小麦的综合利用课件.pptx

1、小麦的综合利用小组成员：焦亚东小组成员：焦亚东 邢长刚邢长刚 童彬童彬 罗昊罗昊 唐明明唐明明 汪帅汪帅宋将才宋将才目 录一.小麦秸秆对环境的影响及用处二.小麦麸皮的作用三.小麦胚芽的用处一、小麦秸秆对环境影响二、秸秆用途多一， 秸秆生物质发电 。二，秸秆沼气。三，秸秆饲料。四，秸秆建材 。五，秸秆编织工艺品。六， 秸秆制成有机肥。三、小麦秸秆编制的工艺品二. .小麦麸皮的利用为小麦最外层的表皮，小麦被磨面机加工后，变成面粉和麸皮两部分，麸皮就是小麦的外皮小麦麸皮作用麸皮是小麦加工加工面粉后得到的副产品。过去，麸皮主要是用作饲料，经济价值不高。实际上，麸皮可进行多层次的开发利用，深加工潜力大、

2、门路多。作为中药的一味，含有大量人体必需的营养成分，具有润肺、滋润皮肤，防癌抗癌，健脾和胃，乌发固发，清理肠胃等作用，具有很高的医疗保健价值。小麦麸皮具有抗衰老、抗癌、减肥等重要生理功能,并且已被制成多种流行保健食品,小麦麸皮中起生理功能的最主要的成分是膳食纤维,约含40%。许多资料表明,由非淀粉多糖组成的膳食纤维到达小肠后,通过减少在小肠的通过时间减少葡萄糖的吸收,减缓淀粉水解,对降低血胆固醇、糖尿病、高血脂、冠心病、高血压均有良好的促进作用。小麦麸皮还有减少憩室病、胆结石和结肠癌发生的重要作用。膳食纤维还可显著增加大鼠粪便正常细菌的含量。肠道中的有益细菌能利用小麦麸膳食纤维产生挥发性脂肪酸

3、,如乙酸、丁酸等。这些脂肪酸能降低pH,抑制腐生菌的生长,减少致癌物质的产生。1 1、概述 小麦胚芽是小麦制粉时的副产品，小麦籽粒由麸皮、胚乳、胚芽三部分组成，其中，胚芽约占籽粒质量的2%3%。小麦胚芽是小麦籽粒的生命源泉，含有极其丰富且优质的蛋白质、脂肪、多种维生素、矿物质及微量生理活性成分，被誉为“人类天然的营养宝库”。随着人们生活水平的提高和食品工业技术的发展，等级粉、专用粉已日渐普及，各大面粉厂都已有了先进的提胚工序，使得大部分胚芽被当作麸皮处理掉。小麦胚芽综合利用的总体水平仍处在初级开发阶段，宝贵的小麦胚芽资源尚未得到充分、合理、有效的利用。 2 2、小麦胚芽的营养物质1、麦胚蛋白

4、小麦胚芽的蛋白质含量高达30%左右，其含量仅次于大豆蛋白。麦胚蛋白含有 8种必需氨基酸，氨 基 酸 模 式 与 FAO/WHO 颁布的模式值基本接近，是一种完全蛋白质。名称含量名称含量名称含量丙氨酸 1.34-1.71精氨酸 1.77-2.09天冬氨酸 1.92-2.25 胱氨酸 0.43-0.61甘氨酸 1.32-1.58 组氨酸 0.59-0.82异亮氨酸 0.77-0.94 亮氨酸* 1.50-1.75 赖氨酸* 1.30-1.77 蛋氨酸* 0.39-0.58 苯丙氨酸 0.86-1.01脯氨酸 1.13-1.52 丝氨酸 1.05-1.28 苏氨酸 0.89-1.09色氨酸 2.44

5、酪氨酸 0.65-0.78 缬氨酸 1.01-1.37谷氨酸 3.65-4.59小麦胚芽的氨基酸组成小麦胚芽的氨基酸组成2、麦胚活性肽 小麦胚芽中含有降血压肽ACE、抑制肽和抗氧化肽，能通过减少氧自由基和羟自由基来达到抗衰老的功能。3、小麦胚芽油 小麦胚芽油有“液体黄金”之称，富含不饱和脂肪酸、生育酚、类胡萝卜素等，有清除自由基和抗氧化的功效。因此，小麦胚芽油不仅可食用，还可以作为化妆品及药用等。 4、谷胱甘肽 谷胱甘肽（GSH）是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸构成的活性三肽，小麦胚芽中谷胱甘肽的含量高达 0.465%。其功能是保护生物体内蛋白质的巯基进而维护蛋白质的正常生物活性。GSH作为食品添

6、加剂可提高营养，加强食品风味并防止变质，可制成针对治疗和保健的药品用于人体保健。5、麦胚凝集素 麦胚凝集素是从小麦胚芽中提取的具有生物活性的蛋白质，具有抑制真菌孢子萌发和生长的作用，能与脂肪细胞反应 还可以激活葡萄糖氧化酶，降低人体血液中血糖含量，能凝集和抑制腹水瘤细胞的生长。 6、麦胚黄酮 小麦黄酮分布于小麦籽粒各个部分，总黄酮含量为220.00 mg/kg，麦胚中含量最高，占总量的 97%以上。黄酮类化合物是麦胚中主要的生理活性物质，具有抗氧化、防止动脉硬化、提高动物的免疫功能和抗癌等作用。7、2,6-二甲氧基对苯醌 2,6-二甲氧基对苯醌和2-二甲氧基对苯醌能够杀灭真菌和抑制细菌生长，并

