围。2 2、有关营养方面的术语。、有关营养方面的术语。3 3、营养声称（含量、比较）；营养功能声称。、营养声称（含量、比较）；营养功能声称。4 4、强制标示内容、可选择标示内容。、强制标示内容、可选择标示内容。5 5、营养成分的表达方式。、营养成分的表达方式。6 6、营养成分表的基本要素及核心营养素。、营养成分表的基本要素及核心营养素。7 7、使用了营养强化剂其标示的营养信息。、使用了营养强化剂其标示的营养信息。8 8、豁免强制性标示营养标签的预包装食品。、豁免强制性标示营养标签的预包装食品。9 9、其他国家规定的核心营养素。、其他国家规定的核心营养素。18PPT课件

19、十、十、GB13432-2013GB13432-2013食品安全国家标准食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品标签预包装特殊膳食用食品标签1 1、特殊膳食用食品的含义。、特殊膳食用食品的含义。2 2、特殊膳食用食品的、特殊膳食用食品的4 4大类别（婴幼儿配方、婴幼儿辅助、大类别（婴幼儿配方、婴幼儿辅助、 特殊医学用途配方、其他）。特殊医学用途配方、其他）。3 3、强制性标示内容（名称、能量及营养成分、食用方法、强制性标示内容（名称、能量及营养成分、食用方法 和食用人群、贮存条件、标示内容和食用人群、贮存条件、标示内容 的豁免）。的豁免）。4 4、可选择标示内容（能量和营养成分依食用人群占、可选

20、择标示内容（能量和营养成分依食用人群占DRISDRIS 的的RNIRNI或或AIAI、含量声称、功能声称）。、含量声称、功能声称）。19PPT课件十一、十一、GB29921-2013GB29921-2013食品安全国家标准食品安全国家标准 食品中致病菌限量食品中致病菌限量1 1、标准的适用范围、应用原则。、标准的适用范围、应用原则。2 2、范围、范围1111类：肉制品、水产制品、即食蛋制品、粮食类：肉制品、水产制品、即食蛋制品、粮食 制品、即食豆类制品、巧克力类及可可制制品、即食豆类制品、巧克力类及可可制 品、即食果蔬制品、饮料、冷冻饮品、品、即食果蔬制品、饮料、冷冻饮品、 即食调味品、坚果子

21、类制品。即食调味品、坚果子类制品。3 3、设定、设定5 5种致病菌：种致病菌： 沙门氏菌、单增李斯特菌、沙门氏菌、单增李斯特菌、 大肠埃希氏菌大肠埃希氏菌O157O157：H7H7、金黄色葡萄球菌、金黄色葡萄球菌、 副溶血性弧菌。副溶血性弧菌。20PPT课件十一、十一、GB29921-2013 GB29921-2013 食品安全国家标准食品安全国家标准 食品中致病菌限量食品中致病菌限量4 4、致病菌指标的设置：、致病菌指标的设置： 沙门氏菌（二级采样，对所有沙门氏菌（二级采样，对所有1111类食品）；类食品）； 单增李斯特菌（二级采样，对即食肉制品）；单增李斯特菌（二级采样，对即食肉制品）；

22、大肠埃希氏菌大肠埃希氏菌O157O157：H7H7（二级采样，对熟牛肉制品和（二级采样，对熟牛肉制品和 生食牛肉制品、生食果蔬制品）；生食牛肉制品、生食果蔬制品）； 金黄色葡萄球菌（三级采样，对肉制品、水产制品、金黄色葡萄球菌（三级采样，对肉制品、水产制品、 即食豆类制品、粮食制品、即食果蔬制即食豆类制品、粮食制品、即食果蔬制 品、饮料、冷冻饮品、即食调味品共计品、饮料、冷冻饮品、即食调味品共计8 8类）类） 副溶血性弧菌（三级采样，对水产制品、水产调味品）。副溶血性弧菌（三级采样，对水产制品、水产调味品）。 21PPT课件十一、十一、GB29921-2013 GB29921-2013 食品安全国家标准食品安全国家标准 食品中致病菌限量食品中致病菌限量5 5、乳与乳制品、特殊膳食食品中的致病菌限量按现行食、乳与乳制品、特殊膳食食品中的致病菌限量按现行食品安全国家标准执行。品安全国家标准执行。6 6、蜂蜜、脂肪和油及乳化脂肪制品、果冻、糖果、食用、蜂蜜、脂肪和油及乳化脂肪制品、果冻、糖果、食用菌暂不设置致病菌限量。菌暂不设置致病菌限量。7 7、目前本标准未设置志贺氏菌的限量规定。、目前本标准未设置志贺氏菌的限量规定。22PPT课件谢谢23PPT课件