基本营养物质-ppt课件.ppt
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1、第三章 有机化合物第四节 基本营养物质1ppt课件植物油植物油动物脂肪动物脂肪2ppt课件 人类为了维持生命与健康,除了阳光与空人类为了维持生命与健康,除了阳光与空气外,必须摄取食物。气外,必须摄取食物。食物的成分食物的成分主要有主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水水六大类六大类,通常称为,通常称为营养素营养素。3ppt课件同分异构体同分异构体同分异构体同分异构体不是同分异构体不是同分异构体因为因为n值不同值不同4ppt课件 1.根据表根据表3-3,分析单糖、双糖、多糖在分子,分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么组成上各有什么特点特点? 都含有都
2、含有C、H、O三种元素,分别具有相同的三种元素,分别具有相同的分子式分子式 2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同具有相同的分子式的分子式,但却具有不同的性质但却具有不同的性质,试推测,试推测原原因因 分子式相同,但结构式不同(同分异构体)分子式相同,但结构式不同(同分异构体) 糖类,油脂和蛋白质主要含有糖类,油脂和蛋白质主要含有C、H、O三种三种元素,分子结构比较复杂,这些物质有哪些元素,分子结构比较复杂,这些物质有哪些主要性质,我们怎么认识它们呢?主要性质,我们怎么认识它们呢?学与问5ppt课件醛基醛基 -CHO 羰羰基基有还原性有还原性6ppt课件结构简
3、式:结构简式:CH2 CH CH CH CH CHOOH OH OH OH OH葡萄糖和果糖的结构特点:一个葡萄糖和果糖的结构特点:一个是多羟基的醛一个是多羟基的酮是多羟基的醛一个是多羟基的酮 糖类:多羟基的醛或酮糖类:多羟基的醛或酮7ppt课件一、糖类、油脂、蛋白质的性质一、糖类、油脂、蛋白质的性质1、糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的特征反应实验内容实验内容实验现象实验现象1. 葡萄糖葡萄糖2. 淀粉淀粉3. 蛋白质蛋白质实验3-58ppt课件实验内容实验内容实验现象实验现象(1). 葡萄葡萄糖糖(2). 淀淀粉粉(3). 蛋白蛋白质质与新制与新制Cu(OH)Cu(OH)2 2反应反应
4、产生砖红色沉淀产生砖红色沉淀与银氨溶液反应与银氨溶液反应有银镜生成有银镜生成在常温下在常温下, ,淀粉遇碘淀粉遇碘(I(I2 2) )变蓝变蓝。浓硝酸使蛋白质颜色变黄浓硝酸使蛋白质颜色变黄9ppt课件(3). 蛋白质的特征反应蛋白质的特征反应(2). 淀粉的特征反应淀粉的特征反应 在常温下在常温下,淀粉遇碘淀粉遇碘 ( I I2 ) 变蓝变蓝。 颜色反应颜色反应现象:现象:浓浓硝酸使蛋白质颜色变黄硝酸使蛋白质颜色变黄。可以用来鉴别蛋白质。可以用来鉴别蛋白质。蛋白质灼烧时,会有烧焦羽毛的气味。蛋白质灼烧时,会有烧焦羽毛的气味。思考:我们做实验后,皮肤会出现思考:我们做实验后,皮肤会出现 黄色的斑
5、点,你能解释吗?黄色的斑点,你能解释吗?(1). 葡萄糖葡萄糖的特征反应的特征反应 碱性条件下加热与新制碱性条件下加热与新制Cu(OH)2反应反应,产生砖红色沉淀产生砖红色沉淀。 碱性条件下加热与银氨溶液反应碱性条件下加热与银氨溶液反应,有银镜生成。有银镜生成。制镜工业原理10ppt课件思考题:思考题: 患有糖尿病的人的尿液中含有葡患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖,设想怎样去检验一个病人萄糖,设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病?是否患有糖尿病?11ppt课件 实验现象:产生砖红色的沉淀。实验现象:产生砖红色的沉淀。 解释解释(实验结论实验结论):蔗糖在稀硫酸的催化下蔗糖在稀硫酸的催化下 发生
6、水解反应,有还原性糖生成。发生水解反应,有还原性糖生成。实验3-6C12H22Oll + H2O C6H12O6 + C6H12O6 催化剂果糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉、 糖的水解糖的水解 12ppt课件思考:硫酸的作用?硫酸的作用?为什么要调溶液的为什么要调溶液的pH至碱性?至碱性?氢氧化铜有什么要求?氢氧化铜有什么要求?13ppt课件C17H35COOH 硬脂酸硬脂酸 CH2OH CHOHCH2OH甘油(或丙三醇) 油脂的水解油脂的水解 a. a. 酸性水解酸性水解生成生成甘油甘油和和高级脂肪酸高级脂肪酸: 14ppt课件 C17H35COONa 硬脂酸钠硬脂酸钠 CH2OH+ CHOHCH
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