1学前儿童膳食营养的重要性课件.pptx
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- 学前 儿童 膳食 营养 重要性 课件
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1、膳膳食食与与营营养养合理的营养是保障学前合理的营养是保障学前儿童正常生长发育和身儿童正常生长发育和身心健康的物质基础。心健康的物质基础。营养学经典:营养学经典:膳食要均衡、饭菜要多样膳食要均衡、饭菜要多样营养素并非多多益善营养素并非多多益善缺什么补什么,缺多少补多少缺什么补什么,缺多少补多少 一、学前儿童膳食营养的重要性一、学前儿童膳食营养的重要性 P123P123 1、膳食营养是学前儿童身体发育的保障。 2、膳食营养有利于保证学前儿童的大脑发育。 3、膳食营养有利于调节学前儿童的生理机制。 4、膳食营养有利于保障学前儿童的能量提供。二、合理膳食的标准二、合理膳食的标准三、学前儿童发育特点与消
2、化特点1、身体发育特点 连续性、阶段性。体重是衡量儿童体格生长及近期营养状况最灵敏、实用的指标。身长是反映儿童远期营养状况的指标。 2、大脑、神经系统发育特点 大脑、神经系统优先发展。4岁左右大脑体积接近成人。神经系统和大脑的发育需要大量的蛋白质。 3、消化系统特点 一岁以内,对许多食物还不能消化吸收,母乳是最佳选择,最好添加糊状或泥状食物。 一岁开始尝试稍硬的条状、末状等食物,刺激牙齿发育和消化功能的提高。 2至3岁进入以固体食物为主的饮食阶段,但咀嚼、吞咽、消化能力还很薄弱,容易发生消化系统功能紊乱等问题。 3-6岁,消化系统的功能有了较大程度的增强,消化液分泌增加,胃肠挪动速度加快,食物
3、种类接近成人。四、学前儿童膳食的特点四、学前儿童膳食的特点1、从奶类食物逐步过渡到接近成人膳食2、对不同年龄的学前儿童,应编制合理的食谱(1)食物多样、粗细搭配、谷类为主、多吃薯类)食物多样、粗细搭配、谷类为主、多吃薯类(2)奶类豆类、适量鱼类、少食荤油、素油多备)奶类豆类、适量鱼类、少食荤油、素油多备(3)多吃蔬菜、水果也备、荤素兼顾、优化搭配)多吃蔬菜、水果也备、荤素兼顾、优化搭配(4)清淡少盐、清洁卫生、干稀搭配,有滋有味)清淡少盐、清洁卫生、干稀搭配,有滋有味(5)尊重习惯、灵活选择、经济合理、营养齐备)尊重习惯、灵活选择、经济合理、营养齐备 中国居民膳食指南中国居民膳食指南例:例:例
4、:例:例:例:例:例: (1)牛奶中所含蛋白质大约是母乳的3倍,高含量的蛋白质会增加尚在发育中的肾脏的负担。 (2)牛奶中的脂肪成分与母乳有明显差别,尤其缺乏婴儿生长必需的脂肪酸亚油酸,不利于婴儿。 (3)牛奶含矿物质的量偏高,钙、磷比例亦不利于婴儿的生理机能。(4)牛奶中所含维生素 A、C、D、E的量也很低,远不能满足婴儿的正常需要. (5)鲜奶中金属的含量太高,宝宝吸收不了那么多,就要排出体外,也会加重肾脏的负担。2022-4-252022-4-25 科学的膳食指南科学的膳食指南食物选择21)谷类:谷类食物为主体,并适当注意粗细粮的合理搭配,提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素等。
