白茶基础知识与冲泡方法-ppt课件.ppt
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1、 白茶概述 白茶的工艺 白茶的冲泡技巧 白茶与养生 白茶的挑选与存储白茶的概述 一、白茶的定义 二、白茶的历史 三、白茶的分类 四、白茶的主要产地一、白茶的定义 根据2014年6月9日发布,2014年10月27日起实施的中华人民共和国国家标准GB/T 307662014 茶叶分类的定义:以特定茶树品种的鲜叶为原料,经萎凋、干燥等生产工艺制成的产品。二、白茶的历史 茶叶作为药用,被晒干收藏,是最早的白茶起源,被称为古法白茶。 太姥山区民间自古就有将晒干的茶芽收藏,用于治疗麻疹的偏方。由此可见,远古时代,以“太姥娘娘”为代表的太姥山先民同以炎帝神农为代表中原古人类一样,发现茶并用茶治病。PPT模板
2、下载: 行业PPT模板: 节日PPT模板: PPT素材下载: PPT图表下载: 优秀PPT下载: PPT教程: Word教程: Excel教程: 资料下载: PPT课件下载: 范文下载: 试卷下载: 教案下载: 陆羽茶经:永嘉县东三百里有白茶山。 宋徽宗大观茶论:白茶,自为一种,与常茶不同。其条敷阐,其叶莹薄,林崖之间,偶然生出,虽非人力所可致。 明光舆记:福宁州太姥山出名茶,名绿雪芽。 明田艺蘅煮泉小品记载:“茶者以火作者为次,生晒者为上,亦近自然,且断烟火者耳生晒者瀹之瓯中,则旗枪舒畅,清翠鲜明,尤为可爱”。 清代周亮工的闽小记载:“白毫银针,产太姥山鸿雪洞,其性寒凉,功同犀角,是治麻疹之
3、圣药。 民国卓剑舟太姥山全志:绿雪芽,今呼白毫,香色俱绝,而尤以鸿雪洞产者为最,性寒凉,功同犀角,为麻疹圣药。运售国外,价同金埒。PPT模板下载: 行业PPT模板: 节日PPT模板: PPT素材下载: PPT图表下载: 优秀PPT下载: PPT教程: Word教程: Excel教程: 资料下载: PPT课件下载: 范文下载: 试卷下载: 教案下载: 清乾隆三十七年到四十七年(1772-1782),建阳水吉利用水仙茶树种创制了现代意义的白茶,也就是白牡丹。 嘉庆初年(1796年)以闽北菜茶品种壮芽制成银针。 1857年,福鼎大白茶树由太姥山移植到福鼎点头镇,开始了大白茶的培育和栽种。 1922年
4、政和县也开始制造白牡丹,运销香港,价格比普通红茶和绿茶高出一倍多。 20世纪70年代,为了满足外销的需求,白琳茶厂研制出新工艺白茶,茶汤滋味更浓,颜色更深,口感更重,条索紧结,发酵程度较传统白茶更重,介于白茶与红茶之间。三、白茶的主要产地 福建宁德市福鼎市:福建宁德市福鼎市:海拔平均500-800米,亚热带海洋气候。福鼎市是中国十大产茶县(市)之一,茶园面积21万亩,是白茶的原产地、主要产区和出口基地。(点头镇、白琳镇、管阳镇、磻溪镇、秦屿镇)主要树种:福鼎大白,福鼎大毫,福云六号,歌乐。 福建省南平市政和县:福建省南平市政和县:亚热带季风气候,海拔400-1000米之间。森林覆盖率71.7%
