儿童膳食管理-课件.pptx

1、长春市妇幼保健计划生育服务中心儿童膳食管理20XX.11 长春市妇幼保健计划生育服务中心膳食管理一、儿童膳食管理制度二、卫生保健人员在儿童膳食方面的工作职责三、儿童膳食管理 1 膳食管理委员会 2 食堂各项管理要求四、膳食费用五、膳食卫生长春市妇幼保健计划生育服务中心一 、 托幼机构卫生保健制度 儿童膳食1、托幼机构要为入园幼儿配备食堂，为幼儿提供在园期间的膳食。2、托幼机构食堂必须严格执行中华人民共和国食品安全法，必须取得卫生许可证。3、炊事人员须有健康证明方可上岗，在上岗前必须经过儿童营养及烹饪知识的专业培训。4、根据儿童的营养需要、年龄、季节和膳食费用，并按照带量食谱要求选购食物。5、餐

2、饮人员应做好食堂卫生工作，养成个人良好卫生习惯，各项操作符合要求。6、严格执行园内的生活制度，保证幼儿的餐饮供应。长春市妇幼保健计划生育服务中心二 、 工作职责医务人员/保健员 在卫生保健工作方面 职责之一：（膳食管理方面）负责幼儿园的营养膳食管理，制定带量食谱，进行营养计算。指导炊事人员做好饮食卫生。长春市妇幼保健计划生育服务中心三、儿童膳食管理（一）膳食管理委员会 必须成立膳食管理委员会。 作用：对管理幼儿营养和膳食起到监督作用。 精打细算，合理分配幼儿的膳食费，保证每月的盈亏在正常范围内。既能保证幼儿的营养，又能使膳食费不超支，膳委会可对每月膳食调查分析其中的问题，提出改进意见。 成员：

3、膳委会由园长或分管园长、保健人员、保教人员代表、炊事人员代表、财务人员等组成。 要求：每月要求：每月召开一次会议，有专门的记录召开一次会议，有专门的记录、讨论的议题等。每每月定期向家长公布膳食账目。月定期向家长公布膳食账目。长春市妇幼保健计划生育服务中心（二）食堂各项管理要求 1、食堂仓库：设专用库房，有专人负责。环境：不能阴暗潮湿，要防鼠防潮，光线明亮，通风良好。保持清洁卫生。位置：设在食堂旁，物品出入库有登记账目，有发货、领货人签字，库房随时锁门。食品和用品要分不同货架存放。配备冰箱或冰柜，注意，如食物放在库房外，必须上锁。非膳食库房人员不得随意入内。不得在仓库内存放私人物品。长春市妇幼保

4、健计划生育服务中心长春市妇幼保健计划生育服务中心2、食堂采购： 人员：身体健康、思想作风正派、不以公谋私。原则：有计划地采购食品，新鲜、质量好、价格公道等，对不容易保存的食品，最好当日采购。不买腐烂变质食品和假冒伪劣商品。不得从中牟利。长春市妇幼保健计划生育服务中心3.饭菜存放：饭菜存放：必须有饭菜存放间，且存放间内不设洗水池及下水道，以减少污染途径。饭菜存放必须配备专用空气消毒设施。有专人负责消毒工作，有消毒记录。饭菜存放间的工作人员，必须换工作衣、帽、洗净双手，方可在此分发各班的饭菜。4.饭菜运输饭菜运输：消毒好的餐具及送饭菜、点心进班的容器要加盖加罩。每天使用前有专人用消毒液清洗擦拭餐车

5、。要有要有消毒记录消毒记录。冬天送饭途中注意容器保暖，夏天防止过烫。5.食品加工烹饪食品加工烹饪：加工前检查原料，不合格的不选用。食品粗加工必须做到荤素食品分池清洗。蔬菜先洗后切，不得将切好的菜长时间泡在水里。生生熟分开熟分开，刀具、案板、抹布、容器等使用后洗刷干净，用前消毒。长春市妇幼保健计划生育服务中心长春市妇幼保健计划生育服务中心长春市妇幼保健计划生育服务中心6.食堂安全食堂安全非非厨房工作人员一律不得进入。厨房工作人员一律不得进入。安装安装纱门、纱窗，做好防蝇防鼠防蟑螂。垃圾桶要加盖，密封存放纱门、纱窗，做好防蝇防鼠防蟑螂。垃圾桶要加盖，密封存放，垃圾要日产，垃圾要日产日清。日清。食堂