5、2)动物性食物: 主要提供优质蛋白质、维生素、矿物质,每日供给量100-125g;应鼓励每日饮奶,含有上述营养外,含钙量较高,且利用率也很好,每日250g400g,不超过600700g。3)大豆及其制品:大豆含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1、维生素B2、烟酸等。每日15g20g,以提供610g的优质蛋白。4)蔬菜和水果类:多吃蔬菜和水果,是维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源。每日150g200g ( (一一) )谷类谷类 粗制面粉、大米粗制面粉、大米是每日最基本的食物,是每日最基本的食物,每每日日200-250g200-250g,可为孩子提供可为孩子提供5555-60-60的能
6、量,的能量,约一半的维生素约一半的维生素B1B1和烟酸。和烟酸。如果每周有如果每周有2-32-3餐以豆类餐以豆类( (红豆、绿豆、白豆红豆、绿豆、白豆) )、燕麦等替代部分大米和面粉,将有利于蛋白质、燕麦等替代部分大米和面粉,将有利于蛋白质、B B族维生素的补充。族维生素的补充。 高脂食品如炸土豆片,高糖和高油的风味小高脂食品如炸土豆片,高糖和高油的风味小吃和点心应加以限制。吃和点心应加以限制。( (二二) )动物性食物动物性食物 适量的适量的鱼、禽、蛋、肉鱼、禽、蛋、肉等动物性食物主要提供优质蛋白质、等动物性食物主要提供优质蛋白质、维生素、矿物质。维生素、矿物质。 鱼类鱼类蛋白软滑细嫩而易于
7、消化,鱼类脂肪中还含有蛋白软滑细嫩而易于消化,鱼类脂肪中还含有DHADHA。 蛋类蛋类提供优质易于消化的蛋白质、维生素提供优质易于消化的蛋白质、维生素A A、维生素、维生素B2B2以及有以及有利于儿童脑组织发育的卵磷脂。利于儿童脑组织发育的卵磷脂。 鱼、禽、肉每日供给总量约鱼、禽、肉每日供给总量约100-125g100-125g,各种可交替使用。,各种可交替使用。 蛋蛋1 1个,约个,约50g50g。 奶类及其制品提供优质、易于消化的蛋白奶类及其制品提供优质、易于消化的蛋白质、维生素质、维生素A A、维生素、维生素B2B2及丰富的优质的钙。及丰富的优质的钙。 建议奶的每日供给量为建议奶的每日供
8、给量为250-400g250-400g,在适宜奶在适宜奶量范围内可以是全脂奶。量范围内可以是全脂奶。( (三三) )大豆及其制品大豆及其制品 大豆蛋白质富含大豆蛋白质富含赖氨酸赖氨酸,是优质蛋白质。,是优质蛋白质。 大豆脂肪含有必需脂肪酸大豆脂肪含有必需脂肪酸亚油酸亚油酸和和-亚麻酸亚麻酸,能在体内分别合成能在体内分别合成花生四烯酸花生四烯酸和和DHADHA。因此,每日至。因此,每日至少供给少供给相当于相当于15-20g15-20g大豆大豆的制品,以提供约的制品,以提供约6-10g6-10g的的优质蛋白质。优质蛋白质。( (四四) )蔬菜和水果类蔬菜和水果类 蔬菜和水果是维生素、矿物质和膳食纤
9、维的主蔬菜和水果是维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源。要来源。 蔬菜蔬菜每日供给量约每日供给量约150-200g150-200g,可供选择的蔬菜包,可供选择的蔬菜包括椰菜、菜花、小白菜、芹菜、胡萝卜、黄瓜、西红括椰菜、菜花、小白菜、芹菜、胡萝卜、黄瓜、西红柿、鲜豌豆、绿色和黄红色辣椒。柿、鲜豌豆、绿色和黄红色辣椒。 可供选择的可供选择的水果水果不限。不限。 以上体征,可能是营养素缺乏引起的,也可能是由于某些疾病引起的,或是两者共同引起的。因此,一定要遵循专业医生的指导。在医生指导下,有针对性适量食用一些营养素补充剂或强化食品。体征体征可能缺乏的营养素可能缺乏的营养素体重、身高低于正常范围体重、