5、。主要树种:政和大白,福安大白。 福建省南平市建阳区:福建省南平市建阳区:中亚热带季风性气候,冬短夏长,气候宜人。建阳是白牡丹的发源地。主要树种:武夷菜茶,福建水仙。四、白茶家谱 茶叶分类国标中白茶划分为:1.芽型:采用单芽或一芽一叶初展的鲜叶制成的产品。2.芽叶型:采用一芽一叶或一芽二叶初展的鲜叶制成的产品。3.多叶型:采用一芽二叶或者多叶的鲜叶制成的产品。PPT模板下载: 行业PPT模板: 节日PPT模板: PPT素材下载: PPT图表下载: 优秀PPT下载: PPT教程: Word教程: Excel教程: 资料下载: PPT课件下载: 范文下载: 试卷下载: 教案下载: 按照茶树品种和原
6、料要求不同分为:白毫银针白毫银针,白牡丹白牡丹和贡眉贡眉。(实际上还存在寿眉寿眉,新工艺白茶,白茶紧压茶和老白茶。) 新工艺白茶:新工艺白茶:在传统工艺白茶的基础了增加了发酵和揉捻两道工序。新工艺白茶口感更柔和,更像是放了几年后的白茶。从干茶颜色,汤色和口感上容易与老白茶混淆。老白茶:老白茶:自然状态下存放了一定年份的白茶,一般陈放三年以上才能称为老白茶,但严格意义上说,白茶至少应存放七年以上才有老相。从色、味、形、内质上呈现年份感。白茶紧压茶白茶紧压茶即白茶饼:2007年,天湖茶叶有限公司做的“白茶第一饼”,为现代意义上的第一批白茶饼。白茶的工艺 一、鲜叶采摘 二、萎凋 三、干燥一、鲜叶采摘
7、1.采摘季节: 采春茶、夏茶和秋茶。春茶为主,清明前后开采。2.采摘标准: 春季晴天采摘头轮新梢肥壮的单芽制白毫银针 。 采芽头,一芽一叶初展,一芽二叶初展的细嫩芽叶制作高级白牡丹。 采一芽二叶为主,兼采一芽三叶和幼嫩的对夹叶制作普通白牡丹。 采一芽二三叶,驻芽二三叶单片制作贡眉、寿眉和新工艺白茶。3.采摘方法:手工采茶,机械采摘。 二、萎凋1.室内自然萎凋2.加温萎凋3.复式萎凋(早晚微弱阳光轻晒,然后室内萎凋,夏季高温不宜此法。) 三、干燥1、烘笼烘焙(传统工艺)2.烘干机烘焙(普遍采用的方式)3.晒干与风干(对天气要求很高。)白茶的冲泡方法 一、白毫银针的冲泡方法 二、白牡丹的冲泡方法
8、三、寿眉的冲泡方法白毫银针杯掬杏黄色,水蕴白毫香 1.玻璃杯冲泡。观形观色,赏心悦目。 方法:沸水温杯,取3克白毫银针置于茶荷,欣赏干茶的外形和颜色。将干茶置于玻璃杯中,冲入90度左右的水少许,让杯中的茶叶浸润10秒,再用高冲法注七分满。静置,有部分茶芽沉落时,开始品饮。(香虽高,韵不足。) 2.盖碗冲泡。温杯洁具,赏茶置茶。逆时针环形注水,入水时力度要柔,轻轻润湿茶,温润泡之后,不需静置,就可以出汤。(滋味足,香高,但汤韵不好。) 3.紫砂壶冲泡。要求紫砂壶口要大一些,类似仿古之类的器型比较合适,泥料最好是朱泥,冲泡过程中壶盖斜支,留一条缝,不让茶受闷。(茶韵汤质好,茶香不足。) 飘逸杯,瓷
9、壶也可以,但都是不首选。白牡丹中庸的道场 1.玻璃杯泡法。沸水温杯,取2克白牡丹,置于茶荷中,欣赏干茶的颜色和外形,绿叶夹银芽,形似花朵。将干茶置于玻璃杯中,冲入90度左右的水少许,让杯中的茶叶浸润10秒,可用手握杯的下端轻轻晃动,让茶叶充分浸润。把温润泡的水倒出,再用高冲法,顺着玻璃杯壁注入,让茶在杯子里滚动起来,水至七分满。闻香,静置,茶叶开始沉落时即可品饮。 2.盖碗冲泡。 3.紫砂壶冲泡。寿眉山野的味道 寿眉是最没有章法的冲泡。可以紫砂壶,可以盖碗,玻璃杯,可以大瓷缸,可以大碗。 夏秋,碗泡大叶寿眉。鲜香与清甜得到最大程度的保留。 春天宜用盖碗,归拢香气,滋味醇厚。 冬天宜用紫砂壶,公
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