农产品贮藏技术资料课件.ppt
- 【下载声明】
1. 本站全部试题类文档,若标题没写含答案,则无答案;标题注明含答案的文档,主观题也可能无答案。请谨慎下单,一旦售出,不予退换。
2. 本站全部PPT文档均不含视频和音频,PPT中出现的音频或视频标识(或文字)仅表示流程,实际无音频或视频文件。请谨慎下单,一旦售出,不予退换。
3. 本页资料《农产品贮藏技术资料课件.ppt》由用户(三亚风情)主动上传,其收益全归该用户。163文库仅提供信息存储空间,仅对该用户上传内容的表现方式做保护处理,对上传内容本身不做任何修改或编辑。 若此文所含内容侵犯了您的版权或隐私,请立即通知163文库(点击联系客服),我们立即给予删除!
4. 请根据预览情况,自愿下载本文。本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
5. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007及以上版本和PDF阅读器,压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 农产品 贮藏 技术资料 课件
- 资源描述:
-
1、 常温贮藏常温贮藏 机械冷藏机械冷藏 气调贮藏气调贮藏 其他贮藏方式其他贮藏方式 商品化处理商品化处理 堆藏堆藏 沟藏沟藏窖藏窖藏 窑洞窑洞通风贮藏通风贮藏 常温贮藏常温贮藏利用自然温度变化和简利用自然温度变化和简易的场所来维持一定的贮藏温度进行保易的场所来维持一定的贮藏温度进行保藏的方法。藏的方法。 优点优点是是简便易行,投入少,但对有些简便易行,投入少,但对有些农产品贮藏效果不好,贮藏期有限,不农产品贮藏效果不好,贮藏期有限,不易人为控制。易人为控制。 在田间或背阴空地上搭建临时贮藏场在田间或背阴空地上搭建临时贮藏场所,一般用来贮藏大白菜、马铃薯等耐所,一般用来贮藏大白菜、马铃薯等耐贮果蔬
2、。贮果蔬。 尺寸不定,一般宽尺寸不定,一般宽1.52米,高米,高0.52米,长度不限。米,长度不限。 利用地面相对稳定的地温,加上覆盖材料,利用地面相对稳定的地温,加上覆盖材料,白天防止辐射升温,夜间可防冻;前期气温高白天防止辐射升温,夜间可防冻;前期气温高时,夜间可揭开覆盖层。通气性良好,但失水时,夜间可揭开覆盖层。通气性良好,但失水快。快。 此法受到地区限制,淮北地区深秋后可行,此法受到地区限制,淮北地区深秋后可行,但仍不如山东、河北和西北地区效果好。但仍不如山东、河北和西北地区效果好。 场地场地高燥、土质粘重、排水良好、地高燥、土质粘重、排水良好、地下水位低。下水位低。规格规格北方以南北
3、向开沟,安徽省及山北方以南北向开沟,安徽省及山东省以东西向开沟为宜。东省以东西向开沟为宜。屏障屏障在沟的北面设风障(秸秆)。在沟的北面设风障(秸秆)。覆盖覆盖秸秆上覆盖适宜厚度的土层。秸秆上覆盖适宜厚度的土层。 利用土层变温小的特点,起到冬暖夏利用土层变温小的特点,起到冬暖夏凉的作用。此法优于堆藏。在北方可贮凉的作用。此法优于堆藏。在北方可贮藏蔬菜和水果,贮量大,效果较好。藏蔬菜和水果,贮量大,效果较好。 贮藏前期,沟内温度仍较高,应注意贮藏前期,沟内温度仍较高,应注意通风散热。通风散热。 (一)棚窖(一)棚窖 一般有地下式和半地下式。窖深一般有地下式和半地下式。窖深11.3m,长方形,地上堆