6、食堂内禁放有毒、有害物品，消毒药品要专人保管，专柜存放。内禁放有毒、有害物品，消毒药品要专人保管，专柜存放。采购采购有包装食品，必须有品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、保质日期及产品检验有包装食品，必须有品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、保质日期及产品检验合格合格证证，严格严格索证制度。索证制度。食品食品应分类保管存放，在安全期内使用。应分类保管存放，在安全期内使用。幼儿幼儿每日食用的熟食品，必须在冰箱内每日食用的熟食品，必须在冰箱内留样留样4848小时小时，每种食物留样品每种食物留样品100100克克。（省内要求。（省内要求200200克）克）食堂远离幼儿食堂远离幼儿活动区，严防

7、幼儿进入。活动区，严防幼儿进入。注意注意食堂安全，下班前检查食堂门窗、水电、煤气，防止失窃、失火、投毒等事故发生。食堂安全，下班前检查食堂门窗、水电、煤气，防止失窃、失火、投毒等事故发生。 食堂食堂内的机械设备、电器设备定期检查维修，确保安全使用。内的机械设备、电器设备定期检查维修，确保安全使用。长春市妇幼保健计划生育服务中心7长春市妇幼保健计划生育服务中心四、膳食费用（一一）管理）管理要求要求: : 膳食费专款专用专款专用，只能支出用于幼儿的食品费用，不得挪作他用，要求师生膳食严格分开师生膳食严格分开，不得刻意将膳食费省下来，用于园内节日庆典或给园内人员发福利。 （1）每学期膳食收支盈亏不超

8、过膳食收支盈亏不超过2%。本年度在园内结余的膳食费如太多，园长有权决定本学期最后或下学期开始酌情减少收取幼儿膳食费，但不得买礼品发给幼儿。 （2）学期实收伙食费=（实收伙食费-学期退伙费） 本学期累计结余或亏损费用本学期实收伙食费=2% （3）要求财务人员做好每月幼儿和教师膳食费的收入支出及幼儿退伙的明细账。幼儿一天以上未入园才能退伙。如果没有请假当天没有入园的，而菜肴已买原则上不退伙。（二二）炊事人员工资）炊事人员工资及水电费及水电费开支开支 教育部门在物价局核算幼儿园收费标准时，已将幼儿园的水电费开支等核准在收费成本中。（三三）膳食收费分配标准参考：）膳食收费分配标准参考：长春市妇幼保健计

9、划生育服务中心例：一餐二点膳食费用分配（5元标准）餐别食品进食量（克）支出（元）合计（元）早点饼干10-150.200.70豆浆或牛奶120ml0.50午餐米或面750.303.00荤菜60-702.1蔬菜100-1500.6午点点心300.30.80水果500.50调料油、糖0.20燃料0.30来源于带量食谱长春市妇幼保健计划生育服务中心例：两餐两点膳食费分配（7-8元标准）餐别食品进食量（克）支出（元）合计（元）早点饼干10-150.200.70豆浆或牛奶1200.50午餐米或面70-750.303.00荤菜60-702.10蔬菜100-1500.60午点点心300.300.80水果500

10、.50晚餐米或面650.202.00豆制品50-601.20蔬菜100-1200.60调料0.30燃料0.40长春市妇幼保健计划生育服务中心五、膳食卫生（一）炊事人员要注意个人卫生，接受技能培训：取得健康证方能上岗；工作时的手卫生；穿工作衣，戴口罩帽子；尝味用勺，不用手直接接触食品等。（二）食具卫生（三）食品卫生（四）食物中毒 定义：即指“摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒、有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病”。 特点：潜伏期短，发病急促，发病很快停止。 所有中毒病人的临床表现基本相似，一般无人与人之间的直接传染。 症状：常见的细菌性中毒，基本上都有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、发热等症状。常见的动、植物性食物中毒：（1）常发生的动物性食物中毒：河豚鱼中毒、青皮红肉的海鱼开始腐败时产生的组胺中毒等河豚鱼中毒、青皮红肉的海鱼开始腐败时产生的组胺中毒等。（2）常发生的植物性食物中毒：发芽马铃薯、黄豆、扁豆、四季豆和豆浆、杏仁、鲜黄花菜、野发芽马铃薯、黄豆、扁豆、四季豆和豆浆、杏仁、鲜黄花菜、野生蘑菇等。生蘑菇等。长春市妇幼保健计划生育服务中心长春市妇幼保健计划生育服务中心长春市妇幼保健计划生育服务中心长春市妇幼保健计划生育服务中心长春市妇幼保健计划生育服务中心长春市妇幼保健计划生育服务中心长春市妇幼保健计划生育服务中心因妇幼更爱长春