初三化学人类重要的营养物质课件.pptx

1、化学与生活洗净毛污切四方熬糖和水拌成浆味精盐蒜加黄酒八角姜葱并辣王课时1 李老师十单元人 类 重 要 的 营 养 物 质人 类 重 要 的 营 养 物 质 一、六大基本营养素及合理膳食一、六大基本营养素及合理膳食为了维持人类的生命和健康，必须摄取的营养素有蛋白质蛋白质、糖类糖类、油脂油脂、维生素维生素、无机盐无机盐和水水。六大基本营养素六大基本营养素 一、六大基本营养素及合理膳食一、六大基本营养素及合理膳食问题：问题：你知道我们生活中的哪些食物含有蛋白质？哪些食物含有糖？哪些食物含有脂质？哪些食物含有维生素吗？ 一、六大基本营养素及合理膳食一、六大基本营养素及合理膳食1、蛋白质（1）蛋白质蛋白

2、质的生理作用生理作用蛋白质是生命的基础物质，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是生命的基础物质，没有蛋白质就没有生命。它与生命及各种形式的生活动紧密联系在一起，机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与，它是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要营养物质。 一、六大基本营养素及合理膳食一、六大基本营养素及合理膳食1、蛋白质（2）蛋白质蛋白质的分布分布动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分都是蛋白质。 一、六大基本营养素及合理膳食一、六大基本营养素及合理膳食1、蛋白质小实验：小实验：拿火柴点燃一根头发，观察头发燃烧后的剩余物质，并闻气味。发现发现头发点

3、燃后的残渣一捻就碎，且有烧焦羽毛气味烧焦羽毛气味。家里在购买蚕丝被的时候，可以抽一根丝点燃试一试，如果有烧焦羽毛气味的话，且残渣一捻就碎，应该是真的；如果没有烧焦羽毛气味，且残渣不碎，像烧了塑料一样的硬,就证明是假的。学以致用学以致用 一、六大基本营养素及合理膳食一、六大基本营养素及合理膳食1、蛋白质（3）蛋白质蛋白质的食物获取食物获取奶 制 品鱼肉蛋 制 品豆制品瘦肉 一、六大基本营养素及合理膳食一、六大基本营养素及合理膳食1、蛋白质（4）蛋白质蛋白质的组成和结构组成和结构蛋白质主要含碳、氢、氧、氮碳、氢、氧、氮元素，还可能含有少量的硫、磷、锌、铁硫、磷、锌、铁和铜铜等元素，其相对相对分子质

4、量分子质量从几万到几百万不等。（5）蛋白质蛋白质对人的生命活动的重要意义人的生命活动的重要意义蛋白质是生命的基础物质，蛋白质也是备用能量的来源。如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血等。一定含有C C、H H、O O、N N，可能含有S S、P P、ZnZn、FeFe、CuCu 一、六大基本营养素及合理膳食一、六大基本营养素及合理膳食1、蛋白质（6）蛋白质蛋白质在人体内的转化食物中的蛋白质蛋白质蛋白酶和水氨基酸一部分在人体内重新组合成肌肉、皮肤、毛发、血液和激素一部分被氧化，生成二氧化碳、尿素和水等排出体外，同时放出能量蛋白质的水解蛋白质的水解蛋白质被人体摄入后，在蛋白酶

5、和水的作用下，逐步分解成可被人体吸收的氨基酸，氨基酸被小肠壁吸收后，再通过血液循环到全身各处。蛋白质的转化蛋白质的转化一部分在细胞内被作为原料重新和成人体所需的各种蛋白质，另一部分直接被氧化分解逐步释放能量从而维持生命体的各项生命活动，代谢产物为尿素、二氧化碳、水尿素、二氧化碳、水。【引申拓展】氨基酸是蛋白质的组成单位，是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。常见的氨基酸有：丙氨酸、甘氨酸等，人类的生命活动需要20种氨基酸，其中8种在人体内不能合成，只能通过摄入动植物的蛋白质间接获得。（6）蛋白质蛋白质在人体内的转化 一、六大基本营养素及合理膳食一、六大基本营养素及合理膳食1、蛋白质 一、六大基本

6、营养素及合理膳食一、六大基本营养素及合理膳食1、蛋白质（7）人体中的血红蛋白血红蛋白和酶酶血红蛋白血红蛋白: : 高等生物体内负责运载氧运载氧的一种蛋白质,由血红素(含Fe2+)和蛋白质构成作用作用: : 运输 O2 和 CO2 的载体血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随着血液流到气体的各个组织器官，放出氧气；同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。 一、六大基本营养素及合理膳食一、六大基本营养素及合理膳食1、蛋白质（7）人体中的血红蛋白血红蛋白和酶酶COCO中毒机理中毒机理: : CO与血红蛋白结合血红蛋白与一氧化碳的结合能力大约是氧气的200300倍，一旦结合就