4、土,长方形,地上堆土0.6m,窖上方,窖上方架竹竿或硬秸秆,堆土,有入口处和帘架竹竿或硬秸秆,堆土,有入口处和帘门,象一个地下室。大小尺寸无规定,门,象一个地下室。大小尺寸无规定,大的有几十到几百平方米。大的有几十到几百平方米。 北方常见,可北方常见,可贮藏大白菜、贮藏大白菜、萝卜、马铃薯、萝卜、马铃薯、柑桔、橙子、柑桔、橙子、苹果、梨等。苹果、梨等。 标准窑洞一标准窑洞一般有窑门、窑般有窑门、窑身和排气筒。身和排气筒。 1类型及性能类型及性能 分地上、地下和半地下式,地下式受分地上、地下和半地下式,地下式受气温影响小。气温影响小。2库址选择和库型设计库址选择和库型设计 选择地势高燥、通风良好
5、、无污染、交选择地势高燥、通风良好、无污染、交通方便、地下水位低的地方建库。库型通方便、地下水位低的地方建库。库型以长方形,分列式居多。以长方形,分列式居多。 隔热材料种类及性能隔热材料种类及性能 导热系数导热系数1米厚的建筑材料,当两米厚的建筑材料,当两面温差面温差1时,每平方米面积时,每平方米面积1小时中传小时中传递的热量值,以大卡(千卡)计算。递的热量值,以大卡(千卡)计算。它它表示材料传递热量能力大小的热物理指表示材料传递热量能力大小的热物理指标。标。 热阻值热阻值= 导热系数越小,热阻值越大,表示隔导热系数越小,热阻值越大,表示隔热性能越好。热性能越好。 导热系数导热系数1 1 通风
6、库的墙体建筑隔热要求:相当于通风库的墙体建筑隔热要求:相当于7.6cm厚软木板的隔热性能,即热阻值厚软木板的隔热性能,即热阻值为为1.52。例:例: 一通风库外墙一通风库外墙37cm,内墙,内墙24cm,夹,夹层炉渣层炉渣13cm,计算其热阻值。计算其热阻值。 R=R1+R2+R3 =0.371.5+0.241.5+0.135.6 =1.65 1.52 库墙建造库墙建造夹层墙或使用高效隔热夹层墙或使用高效隔热材料。材料。 库顶建造库顶建造加用隔热层,热阻值比加用隔热层,热阻值比墙体高墙体高30%。(。(1.98) 库门建造库门建造热阻值要求同库顶。热阻值要求同库顶。 按贮量计算,每按贮量计算,
7、每50吨进排口面积吨进排口面积0.5m2,每,每1000吨吨6m2。 机械制冷原理机械制冷原理 机械冷库的建筑要求机械冷库的建筑要求 制冷设备的构成制冷设备的构成 机械冷库冷却形式机械冷库冷却形式 制冷剂种类制冷剂种类 冷库管理冷库管理 利用制冷机组和保温隔热性能良好的利用制冷机组和保温隔热性能良好的库房,保持恒定的低温来进行贮藏库房,保持恒定的低温来进行贮藏机械冷藏。机械冷藏。 机械冷库的特点机械冷库的特点:有良好:有良好隔热隔热性能性能的的库房库房建筑结构;有一套建筑结构;有一套制冷机组制冷机组,可,可人为设定人为设定恒定的温度恒定的温度;造价高、耗能、;造价高、耗能、为永久性建筑结构;保
8、鲜效果好,通风为永久性建筑结构;保鲜效果好,通风性强,周年利用率高。性强,周年利用率高。 借助于制冷剂在循环不已的气态借助于制冷剂在循环不已的气态液液态互变过程中,把贮藏库内的热量传递态互变过程中,把贮藏库内的热量传递到库外而使库内降温,并维持恒定。到库外而使库内降温,并维持恒定。 1活塞式压缩机活塞式压缩机 2冷凝器和贮液罐冷凝器和贮液罐 3调节阀(膨胀阀)调节阀(膨胀阀) 毛细管和膨胀阀是制冷系统中的基本毛细管和膨胀阀是制冷系统中的基本控制部件,制冷剂必须控制部件,制冷剂必须经过毛细管和膨经过毛细管和膨胀阀的节流,从高温、高压的液体状态胀阀的节流,从高温、高压的液体状态变为低温、低压的液体
9、状态,才能在蒸变为低温、低压的液体状态,才能在蒸发器中汽化吸热。发器中汽化吸热。膨胀阀还能自动调节膨胀阀还能自动调节蒸发器的供液量,使供液量与蒸发器热蒸发器的供液量,使供液量与蒸发器热负荷相匹配。负荷相匹配。 4蒸发器蒸发器 制冷剂的基本要求:制冷剂的基本要求: 沸点低、汽化潜热大;临界压力小、易沸点低、汽化潜热大;临界压力小、易液化;无毒、无刺激性;不易燃烧和爆液化;无毒、无刺激性;不易燃烧和爆炸;无腐蚀性;价格低廉。炸;无腐蚀性;价格低廉。 1NH3多用于大中型冷库,氨纯度高,多用于大中型冷库,氨纯度高,水分含量水分含量0.2%。 氨沸点氨沸点-33.4,0时每公斤时每公斤NH3汽汽化时吸