7、对恶性肿瘤细胞具有毒性作用，是麦胚发酵后的提取物，具有显著的免疫激活和抑制肿瘤转移功能，可用于提高免疫力和抑制肿瘤转移。3 3、小麦胚芽的综合利用小麦胚芽具有特殊营养功能，是人类食物中的最佳营养品之一。麦胚中含有2%3%的膳食纤维，具有降低血中胆固醇含量，促进肠胃蠕动，预防肠胃癌发生的作用。此外，麦胚提取物还可促进胰腺癌细胞内的新陈代谢，抑制肿瘤的增殖。目前，国内外对小麦胚芽的综合利用有如下几个方面：（1）小麦胚芽食用油及其制品 以麦胚芽为原料，经挤压膨化、微波干燥、浸出提油、水化、碱炼、脱色和脱臭等工序得到精制小麦胚芽油，再利用微胶囊化技术还可得到微胶囊化小麦胚芽油的粉末油脂。此外，也可制成

8、油状、糊状、粉末状制品。国外有些厂商将小麦胚芽油作为人造奶油、起酥油等加工油脂品的组分。小麦胚芽油也可应用于绝大多数化妆品，如口红、唇膏、眼膏、胭脂、防晒霜、面霜、护肤乳液、浴波、洗发水、护发膏、指甲油、眉笔等等。 此外，小麦胚芽油可与果汁、发酵乳、甜味料、天然胶体类等配制成各种健康饮料；可添加至面包、饼干、麦芽糖、软糖等糖果糕点中强化制品营养性；也可添入酸乳酪、全脂奶粉等乳制品内，增强乳品抗氧化性；还可加到前列腺素等激素内，增加激素活性等。 （2）小麦胚芽豆制品 麦胚豆腐：可以将小麦胚芽粉在制造豆腐时加入豆浆中，或是小麦胚芽粉与大豆粉混合后加水匀浆，再用凝固剂凝固。两者不同比例的成品，风味与

9、质构会有所不同。可以得到口感和风味优于传统口味的豆腐、酷似布丁的豆腐和近似酸奶酪甜品的豆腐。 麦胚豆奶：豆奶中加入麦胚浸提汁或是超微粉碎的麦胚粉末，经煮沸、过滤，再调味后均质、杀菌，即可制成具有植物香气的麦胚豆奶，口感清甜、香味醇厚。另外，加入花生浆或是其他坚果粉、浆，可制成复合豆奶。 麦胚酱油：黄豆粉内添加小麦胚芽粉，依照传统工艺发酵制作酱油，即可得营养丰富的小麦胚芽酱油。（3）麦胚焙烤、蒸煮食品 麦胚可直接添加入面粉中，制成各种麦胚焙烤、蒸煮食品，如面包、糕点、饼干、馒头等, 以增强其食品营养价值，平衡各种氨基酸, 补充小麦粉中赖氨酸的不足。另外，麦胚还能提供许多质构性的功能，如改善面团的

10、水合度、流变性、乳化性等。胚芽不但可以增加烘焙、蒸煮食品的营养价值，而且可以改善面粉的加工品质，如它可以降低面团的筋力，增加食品的麦香味，可作为馒头、糕点饼干的改良剂。（4）小麦胚芽饮料 小麦胚芽蛋白饮料，是以小麦胚芽为原料经萃取浸提技术制成的一种具有丰富营养因子的植物蛋白饮料及其制备方法，该饮料主要由小麦胚芽、乳化增稠剂、增香剂、抗氧化剂、甜味剂组成，营养丰富，易吸收消化，口味独特，口感香甜。而且具有 使体内化学致癌物质失去毒性、保护大脑、促进婴幼儿生长发育、降低血清胆固醇、预防糖尿病等功效，同时对肠内有益菌群的发育也起促进作用。此外，麦胚还可以和银杏、绿豆、大枣等混合制作复合饮料。 （5）

11、强化型麦胚糊系列制品 在小麦胚芽中添加大豆蛋白粉、蛋黄粉、花生蛋白粉、米粉等，再添加其他营养组分，如磷脂、维生素 C、-胡萝卜素等制成复合营养胚芽糊。此外，也可作健康食品配料和冷冻甜食如冰淇淋组分，以增强营养性。（6）小麦胚芽休闲食品 将小麦胚芽进行膨化和挤压，可加工成多种可口又有营养的麦胚食品。胚芽膨化食品可以调节机体水电解质平衡，对促进儿童的生长发育有良好的作用，还可以调节老年人的心脑血管疾病，对保持体内环境稳定等都有重要的作用。（7） 麦胚汤料 在各种汤料添加小麦胚芽粉以替代淀粉、面粉等,既能增加营养，而且又不会影响汤汁鲜美性。另外，国外选择麦胚粉作为番茄浆等增稠料的替代品，也是为了丰富

12、食品的营养性。（8） 谷胱甘肽保健品 谷胱甘肽(GSH)是由谷氨酸半胱氨酸和甘氨酸通过肽键缩合而成的三肽化合物，是一种用途广泛的活性短肽，可以增强人体的免疫系统，对于放射线、放射性药物或由于抗肿瘤药物引起的白细胞减少等症状能起到保护作用，是一种很好的保健品4。 小麦深加工和综合利用的前景十分广阔，经过深加工和综合利用可提高小麦的综合利用率，延长小麦加工链条，增加小麦产品的应用范围，提高小麦产品的附加值。为了更好的促进小麦的深加工和综合利用的发展应从以下几个方面加强： 开发和研制新型高效、节能、自动化程度高的小麦深加工设备与工艺，利用创新技术改善、提高小麦深加工企业的技术装备。 提高创新意识，加大理论研究，加强高等院校与企业联合，增加基础理论研究的投人细化研究方向，争取在小麦精深加工理论与产品应用范围方面取得新进展。 搞好小麦加工链的建设，实现循环经济与废物利用，减少小麦深加工业的环境污染。