7、不容易分离，当吸入一氧化碳后，血红蛋白与一氧化碳结合后就不能再与氧气结合，因此会导致人缺氧窒息死亡。这就是煤气中毒的主要原因。【引申拓展】【引申拓展】香烟的烟气中含有几百种对人体有害的物质，毒害最大的有一氧化碳、尼古丁和含有致癌物的焦油等。长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等疾病，大量吸烟能使人中毒死亡。 一、六大基本营养素及合理膳食一、六大基本营养素及合理膳食1、蛋白质（7）人体中的血红蛋白血红蛋白和酶酶 酶：酶：生物催化剂特点：特点：高效性、选择性、专一性举例子：举例子：淀粉酶，麦芽糖酶问：问：为什么我们在吃馒头或米饭的时候仔细咀嚼后会觉得甜?原因：原因：淀粉为多糖，吃米饭或馒头时，在

8、咀嚼的过程中，淀粉在唾液所含的淀粉酶淀粉酶的作用下水解生成葡萄糖，葡萄糖具有甜味，所以吃米饭或馒头时，咀嚼就会感到甜。 一、六大基本营养素及合理膳食一、六大基本营养素及合理膳食1、蛋白质（8）蛋白质变性蛋白质变性蛋白质受某些物理因素（如高温、紫外线、超声波等）和化学因素（酸、碱重金属盐、酒精、甲醛等）的作用下，其结构被破坏，会失去生物活性，这种变化称为蛋白质变性蛋白质变性。因此，甲醛、重金属盐等对人体健康有危害。 一、六大基本营养素及合理膳食一、六大基本营养素及合理膳食浸泡动物标本。浸泡动物标本。利用甲醛可使蛋白质变性的性质，可用甲醛水溶液（俗称福尔马林）浸泡动物标本，可使标本能长期保存。有些

9、不法商贩利用甲醛水溶液浸泡海鲜，虽能达到保鲜的目的，但人食用后会使消化道内的蛋白质变性而危害人体健康。应用：（8）蛋白质变性蛋白质变性1、蛋白质解毒：解毒：当误服重金属盐而使人中毒时，可以服用牛奶、豆浆及鸡蛋清等富含蛋白质的物质，从而达到解毒的目的。杀菌消毒。杀菌消毒。各种细菌和病毒的成分也有蛋白质，根据蛋白质的性质，可以利用酒精、碘酒或高温等来杀菌消毒。本来想给你们找标本的图片的，奈何画面太血腥，如感兴趣，自行查阅吧 一、六大基本营养素及合理膳食一、六大基本营养素及合理膳食2、糖类糖类是由C C、H H、O O三种元素组成的化合物，是人类食物的重要成分，是生物生命活动的主要能源物质，在人类食

10、物所供给的总能量中，有60%70%来自糖类。糖类的分类：淀粉葡萄糖蔗糖 一、六大基本营养素及合理膳食一、六大基本营养素及合理膳食2、糖类-淀粉淀粉是常见的糖类物质，主要存在于植物种子或块茎中，如稻、麦、玉米、马铃薯等。化学式为(C6H10O5)n 一、六大基本营养素及合理膳食一、六大基本营养素及合理膳食2、糖类-葡萄糖在人体内，淀粉不能直接被吸收，而是消化过程中经 酶酶 的催化作用，与水发生一系列反应，最终变成许许多多葡萄糖分子葡萄糖分子(C6H12O6)。淀粉与碘水作用呈现蓝色淀粉与碘水作用呈现蓝色。例如在切开的马铃薯上滴几滴碘水，会看到滴入的地方变为蓝色，可检验出马铃薯中含有淀粉。检验淀粉

11、的方法：检验淀粉的方法：葡萄糖可以与新制的氢氧化铜悬浊液反应生成红色的氧化亚铜沉淀葡萄糖可以与新制的氢氧化铜悬浊液反应生成红色的氧化亚铜沉淀。利用此反应可以检验葡萄糖（还原性糖）的存在。该原理在医疗上课用于检验糖尿病。检验葡萄糖的方法：检验葡萄糖的方法：问：问：所有的糖都是甜的吗？答：答：否 一、六大基本营养素及合理膳食一、六大基本营养素及合理膳食2、糖类-蔗糖蔗糖的化学式为C12H22O11，指储藏在某些植物（如蔗糖、甜菜等）中的糖。日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分就是蔗糖，它是食品中常用的甜味剂。 一、六大基本营养素及合理膳食一、六大基本营养素及合理膳食3、油脂（1）油脂的种类（