10、收化时吸收301大卡热量,但氨的比容较大大卡热量,但氨的比容较大(10,0.2897m3/kg);有刺激味,);有刺激味,有毒,空气中有毒,空气中0.5%可中毒,可中毒,16%易爆易爆燃;有腐蚀性,制冷设备体积大,价格燃;有腐蚀性,制冷设备体积大,价格高。高。 2氟里昂(卤化甲烷族)氟里昂(卤化甲烷族) 低压制冷剂低压制冷剂 23个大气压,如个大气压,如R-11、R-12、R-113、R-114等。等。 中压制冷剂中压制冷剂 1520个大气压,如个大气压,如 R-22。 高压制冷剂高压制冷剂 2040个大气压,如个大气压,如R-13,乙烷。,乙烷。 3氟里昂替代品氟里昂替代品 四氟乙烷(四氟乙
11、烷(R134a,CF3CH2F)、二)、二氯三氟乙烷(氯三氟乙烷(R123,CHCl2CF3)、溴)、溴化锂、乙二醇等。化锂、乙二醇等。1冷库围护结构的隔热性能冷库围护结构的隔热性能 2防潮性能防潮性能1直接冷却直接冷却 2间接冷却间接冷却3风冷式风冷式1产品装载量产品装载量 库容的库容的502冷库温度管理冷库温度管理 稳定的低温稳定的低温3湿度管理湿度管理RH85904通风换气通风换气根据实际情况根据实际情况5. 制冷机维护制冷机维护日常日常概念和原理概念和原理 分类分类设计与建造设计与建造气调系统气调系统贮藏的条件和管理贮藏的条件和管理自发气调贮藏自发气调贮藏 气调贮藏气调贮藏(contr
12、olled atmosphere storage)简称)简称CA 贮藏贮藏改变贮藏环改变贮藏环境中气体成分的贮藏方法。一般指在特境中气体成分的贮藏方法。一般指在特定气体环境中的冷藏法。定气体环境中的冷藏法。 CA贮藏为国际上最有效最先进的果蔬贮藏为国际上最有效最先进的果蔬保鲜方法。保鲜方法。 通常采用通常采用降低氧气降低氧气浓度和浓度和提高二氧化提高二氧化碳碳浓度,来抑制所贮藏果蔬的浓度,来抑制所贮藏果蔬的呼吸强度呼吸强度,减少减少果蔬体内果蔬体内物质消耗物质消耗,从而达到延缓,从而达到延缓果蔬衰老,延长贮藏期,使其更持久的果蔬衰老,延长贮藏期,使其更持久的保持新鲜和可食状态。保持新鲜和可食状
13、态。 能保持水果蔬菜的稳定性,抑制它的成能保持水果蔬菜的稳定性,抑制它的成熟过程;熟过程; 大大降低水果蔬菜的低温伤害,减少生大大降低水果蔬菜的低温伤害,减少生理损伤和微生物的损害,从而降低水果理损伤和微生物的损害,从而降低水果的损失;的损失; 可以延长贮藏时间,很好地保持水果、可以延长贮藏时间,很好地保持水果、蔬菜的生理结构,保持果蔬原有的色香蔬菜的生理结构,保持果蔬原有的色香味,减少干耗,提高产品质量;味,减少干耗,提高产品质量; 改善水果蔬菜的经营,提高经济效益。改善水果蔬菜的经营,提高经济效益。 自发气调自发气调(modifed atmosphere storage ) 利用园艺产品自
14、身呼吸作用降低贮利用园艺产品自身呼吸作用降低贮藏环境中藏环境中O2浓度,提高浓度,提高CO2浓度的气调浓度的气调贮藏方法。简称贮藏方法。简称MA气调。气调。人工气调人工气调( controlled atmosphere storage ) 可根据产品需要人为设定并自动调可根据产品需要人为设定并自动调节贮藏环境气体成分并保持稳定的贮藏节贮藏环境气体成分并保持稳定的贮藏方法。方法。 单指标单指标仅调节一种气体成分仅调节一种气体成分 双指标双指标调节调节O2和和CO2 多指标多指标调节调节O2 、CO2和乙烯等和乙烯等 1. 设计和建造要求设计和建造要求 高气密性高气密性 材质均匀、机械强度、性质稳
