十二大香型白酒资料.课件.pptx

1、为喝酒的人找好酒。为好酒找懂酒的人。明明白白喝酒，喝明白酒！让您喝明白酒。明明白白喝酒！ -宗旨一.浓香型代表酒：川派“泸州老窖特曲”、“五粮液”，江淮派“洋河大曲”等。酿酒原料：单粮（高粱）；多粮（高粱、大米、糯米、小麦、玉米）。酿酒曲药：中偏高温大曲（大曲）。酿酒设备及方式：泥窖、固态发酵。发酵时间：4590天浓香型白酒主要感官特征：无色（微黄）透明、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾味爽净。浓二、酱香型代表酒：贵州“茅台”、四川“郎酒”酿酒原料：高粱酿酒曲药：高温大曲（大曲）酿酒设备及方式：条石窖、固态发酵（石窖）发酵时间：八轮次发酵，每轮次为一个月酱香型白酒主要感官特征：微黄透明、酱香突

2、出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。酱代表酒：山西“汾酒”酿酒原料：高粱酿酒曲药：低温大曲（大麦和豌豆制成）（大曲）酿酒设备及方式：陶瓷地缸、固态发酵（地缸）发酵时间：28天左右大曲清香型白酒主要感官特征：无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。三、清香型大曲清香代表酒：北京“牛栏山”“红星”酿酒原料：高粱麸曲清香酿酒曲药：麸曲、酒母（大曲、麸曲结合）（麸曲、酒母）酿酒设备及方式：水泥池固态短期发酵（水泥池、砖窖）发酵时间：45天麸曲清香型白酒主要感官特征：无色透明、清香纯正、口味醇和、绵甜净爽。清代表酒：江津、玉林泉酿酒原料：高粱酿酒曲药：小曲酿酒设备及方式：水泥池或小

3、坛、小罐固态短期发酵。（水泥池（四川），小坛、小罐（云南）发酵时间：四川小曲清香为7天：云南小曲清香为30天小曲清香型白酒主要感官特征：无色透明、清香纯正、具有粮食小曲特有的清香和糟香、口味醇和回甜小曲清香大曲清香：香气大，其醇厚度、入口刺激性都具三者之首:麸曲清香：闻香有麸皮味明显，糟香较明显：小曲清香：糟香明显，有粮香，回味突出，新酒臭味大清、小青、麸清的 尝评区分点四、米香型代表酒：广西桂林“三花酒”酿酒原料：大米酿酒曲药：小曲酿酒设备及方式：不锈钢大罐和陶缸半固态发酵发酵时间：7天至30天米香型白酒主要感官特征：无色透明、蜜香清雅、入口柔绵、落口爽净、回味怡畅。米五、凤香型代表酒：陕西

4、“西凤酒”酿酒原料：高粱酿酒曲药：中偏高温大曲（大曲）酿酒设备及方式：新泥窖固态发酵（泥窖）发酵时间：1214天，现在调整为2830天凤香型白酒主要感官特征：无色透明、醇香秀雅、醇厚丰满、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长。凤“ 酒海”是直径2米-2.5米左右的柱体容器，用秦岭深山无污染的荆条编织外壳，采用鸡蛋清、血料、石灰等作为粘合剂，在其内壁用白棉布、麻苟纸手工糊裱近百余层使其密 实无缝隙，并用菜籽油、蜂蜡等裱涂内壁而成。 “立春封坛、立夏开坛、秋分立窖、立冬缮海” 的“酒海”最佳使用方法。六、药香型代表酒：贵州“董酒”酿酒原料：高粱酿酒曲药：大小曲分开用酿酒设备及方式：大小不同材质窖并用。固态

5、发酵，大曲酒、小曲酒分别发酵（泥窖）发酵时间：小曲7天。大曲香醅8个月左右药香型白酒主要感官特征：清澈透明、药香舒适、香气典雅、酸味适中、香味谐调、尾净味长。药七、豉香型代表酒：广东“玉冰烧酒”酿酒原料：高粱酿酒曲药：小曲酿酒设备及方式：陶缸、罐发酵、液态发酵发酵时间：20天豉香型白酒主要感官特征：玉洁冰清、豉香独特、醇和甘润、余味爽净。工艺特点：小曲液态发酵，釜式蒸馏制得酒，再经陈化处理的肥猪肉浸泡豉八、芝麻香型代表酒：山东“景芝白干”酿酒原料：高粱酿酒曲药：以麸曲为主，高温曲、中温曲、强化菌曲混合使用（麸曲、大曲）酿酒设备及方式：水泥池、固态发酵发酵时间：3045天芝麻香型白酒主要感官特征

6、：清澈（微黄）透明、芝麻香突出、幽雅醇厚、甘爽谐调、尾净、具体芝麻香特有风格。管必严，储必久，工必细，器必洁，曲必陈，水必甘，粮必精。二十一字古法九、特香型代表酒：江西“四特酒”酿酒原料：大米酿酒曲药：大曲（制曲用面粉、麸皮及酒糟）酿酒设备及方式：红诸条石窖，固态发酵发酵时间：45天特香型白酒主要感官特征：酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味谐调、香味悠长。特 也有人说四特酒是因为“亮似钻石透如晶，芬芳扑鼻迷逗人，柔和醇甘无杂味，滋身清神类灵芝”的四大特色而得名。 相传明清之际，樟树是江西四大名镇之一，酒肆药行遍布城中，一家颇受欢迎的酒店因酒坛的封笺上写上四个“特”字，而声名远播，“四

7、特”品牌由此诞生。十、兼香型代表酒：安徽“口子窖”酿酒原料：高粱酿酒曲药：高温大曲酿酒设备及方式：水泥池，固态发酵（水泥池、砖窖）发酵时间：九轮次发酵，每次发酵一个月浓兼酱香型白酒主要感官特征：清亮（微黄）透明、芳香幽雅、舒适、细腻丰满、酱浓谐调、余味爽净悠长代表酒：湖北“白云边”酿酒原料：高粱酿酒曲药：大曲酿酒设备及方式：水泥窖、泥窖并用、固态分型发酵（水泥窖、泥窖）发酵时间：浓香型酒发酵60天；酱香型酒发酵30天酱兼浓香型白酒主要感官特征：清亮（微黄）透明、浓香带酱香、诸味谐调、口味细腻、余味爽净浓兼酱酱兼浓兼十一、老白干香型代表酒：河北“衡水老白干”酿酒原料：高粱酿酒曲药：中温大曲酿酒设备及方式：地缸固态发酵发酵时间：15天左右老白干香型白酒主要感官特征：清澈透明、醇香清雅、甘冽挺拔、丰满柔顺、回味悠长、风格典型。 上联： 酒气冲天，飞鸟闻香化凤下联：十二、馥郁香型代表酒：湖南“酒鬼酒”酿酒原料：高粱、大米、糯米、玉米、小麦酿酒曲药：小曲培菌糖化、大曲配糟发酵酿酒设备及方式：泥窖固态发酵发酵时间：3060天馥郁香型白酒主要感官特征：无色（微黄）透明、芳香秀雅、绵柔甘冽、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。上联：酒鬼酒醉酒鬼酒下联：谢谢欣赏千里黄云白日曛，北风吹雁雪纷纷。 莫愁前路无知己，天下谁人不识君。 高适