10、身高低于正常范围蛋白质、脂肪、糖类等能量营养素、锌蛋白质、脂肪、糖类等能量营养素、锌面色苍白面色苍白铁、维生素铁、维生素C、B族族味觉异常,异食味觉异常,异食锌锌头发稀疏无光泽头发稀疏无光泽维生素维生素A、蛋白质、蛋白质眼角膜、眼结膜干燥眼角膜、眼结膜干燥维生素维生素A口角炎、唇炎、阴囊炎口角炎、唇炎、阴囊炎维生素维生素B2、锌、锌牙龈出血牙龈出血维生素维生素C皮肤炎症、毛囊角化、癞皮病皮肤炎症、毛囊角化、癞皮病锌、维生素锌、维生素A胸骨外翻、鸡胸、漏斗胸、罗圈腿胸骨外翻、鸡胸、漏斗胸、罗圈腿维生素维生素D、钙、钙幼儿膳食营养的重要性与健康的关系钙钙 奶及奶制品奶及奶制品钙含量丰富,吸收率高,
11、是儿童最理想的钙来源。钙含量丰富,吸收率高,是儿童最理想的钙来源。 豆类及制品豆类及制品尤其是大豆、黑豆含钙也较丰富,此外,尤其是大豆、黑豆含钙也较丰富,此外,芝麻、小芝麻、小虾皮、海带虾皮、海带等也含有一定的钙。等也含有一定的钙。要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平,要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平,每日奶的摄人量应不低于每日奶的摄人量应不低于300ml300mld d,但也不宜超过,但也不宜超过600ml600mld d。钙的来源钙的来源丰富来源:香干、芝麻酱、蚕豆、虾皮、鲜骨制品、海参、小麦、大豆粉良好来源:蛋粉、海米、芹菜、炼乳、杏仁、牛奶、冰激凌、绿叶菜、鱼子酱、紫菜、白豆腐干一般来源:
12、木耳、香菜、花生米、韭菜、榨菜、毛豆、白豆腐丝、豆腐乳、酸奶、面包、蛤肉、蟹肉、杏干、桃干、柑橘、菠菜、虾米、海带、河蚌、河虾、豆腐脑铁铁 铁缺乏,面色苍白,临床上还可表现为听力减弱、铁缺乏,面色苍白,临床上还可表现为听力减弱、视力减弱,学习成绩不佳。铁缺乏还对儿童免疫力、行视力减弱,学习成绩不佳。铁缺乏还对儿童免疫力、行为和智力发育产生不可逆性影响。为和智力发育产生不可逆性影响。 动物性食品中的血红蛋白铁吸收率一般在动物性食品中的血红蛋白铁吸收率一般在10或以上或以上。动物肝脏、动物血、瘦肉动物肝脏、动物血、瘦肉是铁的良好来源。膳食中丰是铁的良好来源。膳食中丰富的富的维生素维生素C可促进铁的
13、吸收。可促进铁的吸收。锌锌 锌缺乏锌缺乏儿童常出现味觉下降、厌食甚至异食癖,嗜睡、面儿童常出现味觉下降、厌食甚至异食癖,嗜睡、面色苍白,抵抗力差而易患各种感染性疾病等,严重者生长迟缓色苍白,抵抗力差而易患各种感染性疾病等,严重者生长迟缓。 鱼、禽、蛋、肉等蛋白质食物锌含量丰富,利用率也较高鱼、禽、蛋、肉等蛋白质食物锌含量丰富,利用率也较高。锌的来源锌的来源丰富来源:海蛎肉、面筋、米花糖、芝麻糖、牛肉、肝。良好来源:蛋黄粉、西瓜籽、干贝、虾、花生酱、花生、猪肉、禽肉。一般来源:鱿鱼、豌豆、海米、香菇、银耳、黑米、猪肝、鱿鱼、金针菜。维生素维生素A A补充维生素补充维生素A A:可考虑每周摄入可考
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