15、定、易清材质均匀、机械强度、性质稳定、易清洁、可连续施工、粘接牢固等。洁、可连续施工、粘接牢固等。 良好的隔热性良好的隔热性 控温、控湿、气调性能控温、控湿、气调性能2. 气密性标准及检测气密性标准及检测 检测标准:检测标准:FAO294Pa147Pa(30min) 优秀优秀 294Pa107.8Pa (30min) 良好良好 294Pa39.2Pa(30min) 合格合格 294Pa39.2Pa(30min) 不合格不合格 正压法正压法库内升压到限度,根据单库内升压到限度,根据单位时间压力下降速度判定;位时间压力下降速度判定; 负压法负压法用真空泵降压至限度,根用真空泵降压至限度,根据单位时
16、间压力回升速度判定。据单位时间压力回升速度判定。 3.气调库建筑结构形式气调库建筑结构形式 装配式装配式 砖混式砖混式 夹套式夹套式 装配式气调库围护结构选用彩镀聚氨装配式气调库围护结构选用彩镀聚氨脂夹心板组装而成,具有隔热、防潮和脂夹心板组装而成,具有隔热、防潮和气密的作用。为最常用的类型。气密的作用。为最常用的类型。 贮配气设备贮配气设备 调气设备调气设备 分析检测仪器设备分析检测仪器设备(一)气调贮藏条件(一)气调贮藏条件 气调反应:气调反应: 1. 反应良好反应良好苹果、猕猴桃等;苹果、猕猴桃等; 2. 反应一般反应一般核果类;核果类; 3. 反应不明显反应不明显葡萄、柑桔等;葡萄、柑
17、桔等;1. 原料质量原料质量2. 产品入库和出库产品入库和出库3. 温度温度 预冷后入库预冷后入库4. 相对湿度相对湿度5. 空气洗涤空气洗涤6. 气体调节气体调节 调气法和气流法调气法和气流法7. 安全性安全性1. 薄膜包装贮藏薄膜包装贮藏 PE膜膜0.020.06mm; 宜结合冷藏中进行。宜结合冷藏中进行。2. 塑料大帐气调贮藏塑料大帐气调贮藏3. 硅橡胶窗气调(硅窗气调)硅橡胶窗气调(硅窗气调) 利用硅橡胶膜的特殊透气性,自动维持利用硅橡胶膜的特殊透气性,自动维持袋(帐)内气体平衡。袋(帐)内气体平衡。 为一种有机硅高分子化合物,由硅氧烷单体为一种有机硅高分子化合物,由硅氧烷单体聚合而成
18、,具有特殊的透气性:聚合而成,具有特殊的透气性: CO2透过率比透过率比PE大大200300倍;倍; C2H4透过率大透过率大1000倍;倍; CO2透过率是透过率是O2的的56倍;倍; 应用应用D45M2-1布基硅橡胶;布基硅橡胶; 03,0.5m2/t; 5,0.7m2/t。 1963年首先由法国在果蔬贮藏中研究成功。年首先由法国在果蔬贮藏中研究成功。我国自我国自1978年研制成功国产的硅橡胶薄膜。现年研制成功国产的硅橡胶薄膜。现已有定型的产品已有定型的产品Fc8布基硅橡胶膜,对氧气、布基硅橡胶膜,对氧气、二氧化碳和氮气的渗透比为二氧化碳和氮气的渗透比为1:6:0.5,在水,在水果贮藏上取
19、得了良好的效果。一般贮藏果贮藏上取得了良好的效果。一般贮藏1000千千克苹果的大帐,在克苹果的大帐,在05C条件下,设硅窗面积条件下,设硅窗面积0.6M2,可使氧气和二氧化碳维持在,可使氧气和二氧化碳维持在3%5%,呼吸作用产生的过多二氧化碳可通过硅窗排出,呼吸作用产生的过多二氧化碳可通过硅窗排出,袋帐内氧气不足时,可由硅窗透入。袋帐内氧气不足时,可由硅窗透入。 一、透一、透CO2量为量为2200-3000升升/平方米,平方米,CO2/O2透透比比3。二、外观涂胶均匀,清洁,胶膜熟化完全不发粘,二、外观涂胶均匀,清洁,胶膜熟化完全不发粘,幅宽幅宽85CM。三、底布反面不渗胶,布边渗胶宽度三、底
展开阅读全文