12、2）油脂的功能在常温下，植物油植物油脂呈液态，称为油，如花生油、豆油、菜籽油等；动物油动物油脂呈固态，成为脂肪，如牛奶、奶油等。油和脂肪合称油脂。每克油脂在人体内完全氧化时放出约39KJ的能量，比糖类多一倍以上，因此它是重要的功能功能物质物质。油脂除了功能并储存能量外，它还能帮助人体吸收脂溶性维生素，保持体温恒定，调节食物的香味，并保护内脏器官等。 一、六大基本营养素及合理膳食一、六大基本营养素及合理膳食3、油脂（3）油脂与健康的关系（4）油脂的食物来源当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付机体消耗的能量时，就要消耗滋生储备的脂肪来满足机体的需要，使人变得消瘦。而当人体摄入过多的油脂后，容易引

13、发肥胖和心脑血管疾病。植物油、动物油脂和含油脂较多的果实，如花生、坚果、大豆等，都属于富含油脂的食物。 一、六大基本营养素及合理膳食一、六大基本营养素及合理膳食4、纤维素（1）维生素的存在和来源维生素有2020多种多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼类、鱼肝油等均含有维生素。 一、六大基本营养素及合理膳食一、六大基本营养素及合理膳食4、纤维素（3）缺乏维生素的后果维生素A，会引起夜盲症；缺乏维生素C，会引起坏血病；缺乏维生素B1，导致神经炎、食欲不振、消化不良、脚气病；缺乏维生素D，导致佝偻病、骨质疏松。（2）维生素的功能维生素在人体

14、内需要量很小，但他们可以起到调节新陈代谢作用、预防疾病、维持身体健康调节新陈代谢作用、预防疾病、维持身体健康的作用。 人类重要的营养物质人类重要的营养物质总结营养素营养素生理功能生理功能主要来源主要来源蛋白质蛋白质维持人体的生长发育和组织更新，其中血血红蛋白红蛋白是人体内氧气的传输者，酶酶是生命过程中的催化剂主要来自乳类乳类、蛋类蛋类、肉类肉类和大豆大豆、花生花生等糖类糖类给机体活动提供能量，主要包括淀粉淀粉、葡葡萄糖萄糖、纤维素纤维素等主要来自米类米类、麦类麦类、薯类薯类等油脂油脂提供能量，是维持生命活动的备用能源来源于动植物油脂动植物油脂以及乳制品乳制品、蛋黄蛋黄等维生素维生素调节新陈代谢

15、，预防疾病，维持身体健康。其中缺乏维生素缺乏维生素A A会患夜盲症夜盲症，缺乏维生缺乏维生素素C C会患坏血病坏血病主要存在于水果水果、蔬菜蔬菜中，另外还存在于动物动物肝脏、鱼类、蛋类肝脏、鱼类、蛋类等物质中无机盐无机盐构成人体组织，调节新陈代谢新陈代谢，促进人体健康各种食物水水输送养料，保持血量，控制体温，润滑机能，帮助消化，排泄废物各种食物1、下列食品中，蛋白质含量最丰富的是（）A鸡蛋B菠菜C米饭D菜油A 练习练习题题2、下列关于蛋白质的说法不正确的是（）A蛋白质是构成细胞的基本物质B人体通过食物获得蛋白质，在胃肠道里与水反应生成氨基酸C香烟中的烟气中含有CO，血红蛋白结合了CO后很难再和

16、O2结合D酶是一类重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶能催化多种反应D3、葡萄糖能给我们带来甜蜜和健康，它是生产生活中一种常见的有机物，分子式为C6H12O6.下列有关说法错误的是（）A葡萄糖能给人体提供能量，其转化过程为C6H12O6+6O2（酶）6CO2+6H2OB除葡萄糖所属的糖类外，六大营养素还包括蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水C糖类俗称“碳水化合物”，说明葡萄糖就是由C和H2O组成的混合物D葡萄糖中碳、氢、氧三种元素的质量比为：6：1：8C 练习练习题题4、某同学出现了腹泻的症状，医生建议他暂时不吃含油脂和蛋白质的食物，则他应该选择的早餐是（）A面包和牛奶 B肉末米粉和酸奶C油条和豆浆D馒头和稀饭D 练习练习题题5、维生素是人体不可或缺的物质，对维生素的叙述不正确的是（）A只要不偏食一般不会缺乏维生素B维生素的种类只有几种C有些维生素在人体内可以合成D水果中富含维生素B【PPT模板的销售仅为排版风格设计】其中插入的图片、字体、音频、视频、文案等均属原创作者所有，如需商用请自行处理版权问题。