四川美食PPT幻灯片课件.ppt

1、1 2022-4-30 四川火锅的出现，大约在清代的道光年间（1821-1851）。 起源:1.四川泸州,在重庆得到发展；2.重庆江北.经过100多年,已经闻名全国。辣椒当衣裳菜当三分粮 特点: 鲜香味美、口味大众化、用料广泛、制作精细、乐意方便、养身健体（尤其是仔地处潮湿的四川盆地） 吃法：涮、煮2 2022-4-30干锅绵阳菜干锅属于特色火锅，是火锅的一种。在制法上与传统火锅不同之处在于锅底没有加水而直接用红油煮菜，比火锅温度更高，烧出之菜有炒菜的焦香，而不同于火锅的煮食方式。菜品搭配比较固定，口味麻辣鲜香，与传统火锅相比味道更为浓烈。干锅是厨师做好之后端上来的，可以直接吃，在锅内菜品吃完

2、之后，可加汤加菜，然后像普通火锅一样涮着吃，拥有传统火锅的特点。3 2022-4-30酸菜鱼酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。始于重庆江津江边渔船4 2022-4-30怪味鸡块(到重庆后更名为口水鸡）口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身,味道鲜香，鸡皮爽滑，蘸上红油食用. 取名为口水鸡，就在于香辛料丰富的层次，品尝完后会口水直流。口水鸡的特色是入口初则甜中带辣，辣而不呛。次则辣中带香，香中带麻，鸡肉入口细嫩幼滑。 少年时代在故乡四川吃的白

3、砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流 郭沫若 賟波曲5 2022-4-30基本特点 ：鲜嫩醇香、麻辣适口将牛肉切片后用油、酱油、姜水、豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉（将大米炒黄后磨成粗粉）拌匀后蒸熟后撒上葱花。6 2022-4-30回锅肉是中川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉回锅肉7 2022-4-30东东

4、坡坡肘肘子子眉山菜眉山菜东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 ，“东坡肘子”汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘肥软适口，原汁原味，香气四溢，配酱油碟蘸食，滋味尤佳。 有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜”。8 8 2022-4-30夫妻肺片火爆双脆注重选料，制作精细，调味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。双脆，即猪肚头和鸡肫。经过码味、爆炒等工序制成。特点：脆嫩爽口，咸鲜味美。9 2022-4-30宜宾燃面宜宾燃面特点：松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间、味美爽口、香气浓郁，重油重色，入口筋道酥脆担担面担担面特点：色泽红亮，面条细薄

5、，卤汁酥香，色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥鸡丝凉面鸡丝凉面特点：多味调合，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。10 2022-4-30春卷春卷八宝油糕八宝油糕成都有一种别具风味的小食，春卷：薄如蝉翼的小面饼，卷上各种纤细的菜丝，爽口脆香，价廉物美。现在的春卷遍及全国，从四川成都来看，既有荤馅的，更多则以面饼卷生菜为主，比起北方用面饼卷果品、糖、鸡蛋、菜、腌肉略有不同。成都平原蔬菜鲜嫩，拌上四川的酱油、香醋等调料，清香脆嫩，别有风味。八宝油糕是四川中江的传统特产，具有200多年的历史。本品系由8种主要原辅材料精制而成。外观呈梅花状，表面油润光滑，食之具有油而不腻、外酥内

6、细软、芳香绵糯的特点，且富有多种维生素，为糕点中之珍品。11 2022-4-30龙抄手龙抄手主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成“薄如纸、细如绸”的透明状。肉馅细滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位的肉，经文火慢煨而成。原汤既稠白、又浓香。赖汤圆赖汤圆迄今已有百年历史，一直保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。 汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，成为成都最负盛名的小吃。钟水饺钟水饺成都卖水饺的摊店，以“钟水饺”最为有名，这是因其水饺皮薄、馅嫩、味美之故。上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。12 2022-4-3013 2022-4-30